UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA N 3: LIPIDOS
INSTRUCTOR: LIC. NORA MURILLO
SECCION: E
GRUPO: 1
INTEGRANTES
• ODVIN ARMANDO REYES BAUTISTA
• ANDRES SALOMON PADILLA DURON
• EDWIN OMAR ROBLES
• RONALD STIVEN ALVARADO ALVARADO
ENTREGA: 03/03/2023
Objetivo General
Comprender mediante la práctica de laboratorio de manera efiente la conceptualización que son
los lípidos y algunas propiedades más importantes de los lípidos reconociéndolas mediante la
realización de la práctica.
Objetivos Específicos
Efectuar pruebas con aceites y grasas de uso común y determinar algunas de sus
características.
Efectuar pruebas de solubilidad de grasas con diferentes solventes polares
y no polares mediante la práctica.
Marco Teórico
Los lípidos corresponden a un diverso grupo de moléculas biológicas que no se componen
de polímeros. Se agrupan juntos porque comparten un rasgo importante: presentan escasa o
nula afinidad por el agua. El comportamiento hidrófobo de los lípidos se basa en su estructura
molecular.
Los lípidos (del griego lipos, grasa) se definen como pequeñas moléculas hidrófobas
(molécula o parte de una molécula que es soluble en agua) o anfipáticas (moléculas que
contienen grupos o dominios polares y apolares) que se originan completamente o en parte
por la condensación de tioéstres, basada en carbaniones (intermedios de reacción con una
carga negativa localizada sobre un átomo de carbono) o por la condensación de unidades de
isopreno, basada en carbocationes (intermediados orgánicos en los que el carbono está
cargado positivamente).
Los lípidos contienen carbono, hidrógeno, algo de oxígeno y alguno nitrógeno y fósforo.
Fácilmente solubles en disolventes orgánicos como los hidrocarburos (cloroformo,
tetracloruro de carbono); contienen ácidos grasos y con empleados por los organismos vivos
como suministro de energía. Ofrecen una barrera hidrófoba que permite distribuir el
contenido acuoso de las células y los elementos subcelulares. Además, los lípidos se han
subdividido en términos generales como “simples” y “compuestos”, no polares y polares.
Los lípidos tienen funciones estructurales (constituyen la mayor parte de las membranas
plasmáticas), sirven como almacén de energía, señalización celular, forman barreras de
permeabilidad especializadas (piel) y son precursores de importantes de moléculas como las
hormonas esteroideas, ácidos biliares, etc.
PROCEDIMIENTO
PARTE I: Solubilidad de Lípidos
1. Seleccionar 5 tubos de la sección de equipamiento y en cada uno de ellos
colocar 10 g de manteca de res en cada uno de los tubos
2. En el tubo número 1 colocar 5ml de agua destilada.
En el tubo número 2 colocar 5 ml de etanol
En el tubo número 3 colocar 5 ml de éter de petróleo
En el tubo numero 4 colocar 5 ml de éter de petróleo, y obtener un mechero
y colocarlo debajo del tubo de ensayo
En el tubo número 5 colocar 5 ml de cloroformo
En cada uno de los tubos de ensayo colocar una varilla de agitación a la
hora de agregar los diferentes tipos de reactivos
3. Si la manteca se disuelve, observará un cambio de coloración en el tubo de
ensayo. Anotar sus observaciones.
DESPUES DE AGITAR
1 2 3 4 5
Observaciones:
Podemos observar claramente como en él tuvo 2 la manteca se ha disuelto con el etanol a
cambiado de color y en él tuvo cuatro no se disuelve solamente se observó burbujas al
momento de calentarlo también en él tuvo 5 se disuelve el cloroformo en la manteca.
PARTE II: Reacción de saponificación (demostrativa)
1. Colocar 10 g de manteca vegetal en un tubo de ensayo.
2. Agregar 2 ml de agua destilada y luego añadir 5 ml de solución de Hidróxido
de Sodio.
3. Colocar el tubo de ensayo en baño María. Para realizar el baño María
obtener de la barra de equipamiento un beaker de 100 ml y agregar 40 ml
de agua. Colocar el tubo de ensayo sobre el beaker y dar click secundario
y seleccionar la opción agrupar. Colocar un mechero debajo del beaker y
observar cuando comiencen a salir las burbujas de ebullición. Cuando eso
suceda. Retirar el mechero y dar click secundario al beaker y seleccionar la
opción remover. Colocar el tubo de ensayo directamente sobre el mechero
y colocar una varilla de agitación.
Antes Después
Observaciones
Se observo claramente al final del procedimiento un cambio de coloración naranja que se
disolvió y redujo su concentración a un menor porcentaje.
PARTE III: Solubilidad de la glicerina
1. Seleccionar 5 tubos de la sección de equipamiento y en cada uno de ellos colocar
10 ml de Glicerina en cada uno de los tubos
2. En el tubo número 1 colocar 5ml de agua destilada
Antes de agitar
Después de agitar
Observaciones
Al agitar la glicerina se disuelve y toma un color Salmon claro
3. En el tubo número 2 colocar 5 ml de etanol
Antes de agitar
Después de agitar
Observaciones
Al agitar la glicerina se disuelve y toma un color Salmon claro
4. En el tubo número 3 colocar 5 ml de cloroformo
Antes de agitar
Después de agitar
Observaciones
Podemos observar que no se disuelve y no hay cambio de color
5. En el tubo número 4 colocar 5 ml de éter de petróleo
Antes de agitar
Después de agitar
Observaciones
Podemos observar que no se disuelve y no hay cambio de color
Si la glicerina se disuelve, observará un cambio de coloración en el tubo de ensayo,
si no se disuelve la solución permanecerá completamente blanca
PARTE IV: Reacción de saponificación (Realizada en laboratorio)
[Link]
1. Describa el material, reactivos y procedimiento, (escrito o esquematizado)
realizado en el video.
Este video muestra una demostración de un experimento de química usando una mezcla de
ácido sulfúrico, ácido clorhídrico y nitrato de plata para producir una reacción química. El
equipo necesario para el experimento incluye una botella de ácido una botella de ácido
clorhídrico, una botella de nitrato de plata, una pipeta, una probeta graduada, una bureta, una
balanza, una botella de agua destilada, una botella de alcohol y una botella de acetona. El
procedimiento es mezclar los ácidos sulfúricos y con la solución de nitrato de plata en un
vaso de precipitados, agregar agua destilada y alcohol isopropílico, luego agregar acetona
para iniciar la reacción.
2. Explique en que consiste la Reacción de Saponificación y cuál es su importancia
La Reacción de Saponificación es una reacción química en la que un ácido graso se combina
con una base para formar un éster y una sal. Esta reacción es importante para la producción
de jabones y detergentes, ya que los ésteres producidos son los componentes principales de
estos productos. El video explica cómo se lleva a cabo la reacción, así como su importancia
para la industria de los jabones y detergentes.
3. Explique porque en la reacción de saponificación aparece la glicerina en la fase
acuosa
En la reacción de saponificación, la glicerina se forma como un producto de la reacción entre
un ácido graso y una base fuerte. La glicerina es una molécula hidrófila, lo que significa que
es soluble en agua, por lo que se encuentra en la fase acuosa de la reacción.
IV. INVESTIGACION
• ¿Qué es la solubilidad?
La solubilidad es la cantidad de una sustancia que se puede disolver en una dada de un
líquido. Esta cantidad depende de la temperatura, la presión y la naturaleza química de la
sustancia y del líquido. Algunas sustancias son solubles en agua, mientras que otras no lo
son. La solubilidad es una propiedad importante para muchas aplicaciones industriales y
científicas.
• ¿Porque algunas sustancias no son solubles en agua y otras si?
Algunas sustancias no son solubles en agua debido a la naturaleza de sus moléculas, ya que
estas no se disuelven en el agua. Otras sustancias son solubles en agua debido a la forma en
que sus moléculas se unen con el agua, permitiendo que se disuelvan.
• ¿Qué es el ácido láurico, cuáles son sus usos y donde podemos encontrarlo?
El ácido láurico es un ácido graso saturado de cadena media que se encuentra en algunos
aceites vegetales y en la leche materna. Sus usos incluyen la producción de detergentes,
jabones, cosméticos y productos farmacéuticos. También se puede encontrar en alimentos
como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de semilla de palma.
• ¿Qué son los jabones?
Los jabones son compuestos químicos que se utilizan para limpiar y desinfectar superficies,
materiales y la piel. Están compuestos por sales de ácidos grasos, que se obtienen a partir de
grasas y aceites animales o vegetales, y un álcali, como el hidróxido de sodio o de potasio.
La estructura química de los jabones les permite disolver la suciedad y la grasa en agua, lo
que los hace efectivos para la limpieza. Al entrar en contacto con el agua, las moléculas de
jabón forman una estructura llamada micela, que rodea las partículas de suciedad y grasa y
las mantiene en suspensión en el agua, para ser eliminadas posteriormente.
Existen diferentes tipos de jabones, dependiendo de los ácidos grasos y álcalis utilizados en
su fabricación, así como de los ingredientes adicionales, como fragancias o ingredientes
hidratantes. Además, también existen jabones líquidos y sólidos, y se pueden utilizar para
diferentes propósitos, como la higiene personal, la limpieza del hogar y la industria.
• ¿Mencione algunos usos que se le da a los ácidos grasos en la industria?
Los ácidos grasos tienen muchos usos en la industria debido a su amplia disponibilidad, sus
propiedades químicas y su capacidad para reaccionar con otros compuestos. A continuación,
se mencionan algunos de los usos más comunes de los ácidos grasos en la industria:
1. Fabricación de jabones y detergentes: como se mencionó anteriormente, los ácidos
grasos se utilizan en la fabricación de jabones y detergentes debido a su capacidad
para disolver la grasa y la suciedad en agua.
2. Producción de biocombustibles: los ácidos grasos se utilizan como materia prima
para la producción de biocombustibles, como el biodiésel.
3. Industria alimentaria: los ácidos grasos se utilizan en la producción de alimentos,
como aditivos alimentarios.
Conclusiones
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono hidrógeno
también son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
o Los lípidos tienen una gran variedad de funciones como, por ejemplo: Reserva
energética, Funciones reguladoras y lubricantes.
o Los lípidos tienen funciones esenciales en la nutrición y la salud, y el conocimiento
de la bioquímica de los lípidos es de gran importancia.
o En esta práctica de laboratorio realizamos lo que son la Solubilidad de Lípidos,
Reacción de saponificación (demostrativa) y la Solubilidad de la glicerina.
o Pudimos observar que la manteca de res se disuelve con varios reactivos agarrando
un tono amarillento al igual que la glicerina tomando un salmón claro.
Bibliografía
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Modelo de equilibrio químico para representar solubilidades de sistemas ternarios y
su aplicación a la predicción de eutécticos de sistemas cuaternarios. Ingeniare.
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• Química Orgánica Industrial. (s/f). [Link]. Recuperado el 4 de marzo de 2023, de
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