“CONOCIMIENTO DE LOS ESTUDIANTES DEL

CUARTO AÑO DE SECUNDARIA DE LA I.E.

CARLOS ARMANDO LAURA SOBRE LOS
PLATOS TIPICOS DE LA REGION DE TACNA”

ESTUDIANTES A CARGO
Yunsu Esmeralda Hinojosa Chata
Jhojan Bladimir Quispe Tico
Mary Luz Juarez Torres
Jhon Alexander Aldair Quispe Tuso
Noemi Marybell Ticona Churaira
DEL CUARTO AÑO DE SECUNDARIA

DOCENTE A CARGO:
Hugo Rene Huaraya Quispe

I.E. CARLOS ARMANDO LAURA REJAS

Dirección: Avenida Coronel Mendoza 1120 Tacna, Tacna

1
 índice

1 Problema...................................................................................................................4

1.1 Descripción del problema.................................................................................4

1.2 Problema general:.............................................................................................4
1.3 Problemas específicos:......................................................................................5
2 Objetivos de Investigación.......................................................................................5

2.1 Objetivo general:...............................................................................................5

2.2 Objetivos específicos:........................................................................................5
3 Marco Teórico..........................................................................................................5

3.1 Charquicán........................................................................................................5
3.1.1 Receta..........................................................................................................6
[Link] Ingredientes............................................................................................6
3.2 Picante a la tacneña:.........................................................................................6
3.2.1 Receta..........................................................................................................7
[Link] Ingredientes............................................................................................7
[Link] Preparación............................................................................................7
3.3 Cuy chactado:....................................................................................................8
3.3.1 Receta..........................................................................................................9
[Link] Ingredientes............................................................................................9
[Link] Preparación............................................................................................9
3.4 Chicharon de chancho:...................................................................................10
3.4.1 Receta........................................................................................................11
[Link] Ingredientes..........................................................................................11
[Link] Preparacion..........................................................................................12
3.5 Arroz con pato:...............................................................................................13
3.5.1 Receta........................................................................................................14
[Link] Ingredientes..........................................................................................14
[Link] Preparación..........................................................................................14
[Link] Trucos y Consejos................................................................................15
3.6 Adobo tacneño:...............................................................................................15
3.6.1 Receta........................................................................................................16
[Link] Ingredientes..........................................................................................16
[Link] Preparación..........................................................................................17

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 [Link] Tip Experto...........................................................................................17
3.7 Patasca tacneña:..............................................................................................17
3.7.1 Receta........................................................................................................18
[Link] Ingredientes..........................................................................................18
[Link] Preparación..........................................................................................18
3.8 Zapallo relleno:...............................................................................................19
3.8.1 Receta........................................................................................................19
[Link] Ingredientes..........................................................................................19
[Link] Preparación..........................................................................................20
3.9 Cazuela de gallina o cazuela a la tacneña.....................................................21
3.9.1 Receta........................................................................................................21
[Link] Ingredientes..........................................................................................21
[Link] Preparación..........................................................................................22
3.10 Parrilla de cordero:........................................................................................22
3.10.1 Receta........................................................................................................22
[Link] Ingredientes......................................................................................22
[Link] Preparación.......................................................................................22
3.11 Choclo con queso:...........................................................................................23
3.11.1 Receta........................................................................................................23
[Link] Ingredientes......................................................................................23
[Link] Preparación.......................................................................................24
3.12 Carbonada de zapallo:....................................................................................24
3.12.1 Receta.......................................................................................................25
[Link] Ingredientes.....................................................................................25
[Link] Preparacion......................................................................................25
4 Población y muestra:..............................................................................................26

4.1 Población:........................................................................................................26
4.2 Muestra............................................................................................................26
5 Instrumentos:..........................................................................................................27

5.1 Cuestionario:...................................................................................................27
6 Resultados de la investigación...............................................................................27

6.1 Características demográficas de la población:.............................................27

6.2 Conocimiento de los estudiantes del cuarto año de secundaria de la I.E.
Carlos Armando Laura sobre los diferentes platos de la región de Tacna..........29

3
7 Conclusiones y recomendaciones:.........................................................................42

7.1 Conclusiones....................................................................................................42
7.2 Recomendaciones:...........................................................................................43
8 Referencias bibliografías:......................................................................................44

9 Anexos.....................................................................................................................45

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1 Problema
1.1 Descripción del problema
Esta problemática se centra en comprender el conocimiento que tienen los estudiantes
del cuarto año de secundaria de la I.E. Carlos Armando Laura de la región de Tacna
acerca de los platos típicos que definen su patrimonio gastronómico. A medida que el
tiempo avanza, es evidente que algunos de estos platos han perdido popularidad entre la
comunidad local. Este fenómeno puede estar influenciado por una serie de factores
históricos, culturales y sociales que han llevado a cambios en las preferencias
alimenticias y a una disminución en la demanda de ciertas preparaciones.

La región de Tacna, con su rica mezcla de influencias culturales y culinarias, alberga

una variedad de platos tradicionales que solían ser elementos centrales de la identidad
gastronómica local. Sin embargo, a lo largo del tiempo, algunos de estos platos han
experimentado una disminución en su reconocimiento y demanda entre los pobladores
de la región. Esta pérdida de popularidad podría ser el resultado de diversos factores,
como la globalización de la comida, cambios en los hábitos alimenticios, la falta de
promoción y la pérdida de transmisión intergeneracional de recetas y tradiciones
culinarias.

Comprender el conocimiento que tienen los estudiantes del cuarto año del nivel
secundario de la I.E. Carlos Armando Laura sobre estos platos típicos y examinar las
razones detrás de su declive en popularidad nos puede proporcionar información
importante para abordar este desafío. Explorar este tema permitirá identificar posibles
problemas derivados de la falta de conocimiento en torno a los platos típicos de la
región de Tacna en los estudiantes del cuarto año de secundaria de la I.E. Carlos
Armando Laura.

1.2 Problema general:

¿Qué conocimientos tienen los estudiantes del cuarto año de secundaria de la I.E. acerca
de los platos típicos de la región de Tacna?

1.3 Problemas específicos:

¿Cuáles son los platos típicos de la región de Tacna?

¿Qué porcentaje de los estudiantes del cuarto año de secundaria de la I.E. Carlos
Armando Laura tiene conocimiento de los diferentes platos típicos de Tacna?

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2 Objetivos de Investigación

2.1 Objetivo general:

Determinar el conocimiento que tienen los estudiantes del cuarto año de secundaria de
la I.E. Carlos Armando Laura sobre los platos típicos de la región de Tacna.

2.2 Objetivos específicos:

Investigar los diferentes platos típicos de la región de Tacna.

Identificar el porcentaje de conocimiento de los estudiantes del cuarto año de secundaria

de la I.E. Carlos Armando Laura.

3 Marco Teórico
3.1 Charquicán
Es un guiso tradicional en el Perú, como en y Chile es el Charquicán, a base de charqui
y zapallo, aunque sus características divergen en cada país ya sea por sus ingredientes o
su preparación.

El charqui vendría a ser la carne seca o carne cruda que después de ser deshidratada, se
rostiza para su consumo. Su nombre provendría del quechua charquikanca que quiere
decir revoltijo o guiso con charqui.

Y si bien los indígenas lo preparaban con papas, zapallo molido y charqui, con la
llegada de los españoles, se le agregaron los condimentos como el comino, y con el
pasar de los años, le fueron poniendo nuevos ingredientes tales como el choclo y
porotos verdes.

En nuestro país, este plato se prepara con trozos de cuy y papas, que cortados en cubos,
se sancochan junto con el charqui. Se le incorpora el aderezo, las carnes y papas, para
que finalmente agregar la chicha de jora.

Cabe señalar que existe una alternativa del charquicán, la cual proviene del distrito
Caleta de Carquin, en la provincia de Huaura, en el departamento de Lima, el cual la
carne de cuy y el charqui son reemplazados por la anchoveta seca salada, que
justamente es característica del lugar.

Hoy en día el charquicán se le puede encontrar en el sur del Perú, siendo más
emparentada a las variantes de Chile que, a la versión de Lima, se le conoce como
charquicán tacneño.
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3.1.1 Receta

[Link] Ingredientes

Para preparar el charquicán tacneño, estos son los ingredientes:

 150 gramos de charqui desmenuzado.

 500 gramos de mondongo cocido, cortado en cubos.
 300 gramos de papa cóctel sancochadas peladas.
 1 cebolla roja a la pluma.3 cucharadas de aceite vegetal.
 2 cucharadas de ají panca molido.
 1 cucharada de ají amarillo molido.
 1/2 taza de aceitunas verdes picadas.
 1/2 taza de aceitunas negras picadas.

Figura 1. Charquicán

3.2 Picante a la tacneña:

Uno de los platos infalibles en las reuniones familiares es el Picante a la Tacneña. Muy
típico en la gastronomía del departamento de Tacna.

Cuenta la historia que su origen fue en la clase pobre de esta parte sureña del Perú. Pues
mientras los patrones comían la buena carne de los animales, los trabajadores sólo
tenían los «desperdicios».

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Es el caso de como vísceras, por lo que gracias al ingenio de las mujeres se preparó un
plato típico de la región.

Es así que el principal ingrediente de este plato son las vísceras de la res. Destacando la
guata y el mondongo, al cual se le agrega el ají panca, el charqui y papas cocidas
desmenuzadas.

Esto comenzó a prepararse en los poblados de Locumba y Sama, difundiéndose en la

calle “El Canto”. Hoy llamado calle Arias Araguez, y después se preparaba en las zonas
andinas, donde es acompañado con chuño sancochado. Además de una variedad de
mote de la región.

Durante el mes de agosto se realiza una competencia por el mejor plato preparado en
leña, y acompañado con vino semiseco de chacra.

3.2.1 Receta

Cómo preparar el Picante a la Tacneña

[Link] Ingredientes

 500 g de mondongo cocido

 200 g de ají panca.
 Papa cocida.
 Orégano.
 Sal
 Ajos
 Comino

[Link] Preparación

Las papas sancochar y reservarlas. Lo mismo hacer con el mondongo cortado en

bastones, junto con la pata de res y la chalona. Esto debe cocinarse a fuego medio por el
lapso de dos horas. Escurrir el mondongo y reservar.

En una olla cocinar los ajíes en agua por media hora, y después licuarlos. Este ají
licuado regresarlo a la olla y añadir sal, ajo y comino. Dejándolo cocinar por dos horas
removiendo de vez en cuando hasta lograr una consistencia espesa.

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En una sartén calentar aceite a fuego medio y por algunos minutos dorar la crema de ají.
Agregar el charqui, el mondongo, las dos tazas del caldo de mondongo, más adelante la
papa triturada. Verter dos tazas de caldo y cocinar por 15 minutos.

Finalmente añadir orégano y retirar del fuego, dejar reposar por 30 minutos, revolver y
servir en un plato plano con pan marraqueta o con arroz.

figura 2. Picante a la tacneña

3.3 Cuy chactado:

Según su etimología, la palabra chactado hace referencia a la forma de cocción del
alimento. Hablamos de un platillo de gran valor cultural para las zonas andinas del Perú.

Este plato de origen andino, fue la comida preferida de los incas. Es que no solo se trata
de una deliciosa preparación, sino que además es muy nutritiva. El cuy es una buena
fuente de proteínas, y además abunda en estas regiones. En el pasado, los curacas
solicitaban este plato para ser más eficaces en sus tareas.

En Lima existen unos 258 restaurantes que presentan en sus cartas al animal andino.
Especialistas han señalado que existen dos tipos de mercado: «el tradicional, que lo
consume con cabezas y patas, y uno más grande, al que le gustaría consumir cuy, pero
en otras presentaciones”.

Entrevistaron a una nutricionista peruana al respecto y dijo: «El consumo de cuy ayuda
a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón». Por esto y más, en
[Link] amamos la receta. Es deliciosa, y siempre sienta bien cuando
queremos un almuerzo diferente.

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El Cuy Chactado es un exótico plato típico, originado en la región de Cajamarca y
popularizado en Arequipa. Esta entrada lleva como base el cuy, un animal extendido en
el mundo que es particularmente común en el Perú.

Este platillo, proveniente de los andes peruanos, lleva en su nombre el «chactado» por
lo crocante que queda la carne tras la cocción. Se trata de un plato muy preciado y
respetado en algunas regiones del Perú por su alto valor nutritivo y cultural.

3.3.1 Receta

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Comensales: 1 persona

Calorias: 160 kcal

[Link] Ingredientes

 1 cuy entero eviscerado

 1 taza de chicha de jora
 1/4 de taza de ají panca molido
 1 cucharadita de orégano
 1 cucharadita de hierbabuena picada
 1 limón
 Sal al gusto
 1 taza de aceite

[Link] Preparación

Para comenzar, mezcla en un bowl la chicha de jora, ají panca molido, sal, orégano, el
zumo del limón, y la hierbabuena picada. Con esto obtendrás un delicioso aderezo.

Introduce el cuy en el bowl y déjalo macerar en esta preparación por, al menos, dos
horas.

Posteriormente, caliente en una olla o sartén grande la taza de aceite. Lleva a freir el cuy
cuando la temperatura esté muy elevada.

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Cocina hasta que dore por ambos lados. El cuy debe freírse extendido para que la
cocción sea uniforme y se obtenga esa textura tan crocante.

Retira del sartén y listo.

Trucos y Consejos:

Puedes servir tu Cuy Chactado acompañado de papas fritas, yucas, choclo y ensalada
criolla.

Lo ideal sería dejarlo en el macerado desde la noche anterior para que absorba mejor
todos los sabores.

Por la textura y el tipo de cocción, el Cuy Chactado va muy bien con cualquier aderezo.
De hecho, combina a la perfección con algún toque picante.

Figura 3. Cuy chactado

3.4 Chicharon de chancho:

No se tiene certeza de cuándo exactamente se originó el chicharrón peruano, pero
históricamente, tiene sentido que se haya popularizado gracias a la afición española por
la carne de cerdo. De hecho, Francisco Pizarro amaba esta carne. La historia revela que
este es un plato netamente criollo ya que, con el tiempo y heredado por costumbre inca,
se mezcló esta carne frita con papas, camotes y maíces peruanos. En Lima se hizo
costumbre almacenar la grasa o manteca de cerdo para usarla en otros platos, porque
inicialmente esa era su función.

Los indígenas llamaban ‘cuchi’ al cerdo y este se adaptó a varios platos característicos
peruanos: carapulcra, salchichas, tamales, jamones, adobos y muchos más. La
preparación consistía en trozar la grasa del cerdo, agregar carne y agua. Ahora, respecto

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a lo que conocemos como chicharrón esa es otra historia. Este consistía en la fritura de
la grasa que se reservaba para tener la manteca. El acompañamiento con pan le dio otro
valor y, así, se convirtió en favorito de miles.

En Andahuaylas, Apurímac, por ejemplo, el chicharrón es frito hasta que la grasa tenga
una textura crujiente. Se le acompaña con papas nativas, zarza de cebolla, ají y
yerbabuena. En Chiclayo, el Frito Chiclayano es un plato típico de la zona que incluye
esta carne de cerdo junto con yucas sancochadas, camote y zarza.

Las recetas varían por localidad y culturas. Esto puede verse en todo el Perú En
departamentos como San Martín, Puno y Arequipa, sus versiones son riquísimas. Estos
lugares se caracterizan por sus platos con chicharrones, entre otros preparados a base de
cerdo.

No cabe duda de que el sabor del chicharrón peruano, en todas sus versiones, es un
clásico de la comida nacional.

En esta ocasión lo acompañaremos pensando en un almuerzo, con papitas sancochadas,

arroz, canchita, choclo o mote. Relacionarlo con un desayuno no cambia mucho, solo el
camote en rodajas y el acompañamiento del pan. La preferencia es que quede delicioso.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo total: 75 minutos

Comensales: 2 personas

Calorias: 240 kcal

3.4.1 Receta

[Link] Ingredientes

 400 gramos de costilla de cerdo

 140 gramos de manteca de chancho
 ½ tallo de apio
 ½ tallo de poro
 1 cucharada de ajo molido
 Sazonador Sibarita

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  Pimienta
 1 limón
 2 papas doradas
 1 cebolla picada a la juliana
 Hojas de hierbabuena
 2 cucharadas de rocoto picante
 ½ tomate picado

[Link] Preparacion

Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega
el ajo, la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos.

Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del
recipiente y déjalo secar.

Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.

En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la zarza de
cebolla o también puedes ir dorando la papa.

Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite
también.

Ya listo el chicharrón colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y
ya lo tenemos lista.

Trucos y Consejos

Muchas veces el tiempo de cocción varía de acuerdo a la carne misma. Algunas son más
duras que otras, esto depende del tamaño del cerdo.

Al freír el chicharrón, coloca una tapa sobre la sartén para que no salpique.

También puedes usar aceite en vez de manteca, al ser mucho más sano para el cuerpo.

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 Figura 4. Chicharon de chancho

3.5 Arroz con pato:

La referencia más antigua es de 1860 por parte del poeta español Próspero Pereyra. El
Arroz con Pato llega al Perú de mano de los españoles y es una derivación de la famosa
paella española. Adaptada a la región, este plato se hizo utilizando los productos propios
de la tierra, como el ají amarillo y la Chicha de Jora. Esta última es una bebida típica del
norte del Perú.

Además, cuenta la leyenda que este plato era preparado por las mujeres de la zona para
enamorar a sus futuros maridos. Las mujeres escondían entre el arroz y las presas de
pato el corazón del mismo y cuando ellos lo comían se enamoraban inmediatamente de
ellas, según la historia.

La receta de Arroz con Pato que presento es la que me enseño mi abuela que vive en
Chiclayo (capital del departamento de Lambayeque) al norte del Perú. Además, es de
donde proviene este exquisito plato que antiguamente también tenía otros nombres:
«pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque».

El Arroz con Pato es un plato típico y tiene un sabor delicioso gracias al culantro
(cilantro) y a la Chicha de Jora. Prepararlo no es tan difícil como muchos suponen. En
mi opinión el secreto está en la dedicación y en los ingredientes utilizados.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Comensales: 4 personas

Calorias: 180 kcal

3.5.1 Receta

[Link] Ingredientes

 piezas de pato pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras

 2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
 2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
 dientes grandes de ajo molido
 1/2 taza de Chicha de Jora

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  1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz)
 1 cerveza negra 1 taza
 1 pimiento rojo
 3 tazas de arroz
 1 cucharada de ají amarillo licuado
 1 cucharada de ají panca/colorado licuado
 Sal, pimienta y comino

[Link] Preparación

Primero limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas
y sécalas. A continuación, condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas
partes.

Luego calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un
color dorado, no es necesario freírlas totalmente porque luego se cocinarán junto con el
arroz. Cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente.

Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito
el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite,
echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos
minutos. Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado, fríe por unos 3 minutos
más o menos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme.

Cuando esté el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de
Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limón) y medio cubo de pollo
Maggi (opcional), mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el
alcohol y se impregne el sabor en la carne.

Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el
doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad
de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace
falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que
otras aves para que su carne se suavice.

Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la

preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3
tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar

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un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que
no se queme, pero con delicadeza para no romper el arroz.

Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco
para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30
minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la
cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.

Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un
poco de calor, aroma y listo.

[Link] Trucos y Consejos

Macerar en cerveza negra las presas de pato por una hora más o menos antes de freírlas
le dará un toque diferente al plato.

Añadir media taza de zapallo (calabaza) cuando cocines la carne con el agua es algo que
es opcional pero que te encantará.

Figura 5. Arroz con pato

3.6 Adobo tacneño:

El adobo tacneño no es principalmente un desayuno, sino un almuerzo. Un almuerzo
dominguero, o de día de fiesta o celebración. El cocinero tacneño, Giacomo Bocchio,
nos cuenta que es un plato típico del día en que se celebra la reincorporación de Tacna,
el 28 de agosto; cuando en todo Tacna se come adobo y picante a la tacneña, otro
patrimonio gastronómico de esta tierra.

Y en vez de usar chicha, en Tacna, al tener una amplia cultura vitivinícola, usan
vinagre, y los hay muy buenos, como el de Magollo. El adobo tacneño, además, no es

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un plato de cuchara y ensopado. Es más bien un guiso hecho al palillo —de ahí su color
amarillito— y se acompaña con zapallo de carga y el pan tacneño por excelencia: la
marraqueta.

Como vemos, se trata de dos platos criollos y mestizos por excelencia, que combinan
ingredientes y preparaciones de ambos mundos (el europeo y el indígena) y son parte de
arraigadas tradiciones regionales. Lo cierto es que ambos tipos de adobo son verdaderas
delicias y constituyen un valioso patrimonio de nuestra cultura, y no hay por qué
enfrentarlos. Al contrario, tenemos el placer de poder disfrutarlos con sus
particularidades. Finalmente, en la variedad está el gusto, ¿no? Y vaya que en el Perú
tenemos variedad.

3.6.1 Receta

Jugoso cerdo macerado al estilo tacneño, ideal para acompañar con un buen vino de
chacra. Esta receta es de la picantería El Cacique, participante de Mistura 2011.

[Link] Ingredientes

 150 g cebolla picada

 50 g ajo molido
 1 kg. lomo de cerdo en trozos
 1 cda. palillo
 1 cda. ají panca molido
 1/2 tz. vinagre rojo
 1 cda. comino
 1 cda. granos de pimienta de chapa
 1/2 tz. aceite
 sal

[Link] Preparación

Licúe la cebolla con el ajo durante dos minutos, hasta integrar. Unte esta mezcla sobre
la carne y sazone con el ajo, el palillo, el ají panca, el vinagre, el comino, la pimienta y
la sal. Mezcle bien y deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente.

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En una olla, caliente el aceite y selle la carne durante dos minutos. Eche encima la
marinada y un litro de agua. Remueva, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante
una hora y media, hasta que la carne esté tierna. Retire del fuego. Sirva en los platos y,
si desea, acompañe con camote, papa y zapallo de carga tacneño.

[Link] Tip Experto

Escoja trozos de cerdo tierno para que absorban mejor los condimentos, ya que tienen la
grasa y el pellejo más delgados. Y, para que el adobo tenga un color más apetitoso, elija
un palillo ocre que no sea muy arenoso.

Figura 6. Adobo de Tacna

3.7 Patasca tacneña:

Tradicional sopa Patasca

Esta sopa de orígenes remotos, se puede encontrar referencias de ella en la divertida

representación de la realidad colonial “Lima por dentro y fuera”; libro de fines de S.
XVIII. También se le menciona en el libro “Salpicón de costumbres nacionales” del año
1872 y en antiguos recetarios criollos. Esta tradicional y contundente sopa que también
es aromatizada con hierba buena y orégano, se disfrutaba desde las nobles mesas de
altas autoridades virreinales hasta las picanterías ubicadas bajo el puente.

Aunque la más conocida sea la histórica y patriótica patasca tacneña, cada pueblo y
mercadito de Perú tiene una patasca esperándolo para revitalizarlo y deleitar a todo que
quiere degustar este suculento potaje nacido en el místico mote reventado.

El término "Patasca" proviene del quechua que quiere aludir al maíz reventado

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La patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la
contundencia de su contenido y su concentrado de sabores que derivan de su
preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y en plato hondo puede
satisfacer al comensal más exigente. Un plato con historia que en estos gélidos días de
invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo.

Contundente sopa de carne de res, contiene trigo, mote, papa amarilla, y ajos. La
máscara de la cabeza carne de res, cordero.

3.7.1 Receta

[Link] Ingredientes

 Tres litros de agua

 Una cabeza de chancho
 Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero.
 Un kilo de maíz patasca sancochado
 Tocino y jamón
 Una cucharada de manteca de chancho
 Dos cucharadas de cebolla licuada
 Cuatro dientes de ajo molido
 Ajíes frescos, yerbabuena

[Link] Preparación

1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma
varias horas.

2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo,
el tocino y el jamón, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos
pequeños.

3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajíes; cuando haya
dorado, sofríes las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.

4. Espera a que el líquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto
del caldo, junto con el maíz y un poco de yerbabuena.

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5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada,
agrégale los ajíes enteros tostados.

Figura 7. Patasca tacneña

3.8 Zapallo relleno:

Y es que esta receta cuenta con historia muy antigua, cuando en los tiempos del imperio
otomano y regiones cercanas como Asia central y Palestina; se les denomina a las
recetas de vegetales rellenos como “Dolma”.

De esta forma, el zapallo es una variación de los tipos de Dolma y se puede preparar en
dos diferentes formas: rellenos con carne picada, estos se sirven calientes y rellenos de
otros alimentos como verduras, los cuales se sirven de forma helada.

Por otro lado, esta receta es tan deliciosa y versátil que también se pueden encontrar
variaciones como el zapallo italiano relleno de carne y verdura; que consiste en una
combinación de quesos y salsas.

A continuación, te enseñamos como preparar el tradicional zapallo relleno con arroz,

que encantará a toda tu familia.

3.8.1 Receta

[Link] Ingredientes

 2 unidades de zapallito italiano

 ½ taza de quinua
 1 taza de agua
 1 hoja de laurel seco

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  500 gramos de carne de res, molida o picada finamente
 1 cebolla blanca picada en cuadraditos
 1 cucharadita de ajo molido
 2 tomates pelados y sin pepas, picados en cuadraditos
 2 cucharadas de harina
 ½ taza de leche
 Aceite vegetal, cantidad necesaria
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 Orégano seco al gusto
 Queso parmesano al gusto

[Link] Preparación

Dividir en dos los zapallitos y cocinarlos por 6 minutos en agua en ebullición y una
pizca de sal hasta que queden al dente. Reservar.

Retirar el relleno de los zapallitos y picarlo. Reservar.

Cocinar la quinua a fuego lento de 15 a 20 minutos, con el doble de agua, 1 cucharada

de aceite, sal al gusto y 1 hoja de laurel. Reservar.

Freír la carne de res por tandas en poco aceite y con sal al gusto. Reservar.

En la misma sartén donde se frió la carne, preparar un aderezo con 1 cucharada de

aceite, la cebolla blanca y el tomate.

Agregar el relleno de los zapallitos, la harina, ¼ de taza de leche, pimienta, orégano y

sal al gusto, y la quinua cocida. Terminar con ¼ de taza de leche y parmesano rallado al
gusto.

Rellenar los zapallitos reservados, añadir más queso parmesano al gusto y llevar a horno
precalentado de 15 a 20 minutos, a 180 °C, hasta gratinar.

Mezclar los vegetales de la ensalada y aliñar con una emulsión del vinagre, aceite de
oliva y vinagre, sazonada con mostaza, sal y pimienta.

21
Servir los zapallitos con la guarnición de ensalada.

Figura 8. Zapallo relleno

3.9 Cazuela de gallina o cazuela a la tacneña

Es un plato típico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar

con diversos tipos de carne, no obstante, en la región se prepara con gallina criolla.
Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y
arroz. Se sancocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja
cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perejil si lo desea.

3.9.1 Receta

[Link] Ingredientes

 Una gallina cortada en presas

 Medio kilo de zapallo
 Una taza de arroz
 Un kilo de papas
 Media taza de arvejas frescas
 Un choclo en rodajas
 Una zanahoria en rodajas
 Una rama de apio
 Una cucharada de perejil picado
 Sal al gusto

22
[Link] Preparación

Sancochar la gallina en dos litros de agua con sal, cuando esté tierno añadir el apio, el
choclo y dejarlo cocinar por cinco minutos. Luego añadir las papas, zanahoria,
alverjitas, zapallo y el arroz. Servir acompañado con perejil picado.

Figura 9. Cazuela tacneña

3.10 Parrilla de cordero:

A través de la historia de la humanidad las ovejas han participado en la vida del hombre,
ofreciendo su vida en sacrificios religiosos y su carne y lana para el subsistir diario. Se
le atribuye el origen del queso a la leche ordeñada de una oveja y almacenada en el
estomago de un cordero, y el consumo de su carne se fue incrementando en la medida
en que el pastoreo de los rebaños no exigía tierras muy fértiles.

3.10.1 Receta

[Link] Ingredientes

 Un kilo de carne de cordero

 Un kilo de papas
 Cuatro choclos
 Una copa de vino o vinagre
 Aceite
 Pimienta, sal y comino al gusto

[Link] Preparación

Parte la carne de cordero en trozos de regular tamaño y se pone en un aliño de vinagre,

sal, pimienta y comino, durante varias horas. Si es de un día para otro, mejor todavía.

23
Tener listo el fuego de la parrilla. Asado y durante una hora, aproximadamente,
rociándole aceite de vez en cuando.

Para mejorar la sazón, se puede espolvorear a la carne pimienta y comino.

Se sirve acompañado de salsa criolla, choclos y papas sancochadas.

Figura 10. Parrilla de cordero

3.11 Choclo con queso:

Este plato de gran importancia en la gastronomía peruana y de valor histórico, tiene
como ingrediente principal al maíz. El mismo que se ha plantado desde el año 1200 aC,
el cual los agricultores conocen los secretos en su proceso de elaboración.

Inclusive hoy en día se ha logrado la creación de nuevas variedades adaptados al clima

y a diversos terrenos.

En cuanto al queso, mantiene el tradicional sabor de nuestras regiones que es muy

diferente de los comerciales. Estos últimos los hacen con preservantes de alimentos y
saborizantes artificiales.

La preparación del Choclo con Queso es una agradable sensación por los aromas que se
perciben del mismo choclo. Una fascinante mezcla de agua con azúcar y anís, para
después servirlo con abundantes trozos de queso fresco.

3.11.1 Receta

[Link] Ingredientes

 6 choclos tiernos
 2 litros de agua
 ½ cucharada de anís

24
  1 cucharada de azúcar
 Queso natural

[Link] Preparación

Primero se debes limpiar el choclo. Mientras que en una olla con agua colocar todos los
ingredientes, a excepción de los choclos y dejar hasta que rompa en hervor.

Cuando alcance el hervor, agregar los choclos y cuando esté listo retirarlos para que se
pongan a temperatura de ambiente o queden tibios.

Emplatar el choclo y acompañar con tajadas generosas de queso.

Figura 11. Choclo con queso

3.12 Carbonada de zapallo:

La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que
todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. También se dice que el
nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este
excelente plato. También existe un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade.
En la carbonada criolla donde en cambio se identifica claramente el maíz desgranado,
alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En Argentina, en
la cocina gauchesca, llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate
seco y el charqui o charque (carne vacuna secada al sol ...probablemente el sacado del
charqui se haga con un deshidratado en salmuera previo y posterior ahumado y/o secado
sobre la cocina a leña. El problema de secar al sol es la consecuente abundancia de
insectos y potencial putrefacción).

25
Los ingredientes precisos para una carbonada criolla resultan, a primera vista, un
tanto extraños. Pero el resultado es exquisito para los paladares europeos. La
carbonada no debe estar caldosa, porque resultaría sosa.

3.12.1 Receta

[Link] Ingredientes

 1 kg de carne de ternera o vaca

 100 g de manteca de cerdo
 2 cebollas, 1 diente de ajo
 2 pimientos, 3 tomates
 1 manojo de hierbas finas, ½ apio
 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta
 sal, mejorana, pimienta de Cayena
 tomillo, perejil, ¼ litro de vino blanco
 ½ litro de caldo de carne, 4 patatas
 250 g de calabaza, 2 manzanas
 1 lata pequeña de grano de maíz
 2 melocotones, 200 g de uvas
 100 g de arroz blanco

[Link] Preparacion

La carne se corta en dados y se dora en grasa. Las cebollas, el diente de ajo,

machacado, los pimientos cortados, limpios y libres de pepitas, y los tomates,
también cortados, se rehogan aparte, añadiéndose a la carne junto con el manojo de
hierbas, el apio cortado en rodajas y las restantes especias. Se rocía con el vino y el
caldo, dejando a fuego medio durante unos 60 minutos. Se añaden en ese momento
las patatas cortadas en trozos, las manzanas y la calabaza, a los 15 minutos de
cocción el grano de maíz, los melocotones y las uvas, y poco antes de que esté listo

26
el arroz blanco, que se habrá cocido aparte. Sazonar, añadir sal si fuera necesario y
servir en la misma cazuela o bien en media calabaza vaciada y limpia.

Figura 12. Carbonada de zapallo

4 Población y muestra:
4.1 Población:
La población es un “conjunto de sujetos o cosas que tiene una o más propiedades en
común, se encuentran en un espacio o territorio y varían en el transcurso del tiempo”.
La población del presente estudio, está conformado 76 estudiantes de cuarto año de
secundaria de la I.E. Carlos Armando Laura.
4.2 Muestra
El presente estudio está conformado por una muestra de 26 estudiantes del cuarto año de
secundaria de la I.E. Carlos rmando Laura.

5 Instrumentos:

27
5.1 Cuestionario:

6 Resultados de la investigación

6.1 Características demográficas de la población:

Tabla 1. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos Armando
Laura según edad. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) 15 años 9 35
b) 16 años 17 65
TOTAL 26 100%

28
 Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 1. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según edad. Tacna 2023.

Edad

35% 15
16

65%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Según los datos expresados en el grafico N° 1, el 65% de los encuestados tiene una edad
comprendida de 16 años de edad.

TABLA 2. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según sexo. Tacna 2023.

Sexo Frecuencia Porcentaje %

a) Femenino 15 58%
b) Masculino 11 42%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

29
GRAFICO 2. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según sexo. Tacna 2023.

sexo

42% femenino
masculino
58%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Como podemos observar en el grafico N° 2, hay mayor prevalencia del género

femenino sobre el masculino, por el 58% de encuestados se identificaron como mujeres
y un 42% como varones, esta categoría es importante para el estudio porque nos permite
relacionar el conocimiento de platos con la categoría género.

6.2 Conocimiento de los estudiantes del cuarto año de secundaria de la I.E.

Carlos Armando Laura sobre los diferentes platos de la región de Tacna.

TABLA 3. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato picante a la tacneña. Tacna 2023.

30
 Alternativas Frecuencia Porcentaje %
a) Si conozco 26 100%
b) No conozco 0 0%
c) Nunca escuche del plato 0 0%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 3. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato picante a la tacneña. Tacna 2023.

¿Usted conoce el picante a la tacneña?

si conozco
no conozco
nunca escuche del plato

100%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Todos los encuestados (100%) afirmaron conocer el "picante a la tacneña", con un total
de 26 personas respondiendo que sí lo conocen. Ningún encuestado indicó que no
conoce el plato ni que nunca había escuchado de él. Esto sugiere que el "picante a la
tacneña" es ampliamente reconocido entre los participantes de la encuesta.

TABLA 4. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato charquicán. Tacna 2023.

31
 Alternativas Frecuencia Porcentaje %
a) Si conozco 10 38%
b) No conozco 8 31%
c) Nunca escuche del plato 8 31%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 4. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato charquicán. Tacna 2023.

¿Usted conoce el charquicán?

31% si conozco
38%
no conozco
nunca escuche del plato

31%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Según las respuestas de los encuestados, se observa que el 38.46% afirma conocer el
plato "charquicán", mientras que un 30.77% indica no conocerlo y otro 30.77% nunca
había escuchado hablar de él. Estos resultados reflejan una diversidad en el
conocimiento del plato entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 5. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato arroz con pato. Tacna 2023.

32
 Edad Frecuencia Porcentaje %
a) Si conozco 13 50%
b) No conozco 10 38%
c) Nunca escuche del plato 3 12%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 5. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato arroz con pato. Tacna 2023.

¿Usted conoce el arroz con pato?

12%

si conozco
no conozco
50%
nunca escuche del plato
38%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Basado en las respuestas recopiladas de los encuestados, se puede inferir que el 50% de
los participantes afirma conocer el plato "arroz con pato", mientras que un 38.46%
indicó no estar familiarizado con él y un 11.54% mencionó nunca haber escuchado del
plato. Estos resultados sugieren una variación en el conocimiento del "arroz con pato"
entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 6. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato cuy chactado. Tacna 2023.

33
 Edad Frecuencia Porcentaje %
a) Si conozco 26 100%
b) No conozco 0 0%
c) Nunca escuche del plato 0 0%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 6. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato cuy chactado. Tacna 2023.

¿Usted conoce el cuy chactado?

si conozco
no conozco
nunca escuche del plato

100%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

De acuerdo a las respuestas obtenidas de los encuestados, se puede concluir que el

100% de los participantes afirmó conocer el plato "cuy chactado", lo que indica que
todos los encuestados están familiarizados con este platillo en particular.

TABLA 7. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato chicharon de chancho. Tacna 2023.

34
 Edad Frecuencia Porcentaje %
a) Si conozco 24 100%
b) No conozco 2 0%
c) Nunca escuche del plato 0 0%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 7. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato chicharon de chancho. Tacna 2023.

¿Usted conoce el chicharon de chancho?

8%

si conozco
no conozco
nunca escuche del plato

92%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Basado en las respuestas proporcionadas por los encuestados, se puede concluir que el
92.31% de los participantes afirma conocer el plato “chicharrón de chancho”, mientras
que un 7.69% indicó no conocerlo. Ningún encuestado mencionó nunca haber
escuchado del plato. Estos resultados sugieren un alto grado de familiaridad con el
“chicharrón de chancho” entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 8. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato adobo tacneño. Tacna 2023.

35
 Edad Frecuencia Porcentaje %
a) Si conozco 19 73%
b) No conozco 4 15%
c) Nunca escuche del plato 3 12%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 8. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato adobo tacneño. Tacna 2023.

¿Usted conoce el adobo tacneño?

12%

15% si conozco
no conozco
nunca escuche del plato

73%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Basado en las respuestas recopiladas, se puede observar que el 73.08% de los

encuestados afirmó conocer el plato "adobo tacneño", mientras que un 15.38% indicó
no conocerlo y un 11.54% mencionó nunca haber escuchado del plato. Estos resultados
sugieren que existe un nivel significativo de conocimiento sobre el "adobo tacneño"
entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

36
TABLA 9. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato patasca tacneña. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) Si conozco 12 50%
b) No conozco 7 25%
c) Nunca escuche del plato 7 25%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 9. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos

Armando Laura según conocimiento del plato patasca tacneña. Tacna 2023.

¿Usted conoce la patasca tacneña?

25%
si conozco
no conozco
50%
nunca escuche del plato

25%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Según las respuestas proporcionadas, se puede concluir que el 46.15% de los

encuestados afirmó conocer la “patasca tacneña”, mientras que un 26.92% indicó no
conocerla y otro 26.92% mencionó nunca haber escuchado del plato. Estos resultados
muestran una distribución diversa en el conocimiento de la “patasca tacneña” entre los
26 encuestados que participaron en esta pregunta.

37
TABLA 10. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato zapallo relleno. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) Si conozco 10 39%
b) No conozco 11 42%
c) Nunca escuche del plato 5 19%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 10. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato zapallo relleno. Tacna 2023.

¿Usted conoce el zapallo relleno?

19%

38% si conozco
no conozco
nunca escuche del plato

42%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

De acuerdo a las respuestas proporcionadas por los encuestados, se puede concluir que
el 38.46% de los participantes afirmó conocer el plato "zapallo relleno", mientras que
un 42.31% indicó no conocerlo y un 19.23% mencionó nunca haber escuchado del

38
plato. Estos resultados indican una diversidad en el conocimiento del "zapallo relleno"
entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 11. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato cazuela de gallina. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) Si conozco 9 35%
b) No conozco 6 23%
c) Nunca escuche del plato 11 42%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 11. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato cazuela de gallina. Tacna 2023.

¿Usted conoce la cazuela de gallina?

35% si conozco
42%
no conozco
nunca escuche del plato

23%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Basado en las respuestas proporcionadas por los encuestados, se puede inferir que el
34.62% de los participantes afirma conocer la "cazuela de gallina", mientras que un

39
23.08% indicó no conocerla y un 42.31% mencionó nunca haber escuchado del plato.
Estos resultados muestran una variedad en el conocimiento de la "cazuela de gallina"
entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 12. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato parrilla de cordero. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) Si conozco 10 39%
b) No conozco 10 38%
c) Nunca escuche del plato 6 23%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 12. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato parrilla de cordero. Tacna 2023.

¿Usted conoce parrilla de cordero?

23%
38% si conozco
no conozco
nunca escuche del plato

38%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

40
Basado en las respuestas proporcionadas por los encuestados, se puede observar que el
38.46% de los participantes afirmó conocer la "parrilla de cordero", mientras que otro
38.46% indicó no conocerla y un 23.08% mencionó nunca haber escuchado del plato.
Estos resultados sugieren una distribución equitativa en el conocimiento de la "parrilla
de cordero" entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 13. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato choclo con queso. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) Si conozco 15 58%
b) No conozco 7 27%
c) Nunca escuche del plato 4 15%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 13. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato choclo con queso. Tacna 2023.

¿Usted conoce el choclo con queso?

15%

si conozco
no conozco
27% 58% nunca escuche del plato

Fuente: encuesta
41
 Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Según las respuestas proporcionadas, se puede concluir que el 57.69% de los

participantes afirmó conocer el plato "choclo con queso", mientras que un 26.92%
indicó no conocerlo y un 15.38% mencionó nunca haber escuchado del plato. Estos
resultados sugieren un nivel relativamente alto de familiaridad con el "choclo con
queso" entre los 26 encuestados que participaron en esta pregunta.

TABLA 14. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato carbonada de zapallo. Tacna 2023.

Edad Frecuencia Porcentaje %

a) Si conozco 4 15%
b) No conozco 6 23%
c) Nunca escuche del plato 16 62%
TOTAL 26 100%
Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

GRAFICO 14. Distribución de los 26 estudiantes de cuarto año “A” de la I.E. Carlos
Armando Laura según conocimiento del plato carbonada de zapallo. Tacna 2023.

42
 ¿Usted conoce la carbonada de zapallo?

15%

si conozco
no conozco
23% nunca escuche del plato
62%

Fuente: encuesta
Elabora por: Yunsu E. Hinojosa C. (2023)

Análisis e interpretación de resultados:

Basado en las respuestas proporcionadas, se puede inferir que el 15.38% de los

participantes afirmó conocer la "carbonada de zapallo", mientras que un 23.08% indicó
no conocerla y un 61.54% mencionó nunca haber escuchado del plato. Estos resultados
sugieren que la "carbonada de zapallo" es relativamente desconocida entre los 26
encuestados que participaron en esta pregunta.

7 Conclusiones y recomendaciones:

7.1 Conclusiones

La culminación de la presente investigación nos ha permitido llegar a las siguientes

conclusiones:

 En la I.E. Carlos Armando Laura los estudiantes del cuarto año de secundaria,
han sido punto de partida para la perdida de conocimiento de identidad regional,
sobre todo en los jóvenes adolescentes con respecto al conocimiento de los
platos típicos de la región de Tacna, en el que se encuentra saber cuáles son los
diferentes platos típicos de la región de Tacna y se destacó la desvaloración y la

43
 falta de transmisión de conocimiento por parte de los adultos mayores hacia
ellos.
 Las entidades ligadas a las instituciones educativas, deben efectuar las charlas de
conocimiento gastronómico de la región de Tacna y el buen manejo del celular
para adquirir conocimientos importantes como lo es saber y conocer que es lo
que nos da una identidad cultural culinaria.
 En síntesis, este proyecto ha proporcionado una perspectiva enriquecedora sobre
la cultura culinaria de Tacna. La investigación, respaldada por encuestas y
análisis de datos, ha validado la realidad de que varios platos típicos, una vez
populares, han languidecido en la oscuridad del olvido. No obstante, esta
travesía ha insuflado un espíritu revivificado en la comunidad, insinuando la
probabilidad de reanimar estas gemas culinarias.
 Este experimento sirve de destacado recordatorio sobre la importancia de
mantener los lazos con las tradiciones culturales y cómo la indagación puede ser
una herramienta poderosa para lograr este cometido. Además, se abre una puerta
a futuros experimentos similares en otras localidades, lo que podría revivificar
tradiciones culinarias eclipsadas.

7.2 Recomendaciones:

 Para impulsar el entendimiento y la apreciación de los platos típicos de la región

de Tacna, es esencial organizar eventos culinarios inmersivos. Estos eventos
podrían incluir ferias gastronómicas, festivales de comida local o
demostraciones en vivo de la preparación de platos emblemáticos. Invitar a chefs
y cocineros locales para compartir sus conocimientos sobre la historia y los
ingredientes de cada platillo proporcionará a los asistentes una experiencia
educativa y deliciosa, que fortalecerá su vínculo con la tradición culinaria local.

 Una estrategia efectiva para difundir el conocimiento de los platos típicos es

implementar un programa educativo en las escuelas de la región. Al colaborar
con el sistema educativo, se puede diseñar un currículo que incluya información
sobre la historia, la importancia cultural y la preparación de los platos

44
 característicos de Tacna. Mediante materiales didácticos creativos y actividades
interactivas, los estudiantes podrán aprender sobre su patrimonio culinario y
desarrollar un sentido de identidad cultural más fuerte.

 Para conectar con turistas y lugareños por igual, se puede crear una serie de rutas
gastronómicas guiadas en la región. Estas rutas podrían llevar a los participantes
a través de restaurantes y locales que ofrecen los platos típicos de Tacna.
Guiados por expertos locales, los visitantes recibirán explicaciones detalladas
sobre la historia, los ingredientes y la preparación de cada platillo. Esta
experiencia no solo promoverá el conocimiento de los platos locales, sino que
también generará un impacto económico positivo al apoyar a los negocios
locales y alentará la exploración cultural activa.

8 Referencias bibliografías:

1. [Link]
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3. [Link]
4. [Link]
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5. [Link]
melcocha-a0d1c61dd
6. [Link]
%C3%ADpico
7. [Link]
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8. [Link]
9. [Link]
10. [Link]
11. [Link]
12. [Link]
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45
 13. [Link]
ruta-del-pisco-en-la-ciudad-heroica
14. [Link]
15. [Link]
%20la%20historia%20que%20su,plato%20t%C3%ADpico%20de%20la
%20regi%C3%B3n
16. [Link]
%C3%ADpico%20es%20originario,comida%20preferida%20de%20los
%20incas
17. [Link]
18. [Link]
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%20historia%20revela%20que%20este,inicialmente%20esa%20era%20su
%20funci%C3%B3n
19. [Link]
20. [Link]
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21. [Link]
tacneno-2225-noticia/%3foutputType=amp
22. [Link]
23. [Link]
%20del%20zapallo%20relleno,vegetales%20rellenos%20como
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24. [Link]
25. [Link]
26. [Link]
27. [Link]
28. [Link]

9 Anexos

Anexo N°1

46
Encuesta realizada a los adolescentes del cuarto año de secundaria de la I.E. Carlos
Armando Laura.

Fotografía 1.

Fuente: I.E Carlos Armando Laura estudiantes del cuarto año “A” del nivel secundario.
Elaborado por: Jhojan Bladimir Quispe Tico (2023)

Fotografía 2.

Fuente: I.E Carlos Armando Laura estudiantes del cuarto año “A” del nivel secundario.
Elaborado por: Jhojan Bladimir Quispe Tico (2023)

Fotografía 3.

47
Fuente: I.E Carlos Armando Laura estudiantes del cuarto año “A” del nivel secundario.
Elaborado por: Jhojan Bladimir Quispe Tico (2023)

Fotografía 4.

Fuente: I.E Carlos Armando Laura estudiantes del cuarto año “A” del nivel
secundario.
Elaborado por: Jhojan Bladimir Quispe Tico (2023)

48