A.

Información general de el/los estudiantes (s)*

NOMBRE Roger Ricardo Chavarro Hoyos

ESTUDIANTE 1:
NOMBRE
ESTUDIANTE 2:
CORREO [Link].h@[Link]
ELECTRONICO:
PROGRAMA: Ingeniería Ambiental Y Sanitaria

B. Información general del trabajo de grado

MODALIDAD: Pasantía
DIRECTOR ASIGNADO: Edwin Sierra
GRUPO DE INVESTIGACIÓN:
LINEA DE INVESTIGACIÓN:
ENTIDAD DONDE
DESARROLLA LA PASANTIA:
TUTOR ASIGANADO POR LA
ENTIDAD:

C. Propuesta del trabajo de grado

TITULO DEL TRABAJO DE GRADO

[Link] DEL PROBLEMA

En Colombia se estima que existen cerca de 2.000 empresas dedicas a la
producción y comercialización de alimentos, según datos de la Asociación
Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI) [1]. Por su parte, la producción
de alimentos balanceados o concentrados para animales es realizada en un
75% por compañías de marcas comerciales y el 25% restante, dividido por
grupos de personas que fabrican sus propios concentrados para las
actividades pecuarias productivas [2]. Tal como lo establece [3] quien
identifica que la sanidad animal resulta fundamental para garantizar la
buena salud pública, la seguridad y abastecimiento de alimentos. Los animales
sanos son imprescindibles para la obtención de unos alimentos seguros y de
calidad, dado que, esto no solo promueve la competitividad en el aspecto
económico, sino que también se promueve buenas condiciones de
sostenibilidad en la cadena alimenticia

La industria de alimentos balanceados para animales enfrenta varias

problemáticas ambientales que son posibles analizarlas desde las
perspectivas de producción y de condiciones ambientales. El primer aspecto
está relacionado con la contaminación microbiana, situación que afecta a
toda la cadena productiva, específicamente al consumidor, reflejado en la
disminución de la calidad de vida de los animales y el producto final [4]. Es
decir, en la mayoría de los casos la principal fuente de contaminación
microbiana y de toxinas son las materias primas, estas en condiciones
sanitarias desfavorables pueden llegar a convertirse en una difícil situación
para la industria alimentaria de forma productiva y comercial.
NOTA
Esta situación no es ajena a la empresa ALIMENTOS CONCENTRADOS
DEL SUR S.A, esta se encuentra ubicada en el municipio de Garzón, Huila.
Con más de 24 años de experiencia dedicada a la elaboración y
comercialización de alimentos concentrados para animales, la cual cuenta
con diversidad de 4 líneas productivas (acuícola, porcícola, avícola y
Piscícola). Además, cuenta con una producción de 10 Ton/sem,
abasteciendo la demandada de consumo en el norte y sur de la región del
Huila, con un margen de 23 empleados de forma directa e indirecta
suficientes para dar cumplimiento a sus expectativas comerciales.

En el contexto de las actividades rutinarias, ALIMENTOS CONCENTRADOS

DEL SUR S.A está sujeta a varias problemáticas ambientales nombras
anteriormente la empresa carece de herramientas técnicas que no le
permiten una adecuada gestión de los recursos naturales, sobre todo, la
crisis de salubridad que enfrenta a través de la cadena de producción de
alimentos por falta de un adecuado manejo. Según informa [5] “Los huilenses
han comprometido la calidad y variedad de los alimentos, han reducido las
cantidades o número de comidas al día e incluso, han llegado a sentir
hambre. Existen distintos factores que contribuyen a que la alimentación sea
una preocupación en muchos hogares, y por ello la construcción de
soluciones debe considerar las condiciones territoriales y tener como eje, el
diálogo entre diversos actores”. De acuerdo con lo anterior es necesario;
recopilar y analizar información ambiental sobre la situación actual de la
empresa, para proyectar acciones de mejora y así minimizar su impacto
negativo adoptando nuevas prácticas sostenibles en sus próximas
operaciones.
A través de esta pasantía se busca desde la práctica profesional formular un
Plan de Manejo Ambiental (PMA) para la empresa mencionada con
anterioridad que incorpore estrategias para la mitigación, compensación o
reducción del impacto generado.

[Link]ÓN
La Constitución Colombiana reconoce el derecho fundamental de todos los
ciudadanos a gozar de un ambiente sano. Este reconocimiento es
fundamental para garantizar la calidad de vida de la población y la
preservación de los recursos naturales en el país. El artículo 79 de la
Constitución Política de Colombia establece claramente este derecho y lo
vincula con la responsabilidad de las autoridades y la sociedad en general de
proteger el medio ambiente [6].

En consonancia con este principio, Colombia ha desarrollado una

normatividad ambiental sólida a lo largo de los años [7]. Esta normatividad
establece reglas y regulaciones que las empresas, incluyendo el sector
industrial, deben cumplir para garantizar que sus operaciones no dañen el
ambiente y cumplan con los estándares de sostenibilidad. Entre las leyes
más importantes en este sentido se encuentran la Ley 99 de 1993 y la Ley
1333 de 2009, que establecen las bases para la gestión ambiental en el país
[8].

Esta normatividad ambiental se ha vuelto cada vez más exigente con el

sector industrial, reconociendo la importancia de que las actividades
industriales se realicen de manera responsable y sostenible [9]. Colombia ha
adoptado compromisos internacionales en materia ambiental, como el
Acuerdo de París, que busca combatir el cambio climático, lo que ha llevado
a la implementación de políticas y regulaciones más estrictas relacionadas
con la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y la
promoción de energías limpias [10].

Ahora bien, La empresa Alimentos Concentrados del Sur S.A. se encuentra

inmersa en una problemática ambiental que no solo afecta su desempeño
empresarial, sino que también impacta directamente en la calidad de vida de
la comunidad y en la salud del ecosistema local. Esta problemática se
caracteriza por la falta de herramientas técnicas adecuadas para gestionar
de manera sostenible los recursos naturales y abordar la crisis de salubridad
que atraviesa a lo largo de su cadena de producción de alimentos [11].

Uno de los principales aspectos problemáticos que enfrenta la empresa es la

insuficiente gestión de los recursos naturales. Esta deficiencia se traduce en
un uso ineficiente de los recursos hídricos, energéticos y de materiales, lo
que a su vez conlleva a un aumento de los residuos y a la generación de
contaminantes en el proceso de producción. La falta de técnicas modernas
de gestión ambiental y de prácticas sostenibles impide que la empresa
minimice su huella ecológica y reduzca su impacto negativo en el entorno.
Otro aspecto crítico de esta problemática es la crisis de salubridad en la
cadena de producción de alimentos. La falta de un adecuado manejo de la
higiene y la seguridad alimentaria pone en riesgo la calidad y la inocuidad de
los productos alimenticios que la empresa elabora. Esto no solo puede tener
consecuencias perjudiciales para la salud de los consumidores, sino que
también puede afectar la reputación de la empresa y su capacidad para
competir en el mercado.

De acuerdo con lo anterior, el proyecto tiene como objetivo la formulación de

un plan de manejo ambiental con el fin de abordar y reducir gradualmente los
impactos ambientales adversos asociados con las operaciones relacionadas
al procesamiento de alimentos concentrados [6]. A través de este plan, se
pretende establecer metas y compromisos para gestionar de manera efectiva
los aspectos ambientales que tienen un impacto significativo en el entorno. El
enfoque principal es la mitigación, compensación o eliminación de estos
impactos negativos, asegurando así que las actividades de procesamiento
alimentario sean más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

3.SÍNTESIS
La industria alimentaria, específicamente la de alimentos balanceados para
animales, representa una parte significativa de la economía colombiana.
Según la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI), existen
aproximadamente 2.000 empresas dedicadas a la producción y venta de
alimentos en el país [12]. De estas, un 75% se dedica a la producción de
alimentos concentrados para animales, con el 25% restante compuesto por
grupos que fabrican sus propios insumos. Este sector es esencial no solo por
su aporte económico, sino también porque garantiza la sanidad animal, que
es crucial para la salud pública y la producción de alimentos seguros y de
calidad [13].

Sin embargo, la producción de estos alimentos enfrenta desafíos

ambientales. Uno de los principales problemas es la contaminación
microbiana, que puede originarse en las materias primas utilizadas. Esta
contaminación afecta la calidad de vida de los animales y, por ende, la
calidad del producto final que llega al consumidor. Esta situación repercute
directamente en la industria alimentaria, tanto en la producción como en el
aspecto comercial.

En este escenario, ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL SUR S.A., empresa

ubicada en Garzón, Huila, con más de dos décadas de experiencia en la
elaboración y venta de alimentos concentrados para animales, no es inmune
a estos problemas. Con cuatro líneas productivas y una producción de 10
toneladas semanales que abastece a diversas zonas del Huila, la empresa
se enfrenta a desafíos ambientales y de salubridad en su cadena de
producción, agravados por la falta de herramientas y prácticas adecuadas
para gestionar los recursos naturales [14].

El contexto más amplio del Huila también refleja la urgencia de abordar estos
problemas. Se ha señalado que los habitantes de la región han enfrentado
dificultades relacionadas con la alimentación, desde la reducción en la
calidad y variedad de los alimentos hasta la disminución de las cantidades
consumidas. Esta situación subraya la necesidad de una acción concertada
para garantizar una producción sostenible y segura [15].

Ante este panorama, surge la imperante necesidad de formular un Plan de

Manejo Ambiental (PMA) para ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL SUR
S.A. El objetivo principal de este PMA es desarrollar e implementar
estrategias que permitan a la empresa mitigar, compensar o reducir los
impactos ambientales negativos de su operación. A través de una pasantía,
se busca recopilar información detallada sobre los desafíos ambientales
actuales de la empresa y, con base en esta información, proponer soluciones
viables y sostenibles para el futuro.
 [Link] GENERAL
Formular un plan de manejo ambiental (PMA) para la empresa ALIMENTOS
CONCENTRADOS DEL SUR S.A. ubicado en el municipio de Garzón-Huila

[Link] ESPECIFICOS
 Diagnosticar las condiciones ambientales y de producción de la
empresa Alimentos Concentrados del Sur S.A.
● Evaluar el impacto ambiental en los procesos de la cadena productiva
a través del método EMP arboleda
● Formular estrategias que contribuya a la adecuada gestión ambiental
en la cadena productiva de ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL SUR
S.A que ayuden a mitigar, o compensar los impactos ambientales
negativos originados por la empresa. abarcando el ítem ambiental.

[Link] TEÓRICOS

En el marco del desarrollo del presente proyecto, es esencial tener un sustento teórico
sólido y bien fundamentado. Para alcanzar este objetivo, se realizó una búsqueda detallada,
tomando en cuenta diversas fuentes académicas y profesionales. Esta indagación no sólo
buscó definiciones establecidas, sino que también recopiló opiniones de varios autores
reconocidos en el campo de estudio. La diversidad de perspectivas y enfoques es crucial
para tener una visión integral y multidimensional del tema en cuestión.

6.1 MARCO CONCEPTUAL:

6.1.1 Plan de manejo ambiental (PMA)

De acuerdo con [16] un Plan de manejo ambiental es entendido como un conjunto de

actividades surgidas de una evaluación ambiental, que tienen el propósito de prevenir,
mitigar, corregir y compensar los efectos negativos generados por la ejecución de un
proyecto, obra o actividad. Esto se logra a través de diversos planes, como los de
seguimiento, monitoreo, contingencia y abandono.

Este plan está compuesto por propuestas de acción concretas, programas detallados y
cronogramas de inversión, todos diseñados para incorporar medidas preventivas contra la
contaminación. El principal objetivo es optimizar el uso de materias primas e insumos, y
reducir o eliminar, en la medida de lo posible, emisiones, descargas y/o vertimientos. Esto
siempre en consonancia con lo estipulado por la normatividad vigente. [17] refuerza esta
perspectiva, y adicionalmente, la Agencia Nacional de Infraestructura señala que estos
programas se diseñan y estructuran basándose en las condiciones e impactos identificados
en un Estudio de Impacto Ambiental. Dicho estudio resulta de una evaluación ambiental y
social minuciosa, con el propósito de definir con precisión las actividades que se deben
realizar.

Así, el PMA no solo se justifica desde una perspectiva de cumplimiento normativo, sino
también como una respuesta ética y responsable hacia el compromiso con la conservación
del medio ambiente y el bienestar de las comunidades cercanas [18]. Es, por tanto, una
manifestación concreta del compromiso de las organizaciones con la sostenibilidad y la
responsabilidad socioambiental.
6.1.2 Importancia del PMA en la Industria Alimentaria

La industria alimentaria, considerada uno de los pilares fundamentales en la economía y

salud global, tiene un impacto significativo en el medio ambiente debido a sus procesos
productivos. Esta influencia se manifiesta en diversas formas, tales como el consumo de
recursos naturales, generación de residuos, emisiones atmosféricas y efluentes líquidos. En
este contexto, la importancia del Plan de Manejo Ambiental (PMA) en la industria
alimentaria se vuelve innegable.
Desde una perspectiva teórica, la implementación de un PMA en la industria alimentaria se
fundamenta en la necesidad de una producción más limpia y sostenible. Según Porter y van
der Linde (1995), las innovaciones orientadas hacia la sostenibilidad pueden resultar en una
ventaja competitiva para las empresas, al reducir ineficiencias y costos. Además, el PMA se
alinea con los principios del desarrollo sostenible propuestos por el Informe Brundtland de
1987, que enfatiza en la necesidad de satisfacer las demandas del presente sin
comprometer las capacidades de las futuras generaciones.

Legalmente, varios países han establecido regulaciones que obligan a las industrias,
incluida la alimentaria, a considerar su impacto ambiental. En Colombia, por ejemplo, la Ley
99 de 1993 establece la creación del Ministerio de Ambiente y otorga a las Corporaciones
Autónomas Regionales (CAR) la autoridad para exigir la presentación de PMAs por parte de
empresas que puedan generar impactos ambientales significativos. Esta normativa, junto
con otras disposiciones legales, busca garantizar que las actividades productivas se
desarrollen bajo un marco de responsabilidad y cuidado hacia el ambiente.

6.1.3 Especificidades del Sector Alimenticio

La industria alimentaria, con su vasta red de producción, procesamiento y distribución, juega

un papel trascendental en la economía global y la vida diaria de las personas. Sin embargo,
la complejidad de este sector va más allá de simplemente alimentar a las poblaciones;
también tiene repercusiones profundas en el medio ambiente y la sostenibilidad del planeta
[19].
La producción de alimentos, y más específicamente en el ámbito de los alimentos
concentrados, representa uno de los mayores consumidores de recursos naturales. Estos
alimentos, que suelen requerir intensos procesos de producción para concentrar sus
nutrientes, presentan una serie de desafíos ambientales, entre los cuales destaca el
consumo intensivo de agua. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO) de 2019 [20], se estima que la agricultura, en su
conjunto, consume cerca del 70% del agua dulce disponible a nivel global. Esto se agrava
cuando consideramos la producción de alimentos concentrados, que exige una mayor
cantidad de agua por unidad de producto final.

No obstante, el consumo de agua es solo una faceta de la ecuación [21]. El procesamiento

de alimentos también genera una gran cantidad de desechos orgánicos, que, si no se
gestionan adecuadamente, pueden tener graves consecuencias para el medio ambiente.
Estos desechos pueden causar la contaminación de cuerpos de agua, liberando nutrientes
que provocan la eutrofización y, en última instancia, la muerte de la vida acuática. Además,
la descomposición de estos residuos contribuye a la emisión de gases de efecto
invernadero, exacerbando el problema del cambio climático.

Es evidente que el sector alimenticio es único en sus retos y demandas. Su papel vital en la
sociedad significa que no podemos simplemente detener o reducir drásticamente su
producción, a pesar de los problemas ambientales que pueda causar. En lugar de eso, lo
que se requiere es un enfoque equilibrado y reflexivo para enfrentar estos desafíos.

La formulación de un Plan de Manejo Ambiental (PMA) eficaz para el sector alimenticio es,
por lo tanto, de suma importancia. Un PMA no solo identifica y evalúa los impactos
ambientales potenciales de las actividades, sino que también propone medidas para mitigar
o evitar esos impactos. Para el sector alimenticio, esto podría implicar la adopción de
tecnologías más eficientes en el uso del agua, la implementación de sistemas de reciclaje y
reutilización de agua, o incluso la transición hacia fuentes de energía más limpias y
sostenibles en las instalaciones de procesamiento.

Además, la gestión adecuada de los desechos orgánicos es otro componente crítico. Esto
podría lograrse a través de la compostación, la digestión anaeróbica para producir biogás, o
incluso la transformación de estos desechos en nuevos productos, como piensos animales
o fertilizantes. Estas soluciones no solo reducirían la cantidad de residuos que van a los
vertederos, sino que también podrían generar nuevos flujos de ingresos para las empresas
del sector.
Dada la globalización de la industria alimentaria, cualquier PMA también debe tener en
cuenta la cadena de suministro completa, desde los agricultores que cultivan los
ingredientes hasta los minoristas que venden el producto final. Esto implica una
colaboración estrecha con proveedores, distribuidores y otros stakeholders para garantizar
que se adopten prácticas sostenibles en todas las etapas.

La educación y la conciencia también juegan un papel crucial. Las empresas pueden tomar
la iniciativa de educar a los consumidores sobre las prácticas sostenibles y cómo sus
decisiones de compra pueden influir en la salud del planeta. Después de todo, un
consumidor informado puede optar por productos que se produzcan de manera más
sostenible, incentivando así a más empresas a seguir prácticas ecológicas.

6.1.4 Benchmarking y Mejores Prácticas

El concepto de benchmarking ha ganado notoriedad en las últimas décadas como una

herramienta estratégica esencial en el ámbito empresarial. En esencia, el benchmarking
consiste en comparar y medir los procesos, productos o servicios de una organización con
aquellos de las empresas líderes en el sector o en áreas de interés específicas. Esta
comparación tiene como objetivo principal identificar brechas de desempeño, descubrir
áreas de mejora y, en última instancia, adaptar e implementar las mejores prácticas para
alcanzar o superar el desempeño de los líderes del mercado.

La búsqueda y aplicación de mejores prácticas, por otro lado, se refiere al proceso de

identificar, entender y adaptar exitosas rutinas de organizaciones líderes con el propósito de
mejorar el desempeño interno. Es una estrategia que se centra en aprender de los demás,
aprovechando el conocimiento y la experiencia acumulada, en lugar de reinventar la rueda.
En el contexto de Alimentos Concentrados del Sur S.A., una empresa que se dedica a la
producción y distribución de alimentos, el benchmarking puede ser una herramienta valiosa
para mejorar su posición en el mercado, optimizar sus operaciones y elevar la calidad de
sus productos y servicios. Investigar Prácticas Modelo de Aceptación (PMAs) de empresas
similares, tanto a nivel nacional como internacional, permite a Alimentos Concentrados del
Sur S.A. obtener una perspectiva amplia sobre las tendencias actuales en la industria, las
innovaciones en procesos productivos, las estrategias de marketing y distribución, y las
preferencias cambiantes de los consumidores.

Es importante entender que el benchmarking no es simplemente una copia de las prácticas

de otras empresas. En cambio, se trata de comprender y analizar lo que estas empresas
están haciendo bien y determinar cómo esas prácticas exitosas pueden adaptarse y
aplicarse en el contexto particular de Alimentos Concentrados del Sur S.A. Para que el
benchmarking sea efectivo, es crucial que la empresa se acerque a este proceso con una
mentalidad abierta, dispuesta a aprender y adaptarse, pero también con un enfoque crítico
que le permita discernir qué prácticas son realmente relevantes y aplicables a su situación.
Un área en la que el benchmarking puede ser particularmente útil para Alimentos
Concentrados del Sur S.A. es en la gestión de la cadena de suministro. Las empresas
líderes en el sector de alimentos tienen sistemas robustos y eficientes para gestionar sus
relaciones con proveedores, optimizar sus procesos de producción, minimizar el desperdicio
y garantizar que los productos lleguen frescos y en óptimas condiciones al consumidor final.
Al estudiar y adaptar estas prácticas, Alimentos Concentrados del Sur S.A. puede mejorar
su eficiencia operativa, reducir costos y aumentar la satisfacción del cliente.

Otro aspecto clave es el marketing y la relación con el cliente. Las tendencias en el

consumo de alimentos están en constante evolución, con consumidores cada vez más
informados y exigentes en cuanto a la calidad, origen y sostenibilidad de los productos que
consumen. Empresas líderes en el sector tienen estrategias efectivas para anticiparse y
adaptarse a estas tendencias, mediante estudios de mercado, campañas de marketing
innovadoras y programas de fidelidad que crean vínculos duraderos con los clientes. Al
adoptar estas mejores prácticas, Alimentos Concentrados del Sur S.A. puede fortalecer su
marca, captar nuevos clientes y retener a los actuales.

Finalmente, en un mundo globalizado, no se puede subestimar la importancia de mirar más

allá de las fronteras nacionales. Las empresas líderes en la industria alimentaria de otros
países pueden ofrecer valiosas lecciones en áreas como innovación de productos,
estrategias de exportación o prácticas sostenibles. Al tener una perspectiva global,
Alimentos Concentrados del Sur S.A. puede identificar oportunidades de expansión, adaptar
tendencias internacionales al contexto local y posicionarse como un referente en el sector.

[Link] DE ANTECEDENTES

La redacción de los antecedentes se emplea para mostrar los distintos hallazgos que se han
tenido en estudios previos, tomando en cuenta las variables de estudio. Es importante
considerar principalmente los estudios que abordan objetivos o metodologías similares.
CITA

En América Latina a lo largo de las ultimas 30 décadas, Colombia se ha posicionado como

uno “height récord” en producción y comercialización masiva para la industria de alimentos
concentrados o balanceados para el sector pecuario. Si bien es cierto que para la industria
en el sector socioeconómico ha venido sufriendo diferentes alternancias en su subida de
precios de insumos, la alta competitividad en el mercado. Y como aspecto ambiental y de
salubridad, las enfermedades patologías han sido de gran impacto en nuestro entorno, con
lo cual se buscaba oportunidades de desarrollo social, económico, ambiental y salubridad
pública.
Ahora bien, en lo que respecta a los antecedentes de investigación o estado del arte,
después de hacerse una revisión literaria y académica sobre investigaciones internacionales
y nacionales, fue compuesto de la siguiente manera.

TITULO AUTOR OBJETIVOS METODO RESULTADOS CONCLUSIONES

Plan de 1. Ginna Formular un Los aspectos Los resultados Se encontró
manejo Paola Silva Plan de e impactos nos arrojan de dentro de la
ambiental para Moreno. Manejo de forma forma descriptiva industria que los
la industria de 2. Sara Ambiental que mixta y analítica la cual componentes
alimentos Cristina permita (cuantitativa es la interacción más impactados
concentrados Suescún identificar y y cualitativa) entre barrio son el
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Sede Funza impactos desarrollaron Reflejar en su agua, flora y
ambientales a través de contenido, con fauna.
generados por una matriz de mayor énfasis los
la industria de impactos resultados del
alimentos ambientales enfoque
concentrados y valoración analítico y la
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ITALCOL campo procesos, así
S.C.A. aplicado a como de las
través de investigaciones
visitas de
técnicas. campo, que el
análisis
bibliográfico.
Estudio de [Link] Realizar el La los resultados Los resultados de
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ambiental Osejos impacto realizada en evidencian que cumplimiento
Expost y Noruega 2. ambiental y el documento los impactos ambiental se
propuesta del Milton plan de fue a través generados por fundamentaron
plan de Fernando manejo de una las operaciones en las actividades
manejo del Perugachi Ambiental evaluación del Hospital desarrolladas en
hospital militar Limaico para el de impacto militar de la IV la fase de
de la IV hospital militar ambiental en DE AMAZONAS operación del
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ejército amazonas, y procede la interacciones; niveles de
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amazonas (IV- desarrollo de la matriz de actividad de las normas
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sean viables y identificar, la que mayor (Conformidades)
sustentables analizar y impacto negativo
en el corto, evaluar. tuvo y
mediano y actividades de
largo plazo. servicio de salud
como impactos
positivos para la
comunidad

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en la gestión Sabino mejoramiento se enfoca de el estado de los cada línea de
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to de producto almacenamien análisis de la Almagrario de estratégicamente
terminado en to de producto información aquellos se haga uso de
la empresa terminado de entre ellas el productos que las salidas
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de alimentos Finca S.A. causa y transferido en las principal con los
para animales, efecto, el jornadas productos de
Finca S.A. de diseño de un nocturnas mayor rotación
Bucaramanga diagrama de anteriores con el (Avicultura) y
distribución, fin de no fabricar aquellos que
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mensuales
de gestión en
producción y
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Propuesta de Mónica Realizar un El tipo de Los principales Este plan es un
un plan de Patricia Plan de investigación Impactos instrumento de
manejo Morales manejo se enfoca de Ambientales que gestión orientado
ambiental Miranda ambiental manera mixta Balanceados a la
aplicado a la aplicado a la investigación Avimentos implementación
empresa de Empresa de experimental produce son: de
balanceados Balanceados e Emisiones programas,
avimentos Avimentos investigación Gaseosas, procedimientos,
para reducir su para reducir su aplicada y de Monitoreo de medidas,
impacto impacto servicio. Emisiones prácticas,
ambiental ambiental. Gaseosas, acciones y obras
Parámetros de que permitan
combustión y prevenir mitigar,
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ambientales
negativos

Desarrollo de Gabriela del evaluar los La realización Los resultados La matriz de

un plan de Carmen criterios de de la matriz obtenidos de la LEOPOLD muestra
manejo Loachamín evaluación en causa efecto, valoración para los 2 casos
ambiental para Guachamín conformidades complementa mostraron un impactos globales
una empresa con la da con la cumplimiento de 7 negativos y por lo
procesadora de reglamentación matriz de de 12 ítems tanto la
snacks. de la empresa, LEOPOLD para aplicables a la elaboración de
Diagnosticar el la cuantificar empresa que snacks causa
porcentaje de los impactos representan el afectaciones graves
cumplimento ambientales 58.3% de ella para el personal,
del reglamento positivos y misma ambiente y
de la empresa y negativos producto.
la realización de encontrados.
una evaluación
frente a las
ordenanzas
municipales

8.2 MARCO NORMATIVO

para la elaboración del marco normativo legal vigente en base a la creación del plan de
Manejo ambiental para Alimentos Concentrados del Sur S.A consistió en la revisión de la
normatividad vigente, en particular toda aquella que tenga relación especifica con las
características de la
Industria. Específicamente se ha tenido en cuenta:
 8.2.1 LEGISLACIÓN AMBIENTAL

 Constitución Política de Colombia: Establece los derechos y deberes del Estado y los

particulares en temas ambientales.

 Ley 9 de 1979 (Código Sanitario Nacional): Establece normas generales para la

protección del medio ambiente.

 Ley 99 de 1993: Crea el Ministerio del Medio Ambiente y organiza el sistema nacional

ambiental.

 Ley 491 de 1999: Establece el seguro ecológico y modifica el Código Penal.

 Decreto No 2104 de 1983: Define terminología técnica sobre residuos sólidos y normas

sanitarias para su manejo.

 Ley 472/98: Regula las acciones populares y de grupo.

 Decreto 1715/78: Protege el paisaje.

 Decreto 2105 de 1983: Regula la potabilización del agua y establece criterios de calidad

 Decreto 1594 de 1984: Regula el uso y manejo de recursos hídricos.

 Decreto 02 de 1982 y Decreto 2206 de 1983: Normas sanitarias sobre contaminación del

aire.

 Decreto 948 de 1995: Reglamenta la prevención y control de la contaminación

atmosférica.

 Decreto 883 de 1997: Regula los Planes de Manejo Ambiental y las actividades que lo

requieren.

 Resolución 08321 de 1983: Reglamenta los estándares de ruido y los valores límites

permitidos según los usos de suelo.

 8.2.2 LEGISLACIÓN EN SALUD OCUPACIONAL, HIGIENE Y
SEGURIDAD.
• Resolución Número 02400 de mayo 22 de 1979: En la cual se establecen
algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los
establecimientos de trabajo; en el capítulo II servicios de higiene (artículo 17
al 24), capítulo IV de los ruidos y vibraciones (artículo 88 al 96), Capitulo IX
contaminación ambiental (artículo 155 al 162).
• Decreto Número 614 de marzo 14 de 1984: Determinación de las bases para la
organización y administración de salud ocupacional en el país; en el capítulo II
(artículos 25 y 26).
• Resolución Número 001016 de marzo 31 de 1989: Por la cual se reglamenta
la organización, funcionamiento y forma de los programas de salud
ocupacional que deben desarrollar los empleadores.
• Resolución Número 08321 de agosto 4 de 1983: Se distan normas sobre
protección y conservación de la audición, de la salud y el bienestar de las
personas por causa de la producción y emisión de ruidos.
• Resolución Número 001792 de mayo 3 de 1990: Se adoptan valores limites
permisibles para exposición ocupacional al ruido; en los artículos 1 y 2.

ASPECTOS METODOLÓGICOS
1. Tipo y enfoque de investigación

La investigación es una herramienta fundamental para explorar, entender y

analizar una amplia gama de fenómenos en diversas disciplinas. Entre los
enfoques de investigación, el tipo descriptivo y el enfoque mixto se destacan
como poderosas herramientas para la obtención de datos significativos y la
generación de conocimiento valioso. Cuando se combinan, estos enfoques
ofrecen una perspectiva integral y exquisita que puede enriquecer la
comprensión del tema estudio [22].

1.1. Tipo de investigación

La investigación descriptiva se presenta como un tipo de investigación idóneo

para la formulación del Plan de Manejo Ambiental (PMA) de la empresa
Alimentos Concentrados del Sur S.A. en el municipio de Garzón, Huila [23].

En primer lugar, la investigación descriptiva se caracteriza por su capacidad

para proporcionar una imagen clara y detallada de la situación existente [24].
En el contexto del PMA, esto implica la necesidad de obtener una
comprensión profunda de los factores ambientales presentes en la ubicación
de la empresa, así como de los procesos internos de la compañía que
pueden influir en el medio ambiente [25]. La descripción detallada de la
situación actual es esencial para identificar los problemas ambientales, los
riesgos y las oportunidades de mejora [26].
Asimismo, la investigación descriptiva permite recopilar datos cuantitativos y
cualitativos relevantes [27]. En el caso del PMA de Alimentos Concentrados
del Sur S.A., se necesitarán datos numéricos para evaluar el impacto
ambiental, como la cantidad de residuos generados, las emisiones
contaminantes y el consumo de recursos naturales. También se requerirá
información cualitativa para comprender las dinámicas sociales y culturales
que pueden influir en las prácticas ambientales de la empresa [28].

Ahora bien, la investigación descriptiva fomenta la recopilación de datos a

partir de múltiples fuentes, lo que es esencial para abordar de manera
integral los aspectos ambientales y sociales en juego [29]. Esto implica la
consulta de estudios previos, la revisión de regulaciones ambientales locales
y nacionales, así como la interacción con la comunidad local y otros actores
relevantes. Un PMA efectivo debe considerar una amplia gama de
perspectivas y fuentes de información [25].

Por último, la investigación descriptiva sienta las bases para la toma de

decisiones informadas [30], [31] . A través de la recopilación, análisis y
presentación de datos detallados, se facilita la identificación de soluciones y
la formulación de estrategias efectivas para la gestión ambiental de la
empresa. Esto incluye la definición de objetivos claros, la planificación de
medidas específicas y la evaluación continua de los resultados [32].

1.2. Enfoque de investigación

La formulación del Plan de Manejo Ambiental (PMA) para la empresa

Alimentos Concentrados del Sur S.A. en el municipio de Garzón, Huila, es
una tarea que requiere un enfoque de investigación mixto. Este enfoque
combina métodos cualitativos y cuantitativos para proporcionar una
comprensión completa y precisa de los aspectos ambientales, sociales y
económicos involucrados en la gestión sostenible de una empresa en esta
área específica [33].

En primer lugar, el enfoque mixto permite abordar los aspectos cualitativos

de la investigación. Esto implica la recolección de datos cualitativos a través
de entrevistas, observaciones y análisis de documentos. En el contexto del
PMA para Alimentos Concentrados del Sur S.A., los métodos cualitativos son
esenciales para comprender las dinámicas sociales y comunitarias en
Garzón [34]. Se pueden realizar entrevistas con miembros de la comunidad
local, autoridades ambientales y líderes comunitarios para recopilar
información sobre las preocupaciones ambientales y las expectativas de la
población con respecto a las operaciones de la empresa [35].

Además, el enfoque cualitativo también es relevante para evaluar la

percepción pública de la empresa y su impacto en la calidad de vida de los
habitantes locales. Se pueden realizar estudios de caso y análisis de
contenido de informes públicos y medios de comunicación para identificar la
reputación de la empresa y posibles problemas de relaciones públicas que
puedan surgir en el proceso de formulación del PMA [36].

Por otro lado, el enfoque cuantitativo es esencial para recopilar datos

numéricos y estadísticas relevantes para la gestión ambiental [7]. Esto puede
incluir la medición de la contaminación del aire y del agua, la cuantificación
de residuos generados y el análisis de datos históricos relacionados con los
impactos ambientales de la empresa [30]. Los datos cuantitativos
proporcionan una base objetiva para evaluar el desempeño ambiental y
económico de la empresa, identificar tendencias a lo largo del tiempo y
establecer metas y objetivos medibles en el PMA [37].

2. Diseño de investigación

Gráfico 1. Diseño metodológico

Delimitación
Aspectos e Evaluación Plan de
y descripción
Diagnóstico impactos de impacto Manejo
del área de
ambientales ambiental Ambiental
influencia

Nota. Elaboración propia – 2023

El diseño investigativo propuesto para la formulación del Plan de Manejo

Ambiental (PMA) de la empresa Alimentos Concentrados del Sur S.A. en el
municipio de Garzón, Huila, es integral y adecuado para abordar los diversos
aspectos involucrados en la gestión ambiental de este proyecto [38].

1. Diagnóstico Ambiental:
- Este paso es fundamental y se encarga de identificar y evaluar los
impactos ambientales actuales y potenciales de las operaciones de la
empresa. Esto incluye la recopilación de datos sobre emisiones, vertidos,
consumo de recursos naturales y otros aspectos que puedan afectar al medio
ambiente [39].
- Además de considerar los impactos ambientales, también es importante
evaluar el estado actual de la zona en términos de calidad del aire, agua y
suelos, así como la biodiversidad local. Esto proporciona un contexto
esencial para la toma de decisiones [39], [40].

2. Delimitación y Descripción del Área de Influencia:

- Este componente se enfoca en definir claramente el área geográfica que
será afectada directa o indirectamente por las operaciones de la empresa.
Esto puede incluir comunidades locales, ecosistemas sensibles, cuerpos de
agua, etc [31].
- La descripción detallada del área de influencia permite identificar de
manera precisa los recursos naturales y humanos que deben protegerse y
considerarse en el PMA.

3. Comparación de Impactos y Alternativas o Escenarios Ambientales:

- La comparación de impactos implica evaluar los posibles efectos
ambientales de las operaciones de la empresa y su magnitud. Esto incluye
impactos positivos y negativos [41].
 - La consideración de alternativas o escenarios ambientales es esencial
para evaluar diferentes enfoques y tecnologías que puedan reducir o mitigar
los impactos negativos identificados [42].

4. Evaluación de Impacto Ambiental

- Esta etapa busca asignar una calificación o categoría ambiental al
proyecto, lo que puede ser fundamental para la obtención de permisos y
licencias [12]. La calificación se basa en la magnitud de los impactos y la
efectividad de las medidas de mitigación propuestas [14].
- Es importante que la calificación refleje con precisión el riesgo y el
impacto real del proyecto en el entorno [15].

5. Plan de Manejo Ambiental:

- Finalmente, el diseño incluye la formulación del PMA, que debe ser un
documento completo y detallado que describa las medidas y acciones
específicas para minimizar, corregir o compensar los impactos ambientales
identificados [14].
- El PMA debe ser realista y alcanzable, con metas claras y plazos
definidos [43].

En conjunto, este diseño investigativo permite una evaluación completa y

equilibrada de la situación ambiental de la empresa Alimentos Concentrados
del Sur S.A. y la formulación de un PMA efectivo [44].

3. Proceso metodológico

El proceso metodológico para el presente estudio se basa en el diseño

presentado en el apartado anterior [45].

3.1. Diagnóstico ambiental

Dentro del proceso de identificación de los impactos ambientales en la

empresa Alimentos Concentrados del Sur S.A. ubicada en el municipio de
Garzón, Huila, se utilizarán tres (3) métodos: el método de diagrama de
redes, el método de la encuesta y el método de reconocimiento en
campo [46].

1. Método de Diagrama de Redes: Se empleará para visualizar de

manera clara y sistemática las relaciones entre las actividades de la
empresa y los posibles impactos ambientales [47]. Se construirá un
diagrama que represente la secuencia de eventos y actividades que
ocurren en las operaciones de la empresa, identificando puntos
críticos donde los impactos ambientales pueden ocurrir. Este método
permitirá una comprensión más profunda de cómo las diferentes
actividades están interconectadas y pueden generar efectos en el
entorno [48].
2. Método de la Encuesta: Se llevarán a cabo encuestas a los
empleados de la empresa, a miembros de la comunidad local y a otras
partes interesadas relevantes [49]. Estas encuestas se utilizarán para
recopilar información sobre las percepciones, preocupaciones y
 experiencias de las personas en relación con las operaciones de
Alimentos Concentrados del Sur S.A. Las encuestas proporcionarán
datos cualitativos importantes que complementarán la información
cuantitativa recopilada a través de otros métodos [50]. Esto ayudará a
identificar posibles impactos que pueden no ser evidentes desde un
punto de vista técnico pero que son importantes desde una
perspectiva social y comunitaria [51].
3. Método de Reconocimiento en Campo: Este método implicará
visitas a las instalaciones de la empresa y a las áreas circundantes en
el municipio de Garzón, Huila [52]. Durante estas visitas, se llevará a
cabo una observación detallada para identificar posibles impactos
ambientales visibles y evidencia de actividades que puedan afectar el
entorno [48]. Se prestará especial atención a aspectos como la calidad
del agua, la calidad del aire, la gestión de residuos y la vegetación
circundante. Las observaciones en campo proporcionarán información
concreta y directa sobre los impactos ambientales presentes [53].

3.2. Delimitación y descripción del área de influencia

Para determinar las características de la zona de estudio, se llevará a cabo

un reconocimiento del área de influencia mediante visitas de campo y la
revisión de datos proporcionados por entidades gubernamentales [11]. Se
considerarán las áreas en las que se desarrolle el proyecto, es decir, las
zonas de residencia de los usuarios, trabajadores, profesionales y personal
administrativo del proyecto, así como los centros de consumo y producción.
También se prestará atención a las áreas de las cuencas hidrográficas y a
los ecosistemas estratégicos críticos y sensibles de importancia ambiental y
social [54].

Para este apartado se utilizará el método ADI [55]. Este tipo de desglose es
útil en la planificación y evaluación de proyectos, especialmente en el ámbito
ambiental y de desarrollo sostenible, ya que ayuda a comprender cómo
diferentes áreas interactúan y pueden verse afectadas por las actividades del
proyecto [56].

ADI EuFuGuHuJ

Donde:

ADIu= Área de influencia semidetallada. Esta área incluye todas las áreas
que están influenciadas directa o indirectamente por el proyecto [31].

E= área del proyecto.

F= área de residencia de usuarios, obreros, profesionales y personal

administrativo del proyecto.

H = área de cuencas hidrográficas.

G= área de centro de consumo y producción.

J= área de ecosistema estratégicos.

U= Unión

3.3. Comparación de Impactos y Alternativas o Escenarios

Ambientales

El proceso de comparación de impactos ambientales en dos escenarios, uno

"SP: Sin Proyecto" y otro "CP: Con Proyecto", es una parte fundamental de la
evaluación ambiental y la formulación del Plan de Manejo Ambiental (PMA)
para la empresa Alimentos Concentrados del Sur S.A. en el municipio de
Garzón, Huila. Este enfoque es crucial para determinar la necesidad y la
efectividad del PMA [57].
Identificación de Impactos Ambientales:

Antes de comparar los escenarios, es necesario identificar y documentar

exhaustivamente los impactos ambientales potenciales del proyecto tanto en
el escenario "Sin Proyecto" como en el "Con Proyecto" [58]. Estos impactos
pueden incluir aspectos como la contaminación del aire y agua, la
degradación del suelo, la pérdida de biodiversidad, entre otros [59].

Escenario "SP: Sin Proyecto":

En este escenario, se evalúan los impactos ambientales que ocurrirían si el

proyecto no se lleva a cabo. Esto sirve como punto de referencia o línea de
base para comparar con el escenario "Con Proyecto" [60].

Escenario "CP: Con Proyecto":

En este escenario, se evalúan los impactos ambientales que se espera que

ocurran si el proyecto se implementa según lo planeado. Esto implica
considerar las operaciones del proyecto, la infraestructura asociada y
cualquier medida de mitigación propuesta [61].

Comparación de Impactos:

Se compara la magnitud y el alcance de los impactos ambientales en ambos

escenarios. Esto implica analizar cómo difieren los impactos entre "Sin
Proyecto" y "Con Proyecto" en términos de gravedad, duración, extensión
geográfica y otros factores relevantes [39].

Determinación de Importancia Ambiental:

Con base en la comparación, se determina la importancia de los impactos en

el escenario "Con Proyecto". Se evalúa si estos impactos son significativos
en relación con los del escenario "Sin Proyecto". Si se encuentran diferencias
significativas o impactos negativos importantes en el escenario "Con
Proyecto", esto respalda la necesidad de un PMA [62].
Justificación del Plan de Manejo Ambiental (PMA):

Si se demuestra que el escenario "Con Proyecto" genera impactos

ambientales significativos que no se presentan en el escenario "Sin
Proyecto" o si los impactos negativos superan ciertos umbrales establecidos,
se justifica la necesidad de implementar un PMA [62]. Este plan contendrá
medidas y estrategias para mitigar, corregir o compensar los impactos
ambientales identificados [63].

3.4. Método de evaluación de impacto ambiental

3.4.1. Método de evaluación de impacto ambiental EPM de Arboleda

Para la calificación de los impactos potenciales, se adoptó una modalidad

de calificación “ad hoc” cuya fuente principal es la fórmula propuesta por
Arboleda (1989) [62], ésta fue modificada por Ingetec [64] en la escala de
valores asignada al atributo de magnitud relativa.

La expresión definida para la calificación de impactos es la siguiente:

CI = {PO [a ((MR + INC) x NV) + b (DU)]} X 10

Donde:
CI: Calificación de Importancia
PO: Probabilidad de Ocurrencia
MR: Magnitud Relativa del impacto (de acuerdo con Dimensión)
INC: Incidencia no cuantificable o nivel de riesgo
NV: Nivel de vulnerabilidad

DU: Duración a y b

Constantes

a: 0,7. Pondera la magnitud relativa, la incidencia no cuantificable o nivel de

riesgo y la vulnerabilidad. Asigna a estas variables un porcentaje máximo
del 70% sobre la totalidad de la calificación de importancia del impacto.
b: 0,3. Pondera la duración del impacto. Asigna un porcentaje máximo del
30% sobre la totalidad de la calificación de importancia del impacto.

La formulación asume que el 70% de la importancia del impacto, está dada

por la magnitud relativa, la incidencia no cuantificable y el nivel de
vulnerabilidad; el 30% restante corresponde en importancia a la duración del
impacto.
La escala de valores asignada a cada uno de los atributos del impacto es la
siguiente:

• Para la probabilidad de ocurrencia:

Probabilidad Intervalo de Valores Posición en la
de ocurrencia escala
(PO)
0,9 ≤ PO < 1,0 Seguro
 Qué tan
probable es que 0,7 ≤ PO < 0,9 Muy probable
el impacto
ocurra 0,3 ≤ PO < 0,7 Probable
0,0 ≤ PO < 0,3 Poco Probable

• Para la magnitud relativa:

Magnitud Intervalo de Valores Posición en la
Relativa escala
(MR) 0,60 ≤ MR < 1,00 Muy Alta
Es la proporción
0,40 ≤ MR < 0,60 Alta
(porcentaje) de
afectación de la 0,20 ≤ MR < 0,40 Media
dimensión en 0,05 ≤ MR < 0,20 Baja
relación al sujeto
indirectamente 0,01 ≤ MR < 0,05 Muy Baja
afectado

• Para la incidencia no cuantificable:

Intervalo de Valores Posición en la

Incidencia no
escala
cuantificable
(INC) 0,50 ≤ INC < 1,00 Muy Alto
Mide los efectos 0,20 ≤ INC < 0,50 Alto
del impacto no
cuantificables o de 0,10 ≤ INC < 0,20 Medio
difícil estimación 0,05 ≤ INC < 0,10 Bajo
0,01 ≤ INC < 0,05 Muy bajo

Para la aplicación de la expresión de calificación de impactos se debe

tener en cuenta que siempre: MR+INC ≤1.
• Para el nivel de vulnerabilidad:
Nivel de Posición en la
Intervalo de Valores
Vulnerabilidad escala
(NV)
Es la capacidad
0,8 ≤ NV < 1,0 Alto
que tiene el sujeto
afectado de
asimilar el
impacto; es más 0,4 ≤ NV ≤ 0,8 Medio
vulnerable el
sujeto que 0,0 ≤ NV < 0,4 Bajo
tiene menor
capacidad de
 asimilar el
impacto.

• Para la duración:
Intervalo de Valores Posición en la
escala
Duración (DU) 0,8 ≤ DU < 1,0 Permanente
Permanencia del
impacto en el 0,4 ≤ DU ≤ 0,8 Temporal (1 a 10
medio natural años)
0,0 ≤ DU < 0,4 Ocasional (hasta 1
año)

De esta manera, se definen los siguientes atributos para la calificación de

importancia:

Posición en la
Intervalo de Valores
escala
8,0 ≤ CI < 10,0 Muy significativo
6,0 ≤ CI < 8,0 Significativo
Calificación de
importancia (CI) Medianamente
4,0 ≤ CI < 6,0
significativo
Ligeramente
2,0 ≤ CI < 4,0
significativo
0,0 ≤ CI < 2,0 Poco significativo

Dentro de la calificación de importancia se incluye el análisis de los

impactos acumulativos o residuales, tal como se discute en el siguiente
numeral.

NOTA:

4.

PRODUCTOS
Informe final de pasantía

CRONOGRAMA
 ACTIVIDADES

Identificar cual es el objetivo del diagnóstico.

Delimitación y descripción del área de influencia. (ADI)
OBJETIVO 1 (Diagnostico ambiental)
recolección de datos cualitativos y cuantitativos.
Identificar los factores ambientales presentes de la empresa
Identificar y evaluar los impactos más significativos de la em
OBJETIVO 2 (evaluacion de impacto Establecer grado de efectividad según el método EPM arbole
ambiental) Calificar el grado de importancia según la escala de valores
Elaborar un plan y seguimiento
recurso hídrico
recurso energético
OBJETIVO 3 (plan de manejo
ambiental)
residuos solidos
Calidad Aire
Salud y seguridad en el trabajo

PRESUPUESTO

Presupuesto Del Proyecto

Valor Valor
Tipo Ítem Cantidad Descripción
Unitario Total

Servicios
externos
Subtotal
Equipos de 1 1 Computador portátil 1.158.000 1.158.000
laboratorio y/o 1 1 Gps 580.000 580.000
campo Subtotal 1.738.000
insumos de No aplica
laboratorio y/o No aplica
campo Subtotal
Suscripción a
1 4 50.000 200.000
plataforma digital
Software
Subtotal 200.000
1 4 Papelería 100.000 400.000
Insumos de 2 4 Aseo 100.000 400.000
oficina 2 4 Cafetería 150.000 600.000
Subtotal 1.400.000
Pasajes y 2 4 Rodamiento 118.400 473.600
viáticos 2 4 Viáticos 58.500 234.000
 Subtotal 710.600
Impresiones e
2 1 instrumentos 200 60.000
Impresos y Impresión informe
Publicaciones 1 1 final 200 60.000

Subtotal 120.000
1 Investigador
Talento
Humano
Subtotal
Total

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