RAFAEL DEL CASTILLO & CIA. S.A.

Código: ECC-024

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Fecha: 21-05-2020

HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ CANDOR x 500 g

RSIAK10M01394

HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ CANDOR es el producto obtenido a partir

del endospermo de granos de maíz (Zea Mays var.) clasificados para
consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de limpieza,
des germinación, pre cocción, laminación y molienda.

USO PREVISTO Y POBLACIÓN

Tiene diferentes usos principalmente para la preparación de diferentes platos y es utilizado en

panificación combinado con otros productos, el uso principalmente para preparación de arepas,
tamales y tortillas.

Los productos de 3 castillos no están diseñados para los siguientes usos, pero se han
identificado aplicaciones en:

Cosmetología
Vehículo para otros aditivos
Actividades lúdicas
Espesante industrial
Tratamiento de quemaduras

NORMAS APLICABLES

 NTC 3594 Quinta actualización: Norma técnica colombiana para la Harina precocida
de maíz
 Resolución 5109 de 2005: Rotulado y etiquetado de alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
 Resolución 333 de 2011: Rotulado nutricional de alimentos para consumo humano.

 Resolución 4506 de 2013: Niveles máximos de contaminantes en alimentos.
 Resolución 2906 de 2007: Límites máximos de plaguicidas en alimentos para
consumo humano.
 Resolución 2674 de 2013: Requisitos sanitarios para la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas de alimentos.
 Resolución 683 de 2012: Materiales en contacto directo con los alimentos.
 Resolución 4143 de 2012: Requisitos sanitarios que deben cumplir las materias
primas, objetos, envases y equipamientos plásticos, elastomericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
 Resolución 16379 de 2003: Control metrológico del contenido de preempacados.
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INGREDIENTES

Ingredientes: granos de maíz (Zea Mays var.) para consumo humano

Origen de las materias primas: Estados Unidos, Brasil, Argentina Y Colombia

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color: amarillo (Harina de maíz amarillo) o Blanco (Harina de maíz blanco)

Olor: Característico a Maíz, libre de olores objetables.
Sabor: Suave ligeramente dulce, libre de sabores objetables.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:

Especificación
Análisis Método
NTC 3594
Humedad Maximo 13 % NIR - Espectroscopia de Infrarrojo Cercano
Proteína Mínimo 6,0 % NIR - Espectroscopia de Infrarrojo Cercano
Cenizas Máximo 1,2 % NIR - Espectroscopia de Infrarrojo Cercano
Grasa Máximo 2,3 % NIR - Espectroscopia de Infrarrojo Cercano
Granulometría Máximo 1 % AOAC 965.22
Índice de absorción Mínimo 4,5% Consistometro y separación de agua NTC 3594
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INFORMACION NUTRICIONAL

Información Nutricional
Tamaño de la porción 2 Cucharadas (35 g)
Porciones por envase Aprox. 14

Cantidad por porción

Calorías 130 Calorías de grasa 10

Valor diario*
Grasa
Total
1 g 2 %
Grasa Saturada 0 g 0 %
Grasa Trans 0 g -
Grasa Monoinsaturada 0 g -
Grasa Poliinsaturada 0,5 g -
Colesterol 0 mg 0 %
Sodio 5 mg 0 %
Carbohidratos Totales 27 g 9 %
Fibra Dietaria 1 g 4 %
Azúcare
s
1 g -
Proteína 3 g 6 %

Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro 6%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Calorías 2000 2500

Grasa Total Menos de 65 g 80 g

Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g

Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Análisis Especificación Método

Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g 2.000 Max. NTC 3594

Recuento de Escherichia coli UFC/g <10 NTC 3594

Detección de Salmonella en 25 g Ausente NTC 3594

Recuento de Bacillo Cereus UFC/g 100 Max NTC 3594

Recuento de Estafilococo Aureus UFC/g < 100 NTC 3594

CARACTERÍSTICAS TOXICOLÓGICAS

Análisis Especificación (ug/kg) Método

Aflatoxinas Máximo 5,0 NTC 3594
Suma de aflatoxinas B1,
Máximo 10,0 NTC 3594
B2, G1, y G2
Ocratoxina Máximo 3,0 NTC 3594
Deoxinivalenol (DON) 1250,0 NTC 3594
Zearalenona 300,0 NTC 3594
Fumonisinas (suma de B1
2000,0 NTC 3594
y B2)

Metales pesados Límite máximo mg/kg

Plomo expresado como Pb 0,20
Cadmio expresado como Cd 0,10

CARACTERÍSTICAS DE INOCUIDAD

La harina precocida de Maíz Candor no contiene contaminantes de tipo físico, químico o

biológico que afecten la salud.
La harina precocida de Maíz Candor está exenta de sabores y olores extraños.
La harina precocida de maíz Candor, así como todos los ingredientes o aditivos que se
agreguen, son inocuos y para el consumo humano.
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ALÉRGENOS

Pude contener trazas de gluten soja y avena

VIDA ÚTIL

12 meses, a partir de su fecha de elaboración a temperatura ambiente. Consumir antes de la

fecha de vencimiento registrada en el empaque.

IDENTIFICACIÓN DE LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO

De acuerdo a la fecha de empaque se define el número del lote según la siguiente estructura:
MTDDD, M: Máquina, T: turno y DDD: Día del año. Ejemplo: 06A30, corresponde a una harina
empacada en la máquina 6
turno A día 30 en calendario juliano.

La estructura del rotulado de la fecha de vencimiento es: MM-AAAA.

Ejemplo: ENE 2020, corresponde enero de 2020

EMPAQUE Y PRESENTACIONES

Empaque Primario: Bolsas de polietileno de baja densidad.

Empaque Secundario: Bolsa de polietileno de alta densidad

Presentación pacas
Harina precocida de maíz blanco Candor 24 Unid X 500 g
Harina precocida de maíz amarillo Candor 24 Unid X 500 g

ALMACENAMIENTO

El producto se almacena sobre estibas, separadas de las paredes para permitir la circulación
del aire y la fácil limpieza del área, el lugar requiere estar libre de humedad, olores fuertes,
insectos y roedores. Hacer una adecuada rotación del producto (lo primero en vencer es lo
primero en salir).

TRANSPORTE

El producto se transporta en vehículos limpios y secos, cerrados exclusivamente para el

transporte de alimentos, a temperatura ambiente y protegido de la humedad, evitando cualquier
contaminación y daño del producto. El piso requiere protección con papel, cartón o plástico.

Los productos de exportación se transportan en contenedores con precinto de seguridad y en

barco.
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MANIPULACIÓN

Evitar alterar el empaque, no pisar, tirar o dejar caer las pacas.

ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

 Recepción y almacenamiento de materia prima

 Limpieza y acondicionamiento de materia prima
 Des germinación
 Laminación
 Molienda
 Empaque
 Almacenamiento y distribución de producto terminado

DATOS DEL FABRICANTE

Nombre: RAFAEL DEL CASTILLO & CÍA. S.A.

NIT: 890.400.372-0
Dirección: Carrera 43 # 6 – 89 Barranquilla

Si usted desea más información o asesoría, puede llamar a

la línea de atención al cliente 01 8000 518333, teléfono
PBX: (5) 6475710 Ext: 1641 ó escribirnos al E-mail:
[email protected]
www.3castillos.com

Revisado por: Aprobado por:

Coordinadora de Control de Gerente de

Calidad Operaciones