ALIMENTOS PROBIÓTICOS

Mendez Muñoz Miguel Angel

Zambrano Losada Natalia

Universidad Del Cauca.

Miguelmenmu@[Link]
Natl@[Link]

INTRODUCCIÓN RESULTADOS
La inclusión de microalgas en la alimentación ha sido objeto de interés en la industria Considerando parámetros determinantes, se estudió la estabilidad de la
alimentaria y farmacéutica debido a su potencial beneficio en la salud. Estudios han bebida láctica. En el desarrollo de la práctica, se evaluaron pruebas como
demostrado que las microalgas poseen efectos antihipertensivos y contienen péptidos con
grados Brix, pH y densidad. La bebida láctica fue formulada utilizando
propiedades inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina, lo que las hace
prometedoras para aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica (Jiang et al.,
probióticos provenientes de suero de leche y microalgas Chlorella vulgaris,
2021). Además, la viabilidad de bacterias probióticas en productos lácteos fermentados es evaluándose el consumo de azúcares y el pH antes y después de la
crucial, y la adición de microalgas ha demostrado mejorar la viabilidad y los efectos fermentación.
antivirales de ciertas cepas probióticas
(Cantú-Bernal et al., 2020). Los resultados demostraron que la bebida probiótica es estable durante su
Para esta práctica se llevó a cabo utilizando procesamiento. El consumo de azúcares y el pH se mantuvieron dentro de
alimentos probióticos, microalgas y suero de los rangos esperados. Dentro de la curva de absorbância de la bebida, se
yogur griego tuvo como objetivo determinar la observó una disminución en la concentración de azúcares después de la
curva estándar de glucosa y la curva estándar fermentación, obteniendo resultados en promedio de 0,1655 antes de
del equivalente de dextrosa. fermentación y 0,1253 después de fermentación en absorbancia esto en
alrededor de 4 horas de fermentación lo que indicó que siendo este el
sustrato principal los probióticos presentes en la microalgas consumieron
MATERIALES
los azúcares durante este proceso.
Antes de la fermentación, se tomaron medidas organolépticas como sabor,
olor y color, resultando en características que no eran muy agradables, pero
al ser sometida a la fermentación requerida y almacenamiento en frío para
su conservación, se perciben mejoras significativas tanto en color, textura,
sabor y olor quedando claro que además de potencializarse para ser una
Esquema alimento funcional es agradable al consumo.
Gráfica 1. Curva patrón de glucosa Vs absorbância obtenida. Gráfica 2. Curva de glucosa Vs absorbância obtenida.

METODOS

Determinacion De La Curva Estandar De Glucosa

CONCLUSIONES
Los resultados de la práctica proporcionan una base prometedora para el desarrollo de una bebida
probiótica elaborada a partir de lactosuero y microalgas. Esta bebida se caracteriza por su
estabilidad y funcionalidad, además de ser agradable al paladar. Cabe destacar que permite
aprovechar lo que en muchas empresas se considera un subproducto o residuo.

Durante el proceso de fermentación, se observa claramente el consumo de azúcares por parte de

Determinación Del Equivalente De Dextrosa los probióticos, que los utilizan como sustrato, contribuyendo a la mejora de las propiedades de la
bebida.

REFERENCIAS
Cantú-Bernal, S., Domínguez-Gámez, M., Medina-Peraza, I., Aros-Uzarraga, E., Ontiveros, N., Flores-Mendoza, L.,
… & González-Ochoa, G. (2020). Enhanced viability and anti-rotavirus effect of bifidobacterium longum and
lactobacillus plantarum in combination with chlorella sorokiniana in a dairy product. Frontiers in Microbiology, 11.
[Link]
Jiang, Q., Chen, Q., Zhang, T., Li, M., Duan, S., & Sun, X. (2021). The antihypertensive effects and potential
molecular mechanism of microalgal angiotensin i-converting enzyme inhibitor-like peptides: a mini review.