Tipos de

BAR
Criselda López
Giselle Ambrosio
 ¿QUÉ ES UN BAR?

Un bar es un establecimiento comercial

donde se sirven bebidas alcohólicas, no
alcohólicas y aperitivos, generalmente
para ser consumidos de inmediato en el
mismo establecimiento.
 bjetivos
O
Brindar al público diversión sano
basándonos en todo los indicadores
que la ley exige para el
funcionamiento de un bar
Brindar bebidas certificadas por Proveer al público la mejor
salubridad para que las personas se seguridad posible con personal
sientan conformes y a gusto con especializado en el tema para no
nuestro servicio. Para aquellas personas que no tener inconvenientes ni altercados
desean bebidas alcohólicas poder en la estadía de las personas en
ofrecerles nuestro establecimiento.
otro tipo de bebida para que no se
sientan incómodos.
 acterístic
r

as
ca
Brindar bebidas certificadas por
Suelen tener una barra larga y salubridad para que las personas se
ofrecen servicio en mesa. En ellos se sientan conformes y a gusto con
pueden servir desayunos, comidas o nuestro servicio.
cenas.
 osde bar
p

es
Ti
 BAR TEMÁTICO
Los bares temáticos son aquellos que están
encuadrados en una temática en concreto, como
puede ser el mundo taurino, el cine, la música, el
deporte, la gastronomía.
Su decoración está basada en dicha temática, es
decir, todo lo que está dentro del establecimiento
hace referencia a los gustos, hobbies, juegos o
modas o guarda alguna relación con la misma y
hace que transporte al cliente a un espacio
diferente.
 LOUNGE BAR
Es un tipo de bar donde la música y la estética son los protagonistas, ya que pretenden brindar a la
clientela una experiencia sensorial a través de las impresiones visuales, auditivas y cromáticas.
Destaca la música jazz, lounge (como su propio nombre indica), chill out, en definitiva, música
relajada ya que no son lugares para ocio nocturno, sino que se acude a ellos después del trabajo
(bares after work) con la finalidad de conversar mientras se consume comida, cócteles, copas,
etcétera.
 BAR KARAOKE
Habitualmente estos bares combinan un servicio
de bebida con el karaoke y suelen
abrir sus puertas en horarios nocturnos. Lo que la
diferencia es que cuentan con equipos
que permiten a los clientes elegir y cantar
canciones mientras consume.
 BAR RESTAURANT
En un bar restaurante se combina un servicio de bebidas y comidas. Generalmente
cuentan con un comedor espacioso donde sientan a los clientes, aunque también
incluyen el espacio de la barra para tomar aperitivos más rápidos.
 BAR DE CÓCTELES
Este tipo de bar normalmente está especializado
en coctelería. Ofrecen una gran
variedad de bebidas con o sin alcohol tanto
nacional como internacional y en su mayoría
son exclusivas, además de que requieren de una
preparación sofisticada y reunir las 3
características fundamentales: buen color, buen
sabor y buen aroma.
BAR AMERICANO
Los bares americanos difieren del resto
generalmente por su tamaño.
Usualmente son locales pequeños que
cuentan con mesas y taburetes altos, no suele
haber mesas y tanto las bebidas como las
comidas que ofrecen son americanas.
BAR TERRAZA
Los bares con terraza son muy demandados
por los clientes que prefieren tomar algo
al aire libre, por lo que es muy común,
sobre todo en verano, que los bares pongan
mesas y sillas en la calle, y los camareros
atiendan a los clientes desde fuera del local,
sirviendo las bebidas y las comidas en la
terraza
 SPORT BAR

es un local donde se puede disfrutar de una

gran variedad de eventos deportivos en
directo. De esta manera, si estás buscando
disfrutar de un partido de fútbol o de
algún evento en directo, muchos de ellos
ofrecen cobertura de estos.
ORGANIGRAMAS
 JEFE DE BAR/GERENTE GENERAL

JEFE DE PISO

BARMAN ENCARGADO DE MESERO CAJERO

ALMACEN
AYUDANTE DE
BAR AYUDANTE DE ENCARGADO DE
AYUDANTE DE
MOZO MESERO LIMPIEZA
ALMACEN
ÁREAS
DEPARTAMENTOS
ADMINISTRATIVOS
Y
DE PRODUCCIÓN
ADMINISTRATIVOS
Recursos Humanos (RRHH)
Finanzas
Dirección general PRODUCCIÓN
Bartender (Barman)
Ayudante de Bar
 FUNCIONES
ESPECIFICAS DEL
PERSONAL
JEFE DE BAR/GERENTE GENERAL
Su función principal es la
gestión del establecimiento,
relaciones públicas, supervisa
el funcionamiento diario del
bar, autoriza compras; en los
establecimientos pequeños
generalmente es el mismo
propietario.
 JEFE DE PISO
Supervisa el
funcionamiento diario del
bar, apoya en todo
momento al jefe de Bar y
lo suple en caso necesario.
 BARMAN
Se encarga de controlar, planificar y
dirigir el servicio en la barra así como el
Mise en Place; al finalizar el turno debe
levantar la barra. Confecciona la lista de
bebidas y cocteles,. Elabora horarios y
turnos de trabajo del personal de la
barra debe tener amplios conocimientos
en la elaboración de bebidas, coctelería,
así como su correcto servicio. Deberá
hablar al menos dos idiomas.
 AYUDANTE DE BARMAN
Su principal función es atender
la barra, sirviendo al cliente en
el mostrador, así como
preparar las bebidas que le sean
requeridas por los meseros. en
ocaciones suple al Barman
debiendo realizar las mismas
funciones que éste.
Apoya al ayudante de bar en todas sus funciones,
MOZO
debe tener listas las garnituras ( guarniciones,
decoraciones, botanas y/o alimentos que
acompañaran los tragos), estar pendiente de tener
suficientes limones cortados, así como la fruta
necesaria para garnituras y la cantidad de hielo
necesaria para la producción del dá. También
debe surtir la cristalería y lavarla, estando
siempre pendiente de que se tenga en existencia
la necesaria.
 ENCARGADO DE ALMACÉN
Es responsable de la existencia de productos
para la producción del bar, tiene contactos
con los proveedores y debe registrar tanto
las entradas de productos como las salidas,
generalmente se apoya de un software que le
determina las existencias. En coordinación
con el Barman elabora los pedidos.
 AYUDANTE DE ALMACÉN
Se encarga de ayudar en
ciertas actividades al
encargado de almacén,
usualmente solo se
encuentra en lugares con
gran movimiento en el lugar
de almacenaje.
 MESERO
Su principal función es tomar la orden
de los clientes que se encuentran en el
salón, debe tener control tanto de sus
comandas como de surtir las mismas
en tiempo y con las especificaciones
de cada cliente, debe conocer las
bebidas que se ofrecen en el lugar y
dar recomendaciones a los clientes.
 AYUDANTE DE MESERO
Apoya en todo momento al mesero,
su principal función es retirar la
cristalería utilizada y mantener las
mesas limpias con lo necesario para el
servicio, en caso de estar en área de
fumadores, es quien debe estar
pendiente de cambiar los ceniceros.
 CAJERO
Su principal función es cobrar las
cuentas, ya sea por medio
decomandas o un sistema de punto
de venta ( software especializado)
realizando al finalizar cada día. Debe
evitar salir de la caja y en caso
necesario dejarla encargada al jefe de
Bar; es uno de los puestos de mayor
responsabilidad ya que implica el
manejo de efectivo.
 ENCARGADO DE LIMPIEZA
Es la persona
encargada de limpiar
el establecimiento, y
mantenerlo de esta
manera.
 RRHH
Crear planes de contratación para personal de sala, barra y cocina
Dar a conocer los puestos disponibles utilizando anuncios de trabajo en Internet y en prensa
Seleccionar, entrevistar y evaluar a los candidatos
Preparar las ofertas de trabajo y los contratos de empleo
Calcular las nóminas teniendo en cuenta las horas extra, vacaciones y turnos de noche
Planificar paquetes de compensación y beneficios atractivos para aumentar la retención del personal
Gestionar las nóminas y mantener registros actualizados de los pagos
Supervisar la asistencia de los empleados y sus horarios de trabajo, incluidos descansos, horas extra y permisos remunerados
Programar las sesiones de incorporación y formación relacionada con el trabajo para todos los empleados
Hacer un seguimiento de los indicadores clave de contratación, como las tasas de rotación y fuentes de contratación
Garantizar que el personal de nuestro restaurante cumpla las normativas de salud y seguridad del sector de la hostelería
 FINANZAS
Presupuesta los gastos
Mantener un estado de flujo de efectivo
Revisar los informes diariamente
Realiza un seguimiento de los gastos de
varias fuentes
 ch as gracia
m u s!
¡¡¡ !!