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Ciabatta, Pesto, Tomate, Mozzarella fresco

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Ciabatta, Portobello, Tomate deshidratado, Cheddar

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Focaccia, Salami, Gorgonzola, Lechuga

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Baguette, Jamón, Tomate, Espinaca, Manchego

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Croissant, Cambozola

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Croissant
Pain au chocolat
Kouign Amann
Tarta de Hojaldre
Chocolate chip cookies
Polvorones
 MACHIATTO CORTADO
Espresso 2 oz Espresso 2 oz

Leche Texturizada 1 oz Leche Texturizada 2 oz

Notas: Notas:

Usar la jarra pequeña para texturizar la leche, Usar la jarra pequeña para texturizar la leche,
procurar usar lo menos posible de leche para procurar usar lo menos posible de leche para
texturizar. texturizar.

CAPPUCCINO LATTE
Espresso 1 oz Espresso 2 oz

Leche Texturizada 4-5 oz Leche Texturizada 8-10 oz

Notas: Notas:

Usar la jarra pequeña para texturizar la leche, La cantidad de leche puede variar según la taza
recordar texturizar la leche un poco más que o el vaso, pero solo tendremos dos medidas, El
para un latte, logrando una capa de espuma de “Latte” y el “Latte corto o chico”.
1- 1 ½ cm de grosor.
 AEROPRESS FRENCHPRESS
Café Molido 15 grms Café Molido 17 grms

Agua 250 grms Agua 280 grms

Notas:

Recordar precalentar el aeropress y enjuagar el Notas:

filtro con agua caliente extra, aparte de la
descrita en la receta. Precalentar el envase.
Una vez precalentado el recipiente, colocar el Agregar el café recién molido y el agua al
café molido, verter 50 grms de agua y dejar que recipiente, una vez que el café haya dejado de
se expanda la mezcla, esperar 30 segundos, expandirse, mezclar con una cuchara y permitir
mezclar con una cuchara, agregar el resto del una infusión de 4 minutos a partir del primer
agua y permitir un minuto de infusión, cerrar contacto del agua con el café. Presionar el
con la tapa y filtro, voltear el aeropress sobre el embolo suavemente y colar inmediatamente una
vaso o recipiente y presionar para colar el vez transcurrido el tiempo de infusión.
liquido.
El proceso debe tomarnos de 1:40 a 2 minutos a
partir del primer contacto del café con el agua.

V60 CHEMEX
Café Molido 21 grms Café Molido 36 grms
Agua 300 grms Agua 600 grms
Notas: Notas:
Recordar enjuagar el filtro con agua caliente Recordar enjuagar el filtro con agua caliente
antes de empezar. antes de empezar.
Colocar el café recién molido justo en el centro Colocar el café recién molido justo en el centro
del recipiente con el filtro. Una vez caliente el del recipiente con el filtro. Una vez caliente el
agua mojar el café hasta ver unas cuantas gotas agua mojar el café hasta ver unas cuantas gotas
salir por la parte inferior del v60 y permitir que salir por la parte inferior del filtro y permitir que
el café se expanda por 30 segundos, después el café se expanda por 30 segundos, después
comenzar a verter el agua en movimientos comenzar a verter el agua en movimientos
circulares tratando de mantener un buen circulares tratando de mantener un buen
margen con las orillas y procurando mantener la margen con las orillas y procurando mantener la
estructura que formo la expansión del café. El estructura que formo la expansión del café. El
proceso deberá tomar de 2 a 2 ½ minutos desde proceso deberá tomar de 3 a 3 ½ minutos desde
el primer contacto del agua con el café hasta que el primer contacto del agua con el café hasta que
se haya drenado el agua en la taza. se haya drenado el agua en la taza.
 LATTE CORTEZA VIENESSE
Espresso 2 oz Espresso 2 oz

Leche Texturizada 7-9 oz Leche Texturizada 5 oz

Jarabe de vainilla 1 oz Miel de abeja 10 grms

Canela en polvo ¼ cdta

Notas: Notas:

Mezclar el espresso con el jarabe en la taza y Mezclar el espresso con la miel y canela en la
texturizar la leche para obtener una capa de ½ taza, texturizar la leche para obtener una capa
cm. de ½ cm.

MANJAR XOCOLATL
Espresso 2oz Espresso 2oz

Leche Texturizada 7-9oz Leche Texturizada 7-9oz

Dulce de leche 25 grms Chocolate mexicano 35 grms

Notas: Notas:

Mezclar el espresso con el dulce de leche y un Texturizar la leche con el chocolate en la jarra,
poco de leche texturizada en la taza, obteniendo obteniendo una capa de espuma de ½ cm.
una capa de espuma de ½ cm.
 MOCCA MOCCA VALENCIA
Espresso 2oz Espresso 2oz

Leche Texturizada 7-9oz Leche Texturizada 7-9oz

Chocolate obscuro 30 grms Chocolate obscuro 30 grms

Jarabe de naranja 1 oz

Notas: Notas:

Texturizar la leche con el chocolate en la jarra, Mezclar el espresso con el jarabe en la taza,
obteniendo una capa de espuma de ½ cm. texturizar la leche con el chocolate en la jarra,
obteniendo una capa de espuma de ½ cm.

BICERIN TÉ VERDE/ JAZMIN

Espresso 1 oz Hoja de té 2 cdtas

Leche Texturizada 5 oz Agua 12 oz

Miel de abeja 15 grms

Chocolate obscuro 70% 25 grms

Notas: Notas:

Mezclar el espresso con la miel en la taza, La temperatura del agua para estos tés debe
texturizar la leche con el chocolate en la jarra, estar alrededor de los 80 C. Siempre precaliente
obteniendo una capa de espuma de ½ cm. el envase o taza donde se haga la infusión para
no perder temperatura.
Infusionar por no más de 2 minutos.
Estos tés se pueden lavar/infusionar de 4-5
veces
 EARL GREY/TE NEGRO FRUTOS ROJOS/FRUTA DE LA PASIÓN
Hoja de té 2 cdtas Tisana 2 cdtas

Agua 12 oz Agua 12 oz

Notas: Notas:

La temperatura del agua para estos tés debe La temperatura del agua para estos tés debe
estar alrededor de los 90-93 C. Siempre estar alrededor de los 95-96 C (punto de hervor).
precaliente el envase o taza donde se haga la Siempre precaliente el envase o taza donde se
infusión para no perder temperatura. haga la infusión para no perder temperatura.
Infusionar por no más de 3 minutos. Infusionar por no más de 4 minutos.
Estos tés se pueden lavar/infusionar de 3-4
veces

VIETNAMITA SHAKERATTO
Espresso 4 oz Espresso 2 oz

Leche Condensada 50 grms Azúcar 7 grms

Leche 6-8 oz Leche 3 oz

Notas: Notas:

Pesar la leche condensada directamente en el Para mejores resultados hacer un shot triple.
vaso a servir y verter los dos shots de espresso Verter el azúcar en un shaker y disolver un poco
sobre esta y mezclar con una cuchara para con el espresso, agregar la leche y el hielo, batir
disolver con el calor del shot, agregar leche y vigorosamente hasta formar una espuma densa
llenar el resto con hielo. y servir.
Una vez disuelta la leche condensada con el
espresso y leche, se puede pasar al shaker y
batir un poco para enfriar aun mas, tratar de no
sobre batir para no crear espuma.
 SALTED CARAMEL LIMONADA JAZMÍN
Espresso 2 oz Hoja de té 3 cdtas

Leche 8 oz Agua 8 oz

Polvo frappe 3 cdas Limón amarillo 1u

Praliné 1 cda Jarabe simple 1 oz

CHOCOLATE BERRIES
Notas:
Espresso 2 oz
Seguir las mismas indicaciones para hacer té
Leche 8 oz caliente. Usar suficiente hielo en el shaker para
enfriar el té. Adornar el vaso con una rebanada
Polvo frappe 3 cdas
delgada de limón o con la cascara.
Fruta congelada 30 grms

TORONJA Y TE VERDE NARANJA Y MARACUYA

Hoja de té 3 cdtas Hoja de té 3 cdtas

Agua 8 oz Agua 8 oz

Toronja ½ó1u Naranja 1u

Jarabe simple 1 oz Jarabe simple 1 oz

Notas: Notas:

Seguir las mismas indicaciones para hacer té Seguir las mismas indicaciones para hacer té
caliente. Usar suficiente hielo en el shaker para caliente. Usar suficiente hielo en el shaker para
enfriar el té. Adornar el vaso con una rebanada enfriar el té. Adornar el vaso con una rebanada
delgada de toronja o con la cascara. delgada de naranja o con la cascara.
 LIMONADA DE FRUTOS ROJOS LIMONADA DE CEBADA
Hoja de té 3 cdtas Infusión de cebada 10 oz

Agua 8 oz Limón amarillo 1u

Limón amarillo 1u Jarabe simple 1 oz

Jarabe simple 1 oz

Notas:

Notas: Usar suficiente hielo en el shaker para enfriar la

bebida. Adornar el vaso con una rebanada de
Seguir las mismas indicaciones para hacer té limón o con la cascara.
caliente. Usar suficiente hielo en el shaker para
enfriar el té. Adornar el vaso con una rebanada
delgada de limón o con la cascara.