ACTIVIDAD GRUPAL TEMA 2

ENUNCIADO

Una cadena de restaurantes en Madrid creó hace tres años su escuela de formación
en hostelería en la que viene formando, además de a sus trabajadores, a otros
participantes no adscritos a la empresa. Ahora desean comenzar a impartir formación
de Certificados de Profesionalidad, concretamente el de "Operaciones básicas de
Restaurante y Bar (HOTR0208_1)" en sus instalaciones. Uno de los módulos, que
usted dará, será el la UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia
en el preservicio".
Teniendo en cuenta esta casuística responda a las siguientes cuestiones:
 Identifique el perfil profesional y formativo de los destinatarios de la formación
de este Certificado, con sus características y necesidades.
 Concrete los contenidos, las actividades y los recursos necesarios para la
impartición de la UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y
asistencia en el preservicio".
Para ello pueden hacer uso de internet y realizar una búsqueda en el BOE del
Certificado de Profesionalidad HOTR0208.

UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y
ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO
Código: UF0058
Nivel de cualificación: 1
Duración: 30 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 excepto
en lo referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias y con la
RP2.
Competencia general:
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación,
preparación y conservación de alimentos y bebidas.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante,
tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y
cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta
autonomía.
Sectores productivos:
Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y
de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y
servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los
subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
Ayudante de camarero.
Ayudante de bar.
Ayudante de economato.
Auxiliar de colectividades.
Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.
Objetivos
Objetivo General
 Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su
rendimiento óptimo. Y asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones
sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior
servicio de alimentos y bebidas.

Objetivos Específicos
 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los
equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en
función de tipo y volumen de servicio.
 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante
siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados
predeterminados.
 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de
útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo,
utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas
condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos,
incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las
instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la
persona adecuada.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su
rendimiento óptimo.
CE1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que
conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: -
Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se
obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario
CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en
función de tipo y volumen de servicio.
CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de
restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener
resultados predeterminados.
C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del
mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y
bebidas.
CE2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y
mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de
alimentos y bebidas.
CE2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de
apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas
condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
CE2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos,
incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las
instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
CE2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la
persona adecuada.

Contenidos
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
- Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos.
- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
- Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
- Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de
material según tipo de servicio.
- Formalización de la documentación necesaria.
- Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
-Repaso y preparación del material de servicio.
- Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
- Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación
según tipo y modalidad de servicio.
- Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

Espacio formativo: para 15 alumnos para 30 alumnos

Aula Polivalente 30m2 50m2
Taller Bar Cafetería 90 90
Almacén 20 20
Actividad asociada al:

CE 2.1 Identificar el perfil profesional y formativo de los destinatarios de la formación,

sus características y necesidades.
CE 2.2 Planificar, en equipo, la acción formativa a impartir concretando contenidos,
actividades, métodos didácticos, recursos, entre otros.

Duración: 30’.
Criterios de corrección: la valoración máxima de esta actividad es de 10 puntos
repartidos entre los siguientes criterios:
1. Estructurar la información aportada con orden jerárquico y sentido. (1 puntos)
2. Dar respuesta coherente y justificada a lo requerido. (3 puntos)
3. Grado y calidad de las interacciones con el resto de miembros del equipo (2
puntos)
4. Grado de profundidad de la exposición. (3 puntos)
5. Cumplimiento de entrega plazos establecidos (1 punto)