UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

DIPLOMADO
“SANIDAD Y PRODUCCIÓN AVÍCOLA”
Ia VERSIÓN

EVALUACIÓN DE PROGRAMAS DE SUMINISTRO DE

ACIDIFICANTE EN DISTINTAS ETAPAS DE LA CRIANZA DE
POLLOS PARRILLEROS A 2750 msnm DEL VALLE DE
COCHABAMBA

MONOGRAFÍA TÉCNICO CIENTÍFICO

PARA OBTENER EL TÍTULO DE
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

MICAELA GOITIA SORIA

MSc. MAURICIO VILLARROEL VILLAZÓN

TUTOR

COCHABAMBA - BOLIVIA
2018
COAUTOR DE LA PRESENTE MONOGRAFIA CIENTIFICA

___________________________
MSc. Mauricio Villarroel Villazón
TUTOR
MONOGRAFIA CIENTIFICA APROBADO POR EL SIGUIENTE TRIBUNAL

___________________________
MSc. Edgar Saavedra Céspedes
TRIBUNAL

_________________________
MSc. Fernando Peñaranda Ali
TRIBUNAL

_________________________
MVZ. Jorge Garcia Rueda
TRIBUNAL

___________________________
Dr. Adolfo Alberto Colque Ibarra
DECANO FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
UMSS
DEDICATORIA

Dedico esta monografía a dios y a mis padres.

A dios porque ha estado conmigo a cada paso que

doy, cuidándome y dándome fortaleza para
continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi
vida velaron por mi bienestar y educación, siendo
mi apoyo en cada momento. Depositando su
entera confianza en mi persona. Es por ello que
soy lo que soy ahora.

MICAELA GOITIA SORIA

 RESUMEN

El presente trabajo se desarrolló en la granja avícola Hinojosa, ubicada en la provincia Arani, a

60 km al este de la ciudad de Cochabamba, con el fin de evaluar los índices productivos
zootécnicos en pollos parrilleros de la línea Ross, con la adición de un acidificante en el agua
de bebida.

Para el trabajo de investigación se tomó aves de la línea Ross de un día de edad, que fueron
distribuidas en tres galpones a razón de 500 aves por tratamiento en condiciones estándar de
crianza, según manual de la línea Ross.

Los tratamientos fueron: T1 = 0 a 10 días utilizando 1ml / L. de acidificante; T2 = 0 a 49 días

utilizando 1 ml/ L. de acidificante, en ambos tratamientos se utilizó el mismo acidificante
(Aquamaster) y T3 = sin adición de acidificante (testigo). Siendo un total de 1500 aves.

Se registró el peso el día 1, 14, 35 y 49 días, la mortalidad, la conversión alimenticia al final de

la cría. De igual manera se obtuvieron costos de producción mediante los registros.

Los resultados mostraron que el uso de acidificante en el agua de bebida de pollos parrilleros de
inicio a fin, da mejores resultados productivos, como ser menor mortalidad al cierre, menor
conversión alimenticia y mejor ganancia de peso.

La adición de acidificante de o a 10 días muestra menor impacto en los índices zootécnicos

evaluados en comparación con las aves que recibieron acidificante de principio a fin, pero
obtuvo mejores resultados que el grupo testigo que no recibió acidificante.

Económicamente, resulta viable utilizar acidificante de inicio hasta el fin de la cría, debido a
que mejoran los indicen productivos.

Palabras Clave: Acidificante, Ganancia de Peso, Mortalidad, pH

 ABSTRAC

The present work was carried out in the Hinojosa poultry farm, located in the province of Arani,
60 km east of the city of Cochabamba, in order to evaluate the zootechnical production indices
in broiler chickens of the Ross line, with the addition of a Acidifier in drinking water.

For the research work, one-day-old Ross line birds were taken, which were distributed in three
sheds at a rate of 500 birds per treatment under standard breeding conditions, according to the
Ross line manual.

The treatments were: T1 = 0 to 10 days using 1ml / L of acidifier; T2 = 0 to 49 days using 1 ml

/ L. of acidifier, in both treatments the same acidifier (Aquamaster) and T3 = were used without
acidifier (control). Being a total of 1500 birds.

Weight was recorded on day 1, 14, 35 and 49 days, mortality, feed conversion at the end of the
breeding. In the same way, production costs were obtained through the records.

The results showed that the use of acidifier in the drinking water of broiler chickens from start
to finish, gives better productive results, such as lower mortality at closure, lower feed
conversion and better weight gain.

The addition of an acidifier of 10 days shows less impact on the zootechnical indexes compared
with the birds that received acidifier from start to finish, but it obtained better results than the
control group that did not receive an acidifier.

Economically, it is feasible to use initial acidifier until the end of breeding, because they
improve the productive index.

Key Words: Acidifier, Weight Gain, Mortality, pH

 INDICE GENERAL
CAPITULO I....................................................................................................................................... 1

INTRODUCCION .............................................................................................................................. 1

1.1. Antecedentes ....................................................................................................................... 1

1.2. Justificación......................................................................................................................... 2

1.3. Objetivos ............................................................................................................................. 4

1.3.1 Objetivo general .......................................................................................................... 4

1.3.2. Objetivos específicos................................................................................................... 4

1.4. Hipótesis .............................................................................................................................. 4

MARCO TEORICO II ........................................................................................................................ 5

2.1. Morfofisiología general del sistema digestivo del ave ........................................................ 5

2.2. Características generales de los diferentes órganos que conforman el aparato digestivo del ave
y específicamente del pollo de engorde .......................................................................................... 5

2.3. Integridad intestinal ............................................................................................................. 9

2.4. Factores que influyen en la salud intestinal......................................................................... 9

2.4.1. Barreras físicas ............................................................................................................ 9

2.4.2. Factores estresantes ..................................................................................................... 9

2.4.3. Factores de la dieta ...................................................................................................... 9

2.4.4. Microbiota intestinal ................................................................................................... 9

2.4.5. Microbiota del tracto digestivo.................................................................................. 10

2.4.6. Funciones y equilibrio de la microbiota .................................................................... 10

2.5. Requerimientos nutricionales de pollos parrilleros ........................................................... 10

2.6. Agua .................................................................................................................................. 11

2.7. Ácidos orgánicos ............................................................................................................... 11

2.7.1. Actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos .................................................... 12

2.7.2. Mecanismo de acción de los acidificantes ................................................................ 13

 2.7.3. Función de los ácidos orgánicos................................................................................ 14

[Link]. Efectos en el buche .................................................................................................... 15

[Link]. Efectos en el estomago .............................................................................................. 15

CAPITULO III .................................................................................................................................. 17

MATERIALES Y METODOS ......................................................................................................... 17

3.1. Ubicación .......................................................................................................................... 17

3.2. Población y muestra .......................................................................................................... 17

3.3. Materiales .......................................................................................................................... 18

3.4. Materiales biologicos ........................................................................................................ 18

3.5. Métodos y procedimientos ................................................................................................ 18

3.5.1. Procedimiento a usar para la toma de datos .............................................................. 19

3.6. Variables de estudio .......................................................................................................... 19

3.6.1. Variables independientes........................................................................................... 19

3.6.2. Variables dependientes .............................................................................................. 19

3.7. Croquis de la investigacion ............................................................................................... 20

Figura 2. Croquis de la investigación. ............................................................................................... 20

CAPÍTULO IV .................................................................................................................................. 21

ANALISIS DE DATOS .................................................................................................................... 21

4.1. RESULTADOS ................................................................................................................. 21

4.2. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 33

4.3. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 34

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................................... 35

6. ANEXOS................................................................................................................................... 37
 INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Vista satelital de la granja .................................................................................................. 18

Figura 2. Croquis de la investigación ................................................................................................ 21

Figura 3. Ficha técnica del producto utilizado en la prueba .............................................................. 40

Figura 4. Ficha de seguridad del producto utilizado ......................................................................... 41

 INDICE DE GRAFICOS

Grafico 1. Peso al día 1 ..................................................................................................................... 22

Grafico 2. Peso al día 14 ................................................................................................................... 23

Grafico 3. Peso al día 35 ................................................................................................................... 24

Grafico 4. Peso al día 49 ................................................................................................................... 25

Grafico 5. Mortalidad al día 14 ......................................................................................................... 26

Grafico 6. Mortalidad al día 35 ......................................................................................................... 27

Grafico 7. Mortalidad al día 49 ......................................................................................................... 28

Grafico 8. Conversión alimenticia al día 49 ...................................................................................... 29

Grafico 9. pH del agua durante toda la cria....................................................................................... 30

Gráfico de 10. Utilidad por kilo de pollo .......................................................................................... 33

 INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Costo alimento por ave........................................................................................................ 31

Tabla 2. Costo acidificante ................................................................................................................ 31

Tabla 3. Costo total por galpones ...................................................................................................... 31

Tabla 4. Costos de producción y beneficio neto ............................................................................... 32

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CAPITULO I
1. INTRODUCCION

1.1. Antecedentes

La producción avícola ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años y está muy
difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados y tropicales, debido a su alta
rentabilidad y buena aceptación en el mercado. Es por esto que los avances en la producción
avícola, en genética, nutrición, sanidad, manejo e instalaciones se encuentran evidenciados en
mejores crecimientos, índices de conversión, conformaciones (partes de la canal), entre otros.
Estas técnicas se han desarrollado para aumentar la producción en pollos de engorde que a su
vez se ven perjudicados por factores ambientales, nutricionales, fisiológicos como altas
temperaturas y humedades relativas, mayor susceptibilidad a enfermedades, composición del
alimento, estrés ambiental y otros, causados por un metabolismo cada vez más rápido y
densidades poblacionales mayores, que afecta entre otros, al consumo de alimento en las aves y
otros índices zootécnicos.

La carne de pollo es una de las fuentes proteicas más consumidas a nivel mundial. Su bajo
precio, una composición nutricional proteica adecuada y unas características organolépticas
aceptables han favorecido el crecimiento del mercado avícola mundial en los últimos 20 años.

En nuestro país el crecimiento de este mercado mantiene su tendencia de crecimiento y avizora

mantenerla en los próximos años, principalmente por tratarse de una fuente proteica barata,
frente a otras proteínas de origen animal.

Cochabamba se encuentra en un segundo lugar en la producción nacional avícola, detrás de

Santa Cruz, siendo anteriormente el principal productor a nivel nacional, superado en los últimos
años por la disponibilidad de granos y tierra que presenta el oriente boliviano. Sin embargo, su
importancia como departamento productor, no es menor, considerando que el departamento
produce aproximadamente 5 millones de aves cada campaña.

En la actualidad los pollos ganan de 2 a 3 veces más peso diario que hace algunos años y con
este crecimiento tan rápido, es lógico que su resistencia a factores como el calor y otros,

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disminuya y se hagan más susceptibles a los factores de estrés que afectan a los sistemas
respiratorio, digestivo y circulatorio.

Diversas investigaciones muestran un efecto favorable en el manejo de pollos al suministrar

aditivos naturales tales como: probióticos que disminuyen la colonización de bacterias
patógenas del tracto digestivo por exclusión competitiva, ácidos orgánicos, que tienen la
capacidad de bajar el pH del tracto gastrointestinal, combinaciones enzimáticas que ayudan en
el aprovechamiento y rendimiento nutricional.

Los acidificantes poseen, entre otros, efectos importantes, como la mejora de la funcionalidad
intestinal y el mayor control del crecimiento de microorganismos patógenos, por ende las
condiciones ácidas favorecen la absorción de nutrientes y asimilación de vitaminas y minerales
proporcionados en el alimento y de esta manera tener una buena sanidad, gracias a un buen
sistema inmunológico que explotara el potencial genético del ave y esto acarrea réditos
económicos para el avicultor, el sector, la región y el país.

1.2. Justificación

El aporte de nutrientes al pollo se da mediante una dieta formulada. El alimento ofertado cubre
los requerimientos del ave de energía y proteína (aminoácidos), con una relación de
interdependencia entre ambas, dado que el ave controla (en condiciones normales de sanidad y
manejo), su ingesta de alimento, la densidad o concentración energética del alimento, por lo que
debe existir una correlación entre la energía y el resto de los nutrientes, para conseguir un
equilibrio que permita el aporte proporcional de nutrientes para una cantidad determinada de la
ingesta de alimento, cantidad que depende del peso y edad del pollo.

El agua estimula el desarrollo y ayuda a conservar la salud, necesitan agua limpia y fresca, pues
ablandan los alimentos y ayudan en su digestión y asimilación. Además, es importante en el
mantenimiento de la temperatura corporal y en la eliminación de residuos corporales. Las aves
deben tener acceso fácil y permanente al agua potable; para ello, se procurará que esté libre de
microorganismos patógenos, especialmente del orden Coliformes, Pseudomonas y Salmonellas.

Los ácidos orgánicos tienen la capacidad de bajar el pH del tracto gastrointestinal, inhibiendo
de este modo el desarrollo de bacterias patógenas.

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Las mezclas de ácidos orgánicos ejercen un efecto sinérgico en el control del desarrollo
bacteriano y de este modo actúan en calidad de promotores del crecimiento, mejorando el
rendimiento de las aves.

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1.3. Objetivos

1.3.1 Objetivo general

 Evaluar la adición de acidificante en el agua de bebida, en distintas etapas de la crianza

de pollos parrilleros a 2750 m.s.n.m. a nivel del valle de Cochabamba, según
performance de la cría.

1.3.2. Objetivos específicos

 Evaluar índices productivos zootécnicos de cada grupo experimental

 Evaluar los costos de producción de cada grupo experimental
 Evaluar el pH del agua durante toda la cría de cada grupo experimental

1.4. Hipótesis

Ha

La adición de acidificante en el agua de bebida, en distintas etapas de la crianza de pollos

parrilleros a 2750 m.s.n.m. a nivel del valle de Cochabamba, mejoran sus índices productivos
zootécnicos.

HO

La adición de acidificante en el agua de bebida, en distintas etapas de la crianza de pollos

parrilleros a nivel del valle de Cochabamba, no mejoraran sus índices productivos zootécnicos.

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CAPITULO II

2. MARCO TEORICO

2.1. Morfofisiología general del sistema digestivo del ave

El sistema digestivo de las aves es anatómica y funcionalmente diferente al de otras especies

animales. Incluso existen diferencias entre especies de aves, especialmente en tamaño, que en
gran parte depende del tipo de alimento que consumen. Por ejemplo, aves que se alimentan de
granos tienen un tracto digestivo de mayor tamaño que las carnívoras, y aquellas consumidoras
de fibra poseen ciegos más desarrollados. El largo del sistema digestivo, en proporción al
cuerpo, es inferior al de los mamíferos (Álvarez, 2002).

2.2. Características generales de los diferentes órganos que conforman el aparato

digestivo del ave y específicamente del pollo de engorde

Pico. El pico es el representante en las aves de las mandíbulas, de los labios y en parte de los
carrillos. Su fundamento es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza variable. La
valva superior del pico se compone de la raíz o base, el lomo (dorso del pico) y el borde. Está
provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigémino, que la convierten en un órgano
táctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El
pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca sólo por corto tiempo
(Álvarez, 2002).

Cavidad Bucal. No existe separación neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad
bucal se hallan numerosas glándulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina
adulta en ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 ml. El color de la
saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo pútrido. La reacción es casi siempre ácida, siendo el
promedio del pH 6,75. La amilasa salival está siempre presente. También se encuentra una
pequeña cantidad de lipasa.

Lengua. Su forma depende en gran medida de la conformación del pico. Así en la gallina es
estrecha y puntiaguda. La lengua está suspendida del hioides, formando con él un conjunto

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móvil. Los músculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del órgano de
referencia, son rudimentarios, de ahí que su movilidad sea escasa. Toda la lengua está revestida
por una mucosa tegumentaria, recia.

En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o cónicas
dirigidas hacia atrás. En la mucosa lingual hay además corpúsculos nerviosos terminales, que
sirven para la percepción táctil.

Esófago. El esófago está situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se
dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de éste. Después se sitúa en el borde anterior
derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torácica. El
esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos sin
masticar. De allí se encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente dilatable,
dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche.

Buche. Es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies que cumplen distintas
funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para el remojo,
humectación y maceración de estos y regulación de la repleción gástrica. Además, colabora al
reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a la
secreción de moco. En el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro sódico
y glucosa. La reacción del contenido del buche es siempre ácida. La reacción promedia es,
aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duración promedio del tiempo que tiene el alimento
en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche está controlada por el sistema
nervioso autónomo y presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter
peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del
estómago fundamentalmente.

Estomago. Consta en las aves domésticas de dos porciones o cavidades, claramente

distinguibles exteriormente, que son el estómago glandular y el estómago muscular. El
estómago glandular también denominado proventrículo, es un órgano ovoide, situado a la
izquierda del plano medio, en posición craneal con respecto al estómago muscular.

La mucosa del estómago glandular contiene glándulas bien desarrolladas, visibles

macroscópicamente, de tipo único, que segregan ácido clorhídrico (HCl) y pepsina. La

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formación de pepsina y del HCl dependen de la influencia del sistema nervioso parasimpático
(Doyle y col., 2000).

Estómago muscular o molleja. Se adhiere a la porción caudal del proventrículo y está cubierto
en su extremo anterior de los dos lóbulos hepáticos. Presenta un pH de 4,06, por lo que tiene
una reacción ácida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad
izquierda de la cavidad abdominal. Está recubierta interiormente de una mucosa de abundantes
pliegues, cuyas glándulas se asemejan a las glándulas pilóricas de los mamíferos. Sobre esta
mucosa se extiende una capa córnea formada por el endurecimiento de la secreción de las
glándulas del epitelio.

Intestino delgado. El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es
comparativamente largo y de tamaño casi uniforme por todas partes. Se subdivide en duodeno,
yeyuno e íleon. En el duodeno desembocan de dos a tres conductos pancreáticos, uno biliar y
uno hepático. La reacción del contenido del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH
de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción. La
longitud es de unos 22 a 35 cm, un diámetro de 0.8 a 1.2 cm en la gallina, esta irrigado por la
arteria celiaca (Doyle 2000).

Yeyuno. Empieza donde una de las ramas del asa duodenal (o también llamada “U” del
duodeno) se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeñas,
dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de
7,04. El yeyuno lo delimita la entrada de la arteria mesentérica craneal a irrigar el tubo intestinal.
Su color es pardo-verdoso o verde-grisáceo, ocupa la mitad derecha de la cavidad visceral y lo
forman 11 asas externas y 10 internas. La longitud del yeyuno es de 85 a 120 cm, termina en el
divertículo de Meckel, el cual es el vestigio del tallo del saco vitelino y funciona como órgano
linfoide, se localiza en la parte terminal del yeyuno.

Íleon. Cuya estructura es estirada, se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH

fluctúa entre 6,8 y 7,6. En el lugar del íleon, donde desembocan los ciegos, empieza el intestino
grueso. El íleon es del mismo color que el duodeno, va desde el divertículo de Meckel al inicio
de los ciegos, lateralmente lo acompañan los dos ciegos en la gallina y están unidos por los
ligamentos iliocecales. Su longitud es de 13 a 18 cm (Álvarez, 2000).

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Intestino grueso. El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las cuales son
ciego, recto y cloaca. El ciego de las aves domésticas, como son las gallinas, son dos tubos con
extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el recto y se extienden
oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego
izquierdo es de 7,12. La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha que la porción
inicial. Los ciegos además tienen como función continuar la desintegración de los principios
nutritivos y la absorción de agua. Miden cada uno de 12 a 25 cm. El recto es corto y derecho, se
expande para formar la cloaca, su función es la de acumular las heces. La longitud es de 8 a 12
cm incluyendo la cloaca. En el colon se realiza la absorción de agua. La Cloaca es un órgano
común a los tractos urinario, digestivo y reproductivo. Por lo tanto, la orina y las heces se
eliminan juntas (Doyle 2000),

Hígado. Formado por dos lóbulos, derecho, izquierdo y un istmo; cada lóbulo está encerrado en
una bolsa serosa. Las gallinas y los pollos de engorde poseen vesícula biliar, la cual está
localizada en el lóbulo derecho. De cada lóbulo hepático sale un conducto biliar propio, el del
lóbulo izquierdo desemboca directamente en el duodeno, el del derecho desemboca en la
vesícula biliar y de ahí sale un conducto que lleva el contenido de la vesícula biliar al duodeno
en límites entre el duodeno y el yeyuno. (Swensson, 1999). En las aves el hígado se localiza en
la zona craneal de la cavidad toraco-abdominal y sus porciones cráneo-ventrales rodean la punta
o vértice del corazón.

Páncreas. Está formado por tres lóbulos de tejido glandular, localizado entre las asas
duodenales. La secreción es similar a la de los mamíferos, aunque el pH es más alcalino, en
algunas gallinas pueden existir hasta tres conductos pancreáticos. Produce las hormonas insulina
y glucagon siendo la secreción de esta última mayor que en los mamíferos, las aves son más
tolerantes a la insulina. El color del páncreas es amarillo pálido o gris rojizo, está cubierto por
una capa serosa y fijado al duodeno por los ligamentos pancreático duodenales. Su longitud es
variable, depende de la especie, en la gallina mide de 8 a 14 cm, su peso oscila entre 3 a 6.5 g.;
sus tres lóbulos son: dorsal, ventral y esplénico. Este órgano en general posee una estructura
tubulosa y con abundantes islotes pancreáticos (Garcia, 2005).

DOBLE TITULACION MICAELA GOITIA SORIA 8

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2.3. Integridad intestinal

La integridad intestinal se define como el funcionamiento óptimo del tracto intestinal, el cual
maximiza el desempeño productivo de las aves porque el tracto intestinal es uno de los factores
principales del desempeño y rentabilidad de las aves, la integridad Intestinal es fundamental
para tener una producción rentable. La enteritis bacteriana y la coccidiosis son las principales
amenazas de la Integridad Intestinal (Hoerr, 2009).

2.4. Factores que influyen en la salud intestinal

2.4.1. Barreras físicas

La integridad intestinal se ve comprometida cuando la pared de la mucosa es dañada, las células

epiteliales afectadas o destruidas, el suministro vascular interrumpido o el sistema inmune
comprometido.

2.4.2. Factores estresantes

El equilibrio intestinal también se puede ver alterado por factores de estrés como manejo
inadecuado o defectuoso y transportación, sobrepoblación, cambios bruscos del medio
ambiente, vacunaciones, etc.

2.4.3. Factores de la dieta

Deficiencias nutricionales debido a: desbalance de la fórmula, mal manejo del grano, alta carga
bacteriana en el alimento y micotoxinas, que afectan la salud intestinal.

2.4.4. Microbiota intestinal

El equilibrio en la microbiota intestinal permite una óptima integridad intestinal. Las bacterias
útiles (Lactobacillus acidophilus, [Link], Bifidobacterium bifidum, B. Infantis, Bacillus sp.)
juegan un papel importante en el control de la flora y estimulan el desarrollo de la pared
intestinal.

DOBLE TITULACION MICAELA GOITIA SORIA 9

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2.4.5. Microbiota del tracto digestivo

En el organismo existe una flora microbiana de tipo endógenos y otra compuesta por
microorganismos que potencialmente pueden comportarse como patógenos. En términos
fisiológicos se realiza una simbiosis entre el organismo superior y la microbiota endógena, el
primero se comporta como hospedador suministrando a los microorganismos el ambiente para
su crecimiento y estos últimos como simbiontes, ponen a disposición del hospedador su
capacidad de síntesis (proteínas y vitaminas) y de ruptura celular. Sin embargo, cualquier
alteración del ecosistema microbiano con pérdidas de microorganismos de tipo endógenos,
implica que microorganismos transeúntes, potencialmente patógenos puedan tomar posesión de
los nichos que dejaron vacíos las bacterias endógenas.

2.4.6. Funciones y equilibrio de la microbiota

Los autores aceptan que la flora intestinal influye directa e indirectamente en el estado de salud
del hombre y los animales a través de las siguientes funciones:

 Producción de vitaminas y ácidos grasos de cadena corta

 Degradación de sustancias alimenticias no digeridas
 Integridad del epitelio intestinal
 Estímulo de la respuesta inmunitaria

Protección frente a microorganismos entero patógenos. La estabilidad de la flora microbiana

intestinal es imprescindible para que estas funciones puedan desarrollarse, sin embargo, el tracto
digestivo no es un sistema biológico cerrado. Diariamente con el alimento se envían y fluyen a
la luz gastrointestinal gérmenes y sustancias diversas no habituales, que resultan normalmente
inofensivos debido a los múltiples mecanismos de defensa que las bacterias ponen en juego
(Feuchter, 2005).

2.5. Requerimientos nutricionales de pollos parrilleros

El Ross 308 es un pollo de engorde robusto, de crecimiento rápido y eficiente conversión

alimenticia y con buen rendimiento de carne. Está diseñado para satisfacer las exigencias de los
clientes que necesitan consistencia de rendimiento y versatilidad para cumplir una amplia gama
de requerimientos del producto final.

DOBLE TITULACION MICAELA GOITIA SORIA 10

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Un costo efectivo de producción de carne de pollo depende de alcanzar un buen rendimiento del
ave. La dieta está diseñada para: minimizar el costo de producción y para maximizar el margen
sobre el costo de productos proporcionados. Un óptimo margen para porciones, incrementar la
densidad de aminoácidos en las dietas puede ser costo-efectivo (AVIAGEN, 2014).

2.6. Agua

El agua no es en realidad un principio nutritivo propiamente dicho, pero es indispensable para

disolver los alimentos y facilitar su digestión y asimilación. Conserva la elasticidad de los
órganos y regula la temperatura del cuerpo. Ayuda también a eliminar los productos de
desasimilación del cuerpo. El agua se encuentra en los forrajes verdes en forma “agua de
vegetación” muy útil a las funciones digestivas. Pero la fuente de suministro más importante es
el agua limpia y fresca, que las aves deben tener siempre al alcance en bebederos higiénicos,
preferentemente de suministración automática (Barbado, 2004).

2.7. Ácidos orgánicos

Estos ácidos se pueden utilizar para reducir la contaminación bacteriana del alimento (por
ejemplo, después de tratarlo con calor) y también pueden promover el desarrollo de microflora
benéfica en el tracto digestivo (AVIAGEN, 2009).

Los Ácidos orgánicos se utilizan como conservantes de materias primas por sus propiedades
antifúngicas y antibacterianas para reducir la contaminación y también pueden promover el
desarrollo de microflora benéfica en el tracto digestivo (FEDNA, 2010).

El uso de promotores fisiológicos en la nutrición de animales, tanto monogástricos como

rumiantes, para modificar la expresión de determinados genes, y con ello los niveles de enzimas
y hormonas principalmente, puede resultar una herramienta muy útil para conseguir una mejor
adaptación de determinados animales a sus respectivas dietas, mejorando su sistema inmunitario
y digestivo al mismo tiempo. De esta manera los animales se adaptan mejor a las dietas y
confrontan los desafíos inmunológicos con un mejor estado general, aumentando la posibilidad
de que expresen su potencial genético y mejorando la productividad (Cervantes, 2012).

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2.7.1. Actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos

La eficacia antimicrobiana de los ácidos orgánicos cuando están libres o en forma de sales con
cationes metálicos depende de su grado de disociación y esta depende del pH del contenido
intestinal (Carné, 2015).

Los ácidos orgánicos, los cuales son sustancias que poseen al menos un grupo carboxilo en su
molécula. Estos ácidos pueden considerarse sustancias seguras, ya que no abandonan el tracto
digestivo y por ello no dejan residuos (Ranilla, 2002).

Ante la tendencia mundial de restringir el uso de antibióticos a nivel nutricional como aditivos
promotores del crecimiento (APC) en el alimento de los animales domésticos, existe la demanda
por productos orgánicos, que aseguren una inocuidad alimentaria. Se ha desarrollado un gran
interés en utilizar alternativas naturales a los APC, con el fin de mantener tanto el rendimiento
animal y su bienestar. Una amplia gama de productos alternativos se ha propuesto para sustituir
a los APC, como las enzimas, prebióticos, prebióticos, extractos de plantas, acidificantes y otros;
todos éstos con el fin de limitar el número de bacterias patógenas, mejorar la capacidad de
absorción del intestino y mejorar parámetros productivos y rendimiento (López, 2009).

La acción de los ácidos orgánicos sobre la microflora intestinal se lleva a cabo mediante dos
mecanismos: reduciendo el pH del alimento y del tracto digestivo, creando un entorno negativo
para el crecimiento de microorganismos patógenos de Escherichia, Clostridium y Salmonella
(Gonzáles, 2013).

Los desórdenes intestinales normalmente resultan en diarrea debido al deterioro dela absorción
neta de agua frente al gradiente osmótico, como efecto directo de la menor funcionalidad de la
barrera intestinal. Sin embargo, dada la dificultad de diferenciar en pollos la pérdida de agua en
la orina y en las heces, un aumento del nivel de excreción de gua y de camas húmedas es también
definido como “flushing” (Lensing, 2012).

Los protones (H+) disminuyen el pH interno y, debido a que las bacterias sensibles al pH no
toleran una diferencia muy grande entre el pH interno y el externo, se activa un mecanismo

específico (bomba de H+ - ATPasas) que permite que el pH interno retorne a su nivel normal.

Este fenómeno consume energía y, eventualmente, puede detener el crecimiento de la bacteria

e incluso matarla.
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Se enfatiza que la parte aniónica (A-) del ácido queda atrapada dentro de la bacteria, porque
sólo en su forma no disociada se difunde libremente a través de la pared celular. La acumulación
de aniones (A-) se torna tóxica para la bacteria, lo que conduce a problemas osmóticos internos
para la bacteria (Gauthier, 2005).

Tanto en gallinas de puesta como en pollos de carne, se hace muy importante el control del
equilibrio ácido: base de la dieta. Los elevados requerimientos de calcio en las gallinas
ponedoras o reproductoras y la excesiva ingestión de alimento en pollos parrilleros, producen
alcalinización y desequilibrios digestivos que favorecen la proliferación de bacterias patógenas
(Cangá, 2013).

2.7.2. Mecanismo de acción de los acidificantes

Es importante señalar que los ácidos ejercen sobre los microorganismos dos tipos de efectos
distintos, aunque estrechamente relacionados. En primer lugar, existe un efecto antimicrobiano
debido a la acidez, esto es por un declive del pH extracelular. El segundo tipo, más importante
en la práctica, es el efecto antimicrobiano específico debido a la forma no disociada, que
atraviesa la membrana celular, y causa una disminución del pH intracelular.

Todos los microorganismos tienen un pH óptimo de crecimiento y un intervalo de pH fuera del

cual les resulta imposible proliferar. Esto se refiere al pH del medio o extracelular, ya que el pH
intracelular tiene que estar necesariamente cerca de la neutralidad, incluso el de los organismos
que crecen mejor a pH ácidos (Anangonó,2014).

El principio básico clave del modo de acción de los ácidos orgánicos sobre las bacterias es que
los ácidos orgánicos no disociados (no ionizados y más lipofílicos) pueden penetrar a través de
la pared celular bacteriana y alterar adversamente la fisiología normal de ciertos tipos de
bacterias. El pH interno disminuye y, debido a que las bacterias sensibles al pH no toleran una
diferencia muy grande entre el pH interno y el externo, se activa un mecanismo específico
(bomba H+-ATPasa) para hacer que el pH dentro de la bacteria retorne a su nivel normal
(Gauthier, 2005).

La Porción aniónica, del ácido permanece dentro de la bacteria porque es capaz de difundirse
libremente a través de la pared celular. La acumulación de estos aniones se hace tóxica para la
bacteria y es capaz de inhibir sus reacciones metabólicas (González, 2014).

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Ácidos orgánicos, especialmente los de cadena corta, tienen propiedades antimicrobianas, pero
dependen de un pH acido para su máxima acción. • Deben estar en la forma no-disociada (no-
ionizada), para permitir su ingreso por simple difusión por la pared celular de la bacteria, (donde
el pH interno es cercano a la neutralidad) (López, 2010).

2.7.3. Función de los ácidos orgánicos

Un ligero descenso del pH observado en el sistema digestivo del ave inhibe patógenos
importantes como la Salmonella, Coliformes y favorece la microflora intestinal, este
microambiente intestinal además mejora los procesos digestivos al suplementar las secreciones
gástricas ácidas. La acidificación favorece e intensifica las funciones biológicas naturales de
aves para producir no sólo un incremento de la viabilidad, ritmo de crecimiento e índice de
conversión, sino también mejor uniformidad en el lote. Con la utilización de acidificantes en la
alimentación animal reducimos la colonización del tracto intestinal de la mayoría de gérmenes
patógenos, que inciden en la salud animal (Cabrera, 2014).
El ácido fórmico, con un peso molecular de aproximadamente 46 gramos por mol, es el ácido
orgánico más pequeño, que aparte del grupo carboxilo presenta un único átomo de hidrógeno
como residuo. Mientras que la mayoría de ácidos cuentan con un grupo carboxilo (ácidos
monocarboxilícos), el ácido málico, por ejemplo, presenta dos (ácido dicarboxilíco) y el ácido
cítrico tres (ácido tricarboxilíco).
La acidificación (reducción del pH) de los ácidos orgánicos en solución acuosa se produce
mediante la disociación (separación) de los grupos carboxilo y la liberación de iones H+. De
este modo, son tres los criterios los que determinan básicamente la capacidad de los ácidos
orgánicos de reducir el pH: peso molecular, número de grupos carboxilo, constante de
disociación. De este modo, entre otras cosas, el ácido fórmico tiene un mayor efecto reductor
del pH en comparación, por ejemplo, con el ácido láctico, porque el peso molecular del ácido
láctico duplica casi el del ácido fórmico, presentando cada uno de estos compuestos un grupo
carboxilo (NutriNews, 2015).

El ácido butírico es un líquido corrosivo, muy volátil a temperatura ambiente y de olor fuerte.
Además de ser una fuente de energía ideal para los enterocitos, se ha demostrado que previene
enfermedades relacionadas con el aparato digestivo (Cervantes, 2011).

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[Link]. Efectos en el buche

Es un divertículo del esófago en el cual el alimento permanece un tiempo variable antes de pasar
al estómago glandular o a la molleja. Este compartimiento digestivo constituye un ambiente
idóneo para el desarrollo de microorganismos, entre ellos Salmonella spp. Estas bacterias
pueden llegar a colonizar el resto del aparato gastrointestinal y, por otro lado, supondrán una
fuente de contaminación de la carcasa en el sacrificio y evisceración del animal. El pH del buche
suele ser relativamente ácido, y neutro, aunque en determinadas circunstancias puede verse
incrementado favoreciendo la multiplicación de microorganismos patógenos, cuyo pH óptimo
de crecimiento se encuentra por encima de 6. Por tanto, la acidificación del medio a este nivel
garantizará el mantenimiento de un pH adecuado para disminuir el desarrollo de Salmonella
enteritidis, en el buche y molleja.

[Link]. Efectos en el estomago

En el estómago glandular se produce la digestión enzimática del alimento y, al igual que en los
mamíferos, su éxito viene determinado por el pH del medio. La pepsina es la enzima encargada
de la digestión gástrica de las proteínas, el cual se segrega como proenzima (pepsinógeno). El
cambio de pepsinógeno a pepsina se produce por la influencia de los jugos gástricos ácidos
(HCL), siendo necesario un pH ≤ 3 para que la transformación se realice rápidamente y para
que, una vez llevada a cabo, la pepsina pueda realizar su acción. Los pollos de temprana edad
son incapaces de segregar la cantidad suficiente de Ácido clorhídrico por lo que se ve
comprometida la digestión de las proteínas. Además, un pH demasiado elevado a nivel gástrico
puede favorecer la multiplicación de Escherichia. Coli en este comportamiento digestivo. Por
tanto, la adición de acidificantes a la dieta contribuye a una mejor digestibilidad de la proteína
y evita la proliferación de microorganismos patógenos. Hay que tener en cuenta que una
acidificación excesiva también puede ejercer un efecto desfavorable ya que se inhibirá la
producción de ácido clorhídrico por las células pilóricas y perjudicará a las bacterias lácticas.

La secreción de bicarbonato y enzimas pancreáticas se ve estimulado por la entrada de contenido

ácido del estómago al duodeno, de forma que, a mayor acidificación de éste, mayor secreción
de bicarbonato y enzimas se producirá, lo cual favorecerá la digestión de los nutrientes. En los
tramos más dístales del intestino y en los ciegos, un pH demasiado alcalino favorecerá la

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proliferación de Escherichia Coli y Salmonella spp., respectivamente. En los primeros días de

vida las enterobacterias predominan a nivel cecal (Van der klis,2000).

En condiciones normales, el desarrollo de las bacterias lácticas y la producción de ácidos grasos

volátiles impiden su excesivo desarrollo. Sin embargo, cualquier factor dietético o ambiental
puede favorecer la proliferación de bacterias patógenas dando lugar a la aparición de diarreas.
Por tanto, se hace de elevado interés actuar a este nivel para impedir su desarrollo. La
acidificación de estos tramos intestinales resulta difícil debido a la alta digestibilidad de los
acidificantes actualmente utilizados. Mediante la incorporación de los acidificantes a la dieta se
puede conseguir mayores reducciones, sin embargo, una acidificación excesiva del medio
intestinal también puede ser perjudicial para el desarrollo normal de las funciones digestivas.
Por tanto, el efecto beneficioso de los acidificantes en los tramos intestinales más dístales se
debe principalmente a su efecto directo sobre la célula (efecto bactericida), que solo es
producido por algunos ácidos orgánicos. En cualquier caso, es imprescindible alcanzar los
niveles óptimos de acidificantes en estos tramos intestinales. Respecto a los nutrientes
minerales, la presencia de ácidos orgánicos favorece su absorción, lo cual supone un importante
beneficio. Además, la presencia de cantidades importantes de hierro limita el estrés, y facilita el
aumento de peso de forma evidente, ya que al estar el animal correctamente alimentado el
organismo puede crecer mejor (Overland, 2000).

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CAPITULO III

3. MATERIALES Y METODOS

3.1. Ubicación

El presente trabajo se llevó a cabo en la avícola Hinojosa, ubicada en la provincia Arani, al este
de la ciudad 17º 54'77¨ latitud Sur, 65 º79' 94¨ longitud Oeste a 2.750 msnm.

Figura 1. Vista satelital de la granja.

Fuente: Google Earth

3.2. Población y muestra

La capacidad total de la granja es de 50.000 aves, se trabajó de manera aleatoria adicionando el

espacio necesario para 1.500 aves, distribuidas en 3 tratamientos, cada una con 500 aves de la
línea Ross, de un día de edad.

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3.3. Materiales

 Infraestructura (3 galpones equipados)

 Alimento calculado (el mismo para todos los experimentos) para toda la cría (hasta
los 49 días)

3.4. Materiales biologicos

 1500 aves parrilleras de la línea Ross (500 aves en cada galpón)

 Vacunas (mismo plan para todos los galpones)

3.5. Métodos y procedimientos

 Se realizó la recepción del pollo y manejo con los estándares de crianza de avícola
Hinojosa.
 La única variación será la adición de 1ml/litro de acidificante según el consumo de
agua en el galpón X (elegido al azar) durante 0 a 10 días, correspondiente al
tratamiento T1 y adición de 1ml/litro de acidificante según el consumo de agua en el
galpón Y (elegido al azar) durante 0 a 49 días.
 El mismo se adiciono directamente al tanque individual del galpón asignado para la
prueba con el debido cuidado de que se acabe el mismo para reponer agua y producto,
así sucesivamente hasta el día 10 en el T1 y hasta el día 49 del pollo en el T2.
 El tratamiento T3, corresponde al testigo (control) el cual no tendrá adición de
acidificante en ninguna etapa. (Galpon Z, designado al azar)
 Se registró el peso a la llegada del pollo de los tres tratamientos (T1, T2 y T3) con el
uso de una balanza de precisión gramera.
 Se pesó los pollos los días 14, 35 y 49 días del 1% de la población total, con el uso de
balanza electrónica.
 Se tomó el pH del agua todos los días del tratamiento (T1 = 0 a 10 y de T2 = 0 a 49 y
galpón control) en la misma hora (galpón 1 = 10 am; galpón 2 = 10:15am; galpón 3 =
10:30am) con el uso de un pH metro digital, marca Honnen.
 De igual forma, se tomó el pH del agua todos los días del tratamiento T3

 T1 = 1ml/litro de acidificante de 0 a 10 días

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 T2 = 1ml/litro de acidificante de 0 a 49 días

 T3 = Testigo (sin adición de acidificante)

3.5.1. Procedimiento a usar para la toma de datos

• Se registró el peso a la llegada del pollo

• Se registró el peso a los 14, 35 y 49 días del 1% de la población total.

• Se registró el pH del agua todos los días del tratamiento (0 a 10 y de 0 a 49) en la

misma hora (galpón 1 = 10 am; galpón 2 = 10:15am; galpón 3 = 10:30am) con el uso
de un pHmetro digital, marca Honnen
• Se registró el dato de consumo de alimento

• Se registró los datos de mortalidad diaria

• Con los datos del consumo de alimento y peso del ave se sacó la conversión
alimenticia al final de la cría (día 49)

3.6. Variables de estudio

3.6.1. Variables independientes

• Mortalidad

• Peso vivo

• Conversión alimenticia

3.6.2. Variables dependientes

 pH del agua

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3.7. Croquis de la investigación

Figura 2. Croquis de la investigación.

T1 T2 T3

Acidificante
0 a 10 días 0 a 49 días Sin acidificante

Fuente: Elaboración propia.

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CAPÍTULO IV
4. ANALISIS DE DATOS

4.1. RESULTADOS

Grafico 1. Peso promedio al día 1.

42,4 42,35
42,33 42,32

42,2

42
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

El gráfico 1 muestra el peso promedio de los 3 tratamientos a la llegada, demostrando que todos
los tratamientos partieron en igualdad de condiciones y peso, teniendo el T1 un peso promedio
de 42,33 gramos, el T2 un peso promedio de 42,32 gramos y el testigo o T3 presento un peso
de 42,35 gramos. Siendo los 3 tratamientos con un peso similar al primer día de edad.

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Grafico 2. Peso al día 14.

405
403
405

400

395 390

390

385

380
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

El gráfico 2 muestra los pesos de los 3 tratamientos a los 14 días, donde se empieza a evidenciar
mediante el registro de pesaje una mejora en el peso de los tratamientos T1 y T2 en comparación
con el tratamiento T3, dando el T1 un peso promedio de 403 gramos, el T2 un peso promedio
de 405 gramos y el testigo o T3 presento un peso promedio de 390 gramos.

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Grafico 3. Peso al día 35.

1575
1600

1550
1490
1500

1430
1450

1400

1350
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia

En el gráfico 3 se puede observar los pesos de los 3 tratamientos a los 35 días, siendo más
evidente la diferencia matemática entre los tratamientos, sobresaliendo el T2, dejando en
segundo lugar al T1 y por último el T3. Los pesos promedio a esta edad son de: T1 un peso
promedio de 1490 gramos, el T2 un peso promedio de 1575 gramos y el testigo o T3 presento
un peso promedio de 1430 gramos, siendo este último el menor de los pesos en comparación
con los otros tratamientos. En esta edad, ya se evidencia una diferencia con más de 100 gramos
entre los lotes con el uso de acidificante y el que no tiene acidificante en el agua de bebida,
siendo la principal causa de esta diferencia una mayor absorción de los nutrientes de los
tratamientos T1 y T2 como indica la literatura, la adición de acidificantes orgánicos en el agua
de bebida tienen actividad antimicrobiana debido a la acides inhiben patógenos y favorecen la
microbiota intestinal.

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Grafico 4. Peso al día 49.

2560 2543

2540

2520

2490
2500
2476

2480

2460

2440
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

En el gráfico 4 es evidente, a la edad de 49 días de las aves, a la cual sale a matadero, que los
pesos del tratamiento T2 es mayor a los tratamientos T1 y T3 respectivamente.

Los pesos promedio a los 49 días son: T1 un peso promedio de 2490 gramos, el T2 un peso
promedio de 2543 gramos y el testigo o T3 presento un peso promedio de 2476 gramos, siendo
este último el menor de los pesos en comparación con los otros tratamientos.

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Grafico 5. Mortalidad al día 14.

0,95

0,87
0,9 0,85

0,85

0,8

0,75
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

En el grafico 5 se observa que el T1 alcanza el 0,85 % de mortalidad a la edad de 14 días, T2

0,87% y T3 alcanzo el 1% de mortalidad, evidenciando que T3 tiene un porcentaje de mortalidad
mayor a T1 Y T2. En la necropsia se evidencio, que las mortalidades de los T1 y T2 fueron
muertes súbitas, en contraposición de las mortalidades del T3 que se vio en la necropsia
intestinos dilatados, presencia de gases y diarrea.

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Grafico 6. Mortalidad al día 35.

2,3

2,3
2,25
2,2
2,15
2,1
2
2,05 1,97
2
1,95
1,9
1,85
1,8
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

En el grafico 6 se observa que el T1 alcanza el 2 % de mortalidad a la edad de 35 días, T2 1,97%

y T3 alcanzo el 2,3% de mortalidad, evidenciando que T3 tiene un porcentaje de mortalidad
mayor a T1 Y T2.

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Grafico 7. Mortalidad al día 49.

4,3
4,5

4 3,4
3
3,5

2,5

1,5

0,5

0
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

De igual manera, los gráficos 5, 6 y 7, muestran a lo largo de la cría que el tratamiento T3, que
no recibió acidificante en ninguna etapa, presenta una mayor mortalidad que los tratamientos
T1 y T2, siendo T2 el que presento menor índice de mortalidad al cierre de la cría, con 3% de
mortalidad, versus el otro tratamiento que recibió acidificante de 0 a 10 días, con una mortalidad
de 3,4%, aún por debajo del T3 que termino con un 4,3% de mortalidad.

Esto se explica por un estado sanitario general de las aves con tratamiento de acidificante más
integro que el tratamiento sin producto. Las aves del T1 y T2 no presentaron mortalidades
elevadas ni complicaciones bacterianas, debido que los ácidos orgánicos reducen la
contaminación bacteriana y promueven el desarrollo de la microbiota benéfica del tracto
digestivo como lo menciona el manual de crianza AVIAGEN.

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Grafico 8. Conversión alimenticia al día 49.

2,2

2,2
2,15
2,1
2
2,05
2
1,89
1,95
1,9
1,85
1,8
1,75
1,7
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia

El gráfico 8, muestra claramente que el tratamiento que recibió el acidificante de principio a fin
(T2) tuvo un índice de conversión alimenticia más bajo que los tratamientos T1 y T3.

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Grafico 9. pH del agua durante toda la cría.

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49

T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

El gráfico 9 demuestra claramente el pH al que se mantuvo los galpones desde el día 1 al día
49. Se nota que el T1, una vez que se deja de dar el producto, eleva su pH al rango de 8.

El T2 mantiene toda la cría un pH promedio de 6; la literatura indica que el pH del tracto

digestivo oscila entre 4,5 a 7, por lo que el jugo gástrico ejerce la mayor parte de su acción en
un pH de 6,31, es por esta razón que se mantuvo la estabilidad del pH en un rango de 6, para
evaluar los índices productivos a este nivel de pH.

El T3 mantiene un pH promedio por encima de 8, lo que se ve reflejado en los gráficos anteriores

con menor peso final, mayor mortalidad y más alta conversión alimenticia.

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Tabla 1. Costo alimento por ave.

Consumo de
Conversión Costo kilo de Costo de Alimento
Peso final alimento por
Alimenticia alimento por ave
ave
T1 2,49 2 4,98 2,4 11,952
T2 2,543 1,89 4,80627 2,4 11,535048
T3 2,476 2,2 5,4472 2,4 13,07328
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 2. Costo acidificante.

Acidificante Presentación Costo en Bs. Costo Bs/ml

Aquamaster 5 Litros 251,5 0,053

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 3. Costo total por galpones.

Consumo
Consumo de Costo de la
de alimento ml de producto
agua en ml medicación
por ave
T1 4,98 12450 0,75 0,03975
T2 4,80627 12015,675 12,45 0,65985
T3 5,4472 13618 0 0
Fuente: Elaboración propia.

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Tabla 4. Costos de producción y beneficio neto.

Egresos T1 T2 T3

Pollito BB 2,8 2,8 2,8

Costos generales (sanitarios y otros) 1,2 1,2 1,2
Costo de alimento 11,952 11,535.048 13,073.28
Costo del tratamiento 0,04 0,66 0
15,992 16,195048
Total costos 17,07328

Ingresos T1 T2 T3

Peso promedio 2,49 2,543 2,476

Merma 22% -0,55% -0,56% -0,54%
Kilos a matadero 1,94 1,98 1,93
Precio por kilo 10 10 10
Ingreso Bs/kilo 19,4 19,8 19,3

3,604952 2,22672
Beneficio Neto
3,408
Utilidad por Kilo de pollo 1,76 1,82 1,15
Fuente: Elaboración propia.

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Gráfico de 10. Utilidad por kilo de pollo.

1,82
1,76
2,00
1,80
1,60
1,15
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
T1 T2 T3

Fuente: Elaboración propia.

El gráfico 10 más las tablas de costos (tabla 4) nos dan una idea clara, en la cual se puede
apreciar que el tratamiento T2, que recibe acidificante de principio a fin, a pesar de tener más
días de tratamiento y mayor inversión en producto, tiene una mejor conversión alimenticia, por
ende, un mejor rendimiento del alimento consumido, lo que repercute en una mejor rentabilidad,
determinando que el tratamiento T2, con acidificación del agua de bebida de pollos parrilleros
de principio a fin, es el mejor tratamiento por los índices productivos zootécnicos alcanzados y
el más rentable para el productor avícola.

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4.2. CONCLUSIONES

Los índices productivos evaluados de cada grupo experimental dan como resultado que el T2 el
cual recibió acidificante de principio a fin tienen un mejor resultado en los índices productivos,
es decir que la adición de acidificante al agua de bebida de los pollos parrilleros mejora los
índices productivos de la parvada como ser mortalidad, ganancia de peso, conversión
alimenticia y utilidad por kilo; sin desmerecer el T1 el cual recibió acidificante de 0 a 10 días
que de igual manera resulto mejor que el T3 que fue el tratamiento testigo que no recibió
acidificante en ninguna etapa.

Se evaluaron los costos de producción de cada grupo experimental, siendo nuevamente el

tratamiento que recibió acidificante de principio a fin (T2) el que obtuvo una mejor relación de
costo/beneficio, mostrando que se gana 1,82 bs por kilo de pollo, de igual manera coincidiendo
con los parámetros productivos el tratamiento que recibió acidificante de 0 a 10 días mostro un
costo/beneficio de 1,76 bs por kilo de pollo, siendo mejor que el tramiento testigo (T3) que no
recibió acidificante, el costo/beneficio del T3 fue de 1,15 bs por kilo de pollo.

De igual manera se evaluó el pH del agua durante toda la cría de cada grupo experimental en el
cual se evidencio que en el T1 que recibió acidificante los primeros 10 días mantuvo un pH de
6 en esta etapa, una vez retirado el acidificante se elevó el a un pH promedio de 8, lo cual
coincide con la zona de crianza. El T2 mantuvo un pH de 6 durante toda cría cumpliendo tanto
lo deseado por el avicultor como lo expresado por el producto, por último, el T3 mantuvo un
pH igual a 8 que es el pH promedio de la zona de crianza.

Con la utilización de acidificantes en la alimentación animal reducimos la colonización del

tracto intestinal de la mayoría de gérmenes patógenos, que inciden en la salud animal, por ende,
se obtiene una mejor conversión alimenticia, mejor peso al final y una menor mortalidad como
se mostró en el T2, con el uso de acidificante de principio a fin e incluso en la primera etapa, en
relación a las aves que no reciben ningún producto. Esto se evidencia por la respuesta de los
índices zootécnicos obtenidos.

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4.3. RECOMENDACIONES

Con los resultados obtenidos, se recomienda el uso de acidificante en el agua de bebida de las
aves, en un ideal de principio a fin, o en la primera etapa de crianza, ya que en ambos casos se
observó una mejora de los índices zootécnicos productivos.

El uso de acidificantes proporciona al mercado animales sanos y libres de medicaciones (ya que
las parvadas tratadas presentaron menores problemas sanitarios), ya que éstas son susceptibles
y desafiadas por organismos patógenos cormo hongos, bacterias, etc. Las cuales no proliferan
en medios ácidos, ya que el acidificante reduce también el pH del tracto gastrointestinal,
evitando el ambiente propicio para la proliferación de los microorganismos patógenos, que
afectan a la salud y al bienestar animal, impidiendo alteraciones de la flora intestinal, otorgando
un tracto gastrointestinal sano, él cual no presenta problemas sanitarios en general, esto,
acompañado de un adecuado manejo.

Se recomienda utilizar productos y dosis que permitan la mejora de los parámetros productivos
a un costo adecuado, es decir, comparar con resultados zootécnicos de crías anteriores y llegar
a las dosis económicamente rentables

Se recomienda utilizar productos que tengan una estabilidad comprobada, es decir, que una vez
aplicado, llegue al final de las líneas de bebedero al pH requerido y de igual manera que este se
mantenga estable en el tiempo.

El uso de acidificante se debe controlar con un equipo que mida pH, es decir, utilizar la dosis
adecuada según zona y calidad de agua.

Utilizar ácidos que no sean corrosivos, verificando la corrosividad según indicación de

seguridad del producto ya que podemos dañar equipos si no tomamos en cuenta esto.

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6. ANEXOS

Recepción de pollo bebe con acidificante aquamaster, evidenciamos que hay competencia por el agua
de bebida.

Se observa una distribución uniforme de las aves

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Aves de 38 días dispersas alrededor de los bebederos

Aves de 35 días distribuidas de manera uniforme en el galpón

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Figura 3. Ficha técnica del producto utilizado en la prueba.

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Fuente: Tavet España.

Figura 4. Ficha de seguridad.

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Fuente: Tavet España.

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