CEBADA
PRESENTACION DE LA CEBADA
Los cereales constituyen un grupo de plantas
dentro de otro mas amplio: las gramíneas. los
mas utilizados en la alimentación humana son el
trigo, arroz y el maíz aunque también son
importantes la cebada, el centeno y el mijo.
INDICE:
MORFOLOGIA
BROMATOLOGIA
MANEJO-
POSTCOSECHA
USOS
INDUSTRIALES
MORFOLOGIA
La cebada pertenece a la familia de las gramíneas. Las
espiguillas se encuentran unidas directamente al raquis,
dispuestas de forma que se recubren unas a otras. Las glumas
son alargadas y agudas en su vértice y las glumillas están
adheridas al grano, salvo en la cebada conocida por “desnuda”.
Las glumillas se prolongan por medio de una arista.
CARACTERISTICAS
DE LA MORFOLOGIA
Se encuentra representada por dos ecovariedades: distichum,
también conocida como cebada cervecera, y vulgare, nominada
cebada forageira. Debido a su amplia adaptación agroecológica
se cultiva comúnmente en zonas templadas, como cultivo de
verano, y en zonas tropicales, como cultivo de invierno. Es rica en
nutrientes porque tiene una alta concentración de carbohidratos,
una concentración moderada de proteínas, un alto contenido de
fibra dietética, especialmente β-glucano, y es una buena fuente
de fósforo y potasio . Es un cereal multipropósito que se utiliza
para la alimentación animal y humana en variedad de formas
como cebada perlada, harinas, copos, semolina y malta, en la
producción de etanol o como cultivo asociado.
BROMATOLOGIA
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 323 16.9%
Carbohidratos 64 20.6%
Proteínas 10.6 22.2%
Fibra 14.8 49.3%
Grasas 2.1 4%
BROMATOLOGIA
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 4 0.3%
Calcio 50 4.2%
Hierro 6 75%
Magnesio 0 0%
Fósforo 380 54.3%
Potasio 560 28%
BROMATOLOGIA
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0.31 25.8%
Vitamina B2 0.1 7.7%
Vitamina B3 7.8 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%
MANEJO-POSCOSECHA
La postcosecha se refiere al manejo adecuado para la
conservación de granos y semillas con el fin de preservar su
calidad y su posterior comercialización o consumo.
Una manera de garantizar la disponibilidad de granos y
semillas tanto en cantidad como en calidad es realizar un
buen manejo del sistema de poscosecha, que incluye una
serie de prácticas de acondicionamiento del producto, como
secado, limpieza, selección, clasificación, almacenamiento,
No tener contacto con contaminantes como quimicos u otro
tipo y control de plagas, las cuales se efectúan a partir del
momento de su recolección en el campo y hasta su
comercialización.
MANEJOS DE LA POSTCOSECHA
Un almacenamiento inapropiado –mal secado, enfermedades o
una sobrepoblación de insectos–, las pérdidas de la semilla o
grano se aceleran y de ahí, la importancia de utilizar métodos de
preservación libres de químicos que eviten hacer resistentes a
los insectos.
Un correcto almacenamiento es la clave de la poscosecha, por
ello, se debe almacenar el grano de mayor calidad en las mejores
condiciones, es decir, en contenedores o lugares que garantices
que el grano o semilla se mantendrá lejos de plagas, tales como
costales, cestos, tambos, almacenes y bodegas, también podrías
ser recipientes como silos y tambos herméticos.
USOS INDUTRIALES
CERVEZA VINAGRE
GINEBRA CEBADA EN EMPAQUE
El uso mas comercial que tiene la cebada es en la
fabricacion de bebidas como la cerveza, whisky, ginebra, y
tambien para elaborar un vinagre de sabor muy dulce.
Bajo rendimiento de la semilla necesita más agua,
aplicaciones de pesticidas, aumenta el costo de insumos y
puede tener sustancias tóxicas. Es asi que los productos
existentes en el pais son muy pocos debido a su escasa
siembra de la cebada por lo tanto ha sido un reto obtener
una semilla optima para que el fruto de la cebada se
desarolle por completo.
La cebada es producida principalmente en los
departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Nariño. Cifras
de Fenalce muestran que, en 2021, Boyacá produjo 4.675
toneladas en una superficie sembrada de 2000 hectáreas.
Cundinamarca, por su parte, produjo 820 toneladas en 300
hectáreas, y Nariño registró una producción de 795
toneladas en 393 hectáreas. Lo anterior evidencia que, el
año pasado, Nariño dedicó mayores extensiones a este
cultivo que Cundinamarca, pero presentó un menor
rendimiento.
Colombia importa cebada desde hace más de 5
décadas
De acuerdo con los registros históricos de Fenalce, Colombia
comenzó a importar cebada en 1965, año en que ingresaron al
país 49.500 toneladas del exterior. Para 1978, el volumen de
cebada importada se había doblado a 108 mil toneladas y fue
aumentando de forma sostenida —pese algunas variaciones muy
puntuales—, hasta llegar en 2018 a la cantidad más alta de
importación, con 321.910 toneladas. Mientras tanto, ese mismo
año, la producción nacional fue de 6.958 toneladas. En
consecuencia, si se comparan los años 1965 y 2021, mientras que
Colombia aumentó las importaciones de cebada en un 579%,
redujo su producción nacional en un -93%, lo que significa
eliminarla casi por completo.
