El pez salmón procede de la familia de los Salmonidae.
Se encuentra en océanos y mares
de agua salada de cualquier parte del mundo, exceptuando el Océano Pacífico. También
se le denomina salmón del Atlántico y salmón europeo.
Es un pez de tipo anádromo, especie que migra hacia otros mares u océanos (agua
salada) y habita de 3 a 4 años. Una vez alcanza la edad reproductiva, regresa al agua
dulce para procrear y a su vez, desovar.
El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol tropical del mismo
nombre. En algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Presenta unas
dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque
pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color
verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde
amarillento, con un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla redondeada de
color pardo claro y 2-4 cm.
Los estudios arqueológicos indican la presencia del aguacate en México en el año 8000
a. C. y en Perú hacia el 3000-4000 a.C. Su área de origen no es conocida con precisión
dada la existencia de varias poblaciones silvestres, pero se considera como tal la región
comprendida entre el sur de México y Colombia. El nombre español "aguacate" deriva
del azteca "ahuacatl".
El aguacate posee un alto contenido en grasa (11-25%), la mayor parte no saturada,
en relación con otras frutas y hortalizas. Por lo tanto, su valor energético es
relativamente elevado. Cien gramos de aguacate proporcionan alrededor de 128-233
kcal, de 1 a 2 g de proteína, de 500 a 700 mg de potasio, de 300 a 400 Unidades
Internacionales de vitamina A y de 2 a 3 mg de vitamina E. Este fruto posee el volumen
más elvado de vitamina E en comparación con otras frutas y hortalizas. La vitamina E
es el antioxidante más importante en las membranas de las células humanas. La
vitamina E es el nombre dado a una familia de antioxidantes liposolubles relacionados
conocidos como tocoferoles. Los tocoferoles encontrados en la dieta humana son alfa-
tocoferol y gama-tocoferol. Los tocoferoles protegen las membranas de las células de la
oxidación, a la vez que previenen los daños oxidativo producido por agentes
carcinogénicos y tóxicos. Estudios epidemiológicos indican que un consumo más
elevado de vitamina E está relacionado con un menor riesgo de contraer enfermedades
cardiovasculares..
AJÍ• DULCE
Es una variedad llamada Grossum de los pimientos de la familia Capsicum
frutescens. A diferencia de otras variedades de la especie, esta carece del
característico sabor picante y en cambio tiene un sabor más dulce. Otras diferencias
son que su cuerpo es más carnoso y que su forma no es similar a una vaina como
otras variedades sino más cuadrada.
Es nativo de América central y el Norte de Sudamérica, pero su uso hoy es muy
difundido en muchas otras regiones, llegando el caso que China es el mayor productor
mundial.
Es común que tengan colores Verde, Amarillos, Naranjas y Rojos. Esta coloración
cambia en base a la maduración de los pimientos, a través de la cual se incrementa su
dulzor, así como la cantidad de Vitamina C y de Beta carotenos. Por esta razón, cuanto
más verde sea el morrón, menos dulce será su sabor.
Este pimiento en estado seco se lo suele utilizar en la elaboración de algunas
variedades de pimentón.
Son ricos en vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C, además, contienen grandes cantidades
de minerales como el fósforo, magnesio, hierro y potasio.
La arracacha, también conocida como zanahoria blanca, racacha o apio criollo, es un
tubérculo rico en carbohidratos y fibras que aporta energía al organismo y favorece el
funcionamiento correcto del intestino. Este tubérculo puede conseguir en países como
Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Costa Rica.
Además de esto, este tubérculo es rico en vitaminas del complejo B y C, así como
minerales como calcio, hierro y fósforo, por lo que al ser rica en estos nutrientes, le
proporciona diversos beneficios a la salud Este tubérculo puede ser incluido tanto en
dietas para ganar masa muscular como en dietas para adelgazar, debiendo variarse
únicamente la cantidad consumida y los acompañamientos del plato. Sus beneficios
principales para la salud son:
Proporcionarle energía al organismo, por ser una excelente fuente de
carbohidratos;
Combatir el estreñimiento, por ser rica en fibras y mejorar la salud de la flora
intestinal;
Mejorar el sistema inmunológico por ser rica en zinc, vitamina C y vitaminas
del complejo B, nutrientes que son fundamentales para subir las defensas del
organismo;
Prevenir el envejecimiento precoz y mejorar la salud de la piel, debido a
que contiene una elevada cantidad de vitamina C, un poderoso antioxidante
que favorece la cicatrización de la piel y la producción de colágeno;
Mejorar la salud del corazón, por ser rica en vitamina B3, la cual ayuda a
disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, disminuyendo el riesgo de
sufrir enfermedades cardíacas. Además de esto, también ayuda a relajar los
vasos sanguíneos y mejorar la circulación, por contener minerales como el
magnesio y potasio;
Mantener la salud de los huesos y de los dientes, debido a que es rico en
calcio y fósforo, nutrientes esenciales para evitar enfermedades como la
osteopenia y la osteoporosis;
Favorecer el crecimiento muscular, debido a que es rica en carbohidratos,
que proporciona la energía para el entrenamiento. Además, es rica en calcio y
magnesio, minerales que mejoran la fuerza y la contracción muscular,
favoreciendo la hipertrofia.
La cebolla es originaria de Asia, y se conoce desde el año 6.000 a.C. Desde este
continente se extendió a Europa gracias a los romanos, y desde allí pasó a América. Hoy
en día se cultiva sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India,
Estados Unidos y Turquía.
La cebolla es un cultivo originario de Asia, concretamente de Irán y Pakistán. Es una
verdura muy antigua, y ya era cultivada por los sumerios 6.000 a.C. Los egipcios la
conocían desde 5.000 a.C., apareciendo en pinturas murales. Los romanos y griegos la
consumían, y fueron los primeros quienes extendieron su consumo por Europa
septentrional. Desde este continente se llevaron a América.
Se cultiva sobre todo en Asia, con un 60% de la producción mundial. Los principales
países productores son China, India, Estados Unidos y Turquía.
El fuerte olor característico de las cebollas no aparece hasta que son cortadas, momento en
el que enzimas endógenas estimulan la formación de un compuesto lacrimatorio llamado
allicina. La allicina se descompone luego en otros compuestos sulfurosos que, al parecer,
ayudan a controlar la diabetes y los níveles lípidos en la sangre.
Se ha demostrado que las cebollas, especialmente aquellas con un tejido de color, son
fuentes importantes de flavonoides, compuestos cuya actividad antioxidante guarda
relación con los efectos beneficiosos contra las enfermedades cardiovasculares y
posiblemente el cáncer. Estos flavonoides, presentes en forma de glucósidos, son
extraordinariamente estables durante el almacenamiento y la cocción. Las cebollas
desempeñan un papel importante a la hora de mantener una dieta equilibrada
Entre sus varias propiedades beneficiosas, las cebollas ayudan a proteger contra diversos
trastornos del estómago, como el cáncer y la úlcera. Niveles adecuados de vitaminas B
ayudan a mantener el sistema nervioso. De antiguo, las cebollas se han ido utilizando con
propósitos medicinales.
El cilantro es una hierba aromática de larga historia. Los egipcios lo ponían en sus tumbas
y los romanos colocaban sus semillas abajo de las almohadas para deshacerse de los
dolores de cabeza. Aunque procede del Mediterráneo, se utiliza sobre todo en la cocina de
la India y en los países de América Latina
Es una hierba aromática originaria del sudeste asiático y del norte de África, de sabor
fuerte y múltiples beneficios para la salud. Es un buen antiinflamatorio, tiene propiedades
antisépticas (bloquea la proliferación de microorganismos), es diurético y muy rico en
vitamina C y K.
El limón es originario del sureste asiático, aunque actualmente se produce en todas la
áreas tropicales y templadas del globo. El principal país productor es México seguido de
la India, mientras que España es el primer país exportador de limones y limas.
El limón es probablemente originario del sur de la China donde se rinde culto al fruto
siendo un símbolo de la felicidad, y se cultiva en Asia desde hace más de 2.500 años. Una
vez extendido el cultivo por la China llegó a la zona del actual Irán. Fueron los árabes a
partir del siglo X quienes lo difundieron por la cuenca mediterránea, por el este hacia
Grecia y por el oeste hacia España.
Actualmente se producen limones en todas las áreas tropicales y templadas del planeta.
Según el Fresh Produce Desk Book del 2001, la producción mundial de limones y limas
alcanza alrededor de las 9.637.000 toneladas. La siguiente tabla refleja claramente la
distribución de la producción por continentes.
El limón fresco es muy bajo en calorías, a la vez que son una buena fuente de potasio y
vitamina C. La carencia de vitamina C causa el escorbuto, un estado potencialmente fatal
del que raramente se dan casos hoy en día. James Lind, un médico naval británico,
demostró en 1747 que el consumo de cítricos aliviaba rápidamente el escorbuto, una
enfermedad causada por la falta de vitamina C en el organismo. Se considera que la
vitamina C reduce la formación de nitrosamina en el intestino. La nitrosamina es un
componente cancerígeno causado por la reacción del nitrito con las aminas en los
alimentos.
Estudios epidemiológicos indican que el cáncer de estómago es menos frecuente en
aquellos cuya dieta es rica en vitamina C, y que también mejora las funciones
inmunológicas. Además de la vitamina C, el limón aporta el complejo vitamínico B,
vitamina E, potasio, magnesio, calcio y fósforo, además de, en menor medida, cobre, zinc,
hierro y manganeso. Se considera que el limón también contiene fitoquímicos que pueden
disminuir la incidencia del cáncer, como los flavonoides, cumarinas, D-limoeno y
terpenos.
El ajo es cultivado desde tiempos inmemoriales por el hombre, y se cree que es originario
del Suroeste de Siberia. Era muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que lo
consideraban una excelente medicina. Actualmente se consume en todo el mundo, siendo
cultivado sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India,
República de Corea y Egipto.
El origen del cultivo del ajo por el hombre es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de
dónde procede. Se sabe que era utilizado en la India en el siglo VI a.C., aunque la mayoría
de los autores indican que es originario del Suroeste de Siberia. En las pirámides egipcias
existen pruebas de su consumo y cultivo, y fue muy apreciado por los romanos y los
griegos. En la Edad Media el ajo fue considerado remedio y protección contra las pestes y
epidemias. A partir del siglo XVII el ajo fue consumido sólo por las clases bajas, ya que la
alta sociedad lo rechazaba por su olor. En la actualidad es muy apreciado como
condimento, y se cultiva en casi todo el mundo, principalmente en Asia, donde se obtiene
más del 80% de la producción mundial. Los principales países productores son China,
India, República de Corea y Egipto.
Aunque el ajo aporta algunas vitaminas y minerales, sus efectos beneficiosos se deben a
las diversas sustancias azufradas que contiene, que actúan en el aparato digestivo, aparato
respiratorio, circulación, etc. También previene contra la aparición de algunos cánceres.
Los ajos están formados fundamentalmente por agua e hidratos de carbono. Contienen
algo de proteínas, y apenas aportan lípidos. En cuanto a las vitaminas, destacan por su
contenido en vitamina C, B1 y B3. También contienen minerales como potasio, calcio,
fósforo, hierro y magnesio.
Los componentes más interesantes del ajo son los que contienen azufre. El principal es la
aliína, que da lugar a disulfuro de dialilo, componente principal del aceite esencial de ajo,
aunque se han aislado más de 75 compuestos azufrados del ajo.
El ajo es beneficioso actuando a diferentes niveles. Por un lado estimula las mucosas
gastrointestinales, aumentando la secreción glandular y bilis. También favorece la
eliminación de bacterias nocivas del intestino. Al tener poder antiséptico y bactericida, su
consumo es recomendable en casos de parasitosis intestinales y disenterías.
A nivel del aparato respiratorio, el ajo aumenta las secreciones bronquiales, es
expectorante y desinfectante, contribuyendo al tratamiento de las congestiones.
El ajo provoca la vasodilatación periférica de arteriolas y capilares, por lo que ayuda a
rebajar la tensión, además de disminuir las pulsaciones. También contribuye a disminuir
los niveles del llamado ‘colesterol malo, por todo lo que está indicado en casos de
hipertensión arterial, taquicardia, arteriosclrosis e hiperlipidemias.
En los últimos años se ha comprobado que algunos componentes del ajo ejercen una
acción preventiva contra el desarrollo de algunos cánceres. También es beneficioso para
las articulaciones y el reuma.
No obstante, no hay que olvidar las contraindicaciones de esta hortaliza. Puede resultar
flatulento en caso de escasez de jugos gástricos y puede producir ardores de boca,
estómago y esófago, así como migrañas y dermatitis por contacto.
Historia y origen: Son originarias de Europa, Norte de África y Asia. La codorniz europea
se introdujo en el siglo XI en Japón, donde se cruzó con especies salvajes dando lugar a
la codorniz doméstica
Los huevos de codorniz se caracterizan por ser una fuente de energía rica en proteínas de
alto valor biológico. Estas son indispensables para el mantenimiento del organismo y el
desarrollo de los músculos, así como del cerebro. Además, por lo general, estos generan
un menor número de alergias que los huevos de gallina.
Posiblemente su origen se halla en las regiones costeras de Europa, a partir de la especie
Beta marítima o acelga marina, obteniéndose por un lado la acelga (var.cicla) y por otro la
remolacha (var.vulgaris). Los árabes fueron quienes iniciaron su cultivo hacia el 600 a.C.
Tanto los griegos como los romano apreciaron las acelgas no sólo como alimento sino
también como planta medicinal.
En España el cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral
mediterráneo (Barcelona, Murcia, Valencia, y Málaga) y también en Badajoz, Madrid y
Zaragoza.
En el año 1999 se obtuvo una producción anual de acelgas de 47.703 toneladas. La
exportación de acelgas es poco significativa, siendo el principal país de destino Francia.
Al igual que la mayoría de las hortalizas de hoja la acelga proporciona poca energía,
aunque contiene algunos carotenoides, vitamina C y folato. La vitamina C puede influir en
algunos procesos fisiológicos, incluyendo la supresión de la formación de nitrosamina en
el intestino. El nitrito, presente en los alimentos y en el agua, puede reaccionar con las
aminas para producir nitrosaminas, las cuales son de carácter carcinogénico. La vitamina
C también ayuda a proteger contra el cáncer en diversas partes del cuerpo, a la vez que
puede intensificar las funciones inmunológicas. Dietas ricas en carotenoides se asocian
con un menor riesgo de contraer cáncer y enfermedades cardiovasculares. El folato es
necesario para llevar a cabo un embarazo sano.
Orígenes. El pimentón se origina en el antiguo México, específicamente crece en la
naturaleza en el centro de México, y durante siglos ha sido cultivado por los pueblos
de México. Los pimientos se introdujeron más tarde en el Viejo Mundo, cuando el
pimentón fue llevado a España en el siglo XVI.
Ayuda además al sistema inmunológico, pues refuerza las defensas, y aporta a la
producción de glóbulos rojos y blancos. Contiene antioxidantes, tiene poder analgésico y
ayuda a quemar grasa. El pimentón es rico en vitaminas C, E, A, B1, B2, B3 y B6, y en
minerales como fósforo, magnesio, potasio y calcio.
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio
era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático.
Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se
difundieron a Grecia e Italia. Posteriormente la planta fue introducida en España por los
romanos. Tuvo una época de decadencia hasta 1300 aproximadamente, aunque durante la
Edad Media volvió a ser muy apreciado.
Hasta finales del siglo XIX el espárrago verde fue el tipo mayoritario. A partir de esta
fecha se comenzó a cultivar bajo tierra, extendiéndose el cultivo del espárrago blanco.
La producción mundial del espárrago se centra sobre todo en Asia, con un 84% del total.
El principal país productor del mundo es China, a mucha distancia de los siguientes
países, que son Perú, Estados Unidos y Japón.
Los esparragos son bajos en calorías y son una buena fuente de vitamina C y folato.
También poseen un volumen moderado de carotenoides provitamina A, vitamina E y
vitamina B (tiamina, riboflamiona y niacina). Una porción de 100 g proporciona el
equivalente a aproximadamente un 10 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina A
y un 15% de vitamina C.
El folato es importante para el desarrollo normal de las células. También se ha constatado
que un consumo de folato más elevado de lo normal es importante para un embarazo sano,
a la vez que ayuda a proteger contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
La vitamina C es un poderoso antioxidante y, como tal, puede proporcionar protección
contra el cáncer en diferentes partes del cuerpo humano, además de intensificar las
funciones immunológicas. Una carencia prolongada de vitamina C conduce al escorbuto,
una de las enfermedades más antiguas que conoce al ser humano. La vitamina A es
esencial para la visión, el crecimiento, desarrollo de los huesos y el mantenimiento de los
tejidos corporales, la reproducción y el desarrollo del papel hormonal y de las co-enzimas.
El contenido mineral del espárrago también merece especial atención. En función del
consumo, el espárrago proporciona la ingesta diaria necesaria de hierro, zinc y fósforo,
desarrollando este último una función importante en el crecimiento y la reproducción.
Nótense también sus destacadas propiedades diuréticas.
La zanahoria se originó en Asia Central, de donde se extendió a Europa y al resto del
mundo. Aunque ya era conocida por griegos y romanos, no fue hasta el siglo XVII en que
aparecieron las primeras zanahorias naranjas. Actualmente es un cultivo extendido por
todo el mundo. El principal país productor es China, seguida de los Estados Unidos y
Rusia.
La zanahoria es una especie originaria de Asia Central, particularmente de Afganistán. En
su origen, la zanahoria era de raíz blanca como su pariente salvaje. Fue cultivada y
expandida por toda Europa y el resto del mundo.
En la Edad Media los monjes la cultivaban en los monasterios para uso farmacéutico,
puesto que entonces la textura era todavía leñosa, lo cual la hacía difícilmente comestible.
Durante la época del Renacimiento aparecen las primeras zanahorias con antocianinas, es
decir, del color naranja que conocemos actualmente. Sin embargo, hasta el siglo XIX no
se conocieron las zanahorias de textura más tierna.
Actualmente la producción mundial de zanahorias se eleva a 18.443.000 toneladas. La
producción de la Unión Europea asciende a unas 6.000.000 toneladas. La lista de
productores europeos la encabeza Francia con 670.000 toneladas, seguida de Reino
Unido, Italia y Países Bajos. El principal país productor del mundo es China, seguida por
los Estados unidos.
El caroteno es una sustancia liposoluble causante de ese color característico de las
zanahorias. De hecho, el nombre de la sustancia deriva de esta hortaliza, de la cual se aisló
el caroteno por primera vez. Existen dos tipos de caroteno: beta y alfa-caroteno, que son
compuestos provitamina A.
Estos carotenoides se convierten, con diferentes niveles de eficacia, en vitamina A en el
cuerpo humano y son la fuente más importante de vitamina A en dietas pobres en
productos con esta vitamina o que contienen poco o ningún producto de origen animal. La
vitamina A es esencial para la vista, el crecimiento, el desarrollo de los huesos, el
mantenimiento de los tejidos corporales, la reproducción y del desarrollo del papel
hormonal y de las co-enzimas. Entre los humanos, un consumo más elevado de zanahorias
se ha asociado a una disminución del riesgo de contraer cáncer en diversas partes del
cuerpo. El consumo de zanahorias suministra un buen nivel del antioxidante vitamina E y
fibra, además de reducir los niveles de colesterol.
La papa criolla es un cultivo que se extiende desde Bolivia hasta México.
Taxonómicamente pertenece a la familia solanácea. En Colombia se han desarrollado
muchas variedades pero solo cuatro son las más conocidas: Colombia o clon I, Latina,
Guaneña y Paisa.
La papa amarilla o criolla orgánica tiene propiedades nutricionales y beneficios saludables
muy similares al resto de las papas. Es un tubérculo alto en carbohidratos, de ahí que se
considere una excelente fuente de energía. También aporta fibra, minerales esenciales
(hierro, calcio) y vitaminas (B6, C).
