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Reposteria
Historia o reseña de la receta
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir
origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en de
como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
Técnica a abordar
Cocción Seca
Técnica de Cortes
Procesos de Elaboración
A.- Muffins con Chips de Chocolate
preparar mise en place para un trabajo mas ordenado
Precalentar el Horno a 200°
cortar mantequilla en pequeños cubos para mejor manipulación
Cremar Mantequilla con el Azucar Flor
Agregar Huevos de a uno hasta ver una mezcla sin grumos
Agregar productos secos tamizados
Incorporar Chips de Chocolate y Crema a la mezcla
mezclar bien y porcionar en moldes aceitados
hornear por 15 o 25 minutos a 200°C
Tiempos de elaboración
Técnicas de la clase
Cremado
Horneo
FICHA TÉCNICA GASTR
Categoría
ria o reseña de la receta
de existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo
l pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores
Técnica a abordar
Ingredient
Ingrediente U/M Costo U/M A B
Harina Kilo $2,230 0.36
Mantequilla Kilo $2,450 0.24
Huevos Unidad $210 4
Azucar Flor Kilo $1,320 0.2
Crema Litro $4,259 0.1
Polvo de Hornear Kilo $1,100 0.015
Chips de Chocolate Kilo $3,650 0.08
A B
e elaboración min.
Puntos Críticos Montaje
CA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Aporte Tiempo de
Rendimiento pax
Calórico preparación
1:30 Hrs 12 Porciones
En Internet:
Ingredientes
C D E F G Total Costo Total
0.36 $ 803
0.24 $ 588
4 $ 840
0.2 $ 264
0.1 $ 426
0.015 $ 17
0.08 $ 292
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C D E F G Total
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Costos Total
Costo de receta (M P) $ 3,229
Make up % 4
Subtotal $ 3,358
Factor de multiplicación 3.00 $10,075
IVA 19% $ 1,914
Precio de Bruto $ 11,989
% Ratio de costo
NAL
Rendimiento pax
12 Porciones
Insumos Adicionales Descartabl
Costo
Costo Porción Producto Descartable U/M U/M
Unit.
$0
$ -
$0
nales Descartables
Cantidad Costo Costo
Total Total Porción
