República Bolivariana de Venezuela
Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”
Núcleo Canoabo – Dr. Félix Adam
Tecnologia De La Fermentacion
Procesos Tecnológicos En La Industria De La
Fermentación y La Comparación Con Las Vías
Químicas
Participante:
Facilitador:
- Geraldyn Bellera
- Msc. Dexy Paez - C.I: 29.785.288
INDICE
INTRODUCCION……………………………………………………………… 1
DESARROLLO………………………………………………………………2 – 3
CONCLUSION………………………………………………………..………….4
BIBLIOGRAFIAS………………………………………………………………..5
INTRODUCCION
La fermentación es un proceso que ocurre naturalmente y en la microbiología
industrial es clave para la producción de alimentos y bebidas. Para entrar en contexto, la
microbiología industrial es el campo relacionado con los microorganismos que se pueden
emplear en el procesamiento. En estos casos, es extremadamente importante saber qué clase
de herramientas y tecnología puede emplearse para su manejo sin causar daños a éstos.
Se necesita conocimiento de bioquímica, biología y mecánica para saber qué
condiciones ambientales o temperaturas serán las adecuadas para los microorganismos.
Otros tipos de equipos involucrados en estos procesos son los biorreactores, en los que se
generan cultivos de microorganismos para la fermentación.
Actualmente, existe una gran variedad de equipos y componentes disponibles para
realizar el proceso de fermentación industrial, los cuales tienen la capacidad de adaptarse o
personalizarse según las características del producto final. La recomendación de los
especialistas siempre será que se considere el tipo de fermentación que se va a realizar, ya
que la producción de ácidos o el uso de diferentes microorganismos, es un factor decisivo.
DESARROLLO
La fermentación es un proceso biológico que utiliza microorganismos para
transformar la materia orgánica, catalizado por enzimas. En la industria, la fermentación se
utiliza para la producción de una amplia variedad de productos, como alimentos, bebidas,
productos farmacéuticos, biocombustibles y productos químicos.
En comparación con los métodos químicos, la fermentación ofrece varias ventajas.
A continuación, se presentan algunos aspectos destacados:
Proceso natural: La fermentación es un proceso natural que ha sido utilizado por la
humanidad durante siglos. A diferencia de los métodos químicos, que pueden requerir
condiciones y reactivos específicos, la fermentación utiliza microorganismos que se
encuentran de forma natural en el medio ambiente.
Baja energía: La fermentación es un proceso que requiere menos energía en
comparación con los métodos químicos. Los microorganismos utilizados en la
fermentación pueden obtener energía de la degradación de moléculas orgánicas, como el
almidón o el azúcar, lo que resulta en una producción de energía más eficiente.
Productos naturales: La fermentación produce productos que son más naturales y
menos procesados en comparación con los productos obtenidos mediante métodos
químicos. Esto se debe a que los microorganismos utilizados en la fermentación actúan de
manera selectiva y específica, lo que resulta en productos con perfiles de sabor y aroma
únicos.
Menor impacto ambiental: La fermentación es un proceso más sostenible y
respetuoso con el medio ambiente en comparación con los métodos químicos. Utiliza
microorganismos que son biodegradables y no generan residuos tóxicos. Además, la
fermentación puede utilizar subproductos de otras industrias como sustratos, lo que reduce
la generación de residuos y promueve la economía circular
Versatilidad: La fermentación es un proceso muy versátil que puede utilizarse para
producir una amplia variedad de productos. Desde alimentos y bebidas como el vino, la
cerveza y el yogur, hasta productos farmacéuticos como los antibióticos y los probióticos,
la fermentación ofrece una amplia gama de aplicaciones en diferentes industrias. (Casp, A y
Abril, J. 2003).
Beneficios de la fermentación
a) La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más
sencillas que nuestro organismo asimila mejor.
b) Produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12.
c) La fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el
cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura
madre).
d) Se trata de una predigestión, al igual que ocurre con la germinación. Los
cereales y las leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono
complejos que deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados.
La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no
podemos obtener por métodos de cocción.
e) Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de
microorganismos patógenos y sus toxinas.
f) Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más
tiempo.
h) Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la
digestión de otros alimentos con los que se ingieren.
i) Depurativos y alcalinizantes (aportan muchos minerales).(Villen, M. 2020).
CONCLUSION
La fermentación es un proceso biológico natural que ofrece numerosas ventajas en
comparación con los métodos químicos. Es un proceso sostenible y respetuoso con el
medio ambiente, que utiliza microorganismos biodegradables y no genera residuos tóxicos.
Además, la fermentación es más eficiente en cuanto al consumo de energía y produce
productos más naturales y menos procesados, con perfiles de sabor y aroma únicos.
Gracias a su versatilidad, la fermentación se utiliza en una amplia variedad de
industrias para la producción de alimentos, bebidas, productos farmacéuticos,
biocombustibles y productos químicos. A lo largo de la historia, la fermentación ha sido
fundamental en la vida diaria de las personas, proporcionando una forma natural y efectiva
de preservar alimentos, mejorar su sabor y valor nutricional, así como para la producción de
diversos productos que contribuyen al bienestar de la sociedad. En conclusión, la
fermentación es un proceso invaluable que ha sido y seguirá siendo una herramienta
fundamental en la industria y en la vida cotidiana.
BIBLIOGRAFIAS
A, Casp y J, Abril.(2003). Procesos de conservación de alimentos. Ediciones Mundi-
Prensa
Marta Villen (2020) Conasi Blog
[Link]
pasteleria/alimentos-fermentados-alimentos-vivos/
