“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO”

PRACTICA N°3
IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES

FACULTAD:
Ingeniería de procesos

CARRERA PROESIONAL:
Ingeniería Química

DOCENTE:
Ing.

ESTUDIANTE:
Velasco Carita Lady Aleli 161869
OBJETIVOS:
 Identificar en forma cualitativa colorimétrica, el carácter reductor y no reductor de
muestras de hidratos de carbono(glucosa, sacarosa o almidón)

FUNDAMENTO TEORICO:
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo
carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por
medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones
de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre
(I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada
reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la
superficie terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente.
En ocasiones, se denominan también carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos. Todos son
términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composición Cn (H2O) n.
Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen sabor dulce ni responden a
tal composición.
En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista energético, ya que
muchos órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los glóbulos rojos, obtienen
su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a ser únicamente
fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones estructurales, de
reconocimiento celular y adhesión.
Estructuralmente, un hidrato de carbono típico es una cadena hidrocarbonada con varios
grupos alcohol y un carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado
puede situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o adyacente, en posición 2 (cetonas)
(Figura 2). A partir de esta estructura básica, existen otros hidratos de carbono con alguna
modificación química.
Los carbohidratos presentan tamaños moleculares muy diferentes. En función de ello, se
clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos contienen de 3
a 8 átomos de carbono. Son las unidades básicas y no pueden hidrolizarse para dar azúcares
más sencillos. Los oligosacáridos son compuestos formados por uniones de algunos
monosacáridos. Los más importantes tienen sólo 2 unidades y reciben el nombre de
disacáridos. Por último, los polisacáridos están constituidos por un alto número de unidades de
monosacáridos. Son largas cadenas lineales o ramificadas, dependiendo del tipo de unión
entre las unidades. Se dividen en homopolisacáridos y heteropolisacáridos según estén
formados por el mismo tipo de monosacárido o por varios diferentes.
Esta práctica consiste en estudiar algunas reacciones químicas en las que participan estos
hidratos de carbono, que constituyen la base para la caracterización cualitativa de cada uno de
los grupos principales y de reconocimiento de los distintos tipos de azúcares.
Los ensayos se realizan con el doble objetivo de ilustrar las distintas pruebas descritas e
identificar un azúcar desconocido que se entregará al principio de la sesión.
MATERIALES:
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Mechero
 Embudo de vidrio
 Pinza sujeta tubos
 Papel filtro
  Mortero

REACTIVOS:
 Fructosa
 Sacarosa pura
 Sacarosa comercial
 Glucosa
 Uvas
 Naranjas
 Leche
 Fehling A [Sulfato de cobre pentahidratado(CuSO4.5H2O)]
 Fehling B [Tatrato de sodio y potasio(KNaC4H6O6)]
 Agua destilada

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar en un tubo de ensayo los reactivos Fehling A y Fehling B en la misma
proporción ( observar la coloración azul intensa)

2. EN CASO DE LOS CARBOHIDRATOS PUROS:

 Preparar soluciones al 1% aproximadamente de las muestras de glúcidos que se
quieran analizar (una cantidad de 2cc.) y etiquetarlas
3. EN CASO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS:

 Extraer el jugo de uva en un mortero por presión añadir agua y filtrar dicha solución
 Usar una cantidad de 2ml de leche
 Escurrir media naranja aproximadamente 2ml
4. Adicionar el jugo de Fehling (aproximadamente 6 gotas)

5. Calentar el tubo de ensayo directamente en mechero de alcohol en forma inclinada y

en movimiento hasta ebullición.
 6. Observar si sucede cambio de color. La reacción será positiva si la muestra presenta un
color rojo-ladrillo (indicación de azúcar reductor) y la reacción será negativa si la
muestra permanece azul, o cambia a un tono azul-verdoso (indicación de azúcar no
reductor).

RESULTADOS:
 Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares, dándonos una
reacción positiva para la glucosa y la uva han reflejado en el cambio de color de
reacción ion mediante un precipitado de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa y
la leche nos dio una reacción negativa, esto debido a que no se produjo una oxidación
por lo que se mantuvo el color azul en toda la reacción.
 Se analizó e identificó las características de la reacción de Fehling, que se producen ya
que utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en una proporción 1:1,
reaccionando con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso.

DISCUSIONES:

 El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de

Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues
tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y
en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la
formación de un precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).
  Vemos que la coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de
reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentración, según
las imágenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azúcar.

CUESTIONARIO:
1. Anotar conclusiones en el siguiente cuadro resumen

GLUCIDO/ALIMENTO FEHLING(+ o -) REDUCTOR/NO REDUCTOR ¿POR QUÉ?

Nos dio el
GLUCOSA + REDUCTOR color rojo
ladrillo
Mantuvo el
SACAROSA - NO REDUCTOR mismo color
Nos dio el
UVA + REDUCTOR color rojo
ladrillo
Mantuvo el
LECHE - NO REDUCTOR mismo color

2. ¿Qué es el reactivo Fehling?

El reactivo Fehling es una disolución que utilizan para la determinación de azucares

reductores.

Esta disolución se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído.

Este se oxida a un ácido carboxílico y reduce la sal de cobre (ll) en medio alcalino a oxido
de cobre (l), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta
reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy
pequeña cantidad. Si un azúcar reduce la disolución de Fehling a oxido de cobre (l) rojo, se
dice que el azúcar es reductor.

Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.

3. Escribir la reacción entre:

a) Glucosa + Fehling
 b) Sacarosa + Fehling

¿Estas se producen en medio acido o básico?

4. Describa la reacción de los siguientes reactivos

 TOLLENS
Preparación del reactivo de Tollens:
Añadir 2 gotas de una disolución de Na (OH) al 5% a 1 ml de disolución acuosa de AgNO3 al
5%. Agitar el tubo y añadir gota a gota y con agitación NH4OH 2N, hasta que se consiga
disolver el precipitado de Ag (OH), que previamente se había formado. Precaución: el
isocianato de plata, compuesto muy explosivo en seco, puede estar presente en los
residuos de las soluciones del reactivo de Tollens; por esta razón, es conveniente tirar el
resto de la disolución de Tollens no utilizada y lavar los tubos con HNO3 diluido.

 BENEDIC
INGREDIENTES:
o CuSO4 .5H2O 17,3g
o Citrato sódico 17,3g
o Na2CO3 (anhidro 10g
) 100ml
o Agua destilada

Disolver 10 g de Na2CO3, 17,3 g de citrato de sodio, 17.3 g de CuSO4.5H2O en 100mL de

agua destilada.
 FEHLING
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución
descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo
para la determinación de azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta
tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
 Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
 Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g
y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitación del
hidróxido de cobre.

 LUGOL
 Se disuelven 2 g de ioduro de potasio (KI) en 100 ml de agua destilada.
 Se agrega 1 g de cristales de yodo.
 Se completa hasta 300 ml de agua destilada. En presencia del reactivo de Lugol, el
almidón adquiere una coloración azul característica. La hidrólisis de la molécula de
almidón libera dextrinas, que en presencia de Lugol adquieren un color marrón-
rojizo.
 AGUA DE BROMO
El agua de bromo es una solución diluida de bromo utilizada como reactivo en una serie de
experimentos químicos. Si bien se puede hacer en un laboratorio de química mediante la
mezcla de los vapores de bromo líquido directamente con agua, esto requiere el uso de
una campana de humos y ropa protectora pesada, y no es adecuado para las clases de
química de un principiante. Un método más conveniente para hacer agua de bromo utiliza
lejía y ácido clorhídrico para descomponer el bromuro de sodio, con lo cual se evita el
peligro que conlleva la manipulación de bromo puro líquido.
INGREDIENTES:
 Una botella de vidrio con un tapón a rosca
 Un matraz o vaso de precipitados
 1,1 g de bromuro de sodio
 10,7 mL de ácido clorhídrico 1 M
PREPARACION:
 Etiqueta la botella como "agua de bromo" o "Br 2 (aq)."
 Disuelve el bromuro de sodio en el ácido clorhídrico, mezclando los compuestos en
un matraz o vaso de precipitados. Vierte la mezcla en la botella de vidrio,
 Agrega la lejía a la mezcla de la botella. Tápala y sacúdela suavemente para
mezclar los ingredientes.
 Diluye la mezcla con agua destilada, sacudiéndola suavemente para que pueda
unirse.