I.
E “VICTOR ANDRES BELAUNDE” (COCINA Y REPOSTERIA)
PROYECTO: ALFAJORES
INGREDIENTES:
• Harina pastelera 500 g DIAGRAMA DE FLUJO ALFAJORES
• Maicena 200 g
• Azúcar impalpable 120 g PESADO
Masa
Huevos 1 (si falta humedad)
• Margarina 320 g
TAMIZADO
• Coco molido 200 g MEZCLA
Manjar blanco 400 g Relleno y decoración
• Azúcar impalpable c/n
OPTENCIÓN MASA
REFRIGERAR 20 min.
LAMINAR
CORTE
HORNEAR 160°C x 15 min.
RELLENO (MANJAR)
ALFAJORES
PREPARACIÓN:
1.- Cernir la harina, maicena, en la mesa de trabajo (3 veces).
2.- Colocar la margarina y el azúcar impalpable en un bol, cremarlo hasta integrarlos.
3.- Ya cremado adicionamos poco a poco la harina y la maicena cernida, y (el huevo para darle humedad
si es necesario poco x poco).
4.- Amasar hasta conseguir una masa homogénea (aprox. 10 min.), dejar reposar en la refrigeradora 20
minutos.
5.- Laminar estirar con el rodillo hasta estirar la masa (1/2 cm) y cortar de forma redonda utilizando el
cortador de masa (timbal).
6.- La masa restante que quedo de la cortada de masa se reserva para volver a amasar y laminar para así
obtener más.
6.- Las masas redondas obtenidas se colocan en una lata previamente engrasada y enharinada, hacer
incisiones con el tenedor.
7.- Llevara a un horno precalentado de 10 a 15 min.
8.- Hornear a 160°C por un tiempo de 15 a 20 minutos aprox.
9.-Retirar y esperar que enfrié, así evitamos que al manipularlos caliente se rompan.
10.- Colocar manjar blanco, alrededor coco molido, y adicionar el azúcar impalpable.
11.- Alfajores.
PROFESOR: LUIZ MENDOZA COLONIA NU3AVORY Email: nu3avory_angelith_industrialimentaria@[Link]
