EL JUANE importado, el arroz, las aceitunas, el  16 hojas de bijao.

(También puedes
huevo y la gallina; excepto su envoltorio usar hojas de plátano para
Existen variedades según las zonas pero
que es la hoja de bijao. Sin el bijao solo envolver)
su sabor es inconfundible. Fusiona los
sería un arroz con pollo explica el Preparación de los Juanes de arroz:
sabores de nuestra gastronomía.
escritor especializado en la Amazonia 1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
Roger Rumrill. 2. Cuando esté casi cocido, estirarlo
Fue con la llegada delos españoles y sobre una fuente y dejar que enfríe.
después con la intervención de los 3. En otra olla, derretir la manteca y
evangelistas, quienes popularizaron el
dorar las cebollas con el palillo y un
episodio bíblico que atañe a San Juan,
poco de sal.
que el plato toma el nombre de Juane
4. Incorporar las presas de gallina y el
como referencia a este santo, por eso
agua; dejar hervir tapado hasta que
este potaje es muy consumido en la
las presas estén cocidas y el agua
Fiesta de San Juan, el 24 de Junio de
se haya consumido.
cada año.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las
Este potaje es el más representativo de
presas y mezclar el arroz con el
la Selva y posee una curiosa historia
aderezo.
que su origen.
6. Luego, incorporar los huevos,
RECETA PARA PREPARAR LOS mezclar bien y rectificar la sal.
JUANES 7. Tostar un poco el orégano y añadirlo
El Juana con su tentadora forma Ingredientes a la masa de arroz.
abultada y cubierta de hojas verdes de  1 kilo de arroz. 8. Dividir la masa en 8 porciones.
bijao. El olor de la gallina, entreverada  8 presas de gallina. 9. Soasar las hojas de bijao por ambos
con el arroz verde, condimentada con  8 huevos. lados, colocarlas formando una cruz,
los ajíes charapas, el huevo, las  4 huevos duros. poner una porción de relleno en el
aceitunas, escapan y se mezclan en el  8 aceitunas. centro con una presa, una aceituna
ambiente.  1 cucharada de palillo. y medio huevo duro encima.
Los orígenes de este plato se remontan 10. Envolver y amarrar con un junco
 1 cucharada de ajo.
ala etapa precolombina de nuestra
 2 cebollas, picadas. o pabilo.
historia, cuando la culturas selváticas
utilizaban sus ingredientes de forma  ½ taza de manteca de chancho. 11. Colocar los juanes en una olla
común preparaban unos platos muy  Sal al gusto. con un poco de agua hirviendo y
similares al juane.  1 cucharada de orégano. cocinar tapado durante 30 minutos.
Este potaje pudo haber sido un tamal  3 tazas de agua.
español. Todo su contenido es
12. Una vez listos, retirarles las hojas envueltos en hoja de bijao, hoja
de bijao y servirlos con salsa de aromática y de agradable sabor y nativa
cebollas o de coconas. de esta zona sobre todo llamado HUIRA
BIJAO, especial para los juanes; así
nace en Moyobamba la preparación del
exquisito Juane, luego el primer juane
preparado por primera vez en esta
ciudad fue el RUMU JUANE o juane de
yuca, más tarde las honorables madres
de los hogares moyobambinos expeditas
en el arte culinario utilizan como EL JUANE
materia prima principal para la
preparación de juane, el arroz y un
pedazo de carne d gallina; y preparación
EL ORIGEN DEL JUANE y sabor depende de la combinación que
El Juane tiene su origen en Moyobamba, realiza la persona experta en la
plato típico principal de la fiesta de San preparación de este plato tradicional.
Juan en toda la región de la selva Arroz juane, a base de arroz y gallina;
peruana. Avispa juane, con carne molida, y
Los inmigrantes costeños y serranos al Nina juane, con pollo tierno y huevos;
Chuchulli juane con menudencia de
venir a estos nuevos lugares también
gallina y arroz;
traen consigo su modo de preparar sus
Uchu juane con pescado menudo,
comidas y enseñan a los lugareños, así huevo y ají.
por ejemplo cómo elaborar con maíz Sara juane preparado con maní, maíz y
molido el histórico tamal, sazonado con un pedazo de carne de cuy y carne de
los condimentos existentes hervidos en monte;
El juane era el alimento del viajero
porciones envueltos en hojas de bijao;
porque puede ser guardado por largo
de esta fusión de acciones culinarias
tiempo sin sufrir alteración por
para la preparación de los alimentos, descomposición por lo que era
aparece la idea de moler la yuca cruda, aprovechado por que tenían que viajar
sazonada y mezclada esta maza con los por prolongados días o semanas en los
condimentos convenientes y en antiguos caminos de herradura a las
ciudades de la sierra, la costa o la selva,
porciones pequeños con pedazos de
antes que existiera las actuales
carne, hervido por unas tres horas,
carreteras.