INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, MINISTERIO DE AGRICULTURA
NOVIEMBRE 2012, TEMUCO - CHILE
Nº 60
ZANAHORIA PARA PRODUCCIÓN DE JUGOS
Elizabeth Kehr M., Ing. Agrónomo M.Sc.; Pilar Díaz R., Técnico Agrícola
Los tipos primitivos de zanahoria eran de color púr- AGRONOMIA
pura o rojo, con raíz delgada. Hacia 1500, científicos
holandeses desarrollaron una de color naranjo, color
de la familia Real Holandesa. En China y Japón las La zanahoria
variedades amarillo y rojo son populares, y la púrpu- es un cultivo
ra en Estados Unidos. Muchos países promocionan que se adap-
bolsas de zanahorias mezcladas de rojo, amarillo, ta a varia-
blanco, púrpura y naranjo. Las amarillas contienen dos climas y
xantofilas asociadas con la salud del ojo, y las rojas suelos, prefi-
licopeno que protege de enfermedades cardíacas y riendo suelos
algunos cánceres. Las antocianinas dan el color a profundos, con
las púrpura. Estos pigmentos son antioxidantes po- altos contenidos
derosos que protegen las células contra efectos des- de materia orgánica
tructivos de moléculas inestables conocidas como (sobre 10%), y se puede
radicales libres. cultivar durante todo el año en diferentes zonas de
En el contexto del proyecto 06CN12PAD-61 cofinan- Chile. Es tolerante a la acidez (pH 5-6) y soporta he-
ciado por Innova Corfo, y en asociación con dos in- ladas ligeras en estadios más avanzados. Las hela-
dustrias productoras y exportadoras de jugos de hor- das al estado de plántula pueden provocar descalce.
talizas, se evaluaron zanahorias de color tradicional Preparación del suelo. Dado el pequeño tamaño
naranjo, y de color diferente, esto es blanco, amarillo, de la semilla, el suelo debe estar bien mullido, de
rojo, púrpura y púrpura con anillos concéntricos blan- manera que la semilla entre en contacto con el sue-
co o naranjo, a objeto de conocer su comportamiento lo. Dependiendo del cultivo anterior, es recomenda-
agronómico y de calidad para la industria en La Arau- ble realizar barbecho químico previo al movimiento
canía. del suelo. Por otro lado, y dado que es una espe-
cie profundizadora, es conveniente pasar arado cin-
cel, luego una rastra para moler el suelo, y terminar
las labores con vibrocultivador. Una vez realizada
la siembra, es recomendable rodonar para sellar el
suelo y permitir mayor contacto de la semilla.
Época de siembra. En la Figura 1 se identifica el
período de siembra por zona a nivel del país. La tem-
peratura para germinación fluctúa entre 8 y 18ºC, la
mínima de crecimiento en torno a 9ºC y la óptima
entre 16 y 18ºC. Con temperaturas sobre 28ºC, se
acelera el envejecimiento de la raíz, provocando pér-
dida de coloración.
INIA Carillanca, km 10 Camino Cajón-Vilcún - Fono (45) 297100 - Fax: (45) 297237
Casilla 58-D - Temuco - www.inia.cl
Fertilización. Para deter-
deter
Zona E F M A M J J A S O N D minar los requerimientos
de fertilización, es nece-
Central sario realizar un análisis
químico del suelo para
Centro Sur conocer el aporte de nu-
trientes. Para el buen
Sur desarrollo de la raíz, es
de vital importancia el
Figura 1. Épocas de siembra de zanahoria por zona. fósforo y potasio, los que
deben ser incorporados al
Ciclo vegetativo. La zanahoria es una especie surco previo a la siembra.
bianual que se cultiva como anual para la producción En general se puede indicar
de raíces, órgano de consumo de la especie. Corres- dosis referenciales de 90-120
ponde a una raíz primaria pivotante engrosada con kg de P2O5/ha (195-260 kg/ha Súper
parte del hipocotilo, puede profundizar hasta 1m, y Fosfato Triple) y 120-150 kg de K2O/ha (200-250 kg/
posee raíces secundarias numerosas. La planta cre- ha Muriato de Potasio). Respecto del nitrógeno, este
ce como una roseta, con un tallo pequeño, comprimi- debe ser aplicado en tres parcialidades, en dosis
do, hojas largas (30-60 cm), pecíolo largo, y lámina de 120-150 kg de N/ha (440-550 kg/ha Nitromag).
bi o tripinnatisecta. Dependiendo del análisis de suelo, puede ser nece-
saria la fertilización con calcio y boro. El calcio es
importante para la duración en poscosecha, y el boro
cuando es deficitario produce hojas deformes y ama-
rillentas, marchitez generalizada y corazón leñoso.
Control de malezas. La zanahoria, por su hábito de
crecimiento y disposición de hojas, es mala competi-
dora con malezas en sus primeros estados de desa-
rrollo, por lo que el control de malezas en pre siembra
es relevante. Independiente del cultivo anterior, se
recomienda aplicar Glifosato previo a la preparación
del suelo, en dosis de 2,5 L p.c./ha. Este herbicida
se comercializa como productos de concentraciones
distintas. En preemergencia de malezas, aplicar Li-
nurón (Afalón) 2,0 a 3,0 kg/ha, o en dosis de 1,5 a 2,5
kg/ha en pos emergencia con malezas de 2-3 hojas.
Para control de malezas gramíneas, se puede utilizar
Sistema de siembra. De siembra directa a chorro Flecha o H 1 Súper en pos emergencia de cultivos y
continuo, a mano o a máquina, con una dosis de se- malezas (cuadro 1).
milla entre 2,5 a 3,0 kg/ha, dependiendo del marco
de siembra y de la variedad (el peso de la semilla Cuadro 1. Herbicidas para control de malezas en
varía según el cultivar). Se recomienda una distancia zanahoria.
de 15 a 25 cm entre hileras.
Herbicida Producto co- Dosis p.c. Momento aplicación
Marco de siembra. Si se cuenta con riego por as- i.a. mercial p.c.
persión, se puede sembrar en hileras individuales y Glifosato Glifosato, 2.5 L ha Barbecho químico
en cuarteles de un ancho que permita un mojamiento Roundup,
adecuado según el perímetro que alcance el asper- Rango, etc.
sor, considerando el traslape. Si se utiliza riego por Linurón Afalón, Lorox, 1,5-2,0 kg/ha Pre y pos emergencia
cintas, se instala una cinta cada dos hileras, por lo Linurex
que es recomendable sembrar en mesas de 1,2 m de Fluazifop- H 1 Super 1-2.5 L /ha Pos emergencia
ancho, de manera de dejar un espaciamiento entre butil
mesas para las labores. Si se cuenta con sembrado- Quizalofo- Flecha 1.5-2.5 L /ha Pos emergencia
ra neumática y maquinaria para arrancar, es posible petil
sembrar también en camellones con dos hileras cada
i.a. = Ingrediente activos p.c. = Producto comercial
uno.
Plagas y enfermedades. Es frecuente observar Riego. La zanahoria es un cultivo que requiere te-
ataque de Altermaria sp., para cuyo control se reco- ner agua disponible durante todo su período de de-
mienda la aplicación de Chlorotalonil (Chlorotalonil sarrollo. El sistema más adecuado y eficiente es el
720 SC en dosis de 3,5 L/ha). Es habitual la presen- riego por aspersión, ya sea mi mi-
cia de nematodos en el suelo, que provocan diver- croaspersión o cobertura total.
sos niveles de daño en las raíces. Para prevenir el También es posible utilizar
ataque, es conveniente realizar rotaciones de cultivo riego por goteo mediante
de 3-5 años, el uso del algún insecticida nematicida, cintas, las cuales pueden
y la biofumigación, proceso que consiste en incorpo- ser dispuestas cada dos
rar al suelo los residuos de cosecha, especialmente hileras de plantas. Es re
re-
brassicas (repollo, coliflor, brócoli), que liberan com- comendable aplicar unos
puestos que ayudan al control de enfermedades de 10 mm de agua con una
suelo. frecuencia de 7 días, sese-
gún fecha de siembra y
Tipos y variedades. Se puede clasificar según for-
del tipo de suelo. En siem
siem-
mato (cilíndrica, cónica, etc.), destino o aptitud (Cua-
bras tardías hacia inicios de
dro 2), y color de raíz (Cuadro 3).
verano, debe aumentarse la fre
fre-
Cuadro 2. Tipos/variedades de zanahoria según cuencia, con riegos más cortos, así
formato. como también en suelos más arenosos, dada su baja
retención de humedad.
Tipo Variedad Aptitud
Fisiopatías. En zanahoria se observan algunas fi-
Nantesa Elegance, Concerto, Nantesa Jugo/pulpa; agroin-
siopatías o daños fisiológicos que corresponden es-
Totem, Naval, Scarlet, Bangor dustrial
pecialmente a la generación de abundantes raicillas,
Colmar/ Komarno, Colmar, Deep Purple, Fresco, agroindustrial deformaciones tipo tumores, partiduras, bifurcacio-
Flakee Purple Rain, Purple Haze, Indigo
Winter, Black Night, CA 100,
nes y hombro verde. Las causas de estas sintomato-
logías generalmente se deben a estrés de agua, sue-
Kuroda Abaco, Miraflores Fresco, agroindustrial los con limitantes físicas, presencia de nematodos,
Chantenay Inca, Córdoba, Carson, Caroline, Fresco entre otros. El hombro verde se genera cuando las
Chantenay Red Core, Borec, Royal raíces encuentran obstáculos para profundizar, que-
Carol, Royal Chantenay, Mistral, dando los hombros descubiertos, por lo que inician
Paso Doble, Abledo fotosíntesis.
Emperator Apache Fresco, agroindustrial
Cuadro 3. Variedades de zanahoria según color Raicillas
de raíz.
Color raíz Variedad Aptitud
Amarillo Mello Yellow, Yellowstone Agroindustrial
Blanco C81 Biofrut, White Satin Agroindustrial
Púrpura/ Purple Rain, Purple Haze, Deep Agroindustrial
anillos de Purple, Indigo Winter, Black Knight,
color CA 100
Hombro verde
Deformaciones
Rendimiento. INIA Carillanca evaluó el rendimien-
to físico e industrial (jugo) de variedades comercia-
les de zanahoria de color naranjo, amarillo, blanco
y púrpura en la comuna de Vilcún con los siguientes
resultados:
Variedades naranjo. El rendimiento de raíces fluctuó
entre 70 y 110 ton/ha, y 30.000 a 70.000 L/ha de jugo
industrial obtenido con sacajugos semi industrial.
Variedades púrpura. Rendimiento de raíces entre 50
y 60 ton/ha y 18.000 y 22.000 L/ha de jugo.
Variedades blanco y amarillo. Rendimiento de raíces
entre 73 y 75 ton/ha y 28.000 y 31.000 L/ha de jugo.
Calidad. Se midió el contenido de sólidos solubles,
que fluctuó entre 5,5 y 9,5º Brix, las variedades blan-
co y amarillo tienen menos grado de dulzor y las púr-
pura los mayores
Costos. En el Cuadro 4 se indican los ítems de cos-
tos y los montos en $ a febrero de 2013, el % de par-
ticipación de cada uno, y el margen bruto, en tanto
que en el Cuadro 5 se indica un análisis de sensi-
bilidad, con cinco precios y cinco rendimientos, con
lavado manual y en los Cuadros 6 y 7 lo mismo pero
con lavado mecánizado. Cuadro 6. Costo de producción y margen bruto/ha de
zanahoria, con lavado mecánico.
Cuadro 4. Costo de producción y margen bruto/ha ITEM Total % Costo Total
de zanahoria, con lavado manual. Servicio de maquinaria 72.000 3,4
Plantas o semillas 394.850 18,8
ITEM Total % Costo Total
Insumos de campo 666.837 31,8
Servicio de maquinaria 72.000 2,8
Mano de Obra 876.000 41,7
Plantas o semillas 394.850 15,3
Energía 90.000 4,3
Insumos de campo 666.837 25,9
Costo total 2.099.687 100,0
Mano de Obra 1.359.000 52,8
Ingresos 4.900.000
Energía 80.000 3,1
Costo por kg 60,0
Costo total 2.572.687 100,0
Margen Bruto 2.800.313
Ingresos 4.900.000
Costo por kg 73,5
Cuadro 7. Margen bruto ($/ha) de zanahoria, lavado
Margen Bruto 2.327.313 mecánico, con cinco precios y cinco rendi-
mientos.
Cuadro 5. Margen bruto ($/ha) de zanahoria, lavado
Rendimiento Precios del producto ($/kg)
manual, con cinco precios y cinco rendi-
kg/ha 100 120 140 160 180
mientos.
30.000 900.313 1.500.313 2.100.313 2.700.313 3.300.313
Rendimiento Precios del producto ($/kg) 32.500 1.150.313 1.800.313 2.450.313 3.100.313 3.750.313
kg/ha 180
100 120 140 160 35.000 1.400.313 2.100.313 2.800.313 3.500.313 4.200.313
30.000 427.313 1.027.313 1.627.313 2.227.313 2.827.313 37.500 1.650.313 2.400.313 3.150.313 3.900.313 4.650.313
32.500 677.313 1.327.313 1.977.313 2.627.313 3.277.313 40.000 1.900.313 2.700.313 3.500.313 4.300.313 5.100.313
35.000 927.313 1.627.313 2.327.313 3.027.313 3.727.313
37.500 1.177.313 1.927.313 2.677.313 3.427.313 4.177.313 El margen bruto bruto del sistema de producción con
40.000 1.427.313 2.227.313 3.027.313 3.827.313 4.627.313 lavado mecanizado es mayor debido a la menor inci-
dencia del item mano de obra en el costo.
Proyecto Innova “Aumento de la oferta de productos agroindustriales de calidad y con mayor valor agregado mediante
el desarrollo y diversificación de la producción de hortalizas”, ejecutado por INIA, cofinanciado por Innova Chile
(código 06CN12PAD-61), junto a las empresas asociadas Diana Naturals y Conservera Pentzke.
