Tema

La materia está compuesta de átomos que están formados

por protones, neutrones, y electrones.
• El átomo consiste de un pequeño núcleo formado por
protones y neutrones, del orden de 20.000 veces más
pequeño que el tamaño del átomo.
• La parte exterior del átomo consta de un número de
electrones igual al número de protones, haciendo que el
átomo normal sea eléctricamente neutro.
¿QUÉ SON LOS ÁTOMOS Y ELEMENTOS?
Los elementos son sustancias fundamentales que
consisten de un solo tipo de átomos.
La palabra átomo viene del latín atomum y ésta a
su vez del griego ἄτομος que significa indivisible.
El átomo es la unidad más pequeña de un
elemento químico que mantiene su identidad o sus
propiedades y que no es posible dividir mediante
procesos químicos.
ELEMENTOS QUÍMICOS

Existen 118 elementos químicos en la naturaleza, de los cuales seis son indispensables para la vida:
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

También encontramos elementos traza,

es decir, elementos que pese a
presentarse en pequeñas cantidades
(menor a 0.5%) tienen una función
importante para la estabilidad de la
célula. Entre esos elementos traza se
hallan el calcio (Ca), sodio (Na), potasio
(K), magnesio (Mg), hierro (Fe), entre
otros.
Si las cantidades que hay de estos elementos en los seres vivos no es la normal, habrá patologías
importantes como debilidad muscular, irregularidad cardiaca, osteoporosis, anemia y problemas
neurológicos.

¿CÓMO SE MANTIENEN UNIDOS LOS ÁTOMOS PARA FORMAR MOLÉCULAS?

Los átomos se mantienen unidos por enlaces, entendidos éstos como fuerzas que mantienen
juntos
los átomos. Existen dos tipos principales de enlaces que son: el iónico y el covalente.

ENLACE IÓNICO

• Es aquel en que los elementos a unirse son un metal (catión) y un no metal (anión), ya que entre
ellos existe una gran diferencia de
electronegatividad: el metal cede (pierde) electrones y el no metal los
recibe (gana electrones).
• El enlace iónico es el más fuerte y los compuestos que lo presentan se
denominan iónicos, que en general son solubles en agua, además de
trasmitir la electricidad y el calor.

¿CÓMO SE MANTIENEN UNIDOS LOS ÁTOMOS PARA FORMAR MOLÉCULAS?

ENLACE COVALENTE
• Es cuando dos átomos que se unen no son metales y comparten sus
electrones.
• Otros ejemplos de moléculas diatómicas son yodo (I2), oxígeno (O2),
nitrógeno (N2) y cloro (Cl2). Otros compuestos covalentes son todos
los que contienen carbono, como los monosacáridos, aminoácidos,
ácidos grasos y nucleótidos.
• Los compuestos que presentan enlaces covalentes se dividen en dos
grandes grupos: polares y no polares.
• Los compuestos polares tienen dos polos (positivo y negativo) y
presentan entre sus elementos una diferencia de electronegatividad,
por lo que disuelven en los compuestos iónicos; el ejemplo típico es el
agua.

BIOELEMENTOS

Los bioelementos son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos, bien en forma
atómica o bien como integrantes de las biomoléculas.
Los bioelementos se presentan en proporciones diferentes y su abundancia, se emplea como
criterio para clasificarlos.

CLASIFICACIÓN DE LOS BIOELEMENTOS:

BIOELEMENTOS PRIMARIOS:
Son los más abundantes. Encontramos el
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O),
nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

BIOELEMENTOS SECUNDARIOS:
Son todos los demás. Dentro de ellos los hay
más abundantes y suelen presentarse
formando sales y hay otros, minoritarios, que
sólo forman parte de ciertas moléculas
(hemoglobina, tiroxina, clorofila...).

BIOMOLÉCULAS

Las biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva. Resultan de la unión de
los bioelementos por enlaces químicos entre los que destacan los de tipo covalente.

LAS BIOMOLÉCULAS SE CLASIFICAN EN:

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

• Son características de la materia inerte, pero se encuentran también entre los seres vivos.
• No poseen átomos de carbono o este, si aparece, no forma cadenas con otros carbonos y con
hidrógenos.

Entre las biomoléculas inorgánicas encontramos:

El agua
Las sales minerales
Algunos gases como
el oxígeno (O2) y el
dióxido de carbono (CO2).

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

Se encuentran en la
corteza terrestre

Se forman por la unión de

dos o más átomos
mediante enlaces
químicos

Las más importantes para

los seres vivos son el agua
y algunas sales minerales.

EL AGUA

Es el compuesto inorgánico más importante para los seres vivos

Desempeña un papel preponderante en la vida de todos los seres

vivos que existen en la biosfera y ayuda al buen desempeño de las
funciones celulares de cada uno de ellos

Constituye alrededor de 70% de su peso y las funciones vitales de las

células que los forman se realizan siempre en presencia del vital
líquido y la pérdida de éste determina una disminución en la
efectividad con que se llevan a cabo los fenómenos vitales

PROPIEDADES DEL AGUA

Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Las moléculas de agua se unen entre
sí mediante puentes de hidrógeno, que son los responsables de las propiedades de esta molécula.
  Capilaridad

 Tensión superficial elevada

 Calor específico elevado

 Actividad térmica elevada

 Fuerte poder disolvente

SALES MINERALES

• Pueden hallarse en estado sólido o líquido.

• En estado sólido forman estructuras duras, como
caparazones o esqueletos de algunos invertebrados
marinos, o en huesos y dientes de vertebrados.
• Pueden encontrarse asociadas a otras moléculas como
la hemoglobina. El hierro (Fe) es el constituyente
fundamental de la molécula de la hemoglobina y la
mioglobina, que transporta el oxígeno a nivel muscular.
• Disueltas en agua, las sales minerales regulan los
cambios osmóticos a través de las membranas celulares,
el pH y las concentraciones de iones como el Ca+2, K+,
Na+, etc.
 Las sales se forman por unión de un
ácido con una base, liberando agua.

 Las sales minerales más importantes en el cuerpo humanos son el sodio, el potasio, el
calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo.

¿PARA QUÉ SIRVEN LAS DISTINTAS SALES MINERALES?

Formación del tejido humano

Creación de hormonas
Retener el agua en el cuerpo
Función cardíaca y la contracción muscular
Regular el pH y conservar la salinidad
Intervienen en la ósmosis

Sodio
El sodio ayuda a mantener
equilibrados los líquidos en el
cuerpo Ayuda a la transmisión y
generación de impulsos nerviosos
Correcta respuesta de los estímulos
musculares.
Potasio
Regula el agua dentro y fuera de las células
Esencial para el correcto crecimiento del organismo humano.

Calcio
Forma parte de los huesos y dientes, y los mantiene sanos.
Es necesario el calcio para la correcta coagulación de la sangre.

Hierro
Hace posible la formación de la hemoglobina También se necesita
formar la mioglobina

Magnesio
Regula la función de los músculos y el sistema nervioso
Regula la función de los músculos y el sistema nervioso
Ayuda a formar proteína, masa ósea y ADN

Fósforo
Encargado de la formación de huesos y dientes Determina la forma en
que el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

• Los compuestos orgánicos se basan en la combinación de átomos de

carbono (C) con hidrógeno (H), además con átomos de oxígeno (O),
nitrógeno (N) y algunos otros elementos, como el fósforo (F) y el azufre
(S).
• Los compuestos de carbono denominados biomoléculas o
macromoléculas. Se trata de compuestos orgánicos que sólo los seres
vivos son capaces de sintetizar y degradar para obtener energía, regular
sus funciones celulares y utilizar como componentes estructurales.

Carbohidratos – monosacáridos
Lípidos- no tiene
Proteínas- aminoácidos
Ácidos Nucleicos- nucleótidos

Carbohidratos
 Están formados por carbono, hidrogeno y oxigeno (C, H y O) en proporciones 1:2:1, por lo
que su fórmula general es CnH2nOn, es decir, por cada carbono y oxigeno tienen el doble
de hidrógenos.
 También se les conoce como polialcoholes, glúcidos, sacáridos o azucares.
 Son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza y de todos ellos, los más sencillos
(los monosacáridos y disacáridos) son solubles en agua, no así los complejos, conocidos
como polisacáridos.
 Su función principal es proporcionar al organismo la energía de arranque necesaria para
realizar actividades vitales como la del funcionamiento del cerebro y corazón, además de
proporcionar la energía necesaria para el movimiento corporal.
 Entre la gran variedad de carbohidratos que existen se encuentran los que proporcionan
“combustible”, presentes en los alimentos; se almacenan en forma de energía como el
glucógeno en los animales y el almidón en las plantas.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Por el número de
carbonos que hay en la
cadena:
• Triosas (3)
• Tetrosas (4)
• Pentosas (5)
• Hexosas (6)
• Heptosas (7).

Por el grupo funcional:

• Aldehídos: si se
encuentra en el
primer carbono.
• Cetosas: si el grupo
está localizado en el
segundo carbono.

Por el tipo de
estructura –número de
azúcares (sacáridos)
• Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos

MONOSACÁRIDOS

 Todos los carbohidratos se constituyen a partir de monómeros, es decir, de moléculas

sencillas compuestas al menos por tres carbonos en su esqueleto.
 El monómero más importante para la vida es un azúcar con seis carbonos, la glucosa. Su
trascendencia radica en que es la molécula que al degradarse proporciona energía directa
al organismo.
 Los monosacáridos son los carbohidratos más simples, ya que contienen un solo
monómero. Algunas de sus propiedades son: aspecto cristalino, solubles en agua, sabor
dulce y color blanco.
 Su fórmula particular es (CH2O)n, donde la n significa de tres a siete átomos de carbono.
 La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas y hexosas que se unen entre sí
para formar disacáridos y polisacáridos de gran importancia biológica.
 Están presentes en todas las células de los seres vivos y todos los utilizan como la principal
fuente de energía.
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

Glucosa
(C6H12O6)

Monosacárido (aldosa) más elemental e indispensable para la vida.

Es el constituyente del metabolismo energético, ya que todos los seres vivos son capaces de
metabolizar la glucosa para obtener energía.

Fructosa
(C6H12O6)
(cetosa) también llamado levulosa o azúcar de las frutas.
Se utiliza como edulcorante para los diabéticos, ya que no precisa de insulina para metabolizarse

Galactosa
(C6H12O6)

Monosacárido de la leche formada por seis átomos de carbono, que se convierte en glucosa en el
hígado como aporte energético.
Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de las
células cerebrales, llamadas neuronas

Ribosa
(C5H10O5)
Aldosa de cinco carbonos en cuyo carbono 2 se encuentra un grupo OH que se combina con las
bases nitrogenadas para formar el ácido ribonucleico (ARN)

Desoxirribosa
(C5H10O4)
Aldosa de cinco carbonos con un –H en el carbono 2, que forma el ácido desoxirribonucleico
(ADN), que es el encargado de almacenar todo el código genético de los seres vivos

OLIGOSACÁRIDOS (DISACÁRIDOS)

 Son carbohidratos que resultan de la unión de dos monosacáridos (disacárido) hasta de

diez monómeros (oligosacárido) por enlaces glucosídicos entre sí con pérdida de una
molécula de agua por cada enlace.
 La mayor parte de los oligosacáridos de tres o más monómeros no se encuentran como
moléculas libres en la célula, sino unidos a otras biomoléculas formando los glucolípidos y
las glucoproteínas.
 Al igual que los monosacáridos, son de aspecto cristalino, solubles en agua y de sabor
dulce.
 Los disacáridos son los más abundantes de este tipo de glúcidos y son los que almacenan
energía de corto plazo.
OLIGOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

Sacarosa
Es el azúcar de mesa que se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha y otros vegetales.
Se trata de un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. Se encuentra en
muchos frutos, néctar de las flores, semillas, raíces y miel

Maltosa
Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa y se obtiene por degradación del almidón.
Es el azúcar que se obtiene como producto de la degradación del almidón del germinado de la
cebada, conocida como malta; se obtiene como producto de la digestión del almidón en el
intestino de algunos mamíferos

Lactosa
Es el azúcar de la leche. Tiene 12 átomos de carbono, formada por una molécula de glucosa y una
de galactosa.
Es fuente importante de energía en las crías de los mamíferos

POLISACÁRIDOS

 Son cadenas largas que tienen de once a miles de monosacáridos unidos entre sí.
 Se trata de moléculas con alto peso molecular que pueden ser lineales o ramificadas.
 No son de sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
 Realizan muchas funciones en los seres vivos; los hay de reserva, como el almidón en
plantas y el glucógeno en animales, y estructurales, como la celulosa formadora de las
paredes de las plantas.

POLISACÁRIDOS MÁS CONOCIDOS

Almidón
Es el polisacárido de almacenamiento más importante en las plantas. Está formado por
subunidades de glucosa unidas.
El almidón se almacena en raíces como en la yuca y el camote, tubérculos como las papas y en
frutos y semillas

Glucógeno
Es la forma principal de almacenamiento de carbohidratos que tienen los animales.
Se encuentra en mayor proporción en hígado y en músculo estriado.

Celulosa
Es el principal polisacárido de la pared celular de las plantas. Se detecta su presencia de manera
obvia en las plantas leñosas y herbáceas
Es el carbohidrato más abundante en la naturaleza y las enzimas que son capaces de degradar la
celulosa no están presentes en el ser humano.

Quitina
Polisacárido que se puede encontrar en varios grupos de seres vivos.
Es la sustancia estructural más importante del exoesqueleto de algunos artrópodos, crustáceos y
moluscos. También se encuentra, en menor proporción, en hongos y algunas algas

LÍPIDOS
 Los lípidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y, en menor proporción
oxígeno; algunos presentan también en menores cantidades azufre y fósforo.
 También se les llama grasas.
 En general se componen de una parte hidrófila (afín al agua) polar unida a una hidrófoba
(repelente al agua) apolar hidrocarbonada, por lo que se conocen como moléculas
anfipáticas (no solubles en agua).
 Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos de polaridad baja, como
benceno, xilol, cloroformo, éter, etcétera.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

 Dan la mayor cantidad de energía de reserva, por lo que suelen llamárseles moléculas
combustibles y a largo plazo.
 Se usan para producir diversos metabolitos, como hormonas esteroideas y
prostaglandinas; son receptores y moduladores de actividades metabólicas.
 Forman parte de los componentes estructurales de las membranas celulares.
 Forman barreras de protección y aislamiento en mamíferos como osos y ballenas,
animales que forman una capa de grasa que funciona como aislante térmico.
 En las plantas los lípidos construyen una capa cérea que las protege de la deshidratación y
contra enfermedades y parásitos.
 Recubren las fibras de mielina de las neuronas y permiten la transmisión de los impulsos
eléctricos.
 Pueden ayudar a producir vitaminas A, D, E y K.

Clasificación de lípidos

Lípidos Saponificables
 Triglicéridos (Triacilgliceroles):
Ácidos Grasos saturadas (animal)
Ácidos Grasos Insaturados (vegetal)
 Ceras
 Esteres de Glicerol
Fosfolípidos
Plasmalógenos
 Esteres de Esfingocina
Esfingomielina
Cerebrósidos

Lípidos No saponificables
 Esteroides:
 Terpenos:
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Se les conoce con este nombre debido a que forman jabones cuando reaccionan con sustancias
alcalinas como KOH y NaOH.

1. Ceras
 Son los compuestos más simples de los lípidos saponificables.
 Son lípidos completamente insolubles en agua, funcionan como impermeabilizantes y
presentan una consistencia firme.
 Son producidas por las glándulas sebáceas de aves y mamíferos para proteger las plumas y
el pelo.
 Se encuentran en la superficie de las plantas, donde forman una delgada capa llamada
cutina que evita que la planta se deshidrate y que los organismos la parasiten.
 De igual modo, se encuentran en los panales de abejas formando la cera y en el cerumen
de los oídos de los mamíferos. Antes de que las velas se obtuvieran del petróleo se hacían
de la cera de las abejas.

2. Triacilgliceroles o triglicéridos
 Son los lípidos más abundantes, están formados por una molécula de glicerol y tres ácidos
grasos.
 Incluyen el sebo (manteca de res), el lardo (manteca de cerdo); la grasa de la leche, todas
las grasas animales y los aceites vegetales
Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados
 Saturados:
Son aquellos que carecen de dobles enlaces.
A temperatura ambiente son sólidos.
Se encuentran en abundancia en las grasas de origen animal como en la mantequilla,
la manteca de cerdo, el tocino y el cebo.
Algunos son de origen vegetal como el aceite o manteca de coco.
 Insaturados
Presentan uno (monoinsaturados)o más enlaces dobles (poliinsaturados).
A temperatura ambiente estos lípidos son líquidos y también se les denomina aceites
vegetales.
Los lípidos monoinsaturados son exclusivamente de origen vegetal, como el aceite de
oliva, de maíz, de girasol, de ajonjolí y de aguacate.
Los lípidos poliinsaturados pueden ser tanto de origen vegetal (aceite de linaza,
mostaza, soya y nuez) como animal (salmón, atún,trucha y bacalao).

3. Ésteres de glicerol
 Fosfolípidos o fosfoglicéridos
-Resultan de unión de una molécula de glicerol con dos moléculas de ácido graso y una
de fosfato.
-Son moléculas anfipáticas, ya que tienen porciones polares (hidrófilas) y no polares
(hidrófobas).
-junto con las proteínas, son los componentes estructurales de las membranas
celulares, por lo que se consideran los más abundantes Fosfolípidos o fosfoglicéridos
 Plasmalógenos
-Su estructura es con base en glicerol y se presentan en grandes cantidades en las
membranas de las células nerviosas y musculares
4. Ceramidas o ésteres de esfingosina
 Están formadas por un ácido graso y una esfingosina (aminoalcohol de cadena larga) en
lugar de un glicerol; es decir, un ácido graso unido al grupo NH2. Son una segunda clase de
componentes de las membranas celulares, pues se intercalan entre los fosfolípidos y le
otorgan rigidez a la matriz fosfolipídica.

 Esfingomielina
La esfingosina más un grupo hidroxilo en el carbono 1 de la cadena forma
esfingolípidos.
Uno muy importante es la esfingomielina, sustancia formadora de las vainas de
mielina y fibras mielínicas (recubren los axones de algunas neuronas).
 Cerebrósidos
Están formados por una molécula de monosacárido, que puede ser una glucosa o una
galactosa unida a la ceramida.
Se les denomina glucolípidos, es decir, lípidos con una unidad de azúcar y muchos
grupos OH, que les proporcionan un sitio fuertemente polar.
Como su nombre lo indica, son compuestos que se encuentran en las membranas del
cerebro y las neuronas.

LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

 Esteroides
Son compuestos alifáticos (compuestos de carbono e hidrógeno que forman cadenas abiertas,
lineales o ramificadas).
Incluyen el colesterol, las hormonas esteroideas y las sales biliares

 Terpenos
Son lípidos no saponificables que se forman a partir de unidades de cinco carbonos derivados del
isopreno.
Incluyen a los esteroides, ácidos biliares, vitaminas liposolubles, giberelinas (hormonas para el
crecimiento de las plantas), hormonas en los insectos en estados juveniles y muchos otros
compuestos indispensables en el desarrollo de los seres vivos.

LAS PROTEÍNAS
 Las proteínas son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y
azufre (C, H, O, N y S), además se combinan con otros elementos como el cobre (Cu),
hierro (Fe) y magnesio (Mg).
 Son solubles en agua y de gran tamaño, por lo que tienen elevado peso molecular.
 De todas las biomoléculas son las que tienen mayor diversidad funcional.
 Los monómeros que las forman se conocen como aminoácidos.

LOS AMINOÁCIDOS
 Todos los aminoácidos comparten químicamente
 un átomo de carbono centra (C) y unido a éste un grupo amino (NH2),
 un grupo carboxilo (COOH),
 un átomo de hidrógeno y un grupo variable denominado R.
  La propiedad química de este radical determina si el aminoácido en cuestión puede ser
sintetizado o no por el hombre.
 Esenciales:
(valina, histidina, arginina, treonina, fenilalanina, leucina, triptófano,metionina,
isoleucina y lisina). Hay que aclarar que la histindina y arginina son esenciales sólo
durante la lactancia y las primeras etapas de la niñez.
 No esenciales
(serina, prolina, alanina, tirosina, glutamina, asparagina, ácido aspártico, ácido
glutámico, cisteína, glicina).

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN

1. Heteroproteínas
Están constituidas por aminoácidos más átomos de elementos como el cromo y el fósforo
(cromoproteínas y fosfoproteínas), azúcares (glucoproteínas), lípidos (lipoproteínas) y
bases nitrogenadas (nucleoproteínas).

 GLUCOPROTEÍNAS
Funciones formar el moco, una secreción que se produce para protección (proteínas
del humor vítreo, líquido sinovial, fluido del cordón umbilical, moco cervical, moco de
la mucosa gástrica).

 LIPOPROTEÍNAS
El grupo prostético está constituido por complejos lipídicos de alta y baja densidad
que transportan lípidos por la sangre.

 CROMOPROTEÍNAS
Son proteínas globulares que contienen un grupo metálico en su estructura; realizan
funciones catalíticas especiales como la de transporte (hemoglobina y mioglobina).

 FOSFOPROTEÍNAS
Se les conoce como proteínas energéticas como la vitelina del huevo y la caseína de la
leche.

 NUCLEOPROTEÍNAS
Son constituyentes de los nucleosomas de la cromatina.

2. Holoproteínas
Están constituidas únicamente por aminoácidos y desempeñan varias e importantes
funciones en los seres vivos.

 Estructural:
Dan forma y soporte, como la elastina, la queratina y el colágeno.

 Movimiento:
Participan tanto en el de los organelos como en el de la propia célula (miosina y
actina)
  Defensa:
Participan como sustancias de protección, funcionan como sustancias de ataque
(veneno de serpientes).

 Reconocimiento de señales:
Identifican cualquier agente externo o patógeno que intente entrar en la célula.

 Catalizadora:
Aceleran las reacciones químicas. La mayoría de las proteínas son enzimas y actúan
como biocatalizadores.

 Hormonal:
Participan como mensajeros químicos en el cuerpo, llevando órdenes de un órgano a
otro.

 Transporte:
Como la hemoglobina, encargada del transporte de oxígeno a las células.

 Reserva:
La albúmina, que se encuentra en las claras de los huevos de los organismos, sirve en
algunos vertebrados como su primer alimento antes de emerger del huevo.

 Reguladora:
las histonas, que regulan la expresión de los genes; las ciclinas, que intervienen en la
regulación de las fases de la división celular.

 Traducción de señales:
La rodopsina, por ejemplo, se localiza en la retina y transforma las señales recibidas
en señales eléctricas, físicas o luminosas para la formación de la imagen

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

1. Estructura primaria
es simplemente la secuencia que presenta cada proteína y se representa como una cadena
lineal de aminoácido

2. Estructura secundaria
La cadena lineal se va plegando de distintas maneras, según el número de enlaces que se
forman entre los aminoácidos de la proteína, lo que da pie a la estructura secundaria. En
ésta se distinguen dos tipos: β-hélice y βplegada.

3. Estructura terciaria
Es la conformación tridimensional de la proteína en donde por medio de puentes disulfuro
se unen las secuencias de aminoácidos y las estructuras secundarias α-hélice y β-plegada.

4. Estructura cuaternaria
 Se presenta cuando se unen dos o más monómeros (cadenas polipeptídicas) proteínicos
con estructura terciaria. Los hay donde los monómeros que forman la estructura son
iguales.

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
Este concepto se refiere a la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria o cuaternaria, lo que
ocasiona que las proteínas pierdan también sus propiedades fisicoquímicas y, con ello, su función
biológica.
 Temperatura
 Sustancias
 químicas Cambios en el pH

ÁCIDOS NUCLEÍCOS
 Los ácidos nucleicos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y fósforo (C, H, O, N, P).
 De acuerdo con la composición química hay dos tipos de ácidos nucleicos: el ácido
desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).
 Ambos ácidos nucleicos están compuestos por biomoléculas muy grandes cuyo peso
molecular va de 25 000 a 3 000 000.
 Se trata de polímeros formados de una larga cadena de moléculas llamadas nucleótidos.
 Cada nucleótido está formado a su vez por tres partes: -
 Un azúcar (pentosa), que puede ser desoxirribosa en el caso del ADN y una ribosa en
el del ARN. –
 Un grupo fosfato (–PO4).
 Una base nitrogenada.
 Las hay de cinco tipos: para el ADN,
 adenina (A),
 timina (T),
 guanina (G)
 citosina (C).
 Para el ARN,
 adenina (A),
 uracilo (U),
 guanina (G)
 citosina (C).

Las bases nitrogenadas son llamadas púricas y pirimídicas porque se derivan de dos compuestos, la
purina y la pirimidina. Las bases púricas son la adenina y la guanina, en tanto que las pirimídicas
son la timina, la citosina y el uracilo.

ADN
 El ADN es una molécula que contiene toda la información genética, lo que permite a cada
célula mantener las características de la especie. Tiene la capacidad de replicarse, es decir,
de hacer copias de sí mismo.
 La unión de las bases nitrogenadas (A, T, G, C) contiene la información genética, mientras
el grupo fosfato y el azúcar tienen una función estructural: forman el esqueleto del
polinucleótido.
 Las bases se unen por medio de puentes de hidrógeno.
  En el ADN siempre se van a unir la adenina (A) con la timina (T) y viceversa, y la guanina
(G) con la citosina (C) y viceversa.
 El adn presenta estructura primaria, secundaria y terciaria

FUNCIONES DEL ADN

 Tiene la capacidad de replicarse para que la célula madre tenga, antes de la división
celular, el doble de ADN, de tal forma que las células hijas tengan la misma dotación
genética que la madre.
 Dentro de los cromosomas se hallan los genes, que están formados por ADN. Contiene
toda la información necesaria para que se fabriquen las proteínas que requiere un ser
vivo; esto ocurre con la mediación del ARN que transcribe y traduce la información
genética.

ARN
 Se trata de una molécula formada por nucleótidos
 un grupo fosfato,
 un azúcar pentosa de cinco carbonos llamada ribosa y
 una base nitrogenada).
 Presenta una sola cadena, pero puede enrollarse sobre sí misma mediante la formación de
pares de bases en alguna sección de la molécula.
 La molécula del ARN presenta una estructura primaria igual que el ADN, es decir, se refiere
a la secuencia de las bases nitrogenadas unidas por enlaces y dadas por el código genético.
Es de menor tamaño que en el ADN.
 Las bases nitrogenadas con las que copia al ARN son adenina (A), uracilo (U), guanina (G) y
citosina (C). La adenina (A) se une con el uracilo (U) y viceversa, y la guanina (G) con la
citosina (C).

TIPOS DE ARN
 ARNm (mensajero) Se sintetiza en el núcleo de la célula y se encarga de copiar la
información genética del ADN y transportarla a los ribosomas para hacer lasíntesis de
proteínas.
 ARNt (de transferencia) Durante la síntesis de proteínas es el encargado de unirse y
transportar los aminoácidos desde el citoplasma hasta el ribosoma, al tiempo que
determina el orden en el que van a unirse, de acuerdo con la información que el ARNm
copia del adn para fabricar las proteínas que se requieren formar.
 ARNr (ribosomal) Es el constituyente principal que junto con las proteínas ribosómicas
forma ribosomas en la célula

FUNCIONES DEL ARN

 Copia el ADN para producir las proteínas que necesita la célula.
 Une los aminoácidos de una proteína en el orden indicado en el código genético.
 Forma ribosomas.
LAS ENZIMAS
 Las enzimas son biocatalizadores eficaces que aceleran las reacciones químicas que
suceden en los organismos.
 El adjetivo eficaz se refiere a que facilitan las reacciones químicas que suceden en la célula
disminuyendo la energía de activación de cada reacción.
 La energía de activación es la cantidad de energía necesaria que se aplica (en forma de
calor, radiación o electricidad) para que dos moléculas choquen y se produzca una
reacción.
 La mayoría de las enzimas son de naturaleza proteínica; sin embargo, hay otras que
pertenecen a los nucleótidos, llamadas ribozimas.

LAS ENZIMAS
Hay dos formas de unión entre las enzimas y los sustratos:
 Modelo de llave-cerradura: donde cada enzima sólo puede unirse con el sustrato que le
corresponde.
 Modelo de acoplamiento inducido: donde es el sustrato el que induce el cambio
estructural del sitio activo de la enzima y ambos, enzima y sustrato, se adaptan de manera
transitoria para realizar bien la reacción.

FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS TEMPERATURA

 Las enzimas son sensibles a la temperatura pudiendo verse modificada su actividad por
este factor. Normalmente, a medida que aumente la temperatura, una enzima verá
incrementada su actividad hasta el momento en que comience la desnaturalización de la
misma, que dará lugar a una reducción progresiva de dicha actividad.
 pH El rango de pH óptimo también es muy variable entre diferentes enzimas. Si el pH del
medio se aleja del óptimo de la enzima, esta verá modificada su carga eléctrica al aceptar
o donar protones, lo que modificará la estructura de los aminoácidos y por tanto la
actividad enzimática.
 CONCENTRACIÓN DE SALES La concentración de sales del medio es crucial para una
óptima actividad enzimática. Una elevada concentración o una ausencia de sales en el
medio pueden impedir la actividad enzimática, ya que las enzimas precisan de una
adecuada concentración de iones para mantener su carga y su estructura