FICHA TECNICA DE REPOSTERIA
Nombre del Postre: Chef : Dionathan Fecha: Tipo de plato: Para
Reposteria 5
QUEQUE DE ZANAHORIA MARMOLEADO Alumno: Wilson Blas 14/05/202 cubiertos
4
Descripción: Plato
de cuonsistencia esponjosa y cubierto con un glaseado
de crema blanca
Contribución nutricional: Las proteínas de Costo
la crema de leche corresponden a la caseína, 21.20
que se une al calcio y al fósforo. Precio de venta por porción
5.00
Pasos y técnicas Materias primas
Ingredientes Unidad Etapas Valorización
• Tamizar la harina, agregar todos los 1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
insumos secos
• Separar las claras de las yemas y batir con
azúcar, cremar las yemas Aceite 30 ml 0.30 0.30
• Incorporar todo hasta tener una mescla a Azúcar 100 gr 0.50 0.50
punto letra, reservarn un poco de la Huevo 3 un 2.50 2.50
mescla y juntar on cocoa Zanahoria 190 gr 1.50 1.50
• La mescla blanca poner en un molde y Canela enn plvo ½ cda 0.30 0.30
luego la mescla de cocoa, la mescla blanca Sal 1 psc 0.10 0.10
, y luego la de cocoa y llevar al horno harina 230 gr 1.20 1.20
Bicarbonato 10 gr 0.30 0.30
Vainilla 1 cda 0.10 0.10
Hacer la cobertura con leche condensada, Pasas 100 gr 1.20 1.20
leche evaporada, y azúcar glas Polvo de hornear 15 gr 0.40 0.40
Cocoa 20 gr 0.50 0.50
Verter esto en sima de el queque y decorar con Papel manteca ½ pliego 1.00 1.00
frutas confitadas.
Decoración
Azúcar glas 250 gr 1.50 1.50
Fruta confitada 100 gr 1.00 1.00
Leche evaporada 200 ml 2.00 2.00
Leche 100 ml 2.00 2.00
condensada
Fuentes: y Productos s/. 18.00
TOTALES totales
IGV s/.3.20
Costo total del s/.21.20
material
