PRACTICA NO.
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CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
LECTURA DE ETIQUETAS
INTRODUCCIÓN
La tecnología alimentaria ha desarrollado diversos métodos para la conservación de los
alimentos con el fin de evitar su descomposición, prolongar su vida útil, facilitar su
distribución y disponer de alimentos en cualquier época del año, manteniendo sus
características organolépticas (textura, color, sabor, olor) y aporte nutricio. Cada vez son
más los alimentos que se conserva mediante el procesado y empacado.
De ahí que la etiqueta adquiere mayor relevancia, al permitir al consumidor conocer la
composición del alimento, su lugar de origen, hacer una selección más adecuada del
producto que desea comprar, así como el contenido nutrimental del mismo. La lectura e
interpretación de la información de las etiquetas representan un valioso instrumento para
el cuidado de la salud.
OBJETIVO
Conocer los diferentes tipos de etiquetas que se emplean en los alimentos procesados.
Aprenderás a leer las etiquetas de los productos empacados para conocer cuál es el
contenido nutrimental del producto y el impacto en su salud.
MATERIAL
3 Etiquetas de alimentos con diferentes tipos de envases (cristal, celofán, aluminio, tetra
pack, etc.)
METODOLOGÍA
1.-Determinar el tamaño de una porción de cada etiqueta.
2.-Lectura de los nutrientes.
3.-Leer la lista de ingredientes.
Producto(tip Tamaño de Lectura de nutrientes Lista de ingredientes
o de una porción
envases)
Aluminio Tamaño por Contenido 127kcal Harina de Trigo
porción: 30g Energético (536 kJ) (Gluten), azúcar, jarabe
Porción por Grasas (lípidos) 3g de maíz de alta
envase: Grasas saturadas 0.5g fructuosa, grasa vegetal,
Aprox. 6 Grasas trans 0g sal yodada, bicarbonato
Grasas 1.5g de sodio, saborizante
monoinsaturadas natural y artificial,
Grasas 1g Lecitina de Soya,
Poliinsaturadas Metabisulfitos de sodio,
Colesterol: 0mg Zinc, Hierro, Vitamina
Sodio: 140mg A, TBHQ, Palmitato de
Carbohidratos 23g ascorbilo y tocoferoles.
Disponibles:
Azúcares: 6g
Fibra Dietética: 0g
Proteínas: 2g
%VNR
Zinc 15%
Hierro 15%
Vitamina B1 10%
Ac. Fólico 8%
Vitamina A 6%
Vitamina B2 6%
Niacina 6%
Yodo 4%
Fosforo 2%
Tetra pack Tamaño por Contenido 292kJ Agua, pulpa de mango,
porción: energetico (69kcal) azúcar, ac. Cítrico,
200ml Proteínas 0g sorbitol, lecitina,
Porciones por Grasas 0g colorantes naturales
envase: 2.5 (lípidos) (carmín y beta, beta-
Grasas 0g caroteno), eritorbato de
saturadas sodio como
Carbohidratos 17g antioxidante, benzoato
Azúcares 17g de sodio (0.03%), y
Fibra dietética 0g sorbato de potasio
Sodio 30mg (0.005%) como
%VNR conservadores,
Vitamina A 10% vitaminas A, Vitamina
Vitamina B1 10% B1, Vitamina C, calcio
y hierro.
Vitamina C 10%
Celofán Tamaño de Contenido 357kJ Agua carbonatada,
porción: energético: (84kcal) azúcares y concentrados
200ml Proteínas 0g coca-cola.
Porciones por Carbohidratos 21g
envase: 1.77 Azúcares 21g
Fibra Dietética 0g
Grasas 0g
Grasas 0g
Saturadas
Sodio 20mg
RESULTADOS
CONCLUSIÓN
ANEXOS:
CUESTIONARIO:
1.¿Cuáles son las ventajas del etiquetado de alimentos?
Las etiquetas ofrecen al consumidor información valiosa sobre los valores nutricionales
de los alimentos empacados y sus características. Nos sirven para poder tomar
decisiones sobre los alimentos que vamos a comprar y que éstas sean favorables para
nuestra salud.
2. ¿Qué nutrimentos deben aparecer en la información nutrimental?
Grasa total
Grasa saturada
Trans grasas
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra dietética
Azúcares
Proteínas
Vitaminas y minerales
3. ¿Qué es lo básico que debe aparecer en una etiqueta?
País de origen
Fabricante o importador
Denominación del producto (leche, jugo, puré, etc.)
Fecha de caducidad
Lote
Ingredientes (en orden descendente).
4. ¿Qué tipo de leyendas precautorias deben tener las etiquetas?
Debe de hacerse notar si incluyen alguna sustancia relacionada con la intolerancia
digestiva, alergias, enfermedades metabólicas o toxicidad.
5. ¿En qué unidades se expresa la energía contenida en el producto?
Kilocalorías (México) y Kilojoules (E.U.)
6. El contenido de colesterol a qué tipo de grasa se refiere y qué referencia tiene con la
calidad del producto.
Entre más colesterol contenga un alimento, más grasa saturada tiene y menos buena es
la grasa que estamos consumiendo.
7. ¿Qué importancia tiene conocer el tamaño de la porción?
El tamaño de una porción nos sirve para saber cuál es la cantidad de nutrientes que estás
consumiendo.
8. ¿Qué ventaja ofrece al consumidor que padece una enfermedad la lectura de
etiquetas?
BIBLIOGRAFÍA
