CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, que desempeñan funciones esenciales en los seres vivos.
ESTRUCTURA
Unidades Básicas
Formados por unidades básicas llamadas
monosacáridos, como la glucosa y la fructosa.
Formación de Cadenas
Estos monosacáridos se pueden unir formando cadenas
más largas llamadas disacáridos y polisacáridos.
Grupos Funcionales
La presencia de grupos funcionales como aldehídos y
cetonas define las propiedades de los carbohidratos.
CLASIFICACION
FUNCIONES
1. Energía
Los carbohidratos son la principal fuente de
energía para las células.
2. Estructura
Componen las paredes celulares de plantas y
forman parte de la estructura de algunas
biomoléculas.
3. Regulación
Intervienen en procesos de señalización
celular y regulación hormonal.
IMPORTANCIA
Los carbohidratos son esenciales en la
alimentación, ya que proporcionan energía,
fibra y otros nutrientes clave para mantener
una dieta saludable.
Importancia en los alimentos:
1. Estructura
2. Sabor
3. Funcionalidad
PROPIEDADES Y TIPOS
DE CARBOHIDRATOS
Almidón
El almidón proporciona estructura y
textura a los alimentos.
Azúcares
Los azúcares confieren dulzura y
contribuyen al sabor.
Fibra
La fibra dietética aporta beneficios
nutricionales y de textura.
APLICACION EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Edulcorantes
Azúcares y jarabes se utilizan para endulzar y
mejorar el sabor de alimentos y bebidas.
Espesantes
Los almidones y gomas se emplean para dar
cuerpo y textura a salsas, sopas y postres.
Conservantes
Algunos carbohidratos actúan como agentes de
preservación.
Nutrientes
Los carbohidratos son una importante fuente de
energía en la dieta humana.
lÍPIDOS
Los lípidos son un grupo amplio de biomoléculas orgánicas que
desempeñan funciones vitales en los organismos vivos.
ESTRUCTURA
Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno. Su
estructura básica consta de una cadena
hidrocarbonada con un grupo polar en uno de sus
extremos.
Tipos de grupos polares: como los ácidos grasos,
los glicerofosfolípidos y los esteroles.
CLASIFICACION
Ácidos grasos : Moléculas con una cadena
hidrocarbonada y un grupo carboxilo, como el ácido
oleico y el ácido palmítico.
Glicerolípidos : Lípidos formados por un glicerol
esterificado con uno o más ácidos grasos, como los
triglicéridos y los fosfolípidos.
Esteroides : Lípidos con un esqueleto de cuatro
anillos de carbono, como el colesterol y las
hormonas esteroides.
Esfingolípidos : Lípidos que contienen un esqueleto
de esfingosina, como la esfingomielina y los
cerebrósidos.
FUNCIONES
Aporte energético: proporciona 9
kilocalorías por gramo.
Transporte de vitaminas
Estructura de membranas: brinda
permeabilidad y flexibilidad a las células.
Sabor y textura
IMPORTANCIA
Fuente de energía
Absorción de vitaminas
Estructura celular
Funciones hormonales
FUENTES DE LIPIDOS EN
LA DIETA
Aceites vegetales
Frutos secos y semillas
Pescados y mariscos
Aguacates y olivas
Tipos de lípidos en los
alimentos
Los alimentos contienen una amplia variedad de
lípidos, cada uno con características y beneficios
únicos. Destacan los ácidos grasos , como el ácido
oleico del aceite de oliva, los triglicéridos de las
carnes y lácteos, y los fosfolípidos de los huevos y
los vegetales.
PROTEINAS
Las proteínas son biomoléculas complejas que desempeñan funciones
fundamentales en los organismos vivos.
ESTRUCTURA
Compuestas por cadenas de aminoácidos unidos
por enlaces peptídicos. Existen diferentes niveles
estructurales, desde la estructura primaria lineal
hasta la estructura cuaternaria más compleja.
La estructura secundaria de las proteínas puede
adoptar formas como hélices alfa y láminas beta,
mientras que la estructura terciaria define la
plegadura completa de la cadena polipeptídica.
CLASIFICACION
1. Proteínas simples: Formadas por una sola cadena
polipeptídica, como las albúminas y las globulinas
2. Proteínas conjugadas: Contienen otros grupos
químicos además de los aminoácidos, como los
glucoproteínas , lipoproteínas y nucleoproteínas
3. Proteínas fibrosas: Tienen una estructura
alargada y resistente, como el colágeno y la
queratina.
4. Proteínas globulares: Presentan una estructura
tridimensional compacta, como las enzimas y las
hormonas, que desempeñan funciones catalíticas y
reguladoras
FUNCIONES
Estructura y textura
Propiedades emulsionantes
Capacidad espumante
Poder gelificante
IMPORTANCIA
Construcción y reparación tisular
Transporte y almacenamiento
Funciones metabólicas
Generación de energía
FUENTES
DE ORIGEN ANIMAL
carnes rojas
carnes blancas
huevos
lácteos
DE ORIGEN VEGETAL
legumbres
granos integrales
nueces y semillas
soja y derivados
VITAMINAS
CLASIFICACION
1. Vitaminas liposolubles
A, D, E, K
2. Vitaminas hidrosolubles
C, complejo B
3. Clasificación por función
Antioxidantes, reguladoras, estructurales
FUNCIONES
Desempeñan roles esenciales en el
metabolismo y la producción de energía
del cuerpo.
Apoyan funciones inmunológicas.
Intervienen en la formación y el
mantenimiento de huesos, dientes y
tejidos
Actúan como antioxidantes.
Contribuyen al crecimiento y desarrollo
adecuado del organismo.
FUENTES
Frutas y Verduras
Productos Lácteos
Alimentos Integrales
Suplementos Alimenticios
MINERALES
CLASIFICACION
1. Macrominerales
Calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro
2. Microminerales
Hierro, zinc, cobre, yodo, selenio, manganeso
3. Ultratrazas
Cromo, molibdeno, flúor, níquel, cobalto
FUNCIONES
Desarrollo y mantenimiento de los
huesos y dientes, como el calcio y el
fósforo.
Regulan el equilibrio de fluidos y
electrolitos en el cuerpo.
Intervienen en la producción de enzimas
y hormonas.
Actúan como cofactores en reacciones
bioquímicas.
Contribuyen a la salud del sistema
inmune.
FUENTES
Alimentos Vegetales
Productos Lácteos
Carnes y Pescados
Agua Mineral
