Área Agropecuaria y Agroindustrial
Tecnología en Análisis Químico – Ingeniería en Química Industrial
Control de Calidad en Industrias PAHC19
Guía de ABP 2: Control
y Capacidad de Proceso
Evaluación Sumativa 4
Unidad de Aprendizaje 2:
Control de Calidad en la Industria I. Presentación
Alimentaria
A continuación, te invitamos a resolver un problema sobre control de calidad de la
Aprendizaje esperado industria de alimentos, a partir del trabajo colaborativo, junto con poner en
2.1 Analiza procesos y técnicas práctica tus conocimientos, habilidades y actitudes.
de medición de la Industria
Alimentaria de acuerdo a las
normativas nacionales e Criterios de evaluación
internacionales vigentes.
(Resolución de Problemas, Esta actividad, considera los siguientes criterios de evaluación:
nivel 2) (Ética Profesional,
nivel 2) (Capacidad 2.1.1. Analiza características de los componentes físicos, químicos y biológicos de
Emprendedora, nivel 1) los alimentos, considerando su función en el alimento.
Actividades 2.1.2. Analiza procesos de elaboración en la Industria Alimentaria, considerando
1. Leer el problema tipos, equipamiento, y características de los productos terminados.
2. En equipo de trabajo, llegar
a un consenso respecto del 2.1.3 - Aplica Técnicas y métodos de análisis de muestras, considerando
problema a abordar y caracterización y datos en la Industria Alimentaria.
resolver.
3. Plantear ideas o hipótesis de 2.1.4. Aplica herramientas estadísticas de gestión de calidad en los procesos de
cómo lo resolverán. elaboración de alimentos mediante la obtención de datos a analizar.
4. Seleccionar información o
antecedentes que deben 2.1.5. Propone soluciones a problemas en el ámbito académico y de su profesión,
revisar para resolver el integrando diversas variables.
problema. 2.1.6. Identifica dilemas éticos en el cumplimiento de tareas normales del ámbito
5. Fundamentar y planificar la de su profesión.
estrategia de solución.
6. Dar solución al problema 2.1.7 Evalúa la sustentabilidad del proyecto de emprendimiento, estableciendo su
7. Elaborar un informe escrito. viabilidad, valor económico, ponderando los riesgos y proponiendo mejoras.
Evaluación
Evaluación sumativa 4 con
Rúbrica N° 3 Aplicación de
Normativa en la Industria
Alimentaria
Ponderación 15%
AUTOR(ES) VALIDADOR(ES)
Docente(s) Irma González Pino – Santiago Sur Instruccional Maria Sáez García - SCE
elaborador(es
)
Diseñador Gloria Cancec Murillo Disciplinar Cecilia Arellano Ramírez – SEDE RENCA
Instruccional
Fecha Noviembre 2016 Operativo David Mora Aranda – Asesor Nacional de Área Académica
elaboración Agropecuaria y Agroindustrial
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II. Instrucciones
1. Una vez conformados los equipos de trabajo por el docente (2 a 3 integrantes como máximo), determinar de
mutuo acuerdo, quiénes asumirán los siguientes roles y responsabilidades en el equipo de trabajo, cada alumno
puede asumir más de un rol:
o Jefe de proyecto o Coordinador: es el que debe relacionarse con el docente, y responsable de que el equipo
entienda y cumpla con las instrucciones y actividades a desarrollar.
o Cronometrador: es el encargado de que se cumplan los tiempos estipulados, en este caso para cada
actividad que desarrollará el grupo. Idealmente debe usar reloj o cronómetro.
o Cuestionador: asume un rol similar a un abogado, que discute a partir de las evidencias o que busca
evidencias que sustenten las respuestas o propuestas de solución. Debe lograr que el grupo profundice y que
llegue a acuerdo. (opcional)
o Promotor del aprendizaje: es responsable de ir verificando el logro del aprendizaje esperado y/o que se
evidencie el desempeño correspondiente.
o Secretario o documentador: Responsable de evidenciar en un documento los acuerdos tomados, los que
será transferidos al producto final, por ejemplo, informe escrito del desarrollo del caso.
2. Revisar los instrumentos de evaluación formativa y sumativa, que se encuentran al final de este documento.
3. Corroborar con el docente, la fecha de entrega del informe escrito y presentación oral en relación a la solución al
problema.
III. Cronograma para el desarrollo del problema
Actividades Tiempo
1. Lectura individual del problema. 5 minutos
2. Discusión del problema en equipo de trabajo. 10 minutos
3. En equipo de trabajo, plantear ideas o hipótesis, para resolver el problema 10 minutos
4. Listar lo que se/lo que debo saber para resolver el problema dentro del equipo de 5 minutos
trabajo
5. Planificar la estrategia de solución (actividades, tiempo, recursos, etc.). 10 minutos
6. Aplicar la estrategia y dar solución al problema 60 minutos
7. Elaborar un informe escrito 20 minutos
IV. Actividades
1. Leer el problema que se presenta a continuación, de manera individual.
2. En equipo de trabajo, discutir el problema revisado en forma individual, hasta que lleguen a una visión o
consenso respecto del problema a abordar y resolver.
3. En el grupo de trabajo, plantear ideas o hipótesis de cómo lo resolverán.
4. Generar una tabla de dos (2) columnas listando en una de ellas lo que saben o conocen respecto de la situación o
problema a resolver y en la otra columna, listar aquello que creen deben saber para resolverlo (lo que se/lo que
debo saber). Compartir con otros grupos y/o con el curso.
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5. Seleccionar información o antecedentes que deben revisar según bibliografía propuesta, en relación a lo que
deben saber, para resolver el problema.
6. Precisar el origen del problema en pequeño grupo, fundamentar y planificar la estrategia de solución
(actividades, tiempo, recursos, etc.).
7. Elaborar un informe escrito, que incluya la solución, recomendaciones, predicciones, inferencias o aquello que
sea pertinente a la solución del problema.
Recursos de apoyo para la actividad Instrumento(s) de evaluación
Problema: Control y Capacidad de Evaluación Sumativa
Proceso
Rúbrica N° 3 Aplicación de Normativa en
la Industria Alimentaria
Formato Informe
Plantilla: Informe solución del problema
“Control y Capacidad de Proceso”
Referencias bibliográficas
Verdoy, Juan Pablo, Mateu Mahiques, Jorge, and Sagasta Pellicer, Santiago. Manual de control estadístico de
calidad: teoría y aplicaciones. Castellón de la Plana, ES: Universitat Jaume I. Capítulos 2, 3, 4 y 5. (Biblioteca,
Recursos digitales suscritos, e-libros)
Ministerio de Salud de Chile. (6 de agosto 1996). Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto Supremo
DS977/1996. Recuperado de [Link] Artículos 197 al 212.
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Gutiérrez Pulido, Humberto. Calidad total y productividad (3a. ed.). México, D.F., MX: McGraw-Hill Interamericana,
2010. Capítulos 9 y 10 (Biblioteca, Recursos digitales suscritos, e-libros)
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