2.

1 RECETAS DE COCINA BAJA EN CALORIAS

DENOMINACION
TERRINA DE VERDURAS Y ARROZ INTEGRAL AROMATIZADO ( 4 porciones)
DE LA RECETA

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

125 gr Morrones rojos Cortar todas las verduras en cubos y los brócolis al medio.
250gr Brócoli Saltear en una sartén con oliva y ajo picado. Salpimentar.
Mezclar el salteado en un bol con el queso, la leche, los
50 gr Queso py huevos y las hierbas. Volcar todo en un molde de terrinas,
gr zapallito tapar con papel aluminio y cocinar durante 30 minutos.
1 mz Perejil
150gr zanahoria Para el arroz:
50 cc Leche descremada en una cacerola colocar el aceite y al tomar temperatura
c/n Sal y pimienta colocar la cebolla y cocinar hasta que se vuelva
transparente, agregar el arroz , laurel y condimentos,
1 cda Romero fresco mezclar y agregar agua caliente hasta triplicar el volumen
1 cda Orégano del arroz.
2 unid Huevos

200 gr Arroz integral

50 gr Cebolla
c/n Sal/ pimienta
2 cda Aceite de oliva
600 ml Agua hirviendo
DENOMINACION
PAPILLOTE DE PESCADO CON PAPAS ( 4 pociones)
DE LA RECETA

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

800 gr Tilapia o merluza

200 gr cebolla Corta en pluma la cebolla y los morrones en juliana. reservar
150 gr morrones Hacer un sobre con el papel aluminio e introducir el pescado
previamente condimentado y los vegetales, agregar el caldo y
1 mz Perejil
los aromatizantes. Llevar al horno calentado previamente por
c/n Caldo 20 min aprox.
c/n Sal y pimienta
1 cda Romero fresco Para las papas:
1 cda Orégano
1 diente Ajo Lavar y cepillar las papitas, llevar a hervor y cuidar de que no se
ablanden demasiado. Reservar

600 gr papa chicas Saltear las papas con el aceite agregar los condiment.os.

c/n Sal y pimienta

c/n Hierbas
2 cda Aceite
DENOMINACION
PAPILLOTE DE PESCADO CON PAPAS EN CAMISA ( 4 pociones)
DE LA RECETA
Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

800 gr Tilapia o merluza

200 gr cebolla Corta en pluma la cebolla y los morrones en juliana.
reservar
150 gr morrones Hacer un sobre con el papel aluminio e introducir el
1 mz Perejil pescado previamente condimentado y los vegetales,
agregar el caldo y los aromatizantes. Llevar al horno
c/n Caldo calentado previamente por 20 min aprox.
c/n Sal y pimienta
1 cda Romero fresco Para las papas:
1 cda Oregano
1 diente Ajo Lavar y cepillar las papitas, llevar a hervor y cuidar de que
no se ablanden demasiado. Reservar

600 gr papa chicas Saltear las papas con el aceite agregar los condimentos.

c/n Sal y pimienta

c/n Hierbas
2 cda Aceite
 DENOMINACIO Milanesa al horno apanada con avena y semillas con vegetales al horno (
N DE LA RECETA 4 pociones)
Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

400 gr De carne, pollo o

pescado
Condimentar la carne elegida. Reservar
2 unid Huevo batido Batir los huevos y condimentar a gusto.
morrones Pasar la carne por los huevos batidos y luego apanar
avena con la mezcla de avena y semillas, colocar en una
250 gr
placa aceitada previamente y pincelar con el aceite,
semillas ( sésamo, mijo
100 gr llevar a horno por 5 min cada lado
etc)
Sal y pimienta
c/n Para los vegetales
Ajo
1 diente
oregano
Aceite Lavar y cortar los vegetales, condimentar y llevar al
4 cda horno
previamente calentado, mezclar de vez en cuando y
cocinar hasta ablandar
Zapallos
150 gr
Cebollas
150 gr
Zuchini
150 gr
Morrones
200 gr
Tomates
150 gr
Aceite de oliva
4 cda
Sal y pimienta
c/n
hierbas
c/n

OBS: Esta misma técnica se puede utilizar para hacer milanesas de vegetales
DENOMINACION
INVOLTINI DE BERENJENA Y SPAGUETTI CAPRESSE
DE LA RECETA

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

4 unid Berenjena
500 gr Ricota Cortar las berenjenas en rodajas de 3 mm aprox.
Las ponemos en un colador con sal unos 15 minutos.
200 gr Tomate
150 gr Cebolla Enjuagar y secar las berenejenas, colocar en una
placa
aceitada y llevar a horno hasta que tome color.
Reservar
1 diente Ajo
Procesar la ricota con las hierbas y una cda de
250 ml Puré de tomates aceite de oliva.
1 unid Laurel En una cacerola hervir los tomates, cebolla ajo el
c/n Orégano pre de tomate para hacer una salsa. Precesar y
rectificar sabores.
c/n Aceite En una placa para horno colocar como base la salsa
de tomate e ir acomodando las berenjenas
c/n Sal y pimienta enrolladas con el queso. Bañar con el resto de la
salsa de tomate y queso.

Llevar al horno para gratinar.

350 gr Spaguetti
2 cda Aceite de oliva Para Spaguetti.
200 gr Tomate concasse Hervir en abundante agua la pasta hasta que este al
1 diente Ajo dente, colar y reservar.
1 mz Albahaca Pelar los tomates y quitar la semillas, cortar en cubos
c/n Sal y pimienta Saltear los tomates y el ajo, por ultimo agregar la
pasta mezclar y rectificar sabores.
Alquitar del fuego agregar las hojas de albahaca

DENOMINACION
POLLO RELLENO CON ESPINACA CON VERDURAS AL OLIVO (4 PORCIONES)
DE LA RECETA
Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

4 unid Suprema de pollo Cortar las supremas en forma de bolsa. Reservar

200 gr Ricota En un sartén sudar la cebolla en brunoise y el ajo, agregar
las espinacas limpias y los quesos, mezclar y ligar con la fé
200 gr Queso py o diet
cula. Rectificar sabores
150 gr Cebolla
Rellenar las supremas con la preparación anterior.
1 diente Ajo
Sellar en un sartén con el aceite y luego terminar cocción en el
4 mz Espinaca horno precalentado por 8 min.
2 cda Fécula de maíz
c/n Sal y pimienta Para Las Verduras:
4 cda Aceite Cortar los vegetales en cubos y cocinar a vapor hasta
ablandar.

150 gr Zuchini Condimentar a gusto y agregar el aceite de oliva en frio.

150 gr Zanahoria
100 gr Cebollas
200 gr Morrones
100 gr Brócoli
c/n Sal y pimienta
c/n Hiebas varias
4 cda Aceite de oliva
 DENOMINACION
DENOMINACION HAMBURGUESA DE SOJA Y LEGUMBRES CON ARROZ INTEGRAL JENJIBRE Y
DE LA RECETA ZANAHORIA (4 PORCIONES)

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

350 gr Proteína texturizada de Procesar la PTS con las lentejas y las arvejas. Reservar
soja ( PTS) hidratada Sudar la cebolla con el ajo, agregar la preparación anterior
Lenteja cocida rectificar sabores

100 gr Arveja en lata En un bol colocar la preparación anterior, los huevos batidos
Cebolla , y los demás ingredientes y mezclar, dar forma de
200 gr hamburguesas y llevar a horno hasta que se dore.
150 gr Ajo

1 diente Huevo
Para el Arroz
2 unid Galleta molida o avena
en una cacerola colocar el aceite y al tomar temperatura
c/n Perejil colocar la cebolla y cocinar hasta que se vuelva transparente,
c/n Hierbas a gusto agregar el arroz , laurel y condimentos, mezclar y agregar
Sal y pimienta agua caliente hasta triplicar el volumen del arroz, cocinar
c/n hasta que se ablande
c/n Aceite
En un sartén agregar aceite el jengibre y la zanahoria,
c/n mezclar, colocar el arroz y saltear. Rectificar sabores
4 cda Arroz integral
Cebolla

200 gr Jengibre

50 gr Zanahoria

20 gr Sal y pimienta

80 gr hierbas

c/n
c/n

DE LA RECETA
RAGOUT DE LOMO CON BUDIN DE ZAPALLO
DENOMINACION
Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

600 gr Lomo Cortar en cubos el lomo.

200 gr Zanahoria en Sellar en una cacerola el lomo, reservar
200 gr Arveja Agregar las verduras y sofreír, luego agregar la carne, y los
condimentos, desglasar con caldo. Tapar y cocinar por 20
150 gr Cebolla en brunoise
min aprox.
2 uni Tomate
250 ml Salsa de tomate
Para El Budín
1 diente Ajo
Cocinar al vapor el zapallo y la cebolla, procesar. Reservar
1 unid Laurel
En un bol agregar el puré de zapallo y los huevos batidos,
c/n Caldo mezclar en forma envolvente, agregar leche y el queso,
2 cda Aceite colocar en un molde para horno y cocinar al horno por 30
min aprox

350 gr Zapallos
150 gr Cebolla
2 unid Huevo
150 ml Leche
200 gr Queso py
c/n Sal y pimienta
 CANELONES DE REPOLLO JAPONES AL POMODORO
DE LA RECETA

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

200 gr Acelga japonesa Blanquear la acelga japonesa y cortar cocción con agua
Zanahoria helada, quitar las pencas
200 gr
150 gr Locote En un sartén, saltear las verduras cortadas en juliana,
condimentar
500 gr Cebolla
Agregar el queso fuera del fuego.
200 gr Queso py
Rellenar la acelga con la preparación anterior.
Zuchinni
Preparar la salsa de tomate
3 unid
150 gr Tomate
En una placa colocar una base de salsa y los canelones d
1 diente Cebolla acelga, cubrir con salsa y queso, llevar al horno para gratina
500 ml Ajo
c/n Puré de tomates
1 unid Sal y pimienta
c/n Laurel
Orégano
DENOMINACION
TARTA INTEGRAL DE ZUCHICNI BERENJENA Y TOMATE
DE LA RECETA

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

Para La Masa
150 gr Harina 0000 En una procesadora o en un bol mezclar las harinas, con el
150gr Harina integral salvado de avena, sal, agua, aceite de oliva

4 cda Salvado de avena Formar un bollo sin amasar demasiado, dejar descansar 30
min.
130 ml Agua natural
Estirar la masa y forrar un molde para horno. Reservar
40 ml Aceite de oliva
c/n Sal

Relleno
2 unid Berenjena en rodaja de
Cocinar al vapor las berenjenas y los zucchini, hasta que
½ cm
este tierno.
2 unid Zucchini en rodaja ½
Mezcla las claras de huevo con la leche y los condimentos
8 unid Tomates en rodajas
Coloca las verduras en la masa y por último la mezcla de
Claras de huevo huevo y leche. Termina con queso y semillas
2 unid
200 ml Leche descremada Llevar a horno precalentado por 40 min aprox

350 gr Queso diet o py

c/n Semillas

c/n Sal

c/n hierbas
DENOMINACION
BIFE DE CARNE A LA PORTUGUESA CON PAPAS AL DORADAS
DE LA RECETA

Cantid Especificación Procedimiento

Ingredientes

600 gr Lomo vacuno Sellar los bifes y reservar.

200 gr Locote rojo en juliana En una cacerola saltear las verduras y agregar las carne
Mezclar agregar la salsa de tomate, las arvejas y agu
200 gr Locote verde en juliana
caliente dejar cocinar por 20 min y por ultimo agregar
200 gr Locote amarillo en leche
juliana
Cebolla en cicelado
Zanahoria en juliana
100 gr
150 gr Arveja

200 gr Salsa de tomate

500 ml Leche

Para las papas

400 gr Papas
Pelar las papas y cortar en cubos, cocinar al vapor,
c/n Pimentón dulce
Una vez ablandadas llevar al horno para gratina
Aceite condimentar
3 cda
c/n Sal
Ingredientes
DENOMINACION DE LA POTAJE DE LEGUMBRE Y ARROZ INTREGRAL A LAS HIERBAS
RECETA
Cantid Especificación Procedimiento

300 gr
Garbanzos Cortar todas las verduras en brunoises
150 gr Lentejas En un cacerola agregar el aceite y las verduras, sofreír, lue
150 gr Locote rojo agregar el puré de tomates y cocinar por 5 min.

100 gr Locote verde Agregar un poco de caldo en caso de que sea necesario.

150 gr Zucchini Agregar los garbanzo y legumbres previamente cocinado

mezclar y continuar cocinando por 10 min más. Rectific
100 gr Cebolla sabores
100 gr zanahoria
1 diente Ajo
Para el arroz integral
3 cda Aceite de oliva
en una cacerola colocar el aceite y al tomar temperatu
250 ml. Puré tomates colocar la cebolla y cocinar hasta que se vuelva transparent
agregar el arroz , laurel y condimentos, mezclar y agreg
agua caliente hasta triplicar el volumen del arroz, cocin
200 gr Arroz integral hasta que se ablande.
50 gr Cebolla Mezclar con las hierbas y aceite de oliva
c/n Sal y pimienta
c/n hierbas
 DENOMINACION DE LA MOUSSE DE LIMÓN SIN CREMA
RECETA
Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

2 unid Limones Rallar las cortezas y exprimirlos.

c/n Edulcorante apto para Hidratar la gelatina y mezclar con el jugo de limón.
cocina Separar las claras de las yemas.
6 Huevos En un recipiente mezclar el queso blanco sin grasa,
Queso blanco edulcorante, las yemas de huevo y la ralladura del limó
500 gr
Gelatina sin sabor Batir hasta que quede una crema suave.
c/n
Batir las claras de huevo hasta punto nieve y luego mezcl
de forma envolvente con el limón.
Colocar en los moldes y enfriar
DENOMINACION
PREPIZZA SINT.A.C.C

Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

40 ml Leche tibia descr En un bol, mezclar la leche con la levadura y el azúcar. Deja
Levadura fermentar
30 gr
20 gr Azúcar
150 gr Almidón de maíz Aparte unir el almidón, la fécula, la sal, la leche en polvo
agrega el aceite, huevo y el fermento
150 gr Fécula de mandioca
Mezclar todo hasta lograr una masa
80 gr Leche en polvo desc
1 unid Huevo
3 cda Aceite de oliva
 c/n Sal

Ingredientes
DENOMINACION
PANQUEQUES DULCE Y SALADOS
Cantid Especificación Procedimiento
 1 unid Huevo Batir el huevo en un bol. Agregar la fécula de maíz de a po
Fécula de maíz y agregar la leche mezclando muy bien con un batidor, pa
120 gr
que se disuelva bien la preparación, agregar el aceite.
250 ml Leche
100 ml Aceite Echar la pasta en la sartén e inclinar rápidamente en todas l
direcciones hasta que una delgada capa de pasta cubra
base.
Cocinar el panqueque hasta que los extremos se dore
despegar con una espátula y darlo vuelta dorando el ot
lado.
Cuando el panqueque esté listo, colocarlo en un plato y
rellenarlo según preferencia

DENOMINACION
MASA BASICA PARA TARTAS
 Ingredientes
Cantid Especificación Procedimiento

250 gr Leche e polvo Mezclar las harinas, hacer una corona y colocar el huevo y
sal, mezclar y colocar el chuño. Volver a mezclar, estirar co
250 gr fécula de maíz
un palote y forrar el molde de una tarta
200 gr harina de arroz
Agregar relleno de preferencia
c/n sal y pimienta
1 unid huevo
Chuño:
100 ml chuño
Colocar 100 ml de agua en una sartén y agregar 10 gr de
almidón de maíz y mezclar hasta que quede transparente

RECETAS PARA HIPERTENSO

Ingredientes
DENOMINACION
Pescado atomatado con spagueti mediterráneo
DE LA RECETA
 Cantid Especificación Procedimiento

4 unid
500 gr Tilapia o merluza En un placa colocar el pescado condimentado,
200 gr Locote Bañar el pescado con una mezcla procesada de locotes ajo
y aceite de oliva y los tomates , tapar con papel aluminio y
150 gr Tomate concasse
cocinar por 20 min
1 diente Ajo
250 ml Aceite de oliva
c/n Orégano

Para el Spaguetti:
350 gr Spaguetti
Hervir la pasta en abundante agua y retirar al dente
100 gr Locotes rojos
Por otro lado saltear los vegetales cortados en juliana y
100 gr Locotes verdes mezclar con el spaguetti, rectificar sabores
100 gr Zanahorias
1 00 gr berenjenas
40 ml Aceite de oliva

Cantid
DENOMINACION Especificación Procedimiento
SUPREMA DE POLLO AL LIMON CON PAPAS A LA DUQUESA
DE LA RECETA

4 unid Suprema de pollo Sellar las suprema y terminar cocción en el horno por 8 min,
Limón exprimido salir bañar con jugo de limón y aceite de oliva
200 gr
 50 gr Aceite de oliva

400 gr Papas
2 cda Aceite de oliva Para las papas

1 unid Huevo Hervir las papas, hacer un pure y agregar los huevos de a
uno. Agregar queso diet y condimento.
250 gr Queso py o diet
Dar forma y llevar al horno para gratinar
c/n ajo
c/n Albahaca

Cantid
DENOMINACION Especificación Procedimiento
Lomito Saltado
DE LA RECETA

100 g Berenjena Cortar en tiras finas el lomito,

100 gr Cebolla Cortar las verduras en juliana
1 diente Ajo Saltear el lomito,agregar las verduras y cocina hasta que
pierda queden crocantes los vegetales
200 gr Locotes
100 gr Zucchini Rectificar sabores

100 gr Zanahoria
600 gr Lomo en tiras
4 cda Aceite de oliva