GC-P-FT-2008
FICHA TÉCNICA
Versión: 2
PECHUGA GRANEL
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NOMBRE PECHUGA GRANEL
CÓDIGO DEL
2008
PRODUCTO
REGISTRO
N° RSAK01I2802
SANITARIO
Las aves procesadas en industrias Puropollo
S.A.S., es provienen de granjas pertenecientes a la
PROCEDENCIA compañía ubicadas en municipios de los
DE LAS AVES
departamentos de Atlántico y Bolívar las cuales
poseen altos estándares sanitarios.
La Pechuga granel es un alimento proteico de carácter perecedero, obtenido de las
aves debidamente faenadas, resultante del corte a nivel de la articulación formada
por la escápula, los huesos coracoides y el húmero y hacia atrás en la unión de las
DESCRIPCIÓN costillas vertebrales y esternales con su respectiva masa muscular y piel, sometida
FÍSICA
a un proceso de marinación para mejorar sus características organolépticas.
INGREDIENTES Pollo en Canal, Agua, Tripolifosfato de Sodio (agente retenedor de humedad)
REQUISITOS TOLERANCIA
CARACTERÍSTICAS Humedad máxima 72%
FISICOQUÍMICAS
Proteína mínima 16%
Resolución 402 Fósforo 0.3%
pH 5,4 – 6,1
MICRORGANISMOS n m M c
Recuento de Coliformes fecales (NMP) 3 500 1100 1
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS Recuento Esporas sulfito reductoras ufc/g 3 100 1000 1
Recuento Staphylococos coagulasa positiva ufc/g 3 100 1000 1
Resolución 402 Presencia de Salmoella sp. /25g 3 -- -- 0
Color: característico del producto
Olor: propio del pollo fresco
CARACTERISTICAS
Sabor: característico del producto
SENSORIALES
Apariencia: Pollo fresco, sin manchas ni coloraciones
Cualquier tipo de cocción y preparación culinaria y/o industrial; para el consumo
FORMA DE CONSUMO
humano en general.
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FICHA TÉCNICA
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PECHUGA GRANEL
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CONSUMIDORES Como consumidores se encuentran el grupo familiar, restaurante y asaderos en
POTENCIALES general, empresas prestadoras de servicios de casino entre otros.
Empaque individual: Bolsa plásticas grado alimenticio de primer uso en
polietileno de baja densidad estampada con el nombre del producto, el logotipo de
Industrias Puropollo .S.A.S., Lote de fabricación, Fecha de vencimiento,
EMPAQUE Y ingredientes, condiciones de conservación, método de marinación, registró
PRESENTACIÓN sanitario INVIMA.
COMERCIAL
Peso promedio x Unidad: 0,6 - 1,1 Kg
Embalaje: las pechugas son embaladas en sacos de fibras de polipropileno con
una capacidad de 40 – 50 unidades según el tamaño.
VIDA ÚTIL 1 años, Almacenado bajo condiciones de congelación sin interrupción de cadena
de frio.
Manténgase refrigerado y/o congelado de acuerdo al uso.
Descongelarse separado de otros alimentos en refrigeración o en microondas
INSTRUCCIÓN EN LA Prepare con utensilios y superficies limpias
ETIQUETA
Asegúrese de cocinar completamente.
Este producto contiene un 10% de una solución de agua, sal y fosfato para retener
la humedad.
CONDICIONES DE
Almacenado en cuartos de conservación a temperatura menor a – 18°C
CONSERVACIÓN
El transporte se realiza en vehículos tipo furgón refrigerados con la temperatura
CONDICIONES DE adecuada, limpio y desinfectado, dotados de estibas, con leyenda “TRANSPORTE
TRANSPORTE DE ALIMENTOS”, manipulado por personal entrenado y con su respectiva
dotación, termómetros para el control de temperatura
FECHA DE ELABORACIÓN
2015-10-10
INDUSTRIAS PUROPOLLO
S.A.S. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Malambo - Colombia
Calle 30 No. 9 – 02 Guillermo Palma Alejandro Pacheco Ludys Mosquera
Frente a la entrada del Coordinador de Calidad Inspector de Planta Jefe de Calidad
Aeropuerto Malambo Atlántico.
