REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIDAD EDUCATIVA ADULTO JUAN FRANCISCO DE LEÓN
MUNICIPIO ACEVEDO- ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA

PROPUESTA DE LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE ARTESANAL

CON AROMA CANELA, EN LA CIUDAD SOCIALISTA UBICADA EN LA
PARROQUIA MARIZAPA MUNICIPIO ACEVEDO DEL ESTADO
BOLIVARIANO DE MIRANDA.

A
se so
r( a)

Participantes:

Angie Mora

Angely Prado

INDICE
Capítulo I
El Problema de la investigación-------------------------------------------------------------
Planteamiento del problema
Objetivos de la investigación-----------------------------------------------------------------
Objetivo General
Objetivos Específicos
Justificación de la investigación-------------------------------------------------------------
Capitulo II
Marco Teórico-----------------------------------------------------------------------------------
Antecedente de la investigación
Bases teórica
Bases legales
Glosario de Términos
Capitulo III
Marco Metodológico----------------------------------------------------------------------------
Tipos y diseño de la investigación
Población y muestra
Técnica e instrumento de representación y datos
Plan de acción
Cronograma de actividades
Capítulo IV
Análisis de los resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
INTRODUCCION
 Actualmente, el chocolate es uno de los productos más conocidos en
el mundo. Algunos lo calificarían como la golosina por excelencia. Sin
embargo, muy pocos de los que hoy en día disfrutan del chocolate en sus
distintas presentaciones y preparaciones saben que, en el periodo
prehispánico americano, mayas y aztecas preparaban con el cacao una
bebida que llamaron "xocolatl", que consideraban sagrada y que la
entregaron a los conquistadores españoles porque los confundieron con
dioses.

El presente trabajo de investigación se despliega conformando los

capítulos que a continuación se especifican:

Capítulo I: En éste capítulo se reflejan los siguientes aspectos:

Planteamiento del problema, Objetivo general – objetivos específicos,
Justificación.
Capítulo II, Marco Teórico: Se estructura con los antecedentes
relacionados con el tema, marco legal, fundamentos teóricos y definición de
términos básicos.
Capítulo III, Marco Metodológico: Se describirá el tipo de
investigación, población y muestra de estudio, las técnicas e instrumentos de
recolección de datos

Capítulo IV, Conclusiones y Recomendaciones

Bibliografía: Incluye las fuentes que han sido utilizadas para la
elaboración de éste trabajo de investigación.

Anexos: Se incluirá formatos de presentación y asistencia, carta

convenio, cuestionario planillas utilizada en la comunidad y memoria
fotográfica de ejecución.
FASE I
 EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

El chocolate uno de los ingredientes más utilizado en gastronomía

pues gracias a su versatilidad cambia a la perfección tanto con platos dulce
como salado la mayoría cambia los países líderes de comercio mundial de
este producto son europeos como muestra los datos a nivel global Alemania
es el primer país exportador de chocolates y demás preparaciones
alimenticias que contienen cacao,

Con unos 19 millones de kilos exportados en 2022 ocupando la

novena posición principal España entre otros exportadores respecto a los
principales países importadores Estados Unidos se sitúa con 746 millones de
kilos

En el 2022 la exportación de chocolate creció por un 2,69% de 32,7

mm a 33,6 mm

En Venezuela el cacao real procesadora de cacao se encarga de

llevar a cabo la producción de chocolate en el año 2020 de Venezuela fue
premiado por el cacao.

Actualmente en Venezuela las empresas productoras de cacao no

están produciendo las mismas cantidades de productos debido a la elevación
de los altos costos de la materia prima adicionalmente por las sanciones por
las sanciones que están impuestas a Venezuela no pueden producir lo
necesario para la para los consumidores.

En el Estado Miranda se conocen las plantas procesadoras de

chocolate una de ellas se ubica en el oasis Guatire donde se encargan de
producción de chocolates a un limitado de un limitado de cliente al mayor.
 Continuando con el tema se puede mencionar el Municipio de
Acevedo cuenta con las empresas productoras de chocolate como los del
cacao producen chocolates al mayor y detal.

Según las investigaciones en la población de la ciudad socialista

mediante la observación y entrevista se pudo conocer que en la ciudad no
existe plantas procesadoras de chocolate.

Por lo anteriormente citado está afectando a la familia dejando como

consecuencia que los consumidores del producto no puedan adquirirlo por no
tener un ingreso suficiente para adquirirlo.

Tomando en consideración lo he puesto es importante la elaboración

de chocolates artesanales con aroma canela para ofrecerles conocimiento
acerca de los pasos de la realización para obtener el producto final ya que
con esto la población puede comenzar un emprendimiento de chocolates
artesanales aumentando sus ganancias para el sustento de su familia.

Con la elaboración del chocolate artesanal con aroma canela va a

traer fuente de ingreso a la población mediante las ventas de los productos
elaborados artesanales.

En vista de la importancia que tiene el tema anteriormente citado

surge una serie de interrogantes:

1¿Cuál es la situación actual del nivel del consumo de chocolates en

las familias de la ciudad socialista?

2¿Cómo indagar el nivel de conocimiento que posee la población

sobre la elaboración de chocolates?

3¿Qué importancia tiene la elaboración de chocolates artesanales?

 Objetivo General

Proponer la elaboración de chocolates artesanales con aroma canela,

en la Ciudad Socialista ubicada en la Parroquia Marizapa Municipio de
Acevedo del Estado Bolivariano de Miranda.

Objetivos Específicos

Identificar la situación actual del nivel de consumo de chocolates en la

familia de la población ciudad socialista Parroquia Marizapa para el Municipio
Acevedo del Estado Bolivariano de Miranda.

Indagar el nivel de conocimiento que posee la población de cómo

elaborar chocolates artesanales en la ciudad socialista.

Elaborar chocolates artesanales para el consumo para los habitantes

de la ciudad.
Justificación

La investigación se realiza con el fin de dar una solución importante a

la población ofreciéndoles un chocolate artesanal en diferentes
presentaciones cumpliendo la expectativa de los consumidores.

Además se puede mencionar que a través de la elaboración de los

chocolates artesanales abrirán fuentes de empleos y emprendimientos
personales ayudando a incrementar los ingresos de las familias de la
población de la ciudad socialista.

Con la presente investigación se pretende desarrollar un nuevo

producto artesanal con el cacao obteniendo el chocolate.

Para finalizar con la propuesta de la elaboración de chocolate

artesanal los productores de cacao pueden contar con una alternativa para la
venta de su producto de mejor precio obteniendo mayor ganancia.

Se indaga un impacto económico en la sociedad por las razones

expuestas con anterioridad, lo que da relevancia y factibilidad a la
investigación propuesta, ya que incentiva a las familias a invertir en
productos artesanales, para sobrellevar y superar la crisis económica que se
vive en todo el mundo.
 FASE 2

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la investigación.

Romario Sánchez en el año (2021) realizaron un proyecto de

investigación titulado Elaboración de chocolate artesanal con
saborizantes naturales en el cantón Shushufindi provincia de
Sucumbíos” Ecuador.

Se estudiaron las causas que han generado el desaprovechamiento

de la materia prima, tales como la sobreproducción y la preferencia del cacao
de las zonas costeras sobre el producido en el sector, debido al costo de la
transportación. El trabajo anteriormente, tuvo mucho aporte para desarrollar
la investigación, ya que se pudo conocer el desarrollo de elaboración de
chocolates artesanales, tomando en consideración los pasos importante que
se tienen que tomar al momento de su ejecución.

Navarro en el año (2007) en la Universidad católica Andrés bello

realizo un trabajo de investigación titulado Estrategias de mercadeo
para impulsar el producto artesanal: chocolates flor de birongo.

Con la investigación desarrollada se pudo obtener conocimientos

sobre la preparación de productos artesanales en este caso el chocolate,
para ser aplicado en el trabajo de investigación, adicionalmente nos sirvió
para conocer cuáles son las técnicas de recolección de datos.
Flores en el año (2020) realizo un proyecto de investigación titulado
elaboración de chocolates artesanales dirigida a los estudiantes en la
universidad del Iuta Guarenas.

Su objetivo fue elaborar chocolates artesanales dirigidos a los

estudiantes de la Universidad Iuta Guarenas. El tercer antecedente que se
tomó en cuenta para la realización de la investigación, fue de gran aporte, ya
que se pudo verificar, los beneficios que tiene en realizar un chocolate
artesanal, además se pudo conocer que al realizar un emprendimiento de
chocolates artesanales.
El cacao

Es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo

nombre que se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que
destaca el chocolate. Su uso se remonta a la época de los mayas, aztecas e
incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines nutricionales como
médicos.

Composición

El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y

en menor medida, monoinsaturadas y poliinstauradas), hidratos de carbono y
proteínas, pero también contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina,
cafeína, antioxidantes y agua, entre otros.

El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por

lo que suele indicarse para aquellas personas que realicen actividades
deportivas o ejercicio físico de manera intensa.

Historia

El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de
2.500 años, primordialmente como remedio medicinal o como moneda de
cambio. Su introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la
colonización de América, cuando se importó junto a otros alimentos como las
patatas o los tomates.

Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que

existía por entonces no resultaba agradable para la mayoría de la población,
que la consideraban muy amarga. Hasta el siglo XIX no se empezó a
extender su consumo, debido a la aparición de la industria chocolatera en
este siglo, que aplicó las primeras adiciones de azúcar y otros componentes
que dotaban al chocolate de un sabor más apetecible.
Beneficios

Durante los últimos años se han realizado numerosos estudios que

han demostrado las propiedades saludables que tiene el cacao,
especialmente en cuanto al sistema cardiovascular. Los flavonoides, que
generalmente se encuentran en los vegetales, también están presentes en el
cacao y son antioxidantes que ayudan a prevenir algunas enfermedades del
corazón. Estos antioxidantes, además, tienen beneficios sobre las células, a
las que ayuda a proteger de ataques de los radicales libres para evitar que
estas envejezcan. Otro de los componentes que ayuda a esta protección es
el ácido oleico.

Los flavonoides aportan además beneficios al sistema cerebral,

mejorando la memoria y otros procesos cognitivos. El estudio Enhancing
dentate gyrus function with dietary flavanols improves cognition in older
adults publicado por la revista Nature Neoscience ofreció a un grupo de
hombres de mediana edad chocolate enriquecido con flavonoides durante
tres meses para comprobar sus efectos. Los resultados mostraron que la
capacidad para recordar de los participantes en el ensayo había mejorado de
manera significativa.

El cacao y el chocolate además favorecen la producción de

endorfinas, lo que produce un mejor estado de ánimo que permite combatir el
estrés físico o mental. Otros elementos como el triptófano o la feniletilamina
también contribuyen a un estado anímico más positivo.

El chocolate artesanal se refiere al chocolate elaborado en pequeños

lotes por chocolateros expertos que están muy comprometidos en cada
etapa del proceso, desde la colaboración con los agricultores para
seleccionar los mejores granos de cacao, hasta la elaboración de la tableta
de chocolate final.
 ¿Qué es el chocolate artesanal?

El chocolate artesanal se refiere al chocolate elaborado en pequeños

lotes por chocolateros expertos que están muy comprometidos en cada
etapa del proceso, desde la colaboración con los agricultores para
seleccionar los mejores granos de cacao, hasta la elaboración de la tableta
de chocolate final.

¿Cuáles son los beneficios del chocolate artesanal frente al chocolate

industrial?

El chocolate artesanal tiene beneficios claros. Sus fabricantes se

centran en utilizar granos de cacao de alta calidad, a menudo de origen
único, lo que lleva a un sabor matizado y distintivo.

Que los granos sean de origen único significa que no es necesario

darles un tueste excesivo ni añadir esencia de vainilla, lo que garantiza que
cada tableta sea una expresión pura de su origen.

Otra ventaja significativa es el uso mínimo de azúcar e ingredientes

adicionales, lo que lo convierte en una opción más saludable y menos dulce.
Cuando disfrutas de una tableta de chocolate artesanal, estás saboreando la
esencia de un solo origen sin aditivos innecesarios.

Además, muchos fabricantes de chocolate artesanal enfatizan la

obtención ética y sostenible de los granos de cacao, apoyando a los
agricultores locales y las prácticas de comercio justo.

Por otro lado, lo que hace el chocolate industrial es comprar diferentes

tipos de granos de cacao de todo el mundo. Por supuesto, es más barato y a
menudo sobre-tuestan los granos o añaden extracto de vainilla, u otros
edulcorantes, para ocultar defectos o mezclar y unificar los sabores de los
granos de cacao. El objetivo principal para los fabricantes de chocolate
industrial es estandarizar, por lo que necesitan esos aditivos para controlar el
sabor final y hacerlo consistente.

Durante la Revolución Industrial se inauguraron establecimientos

comerciales de la burguesía dedicados al expendio de chocolates y dulces,
lo cual fue una maravilla para aquella época.

Pero fue para finales del siglo XIX, que muchas familias emprendieron
su propio negocio realizando productos artesanales como el chocolate.

Beneficios del chocolate artesanal para la salud

El chocolate artesanal es un placer a cualquier hora del día y con solo

ver una barra se nos hará la boca agua. Además, incluirlo en vuestra dieta
indudablemente os beneficiará.

De hecho, su secreto radica en que pocas veces se prepara con otros

ingredientes adicionales al cacao, conservando una pureza de un 80 a 100%
de materia prima, es decir, al mejor estilo del chocolate amargo, que contiene
mucha fibra, hierro, magnesio, cobre, manganeso, potasio, selenio, zinc y
fósforo.

El chocolate no tiene tan buena fama debido a su alto contenido en

grasas y azúcares. Su consumo se ha asociado con acné, obesidad,
hipertensión arterial, enfermedad de las arterias coronarias y diabetes.

Sin embargo, según una revisión de los efectos sobre la salud del
chocolate publicada en Netherlands Journal of Medicine, no todas son malas
noticias.

Los autores señalan el descubrimiento de que el cacao, el ingrediente

clave del chocolate, contiene compuestos fenólicos biológicamente activos.
 Esto ha cambiado las opiniones de las personas sobre el chocolate, y
ha estimulado la investigación acerca de cómo podría afectar el
envejecimiento y condiciones como el estrés oxidativo, la regulación de la
presión arterial y la aterosclerosis.

El potencial antioxidante del chocolate puede tener una variedad de

beneficios para la salud. Mientras mayor sea el contenido de cacao, como en
el chocolate negro o amargo, más beneficios tendrá. El chocolate negro
también puede contener menos grasa y azúcar, pero es importante revisar la
etiqueta.

Comer chocolate puede tener los siguientes beneficios:

disminuir los niveles de colesterol

prevenir el deterioro cognitivo

reducir el riesgo de problemas cardiovasculares

Es importante señalar que los posibles beneficios para la salud que se

mencionan más adelante provienen de estudios individuales. Se necesitan
más estudios para confirmar que comer chocolate realmente puede mejorar
la salud de las personas.

Además, las barras de chocolate no contienen solo cacao. Es

necesario considerar los beneficios y riesgos de cualquier otro ingrediente,
como el azúcar y la grasa.

1) Colesterol

Un estudio, publicado en The Journal of Nutrition, sugiere que el

consumo de chocolate podría ayudar a reducir los niveles de colesterol de
lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocido como “colesterol
malo”.
 Los investigadores se propusieron investigar si las barras de chocolate
que contienen esteroles vegetales (PS, en inglés) y flavonoides de cacao
(CF, en inglés) tienen algún efecto sobre los niveles de colesterol.

Los autores concluyeron: “El consumo regular de barras de chocolate

que contienen PS y CF, como parte de una dieta baja en grasas, puede
ayudar a la salud cardiovascular al reducir el colesterol y mejorar la presión
arterial”.

Pasos para elaborar chocolates artesanales

Recolectar el cacao, fermentar las semillas, secarlas y triturarlas son

los pasos que se deben tener en cuenta para elaborar el chocolate.

De hecho, el secreto para hacerlo se encuentra en el tratamiento que

se les da a las “habas”, como también se conocen estos granos.

Después de extraerlas, se colocan en cajas de madera, luego se les

quitan las cáscaras y se cubren con papel artesanal.

Durante el proceso, las semillas también desprenden “mistela de

cacao”, un tipo de líquido comúnmente utilizado por algunas empresas para
hacer licor.

Fermentación de las semillas

Uno de los pasos más delicados es la fermentación de las semillas, ya

que son sometidas a una temperatura de 60 grados centígrados en un
tiempo máximo de ocho días.

Posteriormente, las habas se ponen a secar al sol en espacios

abiertos por unos cinco días aproximadamente. Con este proceso las
cascarillas van cayendo solas.
 Después inicia la fase del triturado. Para ello se usan máquinas
especiales que le dan mayor suavidad a la textura del chocolate, sin dejar
grumos.

Ahora bien, si deseáis preparar el chocolate en casa y no tenéis estos

aparatos, podéis usar molinillos para desmenuzar el cacao, obteniendo así,
el polvo que luego se refina, enconcha y molda.

Tipos de chocolates más comunes

Para elaborar excelentes chocolates, es imprescindible saber elegir el

mejor cacao, ya que las propiedades de las semillas impactan con fuerza en
el resultado final.

En este sentido, conocer los elementos naturales del grano, ayuda a

comprender hasta qué punto su humedad o nivel de grasa, influirá en uno u
otro tipo de chocolate.

Por lo tanto, las personas dedicadas a la fabricación de chocolate

artesanal, son conscientes de que el cacao debe ser de buena procedencia.
Ahora bien, os explicaremos algunos detalles acerca de los tipos más
comunes que existen.

Chocolate blanco

Aunque sea una vez en la vida, la mayoría de las personas han

probado el chocolate blanco, el cual contiene manteca de cacao, leche en
polvo, azúcar u otros ingredientes como: frutas secas, cereales, limón o licor.

Este tipo de chocolate suele tener un menor porcentaje de cacao,

porque se remplaza con leche, ya que los fabricantes generalmente tratan de
eliminar el sabor amargo, para darle un toque más dulce.
 Lo mejor del caso, es que lo podéis conseguir en distintas
presentaciones, es decir, desde bombones hasta tabletas o suculentas
barras.

Chocolate con leche

Otra golosina que desprende un rico aroma es el chocolate con leche,

que contiene licor, azúcar, leche en polvo, manteca y pasta de cacao.

Para preparar este alimento en particular, se reducen los niveles de

grasa, proteínas, fibras y minerales del cacao, antes de agregárselo.

Y aunque uno de los ingredientes principales es la leche, solo

acostumbran a utilizar las derivaciones enteras o aquellas semidescremadas.

Chocolate amargo

Por otra parte, está el chocolate amargo, rico en nutrientes y

minerales. Se elabora a partir de manteca o polvo de cacao mezclado con
azúcar.

Este es uno de los favoritos entre los amantes del chocolate, porque
tiene un sabor peculiar, ya sabéis, ese exquisito toque amargo propio del
cacao.

Cuando probamos alimentos de calidad como el chocolate amargo

nos sentimos vigorosos, nuestro humor mejora y además consentimos el
paladar.
 Bases Legales

Artículo 85 El financiamiento del sistema público nacional de salud es

obligación del Estado, que integrará los recursos fiscales, las cotizaciones
obligatorias de la seguridad social y cualquier otra fuente de financiamiento
que determine la ley.

Artículo 309 La artesanía e industrias populares típicas de la Nación

gozarán de protección especial del Estado, con el fin de preservar su
autenticidad, y obtendrán facilidades crediticias para promover su producción
y comercialización.

Artículo 305 El Estado promoverá la agricultura sustentable como

base estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno.

Ley del Cacao

Artículo 5 El Estado debe garantizar y respetar el derecho de

propiedad, que incluye el uso, goce, disfrute y disposición de los bienes por
parte de su propietario.
Definición de términos básicos

Cacao en baba: es el grano de cacao luego de desgranado, se coloca

en un recipiente plástico con capacidad de 18 kg aproximadamente, a este
recipiente se le denomina lata de cacao.

Cadmio: es un metal pesado del grupo de los elementos de

transición, su presencia en las semillas del CACAO y su trasmisión directa
al chocolate de consumo humano.

Caulifloro: el cacao es caulifloro, ya que sus flores y frutos se

producen en el tallo y ramas del árbol.

Chocolate: es el producto homogéneo preparado a partir del licor de

cacao,

Conchado: consiste en una agitación intensa y una ventilación de la

pasta de chocolate.

Fermentación: Es el proceso que comprende la eliminación de la

baba o mucílago del cacao.

Injerto: es la propagación asexual más utilizada en el cultivo de

cacao.

Manteca de cacao: Producto semisólido, de aspecto graso a

temperatura ambiente.

Secado: es una etapa del beneficio del cacao en la que se elimina el

exceso de humedad de los granos por calentamiento por exposición al sol y
comienza la formación del aroma y sabor a chocolate.
Enfoque del tema
 PLAN DE ACCIÓN
CUADRO N°1
OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES RECURSOS RESPONSABLE TIEMPO
Identificar la situación actual del
nivel de consumo de chocolates Observación
en la familia de la población directa Materiales: -Los participantes -15 días
ciudad socialista Parroquia *Encuesta Lápiz. del Proyecto
Marizapa para el Municipio Ítem de Cuadernos
Acevedo del Estado Bolivariano preguntas
de Miranda. cerradas.

Indagar el nivel de conocimiento

-10 días
que posee la población de cómo Intercambio de Recursos – -Los participantes
elaborar chocolates artesanales ideas- Cuadernos del Proyecto
en la ciudad socialista Parroquia entrevistas Lápiz
Marizapa Municipio Acevedo del Hojas
Estado Bolivariano de Miranda

Elaborar chocolates artesanales *Orientación del -Humanos. -Los participantes

para el consumo para los proceso de -Participante del Proyecto.
20 días.
habitantes de la ciudad Socialista Chocolate -folletos -Profesores
Parroquia Marizapa Municipio Preparación -Materiales. -Estudiantes.
Acevedo del Estado Bolivariano chocolates -ollas -población
de Miranda artesanales -Sal (invitados).
-Leche
-Cacao
-Canela
PLAN DE EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES

Objetivo General:

Proponer la elaboración de Chocolates Artesanales con aroma a canela,

en la Ciudad Socialista Parroquia Marizapa Municipio Acevedo del Estado
Bolivariano de Miranda.

ACTIVIDAD N° 1
Identificar la situación actual del nivel de consumo de chocolates en la
familia de la población ciudad socialista Parroquia Marizapa para el
Municipio Acevedo del Estado Bolivariano de Miranda. Esta actividad se
desarrolló en (15) días, donde se observó directo en el lugar adicionalmente
se entrevistaron a personas de la población Ciudad Socialista, con la
intención de identificar el nivel de consumo de chocolates que tienen los
habitantes, para para evaluar el nivel y así poder llevar a cabo nuestro
proyecto en esta primera actividad.

ACTIVIDAD N° 2

Indagar el nivel de conocimiento que posee la población de

cómo elaborar chocolates artesanales en la ciudad socialista Parroquia
Marizapa Municipio Acevedo del Estado Bolivariano de Miranda.

El proceso de realización de esta actividad se llevó a cabo en

(10)días, donde se realizaron nuevamente observación, entrevistas a la
población con el fin de conocer los conocimientos necesarios a los
habitantes de la Ciudad Socialista.
 ACTIVIDAD N° 3

Elaborar chocolates artesanales para el consumo para los habitantes

de la ciudad Socialista Parroquia Marizapa Municipio Acevedo del
Estado Bolivariano de Miranda.

Las jornadas para la elaboración de la los Chocolates artesanales se

efectuaron en veinte (20) días, en el cual se orientaron los pasos para los
deliciosos chocolates artesanales en diferentes presentaciones. En esta
última actividad realizada, nos llevó más tiempo ya que antes de la
elaboración se tuvo que recolectar el cacao en baba, luego secarlo
aproximadamente 5 días para que llegue al punto así comenzar con el
procedimiento.

CUADRO N° 2
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES ABR MAY JUN

Arqueo Bibliográfico

Elaboración del marco

teórico

Diseño de los instrumentos

Recolección de información

Ejecución de Plan de Acción

Redacción del borrador del

proyecto

Presentación del proyecto

 Ejecución del Proyecto
CUADRO N° 3

Proceso para la preparación del chocolate artesanal

FA ACTIVIDADES ABR MAY JUNIO
SE
1 Entrevistas a la población.
2 Observación directa
3 Orientaciones a la población

4 Elaboración del producto artesanas(Chocolate)

Primer paso: se debe recolectar el cacao en los sembradíos en este caso en

haciendas de cacao.

Segundo: dejarlos dos días en los sacos para que la baba seque

Tercero: poner al sol el cacao aproximadamente 4 días, para que seque.

Cuarto: Es allí que seleccionamos el cacao y se pone en un molde en la

cocina a fuego lento, hasta que llegue al punto de bajar el molde

Quinto: luego quitarle la cascarilla al cacao

Sexto: al realizar el quinto paso se procede al moler el cacao

Séptimo: luego es allí que se comienza a realizarse el chocolate.

El primero que sale del molino se realiza el chocolate amargo, para el

chocolate que se está elaborando, sus ingredientes son cacao amargo,
leche, azúcar o miel, adicionalmente se le pone canela al gusto, se realiza la
mezcla hasta llegar al punto, y se comienza a servir en unos moldes hasta
endurecer el producto, al obtener el chocolate se puede comer como
bombones, chocolate caliente, chocolate fríos, y realizar tortas caseras.
 FASE III

MARCO METODOLOGICO

Según Arias, (2006 p. 45) la metodología del proyecto incluye el tipo o

tipos de investigaciones, las técnicas y los instrumentos que serán utilizados
para llevar a cabo la indagación. Es el “como” se realizará el estudio para
responder el problema planteado. El marco metodológico tiene como
finalidad identificar qué tipo de investigación y cuales técnicas que se debe
aplicar para el estudio del problema plantado.

La investigación está enmarcada bajo la modalidad de un proyecto

factible, basado en un diseño de investigación de campo no experimental
con apoyo documental, con una investigación descriptiva.
 Es un proyecto factible porque el estudio tiene posibilidad de ofrecer
soluciones en cuanto a la economía de la Ciudad Socialista, a través de
Emprendimientos para la elaboración de chocolates artesanales.

Diseño de la Investigación

Esta investigación es de campo no experimental debido a que se buscó

la información donde ocurren los hechos, es decir en la Ciudad Socialista, sin
manipular sus variables en este caso no se realizó ninguna experimentación.

Según Arias, (2006.p.32) la investigación documental es un proceso

basado en la búsqueda, recuperación, análisis, critica e interpretación de
datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por otros
investigadores en fuente documentales: impresas audiovisuales o
electrónicas.

Esta investigación es apoyada en una investigación documental

porque se consultaron documentos elaborados por investigadores,
adicionalmente se consultaron temas por medio de internet.

Nivel de investigación

Según Arias, (2006.p.24) Investigación descriptiva consiste en la

caracterización de un hecho, fenómeno, individuos o grupo, con el fin de
establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de
investigación se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de
los conocimientos se refieren.
 Es descriptiva porque se detalla la necesidad de realizar chocolates
artesanales en la Ciudad Socialista Ubicada en la Parroquia Marizapa
Municipio Acevedo del Estado Bolivariano de Miranda.

Población

Según Arias, (2006 p.81) “es un conjunto finito o infinito de elemento con
características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones
de la investigación. Ésta queda delimitada por el problema y por los objetivos
de lectura.”

Para el desarrollo de la investigación se tomó como población al de la

Ciudad Socialista, específicamente la Etapa C.

Muestra

Según Arias, (2006p.34) La muestra es un subconjunto representativo y

finito que se extrae de la población accesible.

Dada las características de la población de la investigación en

cuestión, se tomó como muestra, al 10% de los habitantes de la Ciudad
Socialista Etapa C, de los edificios 65 y 76.

Técnicas e instrumentos de recolección de datos

 Para el proceso de investigación se requirieron del uso de diversas
técnicas que permitieron obtener toda la información y datos necesarios
para el desarrollo del mismo.
De acuerdo a lo antes señalado las técnicas utilizadas para el
desarrollo del siguiente trabajo fueron las siguientes:

Encuestas: se realizaron encuestas a un grupo de personas

determinadas, así se pudo determinar el nivel de información que existe en la
población sobre el tema por medio de un cuestionario de preguntas cerradas.

Entrevistas: a los habitantes de la Ciudad Socialista Etapa C quienes

contribuyeron a la información para realizar la investigación del tema.

Observación directa: visitando a los hogares de la familia, donde se

pudo obtener información sobre la necesidad de elaborar chocolates
artesanales, como emprendimiento para tener un ingreso para costear
algunas necesidades del hogar.

Análisis de resultados

En el presente capítulo, se representan cada uno de los resultados

obtenidos del instrumento de datos aplicado, el cual fue dirigido jefes de
hogar. Los datos se presentan en forma de tablas, que indican las
alternativas, la frecuencia, y en forma de gráficos para representar de
manera porcentual cada alternativa.

Al recopilar los datos con las encuestas, se procederá a la cuantificación

de la información lo que permitirá emitir conclusiones relacionadas con los
objetivos planteados en el estudio.
 Por lo anteriormente se procede a realizar tabulaciones y gráficos
sobre las datos obtenido mediante la encuestas realizadas a través de un
cuestionario de preguntas de ítem cerradas, por medio de esto se podrá
visualizar de manera detallada las repuesta que se obtuvieron de los
habitantes de la ciudad socialista que participaron.

TABLA N° 1 De la interrogante del ítem N° 1

N° Enunciado

Ítem ¿Alguna vez has consumido Chocolate SI NO

artesanal?
1 F % F %

9 90% 1 10%

Fuente: los Participantes (2024)

 ¿ALGUNA VEZ HAS CONSUMIDO CHOCOLATE ?.

90
80
70
60
50 90
40
30
20
10
0 10

SI
NO

Series1

Fuente: Datos Obtenidos de la tabla N° 1.

Análisis: En la muestra anterior se visualiza que el noventa por ciento 90%

de los encuestados, han consumido chocolate, con el diez por ciento (10%)
de los encuestados que respondieron lo contrario debido a que tienen
enfermedades y no lo pueden ingerir.

TABLA N° 2 De la interrogante del ítem N° 2

N°

Ítem Enunciado SI NO
2
¿Te gustaría Aprender a elaborar F % F %
chocolate artesanal

7 95% 3 5%

Fuente: los Participantes (2024)

¿TE GUSTARIA APRENDER A ELABORAR

CHOCOLATE ARTESANAL ?.

100
80
60 95
40
20
0 5
SI
NO

Series1

Fuente: Datos Obtenidos de la tabla N° 2.

Análisis: En el ítem anterior la persona encuestada afirma que le gustarías

elaborar chocolates artesanales para un noventa y cinco por ciento (95%)
de la muestra mientras el cinco por ciento (5%) opina lo contrario ya que les
gusta más el chocolate industrial.

TABLA N° 3 De la interrogante del ítem N° 3

 N°

Ítem Enunciado SI NO

F % F %

¿Alguna vez ha preparado chocolate

artesanal?
3 7 95% 3 5%

Fuente: los Participantes (2024)

¿HAS PREPARADO CHOCOLATE ARTE-

SANAL?.

60
50
40 60
30
20 40
10
0
SI
NO

Series1

Fuente: Datos Obtenidos de la tabla N° 3.

En el ítem anterior la persona encuestada afirma que ha preparado

diversos tipos de chocolate artesanal para un sesenta por ciento (60%) de
la muestra mientras el cuarenta por ciento (40%) opina que no han
preparado chocolate artesanal porque no tienen el conocimiento necesario
ya que las fueron encuestados jóvenes sin experiencia al tema.

TABLA N° 4 De la interrogante del ítem N° 4

N°

Ítem Enunciado SI NO

F % F %

¿Considera importante la elaboración de

chocolates artesanales con sabor a
5 10 100 0 0%
canela?
%

Fuente: los Participantes (2024)

¿CONSIDERA IMPORTANTE LA ELABO-

RACION DE CHOCOLATES ARTESANAL ?.

100
80
60 100
40
20
0 0
SI
NO

Series1

Fuente: Datos Obtenidos de la tabla N° 4.

En la muestra anterior se observa que el cien por ciento 100% de los

encuestados, considera importante la elaboración de chocolate artesanal
para el fortalecer la economía de las familias por medio del
emprendimientos.

TABLA N
N°

Ítem Enunciado SI NO

F % F %

¿Considera que chocolate artesanal con

sabor a canela trae beneficio?
5 7 70% 3 30%

Fuente: los Participantes (2024)

¿CONSIDERA QUE EL CHOCOLATE ARTESANAL

TRAE BENEFICIOS A NUESTRA ALIMENTA-
CIÓN?.

80
60
70
40
20
30
0
SI
NO

Series1

Fuente: Datos obtenidos de la tabla N° 6

En el ítem anterior diez (10) de las personas encuestadas considera que la

mayonesa artesanal aporta grandes beneficios a nuestra alimentación, para
un setenta por ciento (70%) de la muestra mientras, el treinta por ciento
(30%) opina lo contrario ya que no tienen el conocimiento sobre el
chocolate.

CAPITULO IV
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

La presente investigación consistió en un estudio de campo con base en

lo documental para el logro de los objetivos, datos adquiridos en fuentes
electrónicas, libros, para elaborar el producto en diferentes presentaciones.

Actualmente existe una series de factores que han contribuido a la baja

producción de la elaboración de productos debido a los escasos ingredientes
ya que vienen a un precio elevado, Por lo que se indago, que la población
comience a independizarse y tenga el conocimiento de elaborar producto
artesanales, además en la realización de este producto estaríamos
contribuyendo con la economía de la población.

Cabe destacar que se pudo conocer, a través de la investigación que la

mayoría de la población de la Ciudad socialista, considera importante
realizar los chocolates artesanales porque traerá beneficios a la familia ya
que la mayoría de los habitantes son trabajadores informales y no cuentan
con un ingreso fijo para costear sus necesidades.

Por lo antes mencionado el proyecto es importante ya que muestra lo

acontecimiento que hoy en día estamos viviendo, como son los bloqueos
económicos, este emprendimiento será una alternativa para las personas
que deseen elaborar producto artesanales, como la realización de chocolates
artesanales sin ningún tipo de químicos industrial.

Recomendaciones
 Motivar a los habitantes para que participen en la elaboración de
Chocolates Artesanales.
 Orientar a la realización de actividades de Enseñanza-Aprendizaje
para la elaboración de Chocolates Artesanales
 Conocer los beneficios que posee los Chocolates Artesanales
 Elaborar Chocolates Artesanales con diferentes sabores
 Abastecer a la Ciudad Socialista con Chocolates Artesanales, para el
consumo y elaboración tortas con sabor a Chocolates

BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS