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Química del café: procesos y reacciones

El documento analiza la química del café, desde su tueste hasta su impacto en la salud y el medio ambiente. Se detallan las reacciones químicas que ocurren durante el tueste, como la pirólisis y la reacción de Maillard, y se discute la composición química del café y su efecto en el sistema nervioso. Además, se menciona la meta de producción de café en Colombia para el año 2023/2024 y los desafíos ambientales asociados.

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Química del café: procesos y reacciones

El documento analiza la química del café, desde su tueste hasta su impacto en la salud y el medio ambiente. Se detallan las reacciones químicas que ocurren durante el tueste, como la pirólisis y la reacción de Maillard, y se discute la composición química del café y su efecto en el sistema nervioso. Además, se menciona la meta de producción de café en Colombia para el año 2023/2024 y los desafíos ambientales asociados.

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Resumen Analítico Especializado - RAE

Titulo La química del café

Autor Amy Pamela Lozano y Luna Sofia Velandia Dávila

Fecha ¡7/06/2024

Palabras claves Química, café, reacciones

Descripción Exposición y trabajo de clase para explicar las reacciones que suceden en
el café

Fuentes ¿Qué ocurre durante el tueste del café? Los cambios químicos
Como se procesa el café: del cafeto a la cafetera

Contenido El siguiente trabajo es una explicación de lo sucede con el café a través del
proceso de tueste desde una vista química, se busca entender como este
proceso puede afectar cualquiera de los ámbitos del café e incluso como
afecta físicamente a una persona.

Metodología Se realizó una investigación con artículos de por medio para entender el
proceso del café y sus cambios químicos

Conclusiones El documento presenta un análisis detallado de la química del café, desde


su origen en Etiopía hasta su proceso de descomposición. Se destaca la
meta de producción para el año cafetero 2023/2024 en Colombia, que
apunta a los 12.5 millones de sacos. El proceso de producción del café
incluye varias etapas: despulpado del fruto, envasado y transporte,
tostado y envasado. La composición química del café incluye agua,
carbohidratos, lípidos, compuestos nitrogenados, alcaloides como cafeína,
trigonelina, paraxantina, teobromina y teofilina, ácidos clorogénicos,
ácidos alifáticos y proteínas. Se detallan las reacciones químicas durante el
tueste, como el pirólisis, la reacción de Maillard y la caramelización de
azúcares, que producen compuestos volátiles y no volátiles que influyen
en el aroma y sabor del café. Además, se explica la interacción de la
cafeína con los receptores de adenosina y su efecto en el sistema nervioso.
Por último, se aborda el impacto ambiental del café, con un énfasis en los
residuos generados y sus emisiones de gases de efecto invernadero,
particularmente en Colombia.
Autor del RAE Amy Pamela Lozano y Luna Sofia Velandia Dávila

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