UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

Facultad de Ciencias
Departamento de Química

Asignatura:
Bioquímica

Tema:
Las Vitaminas

Catedrática:
MSc. Karla Hernandez

Sección:
“C”

Equipo de trabajo:
“G”

Ingeniería Agronómica

Integrantes del equipo:

Keylin Marcela Rueda 21A0100

Dara Exmeray Rivera 21A0077
Sharon Vanessa Portillo 21A0125
Cristian Alejandro Montoya 21A0379
Melsi Leticia Mejía 21A0175
Osmel Carcamo

Fecha de entrega:

Catacamas, Olancho, 06 de Marzo 2022

INTRODUCCIÓN

A continuación podemos decir que el término vitamina se le debe al Bioquímico

polaco Casimir Funk, el cual consideraba que eran necesarias para la vida(vita) y la
terminación Amina es porque creía que todas esas sustancias poseían la función
Amina.
Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y
para el buen funcionamiento del cuerpo.Solo la vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos .Todas las vitaminas tienen
funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la
alimentación diaria para evitar deficiencias . Tener una buena alimentación es
indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales
además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves
que podríamos corregir con una buena alimentación balanceada. La carencia de
vitaminas se denomina hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede
producir hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos, no aportan
energía,pero sin ella el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos
y energéticos suministrados por medio de la alimentación.
Las vitaminas se dividen en dos grupos , LIPOSOLUBLES que se disuelven en
grasas y aceites , e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua, veremos pues la
importancia de estas sustancias , sus características generales , sus rasgos
principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia y algunos otros datos
de importancia en el estudio de las vitaminas.
Retinol o vitamina A

Esta vitamina, también se le conoce como vitamina antixeroftálmica, o vitamina

protectora de los epitelios, ocupando un lugar de primer orden pues resulta
indispensable en la nutrición y el metabolismo de los animales y el hombre.Es una
vitamina que está constituida químicamente por el anillo de la beta y onona y una
cadena lateral isoprenoide liposoluble,se ha demostrado recientemente que la
vitamina A puede existir en tres formas en el organismo: como retinol, como retinal
con función aldehídica y como ácido retinóico. La encontramos presente en los
productos de origen animal, tales como aceite de pescado, leche y sus derivados,
huevo, hígado y otros tejidos y productos animales.En los productos de origen
vegetal se encuentran los llamados carotenos que actúan como provitamina A,
aunque no todos son vitamina A. De los muchos carotenos cuyas estructuras son
conocidas, solo los que tienen el anillo y onona pueden actuar como provitamina A y
convertirse en vitamina A en el organismo animal. Los carotenos que tienen este
anillo son el alfa, beta y gamma caroteno. Los cuales están constituidos por una
larga cadena central alifática y poseen en los extremos dos agrupaciones cíclicas
diferentes, que son alfa y beta y onona.
Estructura:

Metabolismo
Según el metabolismo de la vitamina A y los carotenos esta se realiza en el epitelio
intestinal y el hígado. Los carotenos son los que están separados por acción de una
carotenasa, mientras los ésteres de vitamina A son hidrolizados por una lipasa
inespecífica. Podemos decir que la carotenasa (beta caroteno 15-15 dioxigenasa)
produce la liberación de la vitamina A aldehído (retinal) la cual en el propio epitelio
se transforma en retinol. También en el epitelio intestinal la vitamina A se conjuga
con el ácido palmítico y por medio de los quilomicrones es llevada al hígado donde
se almacena en forma de palmitato de retinol. La vitamina A es movilizada para los
tejidos que la requieren, en mayor grado fotorreceptores de la visión,Parte de la
vitamina A se puede eliminar por la orina, conjugada con el ácido glucurónico,
también se puede eliminar por las heces y segregar cantidades apreciables en la
leche y el calostro.
Cuando se presenta escasez de vitamina A en el organismo, se manifiesta la
nictalopía o ceguera nocturna, ya que en el proceso de la captación de la luz por los
bastones o conos se transforma la rodopsina, por lo que es necesario su síntesis en
la oscuridad a partir de nuevas fuentes de vitamina A.
Funciones de la vitamina A
Esta vitamina A (retinol) se emplea por distintos tipos de células (por ejemplo, los
hepatocitos) para la formación del fosfato de retinol, el cual en presencia de
GDP-manosa, forma el fosfato de retinol-manosa, así se incorpora la manosa a los
glucopéptidos y gluco proteín as que la requieran, en este caso actuaría la vitamina
A como coenzima.
Se ha demostrado que la vitamina A presenta acción estimuladora sobre las células
del sistema retículo endotelial. Estimula la actividad fagocitaria, lo que unido a la
acción epitelio-protectora, hacen de esta vitamina una de las principales para inhibir
los procesos infecciosos.La vitamina A cumple también importantes funciones
dentro del metabolismo,entre ellas, favorece el depósito de glucógeno en el hígado,
la síntesis de las purinas para los ácidos nucleicos y la reproducción celular,
aumenta la reserva de lípidos y participa también en el metabolismo de la
colesterina y de los fosfolípidos.

Tocoferol o Vitamina “E”

Formula: C29H50O2
La Vitamina “E” pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles, es una de las
vitaminas más importantes ya que es nutriente importante para muchos procesos
corporales, es un antioxidante, neutraliza los radicales libres etc.
Químicamente está constituida por un anillo del cromano y una cadena lateral
isoprenoide.
Es un grupo de ocho compuestos solubles en agua que incluyen cuatro tocoferoles
y cuatro tocotrienoles, estos tocoferoles y tocotrienoles existen como homólogos α,
β, γ y δ, y la diferencia entre ellos depende del número y localización de los
radicales metílicos.
El α-tocoferol es el elemento vitamínico más activo y potente, también es el más
fácil de conseguir por ello es utilizado terapéuticamente.
El tocoferol lo podemos encontrar en las plantas, en frutos secos, verduras,
hortalizas, cereales, margarinas y aceites de trigo, de girasol, oliva y algodón.
A medida que aumenta la edad de los vegetales disminuye en ellos la tasa de
tocoferol.

Metabolismo:
El organismo animal siendo capaz de almacenar Tocoferol o vitamina “E” en partes
del cuerpo como hígado, tejido adiposo, pulmones y en el vaso permite que la
carencia de esta en el cuerpo se manifieste en un lapso extenso de tiempo (meses).
Algunas sustancias contribuyen a la destrucción de la vitamina E.
La vitamina E se presenta en grandes cantidades en lugares como el tejido
subcutáneo por lo que muchas veces se menciona que se necesita vitamina E para
la piel.
Para la absorción de la Vitamina E por vía oral es fundamental la presencia de bilis,
aunque sólo un 10% o 20% de el tocoferol se aprovecha o adquiere para beneficio
del cuerpo, el resto del mismo se expulsa por medio de heces, por lo tanto entre
menos vitamina E se consuma, mejor se aprovechará la adquisición de la misma.

Calciferol o vitamina D
Esta vitamina es muy escasa en vegetales, cereales y productos de origen vegetal,
sin embargo, es muy abundante en productos de origen animal, sobre todo en los
aceites de hígado de pescado.
El 7- deshidrocolesterol es un aceite muy característico que aparece en las grasas
de origen animal.
Esta vitamina es absorbida gracias a la acción de los ácidos y sales biliares, por lo
cual la vía intestinal es el medio por el cual es absorbida la vitamina D.
Las vitaminas sufren dos procesos metabólicos para que sean activas, los cuales se
realizan en el hígado y el riñón, 1) la hidroxilación en el carbono 25 en el hígado y 2)
25-hidroxivitamina D3, ambas pasan al riñón donde se forma la 1-25
dihidroxivitamina D3 y similar para la D2.

En su actividad biológica la vitamina D el afecto primario de la vitamina D activa se

realiza en el intestino aumentando la absorción del calcio, la deficiencia de esta
vitaminas puede provocar en los animales jóvenes el raquitismo y en los adultos la
osteomalacia, trastornos de la formación del hueso, ciertas enfermedades óseas
resisten el tratamiento con vitamina D, no todas, pero los tratamientos con vitamina
D a la larga pueden dañar los riñones ya que este juega un gran papel en la síntesis
de esta vitamina.

Metil naftoquinona o vitamina K

También se le conoce como la vitamina antihemorrágica. Es una vitamina
liposoluble, de color amarillo, sensible a la luz y a los álcalis. Está formada por el
núcleo naftoquinona y una cadena lateral isoprenoide.

Se encuentra en las plantas verdes, especialmente en la alfalfa, la espinaca, la

coliflor y otras verduras. En los productos animales, se encuentran en el hígado, la
carne y los huevos. Los rumiantes lo sintetizan en el rumen y el resto de las
especies, en su mayor parte, en el ciego. Su absorción se produce a través del
intestino favorecida por la acción de la bilis.

Actividad biológica
La función principal de la vitamina K es estimular la síntesis de protrombina por
parte del hígado, lo que la convierte en un factor esencial en la coagulación de la
sangre. Además, la vitamina K participa en los procesos de oxidación reducción que
se dan a nivel celular. El síntoma más característico de la deficiencia de vitamina K
es la hemorragia y el aumento del tiempo de coagulación de la sangre.

La vitamina K es necesaria para la formación de factores de coagulación en el

hígado, como la proconvertina, un componente tromboplástico del plasma y la
protrombina. Este último presenta en su constitución el ácido gamma
carboxiglutámico que se forma a partir de residuos glutámicos por la carboxilación.
La carboxilación se produce tras la incorporación del ácido glutámico a la molécula
proteica protrombina, por acción de una carboxilasa que requiere vitamina K para su
acción.
Ácido lipóico

El ácido lipoico tiende a contener vitamina de complejo B y la que mas podemos

resaltar es la de contener una cadena de ocho carbonos y un dúo de grupos
sulfúricos en la sexta y octava posición, todas estas cadenas y estructuras que
están conformadas para realizar su función como una coenzima, siempre y cuando
va necesitar de la vitamina b y la lacoenzima para conformar lo es que es la
estructura del ácido lipoico.

En lo que es la unión de un anillo pirimidínico junto al anillo taizolico y a través del

puente metílico forman lo que es tiamina y la vitamina b, todo lleva siempre su punto
de equilibrio con las vitaminas C y B para que ella un mejor funcionamiento en el
sistema sanguíneo y parte del aparato nervioso, todo esto al funcionar
perfectamente debe ser liberada a través de la orina.

Las reacciones realizadas en la actividad biológica de la tiamina y vitamina c son

debido a la latiamina que actúa en forma de difosfato y pirofosfato para que se dela
trancetolosa en el ciclo de las pentosas y sin esto en los seres vivos tienden a ser
propensos a severos de afecciones del nervio óptico y además de esto, el apetito
disminuye, hasta se puede dar casos de hipertrofia cardiaca, en cambio, en los
animales como ser el grupo de las aves prevalece el proceso nervioso.

La Riboflavina o Vitamina C forma un factor vitamínico del complejo B el cual se

forma gracias a un anillo flavinico encontrado en el huevo, la leche y en el tejido
animal con el hígado y todos estos al momento de la absorción en hígado finalizan
siendo excretados en las heces fecales. Cuando se da en la actividad biológica se
forma una enzima para que haya transferencia de oxígeno, esto es de suma
importancia para la cadena respiratoria y para que se del metabolismo de glúcidos,
lípidos y proteínas. A la ausencia de esta vitamina se derivan consecuencias como
diarreas intermitentes, dermatitis y mucha presencia de lesiones oculares.

El acido pantoténico construido por la beta alanina y el acido alfa gamma dioxi beta
dimetiltributo , este acido por lo general se da en lo que es la parte de rumen en
algunos bovinos, durante se presenta las reacciones intervienen en la coenzima A
para la combinación del metabolismo que se da en el grupo sulfhidrilo, la coenzima
A es de mucha importancia para que ocurra el metabolismo en los lípidos, además,
viene a intervenir en la síntesis del colesterol y hormonas esteroides mediante el
acetat activo y sin esta vitamina se detiene la hormona del crecimiento.

En el ácido nicotínico viene a formar principales vitaminas del complejo B como la

niacina o también llamada vitamina antipelagrosa, este acido se encuentra en la
naturaleza como en la levadura, arroz huevos y carnes.

El ácido nicotínico funciona como transportador de hidrogeno y de electrones a

causa de oxidación , estos forman un eslabón de la cadena respiratoria.
Piridoxina, piridoxal o vitamina B6
Se encuentra muy distribuida en las levaduras, cereales, legumbres, y en productos
animales, tales como la leche, huevos, en carnes, hígado, etc. Constituye, junto con
la B1 , B2 y el ácido nicotínico, las cuatro vitaminas fundamentales del complejo B.

Actividad biológica
La vitamina B6 resulta también la coenzima de las descarboxilasas de los
aminoácidos. La deficiencia de vitamina B6 se caracteriza por alteraciones dérmicas
y nerviosas.

Biotina
La biotina es un factor vitamínico hidrosoluble. Se encuentra en la cáscara de arroz
y otras semillas, en la papa y algunos productos animales. Se conoció como factor
bios o vitamina H. Su actividad biológica está relacionada con los procesos de
carboxilación, encontrándose que la biotina se combina covalentemente con restos
de lisina presente en las moléculas de la enzima carboxilasa, participando
activamente en la reacción de carboxilación . La biotina, en presencia de la enzima
carboxilasa, el CO2 y el ATP fija el grupo carboxílico.
Su acción más marcada es su participación en la formación del ácido fólico. Es una
vitamina presente en los vegetales, semillas de cereales y oleaginosas en estado de
ácido inositolfosfórico o fitina.

Ácido p-aminobenzóico (PABA)

PABA es un elemento vitamínico soluble en agua que se encuentra en la levadura,

el salvado de arroz y la leche. Su acción más destacada es la de participar en la
formación de ácido fólico. La manifestación más conocida de la acromotricia, es
decir, la falta de color del pelaje, se ha observado en ratones.

Una función conocida del PABA es participar en el crecimiento bacteriano, donde las
sulfonamidas pueden inhibir sus efectos. Es una vitamina que se encuentra en
vegetales, granos de cereales y semillas oleaginosas en estado de ácido
inositolfosfórico o fitina.

Mesoinositol

En su forma de fitina, puede unirse con el calcio, formando fitinato de calcio. Su

función principal es bajar el colesterol; por lo tanto, es un agente lipotrópico.
También interfiere con el crecimiento de pollos, bacterias y levaduras.

Las manifestaciones de deficiencia

son: detención del crecimiento y falta de coordinación, los signos característicos son
la degeneración grasa del hígado. El meso-inositol es un componente normal de los
fosfolípidos.

Colina y carnitina
La colina se encuentra en los huevos, leche, hígado y otros productos animales. De
estructura muy similar a la colina es la carnitina, factor de crecimiento en algunos
animales inferiores. Los animales superiores la pueden sintetizar. Este factor
desempeña un importante papel, sobre todo en el tejido muscular donde es muy
abundante y en el transporte de los ácidos grasos desde el citoplasma al interior de
la mitocondria para su oxidación

El ácido fólico

El ácido fólico es una vitamina B, ayuda al organismo a crear células nuevas ,la
piel,el cabello, y las uñas, estas y otras partes del cuerpo producen células nuevas
todos los días.También es muy importante para las mujeres en edad fértil. Obtener
ácido fólico antes y durante el embarazo puede prevenir defectos congénitos
importantes en el cerebro y la columna vertebral del bebé.

Cobalamina o vitamina B12

La vitamina B-12 es muy importante para la formación de glóbulos rojos ,el

metabolismo celular,la función nerviosa y producción de ADN. Las fuentes
alimentarias de vitamina B-12 son la carne de aves ,vaca,pescado y lácteos. La
vitamina B-12 también se agrega a determinados alimentos como los cereales para
el desayuno y esta disponible como suplemento oral.

Ácido ascórbico o vitamina C

Es un nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos alimentos. En el cuerpo

actúa como antioxidante ,al ayudar a proteger las células contra los daños causados
por los radicales libres.
El ácido ascórbico (vitamina C) también se usa como suplemento dietético cuando
la cantidad de ácido ascórbico en la dieta no es suficiente. Las personas con mayor
riesgo de deficiencia de ácido ascórbico son aquellas que tienen una variedad
limitada de alimentos en su dieta o que tienen problemas de malabsorción intestinal
por cáncer o enfermedad renal. El ácido ascórbico también se usa para prevenir y
tratar el escorbuto (una enfermedad que causa fatiga, inflamación de las encías,
dolor en las articulaciones y mala cicatrización de las heridas debido a la falta de
vitamina C en el cuerpo).