EMMANUEL ALEJANDRO MAYORGA CAMPOS
ADRIANA ESMERALDA MARTINEZ LOPEZ
NADIA CORTES LOPEZ
PATRINOMIO GASTRONOMICO NACIONAL
ACTIVIDAD 4
Fiesta de la Vendimia - Valle de Guadalupe, Baja California
Carnaval de Veracruz - Veracruz, Veracruz
Feria Nacional del Mole - Puebla, Puebla
Feria Nacional del Queso y el Vino - Tequisquiapan, Querétaro
Feria Nacional del Mole - Puebla, Puebla
Platillo tradicional: Mole Poblano
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
8 piezas de pollo (piernas y muslos)
8 tortillas de maíz
2 tabletas de chocolate mexicano (preferiblemente chocolate amargo)
4 chiles mulatos
4 chiles anchos
4 chiles pasilla
2 chiles chipotles secos
1 taza de almendras
1 taza de cacahuates
1 taza de ajonjolí
1 taza de pasas
2 plátanos machos maduros
2 tomates rojos grandes
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 raja de canela
4 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
Costo de la receta: Aproximadamente $300 MXN
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Preparación:
1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y dora los chiles mulatos, anchos,
pasilla y chipotles. Retíralos del fuego y remójalos en agua caliente durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, en una olla grande, hierve los tomates, la cebolla y los dientes de ajo
hasta que estén suaves. Retira del agua y deja enfriar un poco.
3. Asa los tomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente
tostados.
4. En una licuadora, muele los chiles ya remojados y escurridos junto con los tomates
asados, la cebolla, los ajos, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, las pasas, los plátanos
machos, la canela, los clavos, el comino, el orégano, la pimienta, la sal y el caldo de pollo.
Mezcla bien hasta obtener una salsa suave.
5. En una olla grande, derrite la manteca de cerdo y agrega la salsa molida. Cocina a fuego
medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite y fríe las piezas de pollo hasta que
estén doradas por ambos lados.
7. Incorpora las piezas de pollo a la olla con la salsa de mole. Cocina a fuego bajo durante
1 hora, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
8. Sirve el mole caliente acompañado de tortillas de maíz calientes.
