El ceviche rapanui es probablemente el plato típico más representativo
de la actual gastronomía de Isla de Pascua. Destaca sobre todo el
ceviche de atún fresco que se presenta crudo y cortado en pequeños
tacos. El aliño puede ser muy variado y puede usarse limón y ají al estilo
clásico peruano, salsa de soja para un toque oriental o leche de coco
para conseguir un plato más polinésico. Todos están deliciosos y suelen
acompañarse de arroz y camote.
El carpaccio de atún es otro plato que se encuentra con
relativa frecuencia en varios restaurantes. La clave de este
plato sano y ligero reside, una vez más, en la excelente
materia prima. La receta más común consiste en cortar el
pescado en finas láminas y aliñarlo con sal, limón, aceite de
oliva, queso parmesano rallado y alcaparras.
Tunu Ahi
Pescado cocinado sobre piedra caliente o tunu ahi
Tunu Ahi significa literalmente «cocinar con fuego o calor»
en idioma rapanui y es la otra forma tradicional de cocinar
los alimentos en Isla de Pascua. Consiste en encender un
fuego al que se echan piedras volcánicas que se calientan
al rojo vivo. Una vez que las piedras alcanzan la
temperatura suficiente, se colocan sobre ella los alimentos,
generalmente pescado recién capturado y sus vísceras,
llamadas kokoma. De este modo, la carne recibe el calor
indirecto y se cocina lentamente hasta que las piedras se
enfrían.
Umu Rapa Nui, el curanto de Isla de Pascua
Preparación de un umu rapanui durante el festival Tapati
La preparación más tradicional es el Umu Rapa
Nui o curanto pascuense, que se cocina en un hoyo en la
tierra con leña y piedras al rojo vivo, de la misma forma
que se hacía hace cientos de años. Las piedras calientes
son cubiertas con hojas de plátano sobre las que se coloca
carne, pollo y pescado y se vuelve a cubrir con hojas y
piedras. Una segunda capa se pone encima con tubérculos
como camote, taro y mandioca y se vuelve a cubrir con
hojas de plátano y tierra. El calor cocina los alimentos en
un proceso lento y largo que convierte al curanto en una
comida comunitaria que invita a compartir.
Las empanadas de atún de Isla de Pascua se han convertido en todo
un hito de la gastronomía local. La versión clásica de este sencillo plato
consiste en una gran empanada frita rellena de atún fresco de la isla
salteado. Pero hay multitud de opciones según los ingredientes elegidos
para el relleno. Posiblemente la más común es la de atún con queso,
seguido de la de atún, queso y tomate o camarones. A veces en lugar de
fritas se hacen al horno, al estilo chileno continental.
Papas con salsa de camarones.
Esta sencilla y sabrosa receta aparece en varias cartas de los
restaurantes de Hanga Roa, y suele denominarse como «papas + el
nombre del local». Está compuesta de patatas fritas rociadas de una
salsa con nata o queso y camarones. Esta combinación inusual da lugar
a un suculento y abundante plato que resulta ideal como entrante para
compartir, o como acompañamiento de unas cervezas frías.
