1)Evolución histórica del cerdo:
La evolución histórica del cerdo (Sus scrofa domesticus) es un tema fascinante que se remonta
a miles de años atrás. Los cerdos domésticos son descendientes de los jabalíes salvajes que
fueron domesticados por primera vez por los humanos en el Antiguo Oriente Medio hace
aproximadamente 10,000 años.
Durante la domesticación, los humanos seleccionaron y criaron cerdos con características
deseables, como un mayor tamaño, carne más magra y adaptabilidad a diferentes entornos. A
lo largo de los siglos, los cerdos se han convertido en una de las especies animales más
importantes para la alimentación humana en muchas culturas.
En la antigüedad, los cerdos eran valorados por su carne, grasa y cuero, y eran criados en
granjas para satisfacer las necesidades alimenticias de las poblaciones. Con el tiempo, la cría
selectiva ha dado lugar a diferentes razas de cerdos con características específicas, como el
cerdo ibérico en España, conocido por su carne de alta calidad, o el cerdo duroc, apreciado por
su sabor y textura.
En la actualidad, los cerdos son criados en todo el mundo para la producción de carne de
cerdo, embutidos, cuero y otros productos derivados. La industria porcina ha evolucionado
significativamente con avances en genética, manejo y tecnología para mejorar la eficiencia y la
calidad de la producción.
En resumen, la evolución histórica del cerdo ha sido moldeada por la interacción entre
humanos y animales a lo largo del tiempo, y su importancia en la alimentación y economía
sigue siendo relevante en la actualidad.
2) Taxonomía del cerdo:
La clasificación taxonómica del cerdo sería la siguiente:
Reino: Animalia
Filum: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
Genero: Sus
Especies: S. scrofa
3) Principales razas en Venezuela, a. Landrace, b. Yorkshire, c. Hampshire, d. Pietrain, e.
Duroc, f. Meishan. Describir para cada una: Características fenotípicas y Parámetros
Reproductivos:
En Venezuela, existen varias razas de cerdos que se utilizan en la industria porcina. A
continuación, describiré las características fenotípicas y los parámetros reproductivos de
algunas de las principales razas presentes en el país:
a. Landrace:
- Características fenotípicas: El Landrace es una raza de cerdo blanco con orejas grandes y
caídas. Tiene un cuerpo largo y musculoso, con buena conformación cárnica.
- Parámetros reproductivos: Los Landrace son conocidos por su alta tasa de prolificidad, es
decir, tienen una gran capacidad para producir camadas numerosas. Además, son muy fértiles
y tienen una buena tasa de supervivencia de los lechones.
b. Yorkshire:
- Características fenotípicas: El Yorkshire es un cerdo blanco con orejas erguidas y un cuerpo
largo y musculoso. Es una raza reconocida por su excelente conversión alimenticia y su rápido
crecimiento.
- Parámetros reproductivos: Los Yorkshire también son conocidos por su alta tasa de
prolificidad y su buena capacidad materna. Son cerdas prolíficas que pueden tener camadas
numerosas y tienen una buena tasa de supervivencia de los lechones.
c. Hampshire:
- Características fenotípicas: El Hampshire es un cerdo de color negro con una franja blanca en
la parte delantera del cuerpo y patas blancas. Tiene un cuerpo largo y musculoso, con buena
conformación cárnica.
- Parámetros reproductivos: Los Hampshire son conocidos por su buena tasa de crecimiento y
conversión alimenticia. Además, son cerdas prolíficas con una buena capacidad materna.
d. Pietrain:
- Características fenotípicas: El Pietrain es un cerdo de color blanco con manchas negras. Se
caracteriza por tener una musculatura muy desarrollada y una conformación compacta.
- Parámetros reproductivos: Los Pietrain son conocidos por su excelente tasa de crecimiento y
conversión alimenticia. Sin embargo, en términos reproductivos, pueden presentar problemas
de infertilidad debido a mutaciones genéticas asociadas con la raza.
e. Duroc:
- Características fenotípicas: El Duroc es un cerdo de color rojo o dorado con orejas caídas.
Tiene una musculatura bien desarrollada y es conocido por su sabor y terneza de la carne.
- Parámetros reproductivos: Los Duroc son cerdos prolíficos con una buena tasa de
crecimiento. Son apreciados por su eficiencia en la conversión alimenticia y su adaptabilidad a
diferentes condiciones ambientales.
f. Meishan:
- Características fenotípicas: El Meishan es una raza de cerdo originaria de China, con un
cuerpo robusto y orejas grandes y caídas. Se caracteriza por tener una alta tasa de grasa
intramuscular.
- Parámetros reproductivos: Los Meishan son conocidos por su alta prolificidad y capacidad
para producir camadas numerosas. Son cerdas muy fértiles con una buena tasa de
supervivencia de los lechones.
Estas son algunas de las principales razas de cerdos presentes en Venezuela, cada una con sus
propias características fenotípicas y parámetros reproductivos que las hacen únicas y
adecuadas para diferentes propósitos en la industria porcina.
En Venezuela, algunas de las principales razas porcinas y su localización son las siguientes:
a. Landrace: La raza Landrace es una de las más comunes en Venezuela y se puede encontrar
en granjas porcinas en varios estados del país, como Aragua, Yaracuy, Carabobo, Miranda,
entre otros.
b. Yorkshire: Al igual que la raza Landrace, el Yorkshire es una de las razas más populares en
Venezuela y se cría en granjas porcinas en diferentes estados como Aragua, Yaracuy, Carabobo,
Miranda, entre otros.
c. Hampshire: La raza Hampshire también se encuentra en Venezuela, aunque en menor
medida que las anteriores. Se pueden encontrar ejemplares de esta raza en granjas porcinas en
estados como Aragua y Carabobo.
d. Pietrain: La raza Pietrain es menos común en Venezuela, pero también se cría en algunas
granjas porcinas en estados como Aragua y Carabobo.
e. Duroc: El Duroc es otra raza porcina presente en Venezuela, con ejemplares criados en
granjas porcinas en varios estados del país, como Aragua, Yaracuy y Carabobo.
f. Meishan: La raza Meishan es menos común en Venezuela, pero también se puede encontrar
en algunas granjas porcinas en el país, principalmente en estados como Aragua y Yaracuy.
Estas son algunas de las principales razas porcinas presentes en Venezuela y los estados donde
se pueden encontrar ejemplares de cada una de ellas.
4) Explicar el sistema de producción de cerdos ciclo completo, b) granjas productoras de
lechones, c) Granjas cebadoras de lechones:
El sistema de producción de cerdos ciclo completo es un sistema integrado que abarca todas
las etapas de producción de cerdos, desde la reproducción hasta la comercialización de los
cerdos listos para el sacrificio. En este sistema, se manejan todas las fases del ciclo de vida del
cerdo en una misma instalación o en instalaciones conectadas entre sí.
En el sistema de producción de cerdos ciclo completo, se pueden identificar tres etapas
principales:
a) Granjas productoras de lechones: En esta etapa, se lleva a cabo la reproducción y gestación
de las cerdas. En estas granjas, se manejan los reproductores (machos y hembras) para obtener
lechones sanos y de buena calidad genética. Las cerdas son inseminadas artificialmente para
garantizar una reproducción controlada y optimizar la genética de los lechones. Una vez nacen
los lechones, son destetados alrededor de las 3-4 semanas de edad y trasladados a las granjas
cebadoras.
b) Granjas cebadoras de lechones: En esta etapa, los lechones destetados son alimentados y
cuidados hasta alcanzar un peso adecuado para ser trasladados a la etapa de engorde. En estas
granjas, se les proporciona una dieta balanceada y se monitorea su crecimiento y salud. El
objetivo es lograr un crecimiento óptimo de los lechones para maximizar su potencial genético
y prepararlos para la siguiente fase del ciclo.
c) Granjas de engorde: En esta etapa final del ciclo completo, los cerdos provenientes de las
granjas cebadoras son alimentados con una dieta específica para promover un rápido
crecimiento y desarrollo muscular. Se monitorea su peso, consumo de alimento y salud de
manera constante. Una vez alcanzan el peso deseado para el sacrificio, son enviados a los
mataderos para su procesamiento y comercialización.
En el sistema de producción de cerdos ciclo completo, se busca optimizar la eficiencia
productiva y económica a lo largo de todo el proceso, desde la reproducción hasta la
comercialización. La integración de todas las etapas del ciclo en una misma operación permite
un mejor control de la calidad, sanidad y genética de los cerdos, así como una mayor eficiencia
en la utilización de recursos y en la producción final de carne porcina.
5) Establecer consumo de alimento para cada fase de destete, Preiniciación, crecimiento,
engorde, cerda gestante, cerda de reemplazo y verraco:
El consumo de alimento de los cerdos varía según la etapa de desarrollo en la que se
encuentren. A continuación, te proporciono una estimación del consumo de alimento
promedio por día para cada fase:
1. Destete (lechones de 3-4 semanas de edad):
- Consumo promedio: 0.5-1 kg por lechón por día
2. Preiniciación (lechones de 4-8 semanas de edad):
- Consumo promedio: 1-2 kg por lechón por día
3. Crecimiento (cerdos de 8-20 semanas de edad):
- Consumo promedio: 2-3 kg por cerdo por día
4. Engorde (cerdos de 20 semanas en adelante hasta el sacrificio):
- Consumo promedio: 2.5-4 kg por cerdo por día
5. Cerda gestante:
- Consumo promedio: 2-2.5 kg por día durante la gestación
- Consumo promedio: 3-3.5 kg por día durante la lactancia
6. Cerda de reemplazo:
- Consumo promedio: 2-2.5 kg por día
7. Verraco:
- Consumo promedio: 2-3 kg por día
Es importante tener en cuenta que estos son valores estimados y que el consumo real puede
variar dependiendo de factores como la genética, el ambiente, la salud y el manejo de los
cerdos. Es fundamental ajustar la cantidad y calidad del alimento según las necesidades
específicas de cada grupo de cerdos para garantizar un crecimiento óptimo y la salud de los
animales.
6) Cuidados y manejos del lechón al nacer hasta el destete:
El cuidado y manejo adecuado de los lechones desde el nacimiento hasta el destete son
fundamentales para garantizar su salud, crecimiento y bienestar. A continuación, te
proporciono algunas recomendaciones importantes:
1. Ambiente de maternidad: Es crucial proporcionar un ambiente limpio, cálido y seco
para la cerda y los lechones. Asegúrate de que la temperatura sea adecuada para los
lechones recién nacidos (aproximadamente 32-35°C) y que tengan acceso a una zona
de descanso cómoda y protegida.
2. Suplemento de calostro: Los lechones deben recibir calostro dentro de las primeras
horas después del nacimiento para obtener inmunidad pasiva y nutrientes esenciales.
Si es necesario, puedes suplementar con calostro artificial.
3. Identificación y pesaje: Es importante identificar a cada lechón individualmente (por
ejemplo, con aretes) y llevar un registro de su peso al nacer. Esto te ayudará a
monitorear su crecimiento y salud.
4. Alimentación: Durante las primeras semanas de vida, los lechones se alimentan
exclusivamente de leche materna. Asegúrate de que la cerda tenga suficiente leche y
que los lechones tengan acceso fácil a las mamas.
5. Control de enfermedades: Realiza un programa de vacunación y desparasitación
adecuado para prevenir enfermedades en los lechones. Mantén un estricto control de
la higiene para evitar la propagación de enfermedades.
6. Destete gradual: El destete suele ocurrir entre las 3-4 semanas de edad. Es
recomendable realizar un destete gradual para minimizar el estrés en los lechones y
facilitar la transición a una alimentación sólida.
7. Manejo del ambiente: Asegúrate de que el área de destete esté limpia, seca y bien
ventilada. Proporciona suficiente espacio y comederos adecuados para que los
lechones puedan alimentarse cómodamente.
8. Monitoreo constante: Observa regularmente a los lechones para detectar signos de
enfermedad, malnutrición o estrés. Actúa rápidamente si notas algún problema y
consulta a un veterinario si es necesario.
Estas son algunas pautas generales para el cuidado y manejo de los lechones desde el
nacimiento hasta el destete. Recuerda que cada granja y situación puede ser única, por lo que
es importante adaptar estas recomendaciones a las necesidades específicas de tus cerdos y
consultar con profesionales del sector para obtener asesoramiento personalizado.
7) Cuidados y manejos de las cerdas gestantes y al momento del parto:
El cuidado adecuado de las cerdas gestantes y durante el parto es fundamental para garantizar
la salud y el bienestar de la cerda y sus lechones. A continuación, te proporciono algunas
recomendaciones importantes:
Cuidados durante la gestación:
1. Nutrición: Es importante proporcionar una dieta balanceada y adecuada en nutrientes
para las cerdas gestantes. Asegúrate de que reciban suficiente alimento y agua limpia
en todo momento.
2. Control del peso: Monitorea el peso de las cerdas regularmente para asegurarte de
que estén en un rango saludable. Un aumento de peso adecuado durante la gestación
es crucial para el desarrollo de los lechones.
3. Ambiente: Proporciona un ambiente limpio, cómodo y libre de estrés para las cerdas
gestantes. Asegúrate de que tengan suficiente espacio para moverse y descansar.
4. Programa de vacunación y desparasitación: Mantén al día el programa de vacunación
y desparasitación de las cerdas gestantes para prevenir enfermedades y proteger la
salud de los lechones.
5. Monitoreo veterinario: Realiza controles veterinarios periódicos para detectar posibles
problemas de salud y asegurarte de que las cerdas estén en óptimas condiciones para
el parto.
Cuidados durante el parto:
1. Preparación del área de parto: Acondiciona un área limpia, seca y cálida para el parto
de la cerda. Asegúrate de que haya suficiente material de cama y que la cerda se sienta
segura y cómoda.
2. Asistencia durante el parto: Si es necesario, asiste a la cerda durante el parto para
asegurarte de que todo transcurra sin complicaciones. Si la cerda experimenta
dificultades en el parto, busca ayuda veterinaria inmediatamente.
3. Cuidado de los lechones: Una vez que los lechones han nacido, asegúrate de que estén
secos, calientes y tengan acceso a la ubre de la cerda para comenzar a mamar. Observa
a los lechones para detectar signos de problemas de salud y actúa rápidamente si es
necesario.
4. Registro de nacimientos: Lleva un registro detallado de los nacimientos, incluyendo el
número de lechones nacidos, su peso al nacer y cualquier otra información relevante.
5. Postparto: Después del parto, brinda a la cerda un ambiente tranquilo y confortable
para que se recupere. Asegúrate de que reciba una alimentación adecuada y suficiente
agua para apoyar la producción de leche.
Estas son algunas recomendaciones generales para el cuidado y manejo de las cerdas gestantes
y durante el parto. Recuerda que cada situación puede ser única, por lo que es importante
adaptar estas pautas a las necesidades específicas de tus animales y consultar con
profesionales del sector para obtener asesoramiento personalizado.
8) Requerimientos nutricionales de los cerdos
Los requerimientos nutricionales de los cerdos varían según su etapa de vida, su tamaño, su
nivel de actividad y otros factores. A continuación, te proporciono una guía general de los
principales nutrientes que los cerdos necesitan en su dieta:
1. Energía: Los cerdos requieren una fuente de energía en su dieta para mantener sus
funciones corporales y su actividad diaria. Los carbohidratos, como los granos y los
cereales, son una importante fuente de energía para los cerdos.
2. Proteína: La proteína es esencial para el crecimiento, el desarrollo muscular y la
reparación de tejidos en los cerdos. Las fuentes de proteína incluyen la soja, el maíz, la
harina de pescado y otros subproductos de origen animal o vegetal.
3. Vitaminas: Las vitaminas son nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del
sistema inmunológico, la reproducción y otras funciones corporales. Algunas vitaminas
importantes para los cerdos incluyen la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y varias
del complejo B.
4. Minerales: Los minerales son necesarios para el desarrollo óseo, la función muscular, la
coagulación sanguínea y otras funciones corporales. Algunos minerales importantes
para los cerdos son el calcio, el fósforo, el hierro, el zinc y el cobre.
5. Agua: El agua es un nutriente esencial para los cerdos, ya que les ayuda a regular su
temperatura corporal, digerir los alimentos y eliminar desechos del cuerpo. Asegúrate
de que los cerdos tengan acceso constante a agua limpia y fresca.
Es importante tener en cuenta que las necesidades nutricionales de los cerdos pueden variar
según su edad y etapa de vida. Por ejemplo, los cerdos en crecimiento tienen requisitos
nutricionales diferentes a los cerdos adultos o a las cerdas gestantes. Es recomendable
consultar con un nutricionista animal o un veterinario especializado en porcinos para diseñar
una dieta adecuada y equilibrada para tus cerdos, teniendo en cuenta sus necesidades
específicas y objetivos de producción.
9) Requerimientos nutricionales del cerdo reproductor:
Los cerdos reproductores, como las cerdas gestantes y los verracos reproductores, tienen
requerimientos nutricionales específicos para mantener su salud, fertilidad y capacidad de
reproducción. A continuación, te proporciono una guía general de los principales nutrientes
que los cerdos reproductores necesitan en su dieta:
1. Proteína: Los cerdos reproductores necesitan una dieta con un nivel adecuado de proteína
para mantener su masa muscular, apoyar el crecimiento de los fetos en el caso de las cerdas
gestantes y asegurar una buena calidad de semen en los verracos. Se recomienda una dieta con
al menos un 14-16% de proteína para cerdas gestantes y un 16-18% de proteína para verracos
reproductores.
2. Energía: Los cerdos reproductores necesitan una fuente de energía suficiente para mantener
sus funciones corporales, apoyar el crecimiento fetal en el caso de las cerdas gestantes y
mantener su actividad reproductiva. Los carbohidratos, como los granos y los cereales, son una
importante fuente de energía en la dieta de los cerdos reproductores.
3. Vitaminas y minerales: Los cerdos reproductores requieren un suministro adecuado de
vitaminas y minerales para mantener su salud, apoyar la reproducción y el desarrollo fetal.
Algunas vitaminas y minerales importantes para los cerdos reproductores incluyen la vitamina
E, el calcio, el fósforo, el zinc y el hierro.
4. Ácidos grasos esenciales: Los ácidos grasos esenciales, como los omega-3 y omega-6, son
importantes para la salud reproductiva de los cerdos, ya que pueden influir en la calidad del
esperma, la salud uterina y la fertilidad. Se pueden encontrar en fuentes como el aceite de
pescado o aceites vegetales.
5. Agua: El agua es fundamental para los cerdos reproductores, ya que les ayuda a regular su
temperatura corporal, mantener la hidratación y apoyar la producción de leche en el caso de
las cerdas lactantes. Asegúrate de que tengan acceso constante a agua limpia y fresca.
Es importante ajustar la dieta de los cerdos reproductores según su etapa reproductiva
específica, como la gestación, lactancia o periodo de reposo entre camadas. Consultar con un
nutricionista animal o un veterinario especializado en porcinos te ayudará a diseñar una dieta
equilibrada y adaptada a las necesidades nutricionales de tus cerdos reproductores para
optimizar su salud y rendimiento reproductivo.
10) Sistema de producción del cerdo a pastoreo, ventajas y desventajas:
El sistema de producción de cerdos a pastoreo es una alternativa a los sistemas convencionales
de cría intensiva en granjas, donde los cerdos tienen acceso a pastos y áreas al aire libre para
alimentarse, moverse y expresar su comportamiento natural. A continuación, se presentan
algunas ventajas y desventajas de este sistema:
Ventajas:
1. Bienestar animal: Los cerdos tienen la oportunidad de expresar comportamientos
naturales como buscar comida, explorar y socializar en un entorno más natural y
enriquecedor.
2. Calidad de vida: Los cerdos a pastoreo pueden disfrutar de una mejor calidad de vida
al tener acceso a áreas al aire libre, lo que puede mejorar su salud y reducir el estrés.
3. Alimentación variada: Al tener acceso a pastos, raíces, insectos y otros elementos
naturales, los cerdos pueden complementar su dieta con alimentos frescos y variados,
lo que puede mejorar su salud y nutrición.
4. Menor uso de medicamentos: Al estar en contacto con la naturaleza y tener una
alimentación más variada y equilibrada, es posible reducir la necesidad de
medicamentos y aditivos en la dieta de los cerdos.
5. Sostenibilidad: El sistema de producción a pastoreo puede ser más sostenible desde el
punto de vista ambiental al promover prácticas agrícolas más amigables con el medio
ambiente, como la rotación de cultivos y el uso eficiente de los recursos naturales.
Desventajas:
1. Menor control sanitario: Al estar en contacto con el entorno exterior, los cerdos a
pastoreo pueden estar expuestos a enfermedades, parásitos y otros riesgos sanitarios
que pueden ser difíciles de controlar.
2. Menor eficiencia productiva: En comparación con los sistemas intensivos, el sistema
de producción a pastoreo puede tener una menor eficiencia en términos de ganancia
de peso y producción de carne debido a la menor concentración de alimentos y menor
control sobre el entorno.
3. Mayor susceptibilidad a depredadores: Los cerdos a pastoreo pueden estar expuestos
a depredadores como coyotes, zorros o aves rapaces, lo que puede representar un
riesgo para su seguridad y bienestar.
4. Requerimientos de espacio: El sistema de producción a pastoreo requiere de una
mayor extensión de terreno para permitir que los cerdos se muevan y se alimenten
adecuadamente, lo que puede limitar su viabilidad en áreas con restricciones de
espacio.
En resumen, el sistema de producción de cerdos a pastoreo ofrece beneficios en términos de
bienestar animal, calidad de vida y sostenibilidad, pero también presenta desafíos en cuanto al
control sanitario, eficiencia productiva y manejo de riesgos externos. Es importante evaluar
cuidadosamente las ventajas y desventajas específicas de este sistema antes de implementarlo
en una explotación porcina.
11) Plan sanitario donde se especifique: a) Plan de vacunación, b) Plan de desparasitación, c)
Bioseguridad:
Plan sanitario para la producción de cerdos a pastoreo:
a. Plan de vacunación:
- Vacuna contra la enfermedad de Aujeszky: Administrada a los lechones a las 3 semanas de
vida y refuerzo a las 8 semanas.
- Vacuna contra el virus del PRRS (Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino):
Administrada a los lechones a las 6 semanas de vida y refuerzo a las 12 semanas.
- Vacuna contra la enfermedad de la Peste Porcina Clásica: Administrada a los cerdos adultos
anualmente.
- Vacuna contra la enfermedad de la Enfermedad de Glässer: Administrada a los lechones a las
4 semanas de vida y refuerzo a las 8 semanas.
b. Plan de desparasitación:
- Desparasitación interna: Se realizará cada 3 meses con un antiparasitario específico para
cerdos.
- Desparasitación externa: Se realizará mensualmente con un producto adecuado para
controlar garrapatas, piojos y otros parásitos externos.
c. Bioseguridad:
- Control de acceso: Limitar el acceso de personas y vehículos externos a las áreas donde se
encuentran los cerdos.
- Zonas de cuarentena: Mantener zonas de cuarentena para nuevos animales o animales
enfermos.
- Limpieza y desinfección: Realizar limpieza y desinfección periódica de las instalaciones y
equipos.
- Control de roedores e insectos: Implementar medidas para controlar la presencia de
roedores e insectos que puedan transmitir enfermedades.
- Manejo de residuos: Disponer adecuadamente de los residuos orgánicos para prevenir la
proliferación de patógenos.
Es importante seguir este plan sanitario de manera rigurosa para garantizar la salud y bienestar
de los cerdos en un sistema de producción a pastoreo. Además, es recomendable contar con la
supervisión de un veterinario especializado en porcinos para ajustar el plan según las
necesidades específicas de la explotación.
