CONCLUSIONES LECHE
Para determinar la calidad de la leche podemos hacer varios analisis entre ello, la
evaluación sensorial, que es utilizada para medir, analizar e interpretar las reacciones a las
características de los alimentos y otros productos en este caso la leche evaporada, tal como
son percibidas por los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto. Con el objetivo de
obtener información sobre la calidad sensorial de un producto, identificar posibles mejoras
y asegurar la consistencia del producto final. se utiliza tanto en la investigación y desarrollo
de nuevos productos como en el control de calidad.
APARIENCIA:
Color: La leche evaporada debe tener un color uniforme, generalmente un tono beige
claro o amarillento. Cualquier decoloración puede indicar problemas en el proceso de
fabricación o almacenamiento.
Homogeneidad: No debe presentar sedimentos, grumos ni separación de fases. Debe
ser completamente homogénea.
COLOR:
Aroma: Debe tener un aroma limpio y lácteo, con un ligero toque caramelizado debido
al proceso de evaporación. La presencia de olores extraños, ácidos o rancios puede
indicar deterioro.
SABOR:
Perfil gustativo: El sabor debe ser suave, dulce y ligeramente caramelizado. No debe
tener sabores amargos, metálicos o ácidos, los cuales podrían indicar problemas de
calidad o almacenamiento.
Intensidad: El sabor debe ser equilibrado, sin ser demasiado fuerte ni demasiado débil.
TEXTURA:
Consistencia: La leche evaporada debe tener una consistencia más espesa que la leche
regular, similar a la de una crema ligera. No debe ser demasiado viscosa ni acuosa.
Homogeneidad: Debe ser suave y uniforme, sin grumos ni partículas sólidas.
POSTGUSTO:
Sabor residual: Después de consumirla, no debe dejar un regusto desagradable. El
postgusto debe ser agradable, con una persistencia de los sabores suaves y
caramelizados.
Estos aspectos clave de la evaluación sensorial que son importantes para determinar la
calidad y aceptabilidad de la leche evaporada. Una buena leche evaporada debe cumplir
con estos criterios para asegurar una experiencia sensorial satisfactoria.
ADICIONAL
Según la Norma Técnica Peruana (NTP) para la leche evaporada, los criterios de calidad se
establecen para garantizar que el producto cumpla con los estándares de seguridad
alimentaria, composición y características sensoriales adecuadas.
1. Definición:
La leche evaporada es la leche natural de vaca que ha sido deshidratada
parcialmente, eliminando aproximadamente el 60% del agua original.
2. Composición:
Materia grasa: Debe contener al menos 7.5% de grasa láctea.
Extracto seco total: Debe tener al menos 25% de sólidos totales.
Proteínas: Debe tener un contenido mínimo de 6.5% de proteínas.
Lactosa y minerales: Se incluyen como parte del extracto seco,
contribuyendo al sabor y consistencia del producto.
3. Características Organolépticas (Sensoriales):
Apariencia: La leche evaporada debe tener un color uniforme, sin presencia
de sedimentos ni separación de fases.
Olor: Debe tener un aroma fresco, lácteo y limpio, sin olores desagradables
o extraños.
Sabor: Debe ser suave, dulce y ligeramente caramelizado, sin sabores
amargos, ácidos o rancios.
Textura: La consistencia debe ser homogénea, cremosa y libre de grumos.
4. Propiedades Físico-Químicas:
pH: El pH de la leche evaporada debe estar entre 6.3 y 6.9.
Densidad: La densidad debe estar acorde con el contenido de sólidos y
grasa.
5. Envasado y Etiquetado:
El envase debe ser adecuado para proteger el producto de la contaminación y
preservar sus características. Debe estar herméticamente cerrado.
La etiqueta debe incluir información clara sobre la composición, fecha de
vencimiento, instrucciones de almacenamiento y uso.
CONCLUSIONES YOGURT
La producción de yogurt fresco debe cumplir con estrictas normas de calidad y
seguridad alimentaria para garantizar que el producto final sea seguro para el
consumo humano. Esto incluye la selección de materias primas de alta calidad, la
implementación de buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de las
normativas locales e internacionales.
El yogurt fresco es una excelente fuente de nutrientes esenciales como proteínas,
calcio, vitaminas del grupo B y probióticos. Estos componentes contribuyen a la
salud ósea, el buen funcionamiento del sistema digestivo y el fortalecimiento del
sistema inmunológico. Además, este se caracteriza por su sabor ligeramente ácido,
su textura cremosa y su aroma fresco. Estas propiedades organolépticas son
indicadores de un producto de calidad y son apreciadas por los consumidores.
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