Salsa Bearnesa
Ingredientes:
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 chalota picada
• 2 cucharadas de estragón fresco picado
• 3 yemas de huevo
• 1/2 taza de mantequilla clarificada
• Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
En una cacerola, mezcla el vinagre, el vino, la chalota y la mitad del estragón. Cocina a fuego medio hasta que el líquid
se reduzca a 2 cucharadas. Cuela y deja enfriar.
2. En un bol, bate las yemas de huevo y añade la reducción de vinagre poco a poco.
. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría) y bate constantemente hasta que la mezcla espes
4. Añade la mantequilla clarificada en un hilo fino, sin dejar de batir.
5. Retira del fuego y añade el estragón restante. Sazona con sal y pimienta
Crepa Suzette
Ingredientes para las crepas:
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
Ingredientes para la salsa Suzette:
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
• Ralladura de 1 naranja
Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes para las crepas hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 30 minutos.
2. En una sartén caliente, engrasa ligeramente y cocina las crepas.
3. Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén, añade el azúcar y el jugo de naranja, y cocina hasta que el azúcar se disuelva.
4. Añade el licor y la ralladura de naranja.
5. Sumerge cada crepa en la salsa y dóblalas en triángulos. Sirve caliente.
Fresas Jubilee
Ingredientes:
• 500 g de fresas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de licor de naranja
• 1/4 taza de brandy
Instrucciones:
1. Lava y desinfecta las fresas. Córtalas en rodajas.
2. En una sartén, mezcla las fresas con el azúcar y el jugo de naranja. Cocina a fuego medio
hasta que el azúcar se disuelva.
3. Añade el licor de naranja y el brandy. Flambea con cuidado.
4. Sirve las fresas jubilee calientes, solas o con helado de vainilla.
Plátanos al Whisky
Ingredientes:
• 4 plátanos
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de whisky
Instrucciones:
1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el azúcar moreno.
3. Agrega los plátanos y cocina hasta que estén dorados.
4. Añade el whisky y flambea con cuidado.
5. Sirve caliente, acompañado de helado si lo deseas.
Mangos Flambeados al Ron
Ingredientes:
• 2 mangos maduros
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de ron
Instrucciones:
1. Pela los mangos y córtalos en rodajas.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el azúcar
moreno.
3. Agrega los mangos y cocina hasta que estén caramelizados.
4. Añade el ron y flambea con cuidado.
5. Sirve caliente, acompañado de helado si lo deseas.
Papas a la Francesa
Ingredientes:
• 4 papas grandes
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto
Instrucciones:
1. Pela las papas y córtalas en tiras.
2. En una sartén grande, calienta el
aceite a 180°C.
3. Fríe las papas en tandas hasta que
estén doradas y crujientes.
4. Escurre sobre papel absorbente y
añade sal al gusto.
Términos de Cocción en
la Carne
1. Bleu (Azul): Sellada por fuera, cruda
por dentro (46-49°C).
2. Saignant (Rojo): Muy poco hecha,
centro rojo (52-55°C).
3. À Point (Punto): Poco hecha, centro
rosado (58-60°C).
4. Cuit (Hecho): Hecho al punto, centro
ligeramente rosado (63-68°C).
5. Bien Cuit (Bien hecho): Totalmente
cocida, sin rosado (71-77°C).
Crepas de Cajeta
Ingredientes:
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de cajeta
Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes para las crepas hasta obtener una masa homogénea.
Deja reposar 30 minutos.
2. En una sartén caliente, engrasa ligeramente y cocina las crepas.
3. Calienta la cajeta y viértela sobre las crepas. Enróllalas y sirve caliente.
Crema Pastelera
Ingredientes:
• 2 tazas de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de maicena
• 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
1. Calienta la leche con la vaina de vainilla (abre la vaina y raspa las semillas en la leche).
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
5. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien. Deja enfriar.
Niño Envuelto
Ingredientes:
• 2 tazas de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de maicena
• 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
1. Calienta la leche con la vaina de vainilla (abre la vaina y raspa las semillas en la leche).
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
5. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien. Deja enfriar.
Strudel de Manzana
Ingredientes:
• 6 manzanas Granny Smith
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de nueces picadas
• 10 hojas de masa filo
• 1/2 taza de mantequilla derretida
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Pela y corta las manzanas en rodajas finas. Mezcla con el azúcar, la canela, las pasas y las nueces.
3. Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie limpia y unta con mantequilla. Repite con 5 hojas.
4. Extiende la mezcla de manzana sobre la masa y enrolla.
5. Coloca el strudel en una bandeja para hornear y unta con más mantequilla.
6. Hornea por 35-40 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
7. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir.
