UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE ESTUDIO DE ENFERMERÍA

COMPLICACIONES DE LOS INADECUADOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN

ESTUDIANTES DE UNA UNIVERSIDAD PRIVADA - TRUJILLO 2022.

ASIGNATURA:

Trabajo de investigación

DOCENTE:

Mg. Sandoval Salinas, Eliana

INTEGRANTES:

● Vargas Suarez, Anna

● Villacorta Díaz Rosa

NRC: 10759

TRUJILLO-PERÚ

2022
 ÍNDICE
DEDICATORIA ..................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 4
OBJETIVOS ......................................................................................................................... 5
Objetivo General:............................................................................................................. 5
Objetivo Específico: ........................................................................................................ 5
CAPÍTULO I ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y HÁBITOS ALIMENTICIOS ........................ 6
Alimentación .................................................................................................................... 6
Alimentación saludable................................................................................................... 7
Mala nutrición .................................................................................................................. 9
CAPÍTULO II CONSECUENCIAS DE UNA MALNUTRICIÓN EN ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS ............................................................................................................. 10
Conducta Alimentaria ................................................................................................... 10
Alimentación del Estudiante Universitario .................................................................. 10
Hábitos alimentarios ..................................................................................................... 11
CAPÍTULO III COMPLICACIONES DE HÁBITOS ALIMENTICIOS INADECUADOS ........ 12
Enfermedades que provoca una inadecuada alimentación........................................ 15
CAPÍTULO IV: CUIDADOS DE ENFERMERÍA PREVENTIVOS PROMOCIONALES A LOS
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS .................................................................................... 20
CONCLUSIONES ............................................................................................................... 21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 22
DEDICATORIA

Dedicamos esta monografía a mi querida mentora por las valiosas e innumerables

horas dedicadas al proyecto, siempre con una presencia llena de optimismo, gracias
a sus enseñanzas me ayudó en la germinación de ideas y en todo el proceso de
desarrollo de este proyecto.

3
 INTRODUCCIÓN
En la vida universitaria se dan a notar diversos problemas alimenticios que viven
los jóvenes que se desempeñan en la adquisición de conocimientos y hábitos de
formación. Muchos de ellos dejan de lado la alimentación completa por la practicidad
debido a los ajustados tiempos que se manejan, es allí donde surgen diversos
problemas de alimentación y de desempeño académico diario.
El mayor porcentaje de universitarios percibe dietas y estilos de vida que implican
hábitos alimentarios irregulares, consumo elevado de comidas rápidas y bebidas
alcohólicas, y deficiencias nutricionales en miel.
El adulto joven modifica los entornos domésticos cambian los hábitos alimenticios,
y las nuevas responsabilidades, como la compra de alimentos, el desarrollo de menús
y los horarios de las comidas, son extremadamente complejas para los jóvenes.
Raramente, raramente, raramente. Por otro lado, e igualmente importante, cabe
señalar que, por regla general, esta es la población con mayor nivel de educación y
capacidad de aprendizaje. y aquellos que se preparan y entrenan principalmente para
enseñar a otros
La OMS explica que la alimentación a través de malos hábitos causados por el
estilo de vida acelerado que llevan los jóvenes hoy en día, trae consigo diversos
problemas de salud, afectando al organismo, así como de manera psicológica en el
desenvolvimiento de su vida, afectando el aprendizaje, horarios, entre otros, todo ello
a falta de los nutrientes necesarios para el óptimo desempeño. (1)
Para la FAO (2019), una alimentación correcta es necesaria para desarrollar
una vida plena y saludable en las etapas del desarrollo, teniendo como prioridad en
jóvenes y adolescentes el desayunar a diario y comer a la hora. Ya que el desayuno
aporta un 25% de nutrientes para el organismo que mejorará el desempeño físico y
mental.(2)
La presente investigación está estructurada en cuatro capítulos
fundamentales; En el primer capítulo contiene los fundamentos teóricos alimentación
saludable y hábitos alimenticios, seguido del segundo capítulo consecuencias de una
malnutrición en estudiantes universitarios y del tercer capítulo complicaciones de
hábitos alimenticios inadecuados, finalmente el cuarto capítulo se presentará los
cuidados de enfermería preventivos promocionales a los estudiantes universitarios.

4
 Proporcionar conocimientos y habilidades ayudará a los jóvenes estudiantes
a ofrecer nuevos estilos de vida basados en mejorar la calidad de su vida diaria y
reflejar los beneficios a largo plazo que pueden derivarse de la adaptación a hábitos
alimentarios saludables.
En el nivel universitario se forman muchos hábitos y aprendizajes, no solo
conocimientos, sino también conductas que nos acompañan en la construcción de
nuestra identidad en nuestro diario vivir. Hay lugares donde los hábitos alimentarios
se resienten si no estamos acostumbrados a un adecuado equilibrio de nutrientes.
Conocer la importancia de los malos hábitos ayudará a prevenir problemas de
salud nocivos en los estudiantes universitarios, ya que una nutrición adecuada
ayudará a los procesos cognitivos, a la forma física y a prevenir problemas de salud.

OBJETIVOS

Objetivo General:
- Determinar las complicaciones de los inadecuados hábitos alimenticios en
estudiantes de una universidad privada - Trujillo 2022.

Objetivo Específico:
- Identificar la relación entre los hábitos alimenticios en estudiantes de una
universidad privada - Trujillo 2022.
- Especificar el número de estudiantes de una universidad privada - Trujillo que
sufren de problemas alimenticios.

5
 CAPÍTULO I ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y HÁBITOS ALIMENTICIOS

Alimentación

Según la Facultad de Ciencias de la (UNED) ``Alimentación'' es el acto de

proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario.
La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y
culturales. (3)

Es la actividad por la cual se proporcionan alimentos al organismo. Allí se realiza la

selección de alimentos con los nutrientes para poder cocerlos e ingerirlos. La
alimentación tiene diversas variantes, desde la necesidad individual o colectiva, así
como la disponibilidad de alimentos que influyen en aspectos psicológicos y
tendencias. Esta acción es una necesidad vital para sobrevivir al día a día, brindando
placer, bienestar y cultura. La calidad de la alimentación depende principalmente de
factores económicos y culturales. La salud depende fundamentalmente de la variedad
y tipos de alimentos que ingerimos. Los nutrientes presentes en los alimentos son
fundamentales para la vida. Con un poco de información y conocimiento sobre estos
nutrientes y la digestión, podemos alcanzar el equilibrio a través de la alimentación.
Un equilibrio entre salud, bienestar y placer. Para Aranceta (2001), la alimentación es
un acto voluntario, el cual se lleva a cabo de manera consciente, es una decisión libre
del ser humano, sin embargo, se encuentra condicionada por muchos factores, siendo
sociales, culturales, biológicos, genéticos, otros se encuentran en el parte
inconsciente humano. Cada sociedad y cada persona tiene su propia tipología de
alimentación.

Para Huerta (2012), explica que la alimentación es una actividad vital para los seres
humanos, lo cuales involucran el acto de comer y el hambre. Ambas son reguladas
por el hipotálamo, conocido como la parte primitiva del cerebro, que regula los
procesos esenciales del cuerpo. De allí se infiere que la alimentación es un proceso
biológico fundamental en nuestro cuerpo obteniendo nutrientes esenciales para su
adecuado funcionamiento y por ende a su existencia. De esta forma explican los
autores, que la alimentación es una acción propia del ser humano influidas por
factores en la elección de sus alimentos, como gustos, religión, estilos de vida, entre
otros.

6
Causas: La mala calidad de la alimentación y los malos hábitos, generan
consecuencias para la salud, acortando las expectativas de vida. Las enfermedades
más comunes se relacionan con el corazón y el cáncer, causando el mayor número
de muertes. Las principales causas a nivel mundial son:

a. Alimentos procesados: Las dietas de las personas de las zonas urbanas se

basan en un 70% de alimentos procesados, conteniendo altos niveles de sodio,
azúcares y grasas saturadas, que dañan el organismo si son consumidas en
exceso.
b. Agricultura Industrializada: La producción de alimentos en masa son los que
más abastecen los alimentos que consumimos, haciendo uso de químicos en
la obtención rápida de alimentos, dejando en desventaja a la agricultura local
y sostenible de manera natural.
c. Elevados precios de la alimentación sana: La poca accesibilidad ha llevado
a que personas de bajos recursos tengan una mala alimentación, ya que
consumen alimentos de menor calidad. Tenemos el ejemplo de que los
alimentos altos en proteínas son más caros que los altos en carbohidratos.
d. Publicidad: Es uno de los factores que influyen en las decisiones de las
personas, exponiendo alimentos riesgosos para la salud, y siendo estos más
recurrentes en la vida diaria.

Alimentación saludable

Es aquella que llega a satisfacer las necesidades energéticas y nutritivas a lo largo

de la vida, considerando la fisiología y crecimiento, ya que promueve el constante
suministro de micro y macro nutrientes. Las necesidades nutricionales de cada
persona son individuales y diferentes entre sí, dependiendo las actividades que
realizan y el ritmo de vida que lleve. Según la Organización Panamericana de la Salud
(OPS), el mantener una dieta saludable en el día a día previene de problemas como
anemia, ENT en todas sus variedades, entre otras condiciones de salud. Pero el
crecimiento de la producción de alimentos procesados y sintéticos, la urbanización y
cambios de estilos de vida provocaron cambios en los patrones de alimentos,
consumiendo más alimentos ricos en calorías, grasas, azúcares, sodio, dejando de
lado las frutas y verduras.(4)

7
Para el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas (2013), una alimentación saludable es aquella que permite
alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o
restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la
reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo
óptimos. Debe ser:
- Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera.
- Suficiente: que cubra las necesidades de energía, en función de las
necesidades de las diferentes etapas o circunstancias de la vida.
- Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en
cantidades adecuadas.
- Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos
frescos y de origen principalmente vegetal, y con una escasa o nula presencia
tanto de bebidas alcohólicas como de alimentos con baja calidad nutricional.
- Armónica: con un equilibrio proporcional de los macronutrientes que la
integran.
- Segura: sin dosis de contaminantes biológicos o químicos que superen los
límites de seguridad establecidos por las autoridades competentes, o exenta
de tóxicos o contaminantes físicos, químicos o biológicos que puedan resultar
nocivos para individuos sensibles.
- Adaptada: que se adapte a las características individuales (situación
fisiológica y/o fisiopatológica), sociales, culturales y del entorno del individuo.
- Sostenible: que su contribución al cambio climático sea la menor posible y que
priorice los productos autóctonos.
- Asequible: que permita la interacción social y la convivencia y que sea
económicamente viable para el individuo.(5)

Las características para una alimentación son:

- Alimentación variada: La alimentación debe estar basada en todos los grupos

de alimentos, ya que cada uno contiene nutrientes esenciales para la nutrición.
- Alimentación equilibrada y moderada: Las cantidades adecuadas deben ser
calculadas por raciones ajustadas a las necesidades nutricionales de cada
persona.

8
 - Alimentación saludable: Esta debe contribuir con el desarrollo de niños,
mantener la salud óptima de los adultos y ancianos. (6)

Mala nutrición

La mala nutrición es el resultado del desequilibrio entre las necesidades del

organismo y la ingesta de nutrientes, lo que puede conducir a síndromes de
deficiencia, dependencia, toxicidad u obesidad. La mala nutrición comprende la
hiponutrición, en la que los nutrientes se aportan escasamente, y la hipernutrición, en
la cual los nutrientes se ofertan en exceso. La hiponutrición puede ser resultado de
ingesta insuficiente, mala absorción, pérdida sistémica anormal de nutrientes debida
a diarrea, hemorragia, insuficiencia renal o sudoración excesiva, infección o adicción
a fármacos. La hipernutrición puede ser consecuencia de comer en exceso,
insuficiencia de ejercicio, prescripción excesiva de dietas terapéuticas, incluida la
nutrición parenteral, ingesta excesiva de vitaminas, en particular piridoxina (vitamina
B6), niacina y vitaminas A y De ingesta excesiva de oligoelementos. La mala nutrición
(hiponutrición e hipernutrición) se desarrolla en etapas, lo cual suele requerir mucho
tiempo. En primer lugar, se alteran los niveles de nutrientes en sangre y/o tejidos,
seguido por cambios intracelulares en las funciones y la estructura bioquímica. Con
el tiempo se presentan signos y síntomas; puede producirse morbididad y mortalidad.
(7)

9
 CAPÍTULO II CONSECUENCIAS DE UNA MALNUTRICIÓN EN ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS

Conducta Alimentaria
Se puede definir conducta como cualquier proceso o actividad humana o animal, que
puede observarse o medirse objetivamente y con neutralidad (sin influencias de
juicios de valores, preferencias personales o prejuicios y con el acuerdo de distintos
observadores), que tienen como objetivo el cubrir una determinada situación carencial
en las personas.(8) Este término, tiene que ver con la acción de ingerir alimentos, y
depende de factores externos a la persona; no tiene relación con querer satisfacer
necesidades nutritivas. Cabe destacar que los hábitos alimentarios adquiridos desde
la infancia, pueden originar patologías crónicas que guardan relación con la
malnutrición por exceso en edades posteriores.(9) Además, existen estudios que
afirman una fuerte relación entre las conductas alimentarias y morbimortalidad de la
población. Lo anterior, debido a los rápidos cambios en el estilo de vida y alimentación
de las comunidades en desarrollo, principalmente por temas socioeconómicos. (10)
Cabe destacar que los hábitos alimentarios adquiridos desde la infancia, pueden 16
originar patologías crónicas que guardan relación con la malnutrición por exceso en
edades posteriores. Además, existen estudios que afirman una fuerte relación entre
las conductas alimentarias y morbimortalidad de la población. Lo anterior, debido a
los rápidos cambios en el estilo de vida y alimentación de las comunidades en
desarrollo, principalmente por temas socioeconómicos. (11)

Alimentación del Estudiante Universitario

Los estudiantes universitarios se encuentran en edad de consolidar hábitos y
conducta alimentaria, responsabilizándose de su propia alimentación; es por esto que
se consideran un grupo vulnerable desde el punto de vista nutricional. (12)
En relación a los tiempos y horarios de alimentación es importante destacar lo
siguiente: El desayuno es necesario como el primer tiempo de alimentación del día,
aporta las primeras calorías, gramos de proteínas, de lípidos y de hidratos de carbono
para mantener un correcto funcionamiento físico e intelectual. El almuerzo, es
indispensable, debiendo aportar los nutrientes específicos que estos requieren. No
sólo es importante respetar los tiempos de alimentación, sino también los horarios,
evitando ayunos prolongados. (13)

10
Presentan un consumo frecuente de pasteles, galletas y dulces, bebidas gaseosas y
frituras, lo cual se aleja bastante de las recomendaciones del Ministerio de Salud.
Sumándole a esto, una baja ingesta diaria de frutas, verduras, lácteos, pescados y
legumbres; además de una nula actividad física.(14). Además, el joven universitario
debe consumir alimentos con moderación y escoger aquellos que se puedan
denominar sanos, de esta manera cuidar el tema estético corporal y, al mismo tiempo,
la salud. A su vez, se deben valorar las preparaciones. (15)

Hábitos alimentarios
Santiago (2013) puntualiza que los hábitos alimenticios son: “Conjunto de
costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los
alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera como se seleccionan los
alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya
alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son el producto de la
interacción entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de
una generación a otra. (16)
De acuerdo con Bourges (1990) para comprender la conducta alimenticia y
poder modificarla, es necesario conocer la naturaleza de los hábitos, de cómo se
generan y evolucionan. Existen factores fisiológicos y psicológicos del individuo que
determinan sus hábitos alimenticios, como el entorno familiar, social y físico.(17). De
esta forma, la conducta se convierte en un hábito que se repite y eventualmente se
mantiene por parte del individuo, convirtiéndose en algo cotidiano y estable. El hábito
es en parte mecánico, pero también contiene elementos conscientes. Los
comportamientos se repiten cuando satisfacen de alguna manera al individuo, tales
como: los sentidos, las emociones, los valores y principios, la autoestima, la
comodidad, las creencias y el acto de llevarse bien con los demás. Las costumbres
están íntimamente relacionadas con los hábitos, y aunque pueden diferir de ellos, por
lo general tienden a ser lo mismo, pues forman parte de la cultura y son
comportamientos que se aprenden en los grupos, países o la sociedad a la que
pertenece una persona. Este tipo de comportamiento social está expuesto a fuerzas
cambiantes, pero al mismo tiempo interactúa con personas que tienden a mantener
lo que distingue al grupo.(18)

11
CAPÍTULO III COMPLICACIONES DE HÁBITOS ALIMENTICIOS INADECUADOS
Una incorrecta alimentación puede generar en los organismos diversas
complicaciones, empezando a demostrar con la aparición de signos en la piel,
funciones físicas y psicológicas que afectan de manera diaria las actividades que se
realizan. Algunos de los signos más comunes son:
- Acné: La aparición de más granos de lo habitual tiene que ver con el estrés,
las hormonas y la dieta. Puede indicar una deficiencia de vitamina A, que juega
un papel esencial en la producción de retinoides. Una falta de este nutriente
crucial puede derivar también en sequedad del cabello y uñas quebradizas. Se
encuentra en los boniatos, zanahorias y zumos de frutas de invierno. También
son convenientes los alimentos antiinflamatorios, entre ellos las semillas ricas
en Omega-3, mientras se dejan de lado los que contienen mucho azúcar y las
harinas refinadas. (19)
- Cansancio: Si la fatiga es un estado constante, apuesta a que te falta de
nutrientes vitales que debes ir tomando a lo largo del día. Otra posible causa
es una hidratación insuficiente.Para dejar de arrastrarse bebe mucha agua e
incluye en tu menú cotidiano una cantidad razonable de calorías (entre 1.500
y 1.800, según el peso y algo menos si se pretende perder), grasas
insaturadas, alimentos muy proteicos (el tofu es un buen sustituto de la carne),
pescado, hidratos complejos, cereales integrales y verduras en cada comida.
Pon especial atención a lo que comes si eres deportista y el gimnasio te deja
agotado. El hierro y el magnesio también ayudan. (20)
- Depresión: Si te sientes decaído, la razón puede ser que no ingieres
suficientes vitaminas, minerales y/o ácidos grasos Omega-3, según estudios
realizados, susceptibles de provocar depresión y otras enfermedades
mentales. Por el contrario, añadir a la dieta suplementos con ácido fólico y
vitamina B12 ayuda a los pacientes a combatir un estado de ánimo depresivo
y otras dolencias de ese tipo. (21)
- Falta de energía: Si la mínima actividad te agota, casi seguro que te falta
hierro. Una de sus funciones es aumentar los niveles de energía transportando
oxígeno a través del cuerpo. Cuando no tienes el suficiente, el organismo no
produce bastantes glóbulos rojos, que son los que llevan el oxígeno tan
necesario para mantenerse enérgico todo el día. Uno de los principales

12
 síntomas de la anemia (causada por la falta de hierro) es sentirse apático y
muy fatigado. Para recuperarse hay que tomar alimentos que lo contengan o
incorporar suplementos de hierro si no es suficiente. Si nada de eso funciona
es posible que seas celíaco. Ante la duda, lo mejor es comprobar si eres
intolerante al gluten. (22)
- Estreñimiento:Tener dificultades para evacuar o irregularidades en el
funcionamiento del intestino es un indicador de falta de fibra y de poca
hidratación. La fibra regula el sistema digestivo porque al añadir volumen al
bolo facilita el tránsito de los alimentos. El agua también es fundamental porque
si no se bebe suficiente, el organismo la busca en los propios intestinos y
dificulta su buen funcionamiento. El resultado son defecaciones dolorosas e
insuficientes, que a la larga pueden traer problemas más serios. Las frutas y
verduras, legumbres y los cereales integrales son grandes proveedores de
fibra. En el caso de que no acabe de funcionar se recomienda un suplemento
de pistilo o plantago. (23)
- Gases: Es uno de los principales síntomas de una dieta inadecuada. Si notas
que estás hinchado y con gases después de tomar leche o comer queso, puede
que seas intolerante a la lactosa. Antes de dar cualquier otro paso compruébalo
y toma las medidas adecuadas.(24)
- Hambre: Si intentas controlar lo que comes, pero llega un momento en que
atacas lo primero que se te pone por delante, pensarán que tienes un problema
de falta de voluntad. Es posible. Pero no descartes que sea por una dieta
inadecuada. La ansiedad de comer con desenfreno puede estar relacionada
con una deficiencia de nutrientes, es una respuesta bioquímica y una señal que
te lanza el cerebro de que no estás proporcionando al cuerpo lo que necesita
para funcionar correctamente. (25)
- Mal Humor: Si te ocurre eso hay bastantes probabilidades de que se deba a
tu menú cotidiano. Bajar las calorías o los hidratos de carbono de forma radical
puede producir irritabilidad por culpa de la ansiedad. Pero, además, disminuirá
el nivel de azúcar en la sangre, lo que contribuye a los cambios de humor. En
ese caso, añade hidratos de carbono a tus comidas, porque te harán sentir
más satisfecho durante más tiempo y ayudarán al cerebro a producir
serotonina, que es el neurotransmisor de la “felicidad”. (26)

13
- Resfriados: Hay muchas probabilidades de que algo no estés haciendo bien
con tu alimentación. Un estudio publicado por el periódico del American
College of Nutrition indicaba que las dietas bajas en hidratos pueden tener un
efecto negativo sobre la tiroides, que regula la temperatura corporal. Es decir,
que un deficiente funcionamiento de ésta hace que tengas siempre frío. No es
necesario atiborrarse de carbohidratos, sino más bien de tomar los más
complejos, que proceden del pan integral y la pasta, entre otros. Un
suplemento que puede ayudar es el zinc, capaz, por ejemplo, de acortar la
duración de un resfriado. (27)
- Problemas de concentración: La falta de concentración es un concepto
común que no se corresponde con una terminología médica concreta. No
obstante, en el contexto médico se le conoce como dificultades atencionales o
problemas para fijar la atención. Los síntomas suponen la aparición de
obstáculos a la hora de centrarse en una tarea concreta. La etapa universitaria
es una etapa en la cual los estudiantes se enfrentan a muchos cambios, entre
ellos el ritmo de vida que llevan. Al mismo tiempo, el exceso de carga
académica los obliga a redistribuir su tiempo para cumplir con sus asignaturas.
Esto provoca que dejen de preocupar por temas importantes como su salud y
alimentación, exponiéndolos a malos hábitos alimentarios que representan
graves consecuencias para su salud. La mala alimentación que llevan puede
afectar el funcionamiento del cerebro y las funciones cognitivas. lo cual puede
producir problemas de concentración y memoria. A la vez, estos problemas
afectan el rendimiento académico y la salud mental de los estudiantes. (28)
- Trastornos psicóticos y neurosis. Tanto las obsesiones como las psicosis
pueden presentar diferentes síntomas, entre los que está la imposibilidad para
concentrarse. La neurosis, por un lado, provocará que la persona fije su
atención en una idea, por lo que mostrará falta de concentración en otros
asuntos. De igual manera, entre los síntomas de la psicopatía está una pérdida
total de contacto con la realidad, lo que impide que la persona se concentre en
asuntos como trabajo o estudios. (29)

14
Enfermedades que provoca una inadecuada alimentación
1. Diabetes: La diabetes es una enfermedad crónica que ocurre cuando el
páncreas no puede producir suficiente insulina o cuando el cuerpo no puede
usar la insulina que produce. Se caracteriza principalmente por niveles
elevados de azúcar en la sangre (hiperglucemia). Esto se debe a cambios en
la acción de la insulina oa la falta de esta hormona. La glucosa se produce en
el páncreas para ser absorbida por los tejidos que la utilizan como combustible.
Hay dos tipos principales de diabetes mellitus (DM) tipo 1: DM tipo 1a, que es
de origen autoinmune, y DM tipo 1b, que es de naturaleza idiopática. En la
diabetes autoinmune, las células productoras de insulina, las células beta del
páncreas, son atacadas y destruidas. En ausencia de insulina, el metabolismo
de carbohidratos, grasas y proteínas no puede llevarse a cabo correctamente.
Esta enfermedad hace que el cuerpo tenga demasiada azúcar en la sangre, lo
que provoca diversos trastornos, el principal de los cuales es la baja
producción de la hormona insulina. También es más grave cuando comienza
joven (diabetes juvenil). Sin embargo, es más frecuente en personas mayores
de 30 años, que suelen tener sobrepeso. Limite el consumo de alimentos
azucarados, grasas y alcohol, agregue frutas y verduras, alimentos integrales
a su dieta y coma porciones más pequeñas.
Los síntomas de la diabetes incluyen:
● aumento de la sed y de las ganas de orinar
● aumento del apetito
● fatiga
● visión borrosa
● entumecimiento u hormigueo en las manos o los pies
● úlceras que no cicatrizan
● pérdida de peso sin razón aparente (30)
2. Osteoporosis: Esta enfermedad es causada por una dieta alta en carne,
azúcar refinada y grasas. Para evitar que esto suceda, lo mejor es comer
alimentos ricos en calcio y evitar los alimentos procesados. La osteoporosis es
una enfermedad caracterizada por una disminución de la densidad ósea debido
a la pérdida del tejido óseo normal. Esto conduce a una disminución en la
resistencia del hueso al trauma o al estrés, lo que resulta en fracturas. El hueso

15
 es un tejido vivo que se renueva constantemente. Por otro lado, se forma hueso
nuevo (formación ósea) y al mismo tiempo se destruye hueso viejo (resorción
ósea). La osteoporosis ocurre cuando se altera el equilibrio entre los dos, ya
sea debido a la disminución de la formación de hueso nuevo o al aumento de
la reabsorción, o ambos. En la osteoporosis, los huesos se vuelven más
porosos, lo que aumenta el número y el ancho de las células en ellos. Son más
delgados y más frágiles y pueden soportar menos traumatismos y romperse
fácilmente. Los sitios más comunes de fracturas osteoporóticas son: muñeca,
cadera y vértebras.
Las etapas iniciales de la osteoporosis suelen ser asintomáticas. Pero si la
osteoporosis debilita sus huesos, puede experimentar los siguientes signos y
síntomas:
● Dolor de espalda, provocado por una vértebra fracturada o aplastada
● Pérdida de estatura con el tiempo
● Una postura encorvada
● Un hueso que se rompe mucho más fácilmente de lo esperado (31)
3. Cáncer De Colón: El intestino grueso, o colon, es la última parte del intestino.
Es tubular y su interior está revestido por una mucosa formada por células.
Cuando uno de ellos se vuelve maligno y se multiplica sin control, se produce
el cáncer de colon. La formación del cáncer de colon es un proceso gradual
que comienza con la aparición de un pólipo maligno. Esta malignidad puede
crecer localmente, diseminarse a los ganglios linfáticos o diseminarse por vía
hematógena. Existe una estrecha relación entre el cáncer de colon y la mala
alimentación. Por estas razones, también se sabe que una dieta rica en grasas
y baja en fibra aumenta el riesgo de cáncer de colon y de estómago.
Los signos y síntomas del cáncer de colon incluyen los siguientes:
● Un cambio persistente en tus hábitos intestinales, incluidos diarrea o
estreñimiento, o un cambio en la consistencia de tus heces
● Sangrado rectal o sangre en las heces
● Molestia abdominal persistente, como calambres, gases o dolor
● Una sensación de que el intestino no se vacía por completo
● Debilidad o fatiga
● Pérdida de peso sin causa aparente

16
 Muchas personas con cáncer de colon no experimentan síntomas en las
primeras etapas de la enfermedad. Cuando aparecen los síntomas, es
probable que varíen, según el tamaño del cáncer y de su ubicación en el
intestino grueso. (32)
4. Obesidad: Una enfermedad caracterizada por un exceso de grasa corporal, lo
que aumenta el riesgo de problemas de salud. La obesidad generalmente es
causada por comer más calorías de las que se gastan durante el ejercicio y las
actividades diarias normales. La obesidad se caracteriza por un índice de masa
corporal igual o superior a treinta. El síntoma principal es el exceso de grasa
corporal, lo que aumenta el riesgo de problemas de salud graves. El
tratamiento principal son los cambios en el estilo de vida, como una dieta más
saludable y ejercicio. La principal causa de una alimentación inadecuada es el
aumento de peso, que se debe al gran consumo de alimentos que exceden las
cantidades requeridas por el organismo, especialmente en lo que se refiere a
grasas, azúcares y harinas. Es una de las enfermedades de crecimiento más
comunes y conlleva un alto riesgo para la salud.
Sus síntomas son:
● Aumento de peso.
● Dificultad para respirar (durante el día y al dormir)
● Cansancio.
● Fatiga y dolor de las articulaciones en rodillas y pies.
● Reflujo y acidez.
● Hinchazón.
● Dolor y calambres en las piernas.
● Pérdida de control para orinar. (33)
5. Hipertensión arterial: Una condición en la que la presión sanguínea en las
paredes de las arterias es demasiado alta, la presión sanguínea es la fuerza
que ejerce la sangre sobre las paredes de las arterias, que son los vasos
sanguíneos grandes a través de los cuales circula la sangre en el cuerpo. La
hipertensión generalmente se define como una presión arterial superior a
140/90, y se considera grave cuando es superior a 180/120. En algunos casos,
la presión arterial alta no causa síntomas. Si no se trata, puede provocar
problemas de salud con el tiempo, como enfermedades cardíacas y accidentes
cerebrovasculares. Una dieta saludable con menos sal, ejercicio regular y

17
 medicamentos pueden ayudar a reducir la presión arterial. Demasiada grasa y
sal en la dieta puede causar presión arterial alta. La presión arterial alta impide
la correcta circulación de la sangre, lo que puede causar accidentes
cardiovasculares, dando como resultado un infarto o una embolia. Coma
alimentos ricos en potasio, calcio, magnesio, fibra y bajos en sodio. La mayoría
de las personas con presión arterial alta no tienen signos ni síntomas, incluso
cuando las lecturas de la presión arterial alcanzan niveles peligrosamente
altos.
Algunas personas con presión arterial alta pueden tener:
● dolor de cabeza
● dificultad para respirar
● sangrado nasal
● dolor de pecho
● visión borrosa
● náuseas y vómitos
● edema maleolar
● mareos
● rubor facial (34)
6. Hipercolesterolemia: El colesterol es una sustancia vital, ya que se constituye
fundamentalmente en las membranas de las células, así como en diversas
hormonas. Se trata de una grasa insoluble que se transporta en la sangre en
el interior de las lipoproteínas donde el colesterol puede ser bueno (HDL) o
malo (LDL) o indiferente (VLDL).
Es una enfermedad que debido al alto nivel de colesterol, daña las arterias por
consumo de alimentos de origen animal, por ello es importante el consumo de
fibra, frutas, verduras, pescados, etc.
No se perciben síntomas físicos hasta el momento en que aparece la alteración
cardiovascular que puede producir:
● como infarto o angina.
● Otras veces pueden aparecer acumulaciones cutáneas de colesterol
(xantomas y xantelasmas). (35)
7. Gota: Es una enfermedad que se produce por la aparición de cristales
microscópicos compuestos de ácido úrico en las articulaciones lo que provoca
una inflamación con dolor. Muchas veces la acumulación forman acúmulos

18
 palpables, o también tienden a depositarse en los riñones provocando dolores
como cólicos nefríticos o alteraciones funcionales. La mayoría de casos de
gota son producidos por excesos de carnes rojas, bebidas altas en azúcar o
alcohólicas.
Los síntomas más habituales son:
● Dolor e hinchazón de una articulación.
● Incapacidad funcional.
● Cólicos nefríticos.(36)
8. Enfermedades Cardiovasculares: Se entiende por ello que es un término
para definir los problemas del corazón y vasos sanguíneos. Muchos de ellos
se deben a la aterosclerosis, que ocurre cuando el colesterol y grasa se
acumulan en los recubrimientos de las arterias, llamándose placa, que con el
paso del tiempo puede estrecharlos y causar problemas en el organismo. Si
una arteria se obstruye, puede generar un ataque cardíaco o accidente
cerebrovascular.
La incorrecta alimentación trae consigo problemas a nivel cardiovascular, ya
que un consumo excesivo de grasas genera obesidad y aumenta el colesterol
malo, siendo riesgoso y determinante la producción de problemas en el cuerpo
humano.
Primeros síntomas de enfermedad cardiovascular:
a. Dolor de pecho
b. Sensación de falta de aire con dolor
c. Entumecimiento
d. Debilidad en extremidades
e. Dolor de cuello, mandíbula, garganta, abdomen y espalda. (37)

19
CAPÍTULO IV: CUIDADOS DE ENFERMERÍA PREVENTIVOS PROMOCIONALES
A LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

A través de charlas educativas en instituciones o universidades enseñar o dar a

conocer la importancia de las siguientes acciones.
● Cuidar mucho la higiene y calidad de los alimentos que se ingieren.
● Evitar el consumo excesivo de productos con muchos conservadores y
colorantes, de alimentos fritos, con exceso de grasa o preparados con poca
calidad higiénica, como los que se venden en la calle.
● Evitar el consumo de el cigarro y el alcohol se relacionan fuertemente con
ciertos problemas gastrointestinales como la gastritis, por lo que se debe evitar
su uso y consumo.
● Evitar la automedicación.
● Evitar el estrés, lo más que se pueda, descansar al menos 8 horas diarias,
alimentarse tres veces al día, incluyendo en los alimentos frutas y verduras
frescas y respetando en la medida de lo posible los horarios.
● El ejercicio físico o al menos caminar durante 20 minutos diariamente, también
ayuda mucho, tanto para desestresarse, como para favorecer el
funcionamiento del sistema digestivo.
● Comer bien y a sus horas
● Masticar adecuadamente y despacio.
● Comer sentado y sin prisas.
● Tomar líquidos
● No comer exageradamente.
● No acostarse inmediatamente después de comer.

20
 CONCLUSIONES
● La alimentación saludable no se restringe sólo al alimento sino que además del
alimento, está indicado también a cuánto, cómo y con qué frecuencia se
consumen los alimentos y debe estar en relación a las necesidades
nutricionales y de energía de cada persona para que así se pueda evitar
riesgos de padecer enfermedades que afectan contra la vida, es por eso que
siempre se recomienda mantener un buen estilo de vida saludable, una
alimentación adecuada.
● La preponderante de malnutrición por exceso en estudiantes universitarios es
alta, así como los riesgo de padecer enfermedades crónicas, los jóvenes
universitarios suelen saltarse comidas y desarrollar hábitos alimenticios
irregulares, lo que conduce al riesgo de sufrir deficiencias de nutrientes
esenciales pudiendo desarrollar trastornos de conductas alimentarias o
problemas de salud más graves poniendo en riesgo su bienestar.
● Una inadecuada alimentación puede generar en los organismos diversas
complicaciones, empezando a demostrar con la aparición de signos en la piel,
funciones físicas y psicológicas es por eso que malos hábitos alimenticios no
solo afectan a nuestra salud, sino también nuestro aspecto físico y estado de
ánimo, elevando así el riesgo de distintas enfermedades agrupadas en el
síndrome metabólico. Es muy importante saber que al implementar una
alimentación adecuada generando hábitos alimenticios buenos se podrá evitar
complicaciones que pongan en riesgo tanto en presente como en futuro la
salud de las personas.

21
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