FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Título de la monografía
Proceso de producción de leche en la empresa gloria perú
AUTOR(ES):
Espinoza Hernandez, Rosita Elizabeth 0000-0001-5488-6765
Medina Guamàn, David Ronaldo 0000-0001-9766-7300
Mestanza terrones, Juan carlos 0000-0003- 6984-8954
Sanchez Quevedo Alberto Manuel 0000-0001-6330-0519
ASESOR:
Lezcano Tello, Asuncion Ramon
LÍNEA DE INVESTIGACIÒN
Gestión empresarial y productiva
CHEPÉN - PERÚ
2023
ÍNDICE
ABSTRACT
I.INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………
……………5
II.DESARROLLO………………………………………………………………………
………………6
III.CONCLUSIÓN………………………………………………………………………
…………….7
IV.REFERENCIAS…………………….
……………………………………………………………..8
ANEXOS……………………………………….
…………………………………………………………9
RESUMEN
El propósito general de este trabajo de investigación es describir el proceso de producción de la
leche en la empresa gloria perú, una de las principales líneas de producción del país, es una
empresa peruana que desde 1942 se ha encargado en la producción, distribución y ventas de
productos lácteo, la marca supo traspasar fronteras y actualmente gloria exporta alrededor de 40
países en el caribe, américa latina, el medio oriente y el oeste de áfrica, el total de exportaciones
representa aproximadamente el 10% de los ingresos, la misión es desarrollar los mercados con
alimentos ricos, nutritivos y accesibles de forma eficiente y sustentable asegurando la calidad, el
cuidado de las personas y un futuro más saludable. además su política de gloria es asegurar la
satisfacción plena de las necesidades de sus clientes y consumidores, entregándoles productos
sanos y nutritivos, procesados con tecnología apropiada y con personal competente y
comprometido con la mejora continua, conduciendo sus operaciones de una manera segura y
preservando la salud ocupacional de sus trabajadores.
ABSTRACT
The general purpose of this research work is to describe the process of milk production in the
Gloria Peru company, one of the main production lines in the country, it is a Peruvian company
that since 1942 has been in charge of the production, distribution and sales of dairy products,
the brand knew how to cross borders and currently gloria exports around 40 countries in the
Caribbean, Latin America, the Middle East and West Africa, total exports represent
approximately 10% of income, the mission is to develop markets with rich, nutritious and
accessible foods in an efficient and sustainable way, ensuring quality, care for people and a
healthier future. In addition, its glory policy is to ensure full satisfaction of the needs of its clients
and consumers, delivering healthy and nutritious products, processed with appropriate
technology and with competent personnel committed to continuous improvement, conducting its
operations in a safe manner and preserving the occupational health of its workers.
INTRODUCCIÓN
El propósito general de este trabajo de investigación es describir el proceso de producción de la
leche en la empresa gloria perú, la marca supo traspasar fronteras y actualmente gloria exporta
alrededor de 40 países en el caribe, américa latina, el medio oriente y el oeste de áfrica, el total
de exportaciones representa aproximadamente el 10% de los ingresos, la misión es desarrollar
los mercados con alimentos ricos, nutritivos y accesibles de forma eficiente y sustentable
asegurando la calidad, el cuidado de las personas y un futuro más saludable. además su política
de gloria es asegurar la satisfacción plena de las necesidades de sus clientes y consumidores,
entregándoles productos sanos y nutritivos, procesados con tecnología apropiada y con personal
competente y comprometido con la mejora continua, conduciendo sus operaciones de una
manera segura y preservando la salud ocupacional de sus trabajadores.
La leche es un alimento esencial en la dieta de millones de personas en todo el mundo,y su
producción es un trabajo que se requiere un cuidado meticuloso y una atención constante a la
calidad y la seguridad .En la industria Peruana se encuentra la empresa “Gloria”, un nombre que
se a convertido en sinónimo de leche de alta calidad y productos lácteos nutritivos.
Gloria es una empresa peruana que pertenece al sector lácteo, se constituyó la empresa gloria
perú el 04 de mayo de 1942 por Claudio Rodríguez Huaco, desde entonces la fábrica y vende
leche al nombre de Gloria Perú el cual es encargado en la producción, distribución y ventas de
productos lácteos.
La empresa “Gloria”,la producción es un proceso sofisticado y detallado,diseñado para
garantizar que cada gota de leche que llegue a los hogares peruanos cumplan con los más altos
estándares de calidad.Este proceso comienza en los campos de los ganaderos , donde se
recolecta la leche cruda, y a continuación el la planta “Gloria”donde la leche se transforma en el
producto final que conocemos y amamos.
en este trabajo se usaron las siguientes bases conceptuales:
procesos:
Según Krajewski, Ritzman y Malhotra (2008), un proceso es una ejecución o conjunto de
acciones en las que se intercambia uno o más insumos para obtener productos para los
clientes.
producto:
Según tawfik & chauvel (1993), la producción es la adicción de valor a un bien ( producto o
servicio) por efecto de un cambio.
para desarrollar nuestra monografía de investigación fue necesario plantear los
siguientes objetivos:
● Objetivo general:
Dar a conocer la importancia del proceso de producción de la leche en la empresa gloria perú
● Objetivo específico:
Dar a conocer la importancia del proceso de producción
Especificar el proceso de producción
Los antecedentes investigados para esta monografía son los siguientes:
● Antecedentes internacionales:
hacia 1986 , la dirección de la empresa se manejó 100% desde capitales peruanos A pesar del
déficit económico de la época,la recaudación anual de 149 millones de kilogramos de leches se
incrementó poco a poco . Hasta la fecha, Gloria recolectó aproximadamente 720 millones de
kilogramos de leches crudas al año.Desde entonces, la empresa ha intensificado sus esfuerzos
para poder expandirse al mercado lácteo . Al adquirir una importante cantidad de acciones de
Pil Andina, dieron sus primeros pasos en la comercialización internacional en la Paz y
Cochabamba ,Bolivia .En 1999 ingresó en el mercado de Haití mediante la exportación de
leche evaporada .En 2002 ingresa en el mercado africano y medio oriente 2018 ingresó a
Colombia.
A lo largo de la empresa Gloria ha obtenido certificados y recomendaciones que destacan sus
desempeños a nivel internacional . Por ejemplo , el certificado ISO 22000 A LOS Sistemas de
Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Certificación BASC (Business Alliance for Secure
Commerce) sobre comercio seguro en la prevención de actividades ilícitas, entre otras.
● Antecedentes nacionales:
Coba Vinueza, X. I. (2019). Mejora de la productividad de la elaboración de pulpa de fruta, en la
procesadora de alimentos foodsanu, mediante la aplicación de la herramienta tqm (total quality
management). Su objetivo fundamental fue mejorar la productividad de la elaboración de pulpa de
fruta, en la procesadora de alimentos FOODSANU, mediante la aplicación de la herramienta TQM,
y lograr la satisfacción del cliente. Mediante el uso de herramientas TQM, se determinó que los
problemas de devoluciones, estaban mayoritariamente dados por falta de control adecuado de
temperaturas y tiempos en el proceso de empaque y mal manejo del producto final.
II.DESARROLLO
a). Dar a conocer la importancia del proceso de producción de la leche en la empresa
gloria perú
Es de suma importancia para toda empresa, tener el control total del desarrollo de sus
productos, para optimizar el proceso de producción con el fin de garantizar el funcionamiento
de la empresa y cumplir con sus obligaciones con el cliente. perfeccionar tiempos y costos de
producción.
b). Especificar el proceso de producción:
1. Composición: La leche es una emulsión de grasa en agua, con azúcares, proteínas,
vitaminas y minerales. La composición exacta puede variar dependiendo de la especie animal,
la dieta y otros factores, pero en general, la leche de vaca, que es la más comúnmente
consumida, contiene alrededor de un 87% de agua, un 3,4% de proteínas, un 3,6% de grasa,
un 4,6% de lactosa (azúcar) y un 0,7% de minerales.
2. Valor nutritivo: La leche es una fuente importante de proteínas de alta calidad, calcio,
vitamina D y otros nutrientes esenciales. Las proteínas de la leche, como la caseína y el suero,
son particularmente valoradas por su perfil de aminoácidos.
3. Procesamiento: La leche cruda se somete a varios procesos antes de su consumo, como la
pasteurización (calentamiento para matar bacterias) y la homogeneización (romper los glóbulos
de grasa para que no se separen). También se puede fermentar para hacer productos como el
yogur y el queso.
4. Intolerancia a la lactosa: Algunas personas no pueden digerir la lactosa, el azúcar de la
leche, debido a una falta de la enzima lactasa. Esto puede causar síntomas como hinchazón,
diarrea y cólicos después de consumir leche o productos lácteos.
5. Alternativas a la leche: Para aquellos que no pueden o eligen no consumir leche de origen
animal, existen muchas alternativas, como las leches de soja, almendra, avena y coco. Estas
pueden variar en su perfil nutricional y sabor
III. CONCLUSIONES
IV.REFERENCIAS
Rojas, A. (2022, julio 13). Gloria: ¿Cómo surgió la empresa que transformó la industria
lechera en el Perú? Mercado Negro. https://www.mercadonegro.pe/marketing/historias-
de-marcas/gloria-como-surgio-la-empresa-que-transformo-la-industria-lechera-en-el-
peru/
