ADMINISTRACIÓN Y
ORGANIZACIÓN
DE EMPRESAS
SEMANA 14
LA PRODUCTIVIDAD
ALUMNO:
CASTILLO LAOS, STEPHANO MIGUEL
DOCENTE:
ENRIQUE MIGUEL PARDO
2022
1. Introducción
Este trabajo tiene como objetivo dar a conocer los
elementos de la productividad en la empresa
Starbucks y cómo se mide. Esta cadena ofrece un
servicio de bebidas frías o calientes a base de café, así como una variedad de
bocaditos. “Nuestro éxito no es un título, sino algo que se gana día a día”. Con esta
frase animaba el CEO de Starbucks, Howard Schultz, a sus empleados en
un email enviado el lunes en medio de las turbulencias de los mercados bursátiles. En
Starbucks la oferta de alimentos en los diferentes mercados busca satisfacer la
demanda local. La empresa cuenta con un equipo de innovación en alimentos que
promueve constantemente el desarrollo de nuevos productos, que siendo de alcance
industrial conservan una calidad artesanal.
2. Materia prima
Starbucks ofrece una variedad de productos destacando el café. La totalidad de los
productos que se ofertan en la cadena de cafeterías son elaborados con insumos
100% naturales, los cuales son la materia prima. En general, el café de Starbucks
se compone de:
Agua
Azucares
Café tipo Robusta y Arabica
Leche (en algunos casos)
2.1. Mano de obra:
La mano de obra en Starbucks es el esfuerzo físico y mental empleado por un
colaborador para la elaboración de productos. Los costes laborales se pueden
dividir en mano de obra directa y mano de obra indirecta.
2.1.1. Mano de obra directa:
Aquí se encuentran las que están involucradas en la preparación de un
producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que
representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del
producto. Cómo, por ejemplo, Starbucks afirma que tuesta los granos con
sumo cuidado y que ayuda al desarrollo de las personas que lo cultivan.
Los colaboradores operan un tambor grande y giratorio donde los granos
de café se calientan y así empezar a transformarse.
2.1.2. Mano de obra indirecta:
Aquí se encuentra la elaboración de un producto que no se considera
mano de obra directa. Es decir, la que se incluye como parte de los costos
indirectos de fabricación. Cómo, por ejemplo, la empresa cuenta con
supervisores de la planta de "Starbucks Roast" dónde se realiza el
tostado.
El proceso del café empieza con el crecimiento de árboles de café alrededor de
todo el mundo, pero sólo en una zona entre los trópicos de Cáncer y de
Capricornio. Al momento de la cosecha, los árboles de café están llenos de
bayas rojas y brillantes. La piel del fruto del café es muy gruesa, con un sabor
ligeramente amargo. Debajo de la fruta está el pergamino de la baya del café
que sirve como una bolsa protectora de la semilla, de manera similar a las
pequeñas bolsas que protegen las semillas de una manzana. Al quitar el
pergamino, aparecen dos granos de café verde listos para ser lavados y
tostados. Después de 10-11 minutos en la tostadora, los granos alcanzan un
color marrón. Entre 11 y 15 minutos (dependiendo de las características de cada
café) los granos alcanzan un color todavía más marrón, y emergen todos los
sabores. El segundo «pop» o explosión señala que el café está casi listo. El
momento en que el café sale en una bandeja de enfriamiento es increíble. El olor
de café recién tostado se siente en el aire junto con un sonido similar al de un
aplauso creado con la palmada final de la segunda explosión.
2.2. Gastos indirectos:
En 2018, Starbucks contaba con las siguientes cuentas y saldos:
Cuentas Cifras en S/
Bolsa Sándwich SBUX 25x18x0.8 cm S/. 5.82
Etiqueta blanca 20x32x10000 S/. 1.09
Ribbon CVR (Tinta Etiquetas) S/. 0.71
Fuente: (Medina J., Navarro R., Tejada S., 2018)
3. Proceso Productivo
Starbucks se basa en el sistema de costos por procesos, ya que su proceso
productivo, se divide por procesos.
La cadena de café produce productos similares en grandes volúmenes, es
decir, que no son diferenciados, sino que tienen las mismas características,
dependiendo al grupo que pertenece, por ejemplo, los vasos de café, chocolate
o frappuccino que produce son prácticamente las mismas, o siguen una línea
específica de diseño, sin embargo, la única diferencia que se hace notar, es el
sabor final, el etiquetado, color y lo más importante, la cantidad de bebida que
contiene cada envase. Su producción es continua e ininterrumpida, es decir
que no para, están en constante movimiento pasando de un proceso a otro,
todos los días, debido a que la demanda de los consumidores para este
producto es alta, por lo tanto, que siempre habrá un inventario inicial de
producción en proceso.
4. Proceso de Producción
Cultivo de café tipo Robusta y Arábica.
Cosecha de granos verdes de café.
Preparación de granos de café para el tostado, utilizando el método
natural o de lavado.
Proceso de tostado.
Desarrollo de potencial del café.
Envasado y codificado.
Distribución.
De acuerdo con lo observado, se puede decir que los productos
terminados del proceso uno “Cultivo y Cosecha de café” se convierten en
las materias primas del segundo proceso “Preparación de granos de café
para el tostado”; después, los productos terminados del proceso anterior,
se convierten en materia prima del siguiente proceso “Proceso de tostado”,
y así sucesivamente hasta llegar el último proceso que es el envasado y
codificado, para después pasar a su distribución.
5. Costos
Costos fijos Importe
Energía eléctrica de oficinas S/. 1,000.00
Agua de oficinas S/. 250.00
Medios publicitarios S/. 5,000.00
Máquina cortadora S/. 3,500.00
Parrilla S/. 5,000.00
Máquina selladora S/. 2,800.00
Total S/. 17,550.00
Fuente: (Barboza, N., 2017)
Costos Variables Importe (unitario)
Materia prima
Leche S/. 8,500.00
Agua S/. 4,500.00
Café S/. 8,000.00
Azúcar S/. 7,000.00
Total S/. 28,000.00
Fuente: (Barboza, N., 2017)
Costo total = Costo Fijo + Costo Variable
Costo total = 17,550.00 + 28,000.00
Costo total= 45,550.00 soles
6. Conclusiones
Starbucks siempre está buscando nuevas ideas para mantenerse en el mercado y
mantener su competitividad por ello la dedicación que tiene desde primeras
instancias con los cultivadores, los canales de distribución, sus colaboradores
transmiten el “Espíritu Starbucks” uno de los pilares que tiene Starbucks, la
fidelización del cliente, además de la calidad, variedad de producto / sabores y
entorno. La formación de los empleados es clave para conseguir el vínculo
emocional con el cliente. El servicio se basa en la ecuación, Una Taza – Un Cliente
– Un Socio (el trabajador). Además, con esto consiguen que los clientes
mantengan la compañía dentro de la competitividad, ya que obtienen la mayor
información de estos y muchas veces ponen la compañía en atención para nueva
forma de distribución, ayudan también con información a la fuerza de venta
informando sobre los productos de la competencia.
7. Anexos
Rivero Zanatta, Juan Paulo (2013). Costos y Presupuestos: Reto de todos
los días. Lima: Universidad de Ciencias Aplicadas (UPC).
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v=IsygFiGS6eg&ab_channel=DiegoPe%C3%B1ue
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valor/
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cocina/
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predeterminados
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qhsMo&ab_channel=ArgentinaM
