UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

GOMITAS DE REMOLACHA PARA NIÑOS CON

ANEMIA POR DÉFICIT DE HIERRO
(Poe)
INTEGRANTES:
● MAYRA ISABEL QUISPE QUISPE
● MADELEYN MARLENE HUCHANI PACHECO
● ROYER GARCIA MAMANI
● LUIS N. SANCHEZ CHURA
● YOSELIN PATANA TICONA

DOCENTE :
Dra. Edith Neysa Conde Choque
 “GUMMIS BEET” código
GOMITAS DE
REMOLACHA fase
PARA NIÑOS
CON ANEMIA fecha 04/04/24
POR DEFICIT DE página
HIERRO
I. OBJETIVO Gomitas de remolacha como suplemento vitamínico para niños con
anemia por deficiencia de hierro
II. ALCANCE Las gomitas de remolacha ofrecen una alternativa prometedora
para tratar
la anemia por deficiencia de hierro en niños. La remolacha es
rica en hierro
y vitamina C, nutrientes esenciales para combatir esta condición.
Su
formulación como gomitas resulta atractiva para los niños y
puede facilitar
su consumo. Sin embargo, se requiere más investigación para
confirmar su
efectividad y seguridad a largo plazo. Se recomienda su uso
como parte de
un enfoque integral que incluya una dieta equilibrada y
supervisión médica.
III. Los universitarios de la universidad Franz Tamayo de la carrera
RESPONSABLES Bioquímica y Farmacia
IV. FRECUENCIA Acordé al cronograma realizado.
V. MATERIALES Y - Materiales y Equipos - Frutilla (como saborizante)
EQUIPOS - Equipo de Bioseguridad - Vaso precipitado
- Extracto de betabel - Varilla
- Azúcar - Balanza
- Grenetina y pectina - Agua
VI.
PROCEDIMIENTO 1. Recolección de materia prima (BETABEL).
2. Obtener el Extracto del bdtabel
3. Desinfectar por 10 minutos.
4. Cortamos en trozos pequeños con la ayuda de un cuchillo.
5. Extraemos el líquido en un vaso precipitado. revolvemos con la
Varilla.
6 Agregar acido clorhídrico para la extracción del hierro del jugo
7 Humectar la Grenetina y pectina
8 Agregamos el Extracto del betabel con la Grenetina y pectina,
ponemos los ingredientes Azúcar, Frutilla y agua.
9 Mezclamos muy bien y dejamos reposar.
10. Verter la mezcla en un molde. Refrigerar aprox. Por 3 horas.
Higiene personal: Lávate las manos a fondo con agua y jabón antes
de comenzar a trabajar en la preparación de las gomitas. Asegúrate
VII. NORMAS DE de usar ropa limpia y evitar tocar tu cara, cabello o cualquier otra parte
SEGURIDAD del cuerpo mientras manipulas los materiales y reactivos.
Obtención del
hierro de la
remolacha por clarificacion del jugo

extracción de
lavado
solvente
1 2 3
Recolección de la materia
extraccion del
prima remolacha ( neta Selección de las remolacha jugo con ácido
vulgaris )
clorhídrico

trituracion concentración con solvente

4

obtención del filtracion (con un

hierro para la purificacion del agente Precipitación del hierro
elaborar gomitas extracto precipitante )
5
 GOMITAS DE REMOLACHA PARA
NIÑOS CON ANEMIA POR DÉFICIT
DE HIERRO

Materia prima
Es una planta de raíz comestible que
pertenece a la familia de las
amarantáceas. Es cultivada por su raíz
bulbosa de color rojo intenso, que se
puede consumir cruda, cocida, en
ensaladas, jugos, e incluso en
conservas. Es rica en nutrientes como
fibra, vitaminas y minerales,

productor derivados
Previene de la remolacha
enfermedades ·Jugo de remolacha: El jugo de remolacha se obtiene al exprimir
o procesar las remolachas frescas. Es una bebida nutritiva y se
consume tanto sola como en combinación con otros jugos de
frutas y verduras.
La remolacha es rica en ·Gomitas de remolacha: Las gomitas de remolacha son un tipo de
dulce o golosina que se hace utilizando jugo de remolacha y
nutrientes como el hierro, el otros ingredientes como gelatina y azúcar. Son una opción
ácido fólico y la vitamina C, popular para aquellos que buscan golosinas naturales o
vegetarianas.
que preveniene ·Chips de remolacha: Los chips de remolacha se hacen cortando
finamente las remolachas y horneándolas o deshidratándolas
enfermedades relacionadas hasta que se vuelvan crujientes. Son una alternativa saludable a
con deficiencias las papas fritas y se pueden disfrutar como refrigerio o como
guarnición.
nutricionales, como la ·Ensaladas: Las remolachas crudas o cocidas se pueden cortar en
rodajas o rallar y se utilizan como ingrediente en ensaladas.
anemia. Aportan color y sabor dulce a las ensaladas y se combinan bien
con otros ingredientes como nueces, queso de cabra o naranjas.

Clasificación
taxonómica
Nivel
Categoría Taxonómica Nombre
Taxonómico

Plantae Reino Plantas

Magnoliophyta División Angiospermas

Magnoliopsida Clase Dicotiledóneas

Caryophyllales Orden Caryophyllales

Amaranthaceae Familia Amarantáceas

Habitat Beta

Beta vulgaris
Género

Especie
Beta

Remolacha
El hábitat natural de la remolacha
son las regiones templadas del
hemisferio norte, aunque hoy en día
se cultiva en muchas partes del
mundo con climas variados. Prefiere
Principio Activo
suelos fértiles y bien drenados para La raíz de remolacha contiene:
un crecimiento óptimo. Carbohidratos 16% de sacarosa,
fructosa, otros polisacáridos
como galactosa, arabinosa,
Composición pectina.
77% de agua.
Aminoácidos: glutamina,
aspargina.
Rica en flavonoides, ácidos
fenólicos, betalaínas.
Minerales: hierro (0,18 mg),
potasio (20 mg), sodio,
magnesio, boro, nitrato
inorgánico (NO3−).
Vitamina A (2,6 mcg), B, C (4.36
mg), E (0.18 mg), K (3.2 mcg), B3
(0.03 mg), B6 ​(90 mg), B2
(0.034 mg), ácido pantoténico
(0.151 mg).
 UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

GOMITAS DE REMOLACHA PARA NIÑOS CON

ANEMIA POR DÉFICIT DE HIERRO

INTEGRANTES:

● MAYRA ISABEL QUISPE QUISPE

● ROYER GARCIA
● MADELEYN MARLENE HUCHANI PACHECO
● LUIS N. SANCHEZ CHURA
● YOSELIN PATANA TICONA

DOCENTE:
Dra. Edith Neysa Conde Choque
1. ANTECEDENTES
La anemia por deficiencia de hierro es una condición común en niños que puede tener
consecuencias significativas para su salud y desarrollo. Esta afección puede afectar
su capacidad para concentrarse en la escuela, su energía y su sistema inmunológico.
Introducir gomitas de remolacha como parte de su dieta puede ser una estrategia
atractiva para aumentar su ingesta de hierro, ya que la remolacha es naturalmente
rica en este mineral. Sin embargo, antes de hacerlo, es crucial consultar con un
pediatra o un profesional de la salud para evaluar la situación específica del niño y
determinar si las gomitas de remolacha son una opción segura y adecuada. Además,
es importante recordar que las gomitas de remolacha no deben reemplazar una dieta
equilibrada y variada, que también incluya otras fuentes de hierro, como carnes
magras, legumbres y cereales fortificados.
1.1 ANTECEDENTES GENERALES
La anemia por deficiencia de hierro es una condición común en niños, especialmente
en aquellos en etapa de crecimiento rápido, debido a la demanda aumentada de
hierro para la formación de glóbulos rojos. Esta condición puede causar síntomas
como fatiga, debilidad, palidez y dificultad para concentrarse. Una forma de abordar
esta deficiencia es aumentar la ingesta de hierro en la dieta. Las gomitas de
remolacha podrían ser una opción interesante, ya que la remolacha es una buena
fuente de hierro y puede ser más atractiva para los niños que las formas tradicionales
de suplementos de hierro.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. IDENTIFICACIÓN DEL ÁRBOL DE PROBLEMAS

Una persona tiene anemia cuando en su sangre hay una baja concentración de
hemoglobina o de glóbulos rojos. La hemoglobina es esencial para transportar el
oxígeno por el cuerpoLa remolacha es muy efectiva para combatir la anemia, ya que
es un vegetal con un alto contenido en hierro. Esto la hace ideal para reparar y para
reactivar los glóbulos rojos, aumentando su capacidad de llevar el oxígeno a todas las
partes del cuerpo.
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿ Como sera el efecto de veta vulgaris (remolacha ) ante los procesos de anemia por
déficit de hierro ?
2.3 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMAS
2.3.1. DELIMITACIÓN TEMATICA

Con este presente trabajo de investigación proponemos la elaboración de unas

gomitas de la verdura denominada remolacha (Beta vulgaris) gomitas la cual será
para tratar la anemia en niños, provocados por el déficit de hierro.
● elaboración de las gomitas sera para tratar la anemia en niños
● lo cual se evaluará con los registros del ministerio de salud
● el presente proyecto se realizará durante todo el semestre de la carrera
bioquímica y farmacia del III semestre
2.3.2 DELIMITACIÓN ESPACIAL
El presente proyecto se realizará en las instalaciones de la universidad privada Franz
Tamayo.
2.3.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL
el presente proyecto se inició el 16 de febrero del 2024 por lo cual se planea culminar
el 20 de junio del 2024
3. JUSTIFICACIÓN
La industria farmacéutica en los ámbitos nacional y latinoamericano es principalmente
transformadora de materia prima vegetal y animal (cuyo origen está dominado por las
grandes compañías internacionales farmacéuticas), en productos de valor agregado
El motivo que impulsó a realizar esta investigación fue al observar las gomitas de
remolacha a base de la remolacha específicamente para los niños con anemia ya que
son más fáciles de ingenierir y también lo hace ideal para reparar y para reactivar los
glóbulos rojos, aumentando su capacidad de llevar el oxígeno a todas las partes del
cuerpo.
Las gomitas de se remolacha son una opción deliciosa y saludable para disfrutar de
los beneficios de este nutritivo tubérculo. Aquí te presento algunas razones por las
cuales podrían ser buenas para ti:
Combaten la anemia: La remolacha es conocida por su color rojo intenso, y se cree
que es buena para tratar la anemia debido a su contenido de hierro. Las gomitas de
remolacha pueden contribuir a aumentar los niveles de hemoglobina y mejorar la
salud de los glóbulos rojos.
4. OBJETIVOS
4.1 objetivo general
● Obtener gomitas de remolacha para convatir la Anemia en niños con déficit
de (hierro)
4.2 objetivo específico
● Realizar recopilación de datos mediante articulos bibliografícos para la
determinación de anemia a base del betabel.
● Realizar gomitas a base de betabel para combatir la Anemia en niños.
● Fomentar a la población infantil el consumo de verduras para prevenir la
Anemia a temprana edad.
5. MARCO TEORICO
5.1. Genero
La remolacha es una planta de la familia de las Amarantáceas. Su género es Beta
5.2. Clasificación taxonomíca
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta (plantas con flor)
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Género: Beta
Especie: Beta vulgaris
5.3. Descripción botánica
Raíz: La parte más distintiva de la remolacha es su raíz bulbosa, que es comestible
y puede variar en color desde rojo oscuro hasta amarillo o blanco.
Tallo: Produce un tallo erecto que puede alcanzar alturas de hasta 1 metro en la
etapa de floración.
Hojas: Las hojas son grandes, verdes y ovaladas, con márgenes dentados. Son
comestibles y se consumen como verduras de hojas verdes.
Flores: En la segunda temporada de crecimiento (si se deja sin cosechar), la remolacha
produce flores pequeñas y verdosas que se agrupan en inflorescencias. Fruto:
Después de la floración, la planta forma frutos que contienen semillas.
Ciclo de vida: Es una planta bienal, lo que significa que completa su ciclo de vida en
dos años. En el primer año, desarrolla la raíz comestible y en el segundo año,
produce flores y semillas
Cultivo: La remolacha se cultiva en climas templados y se adapta bien a diversos
tipos de suelo, aunque prefiere suelos bien drenados y ricos en materia orgánica.
5.4. Composición química
Azúcares: La remolacha es especialmente conocida por su alto contenido de
azúcares, principalmente sacarosa. Esto la hace valiosa tanto para consumo
humano como para la producción de azúcar.
Fibra dietética: Contiene una cantidad significativa de fibra dietética, que es importante
para la salud digestiva y puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol en
sangre.
Vitaminas: La remolacha es una buena fuente de varias vitaminas, incluyendo vitamina
C, vitamina B6, ácido fólico (vitamina B9) y vitamina K.
Minerales: Es rica en minerales como el potasio, el magnesio, el hierro y el
manganeso, todos ellos importantes para diversas funciones corporales, incluyendo
la salud ósea y la función muscular.
Compuestos antioxidantes: La remolacha contiene compuestos antioxidantes como
los betalaínas, que le dan su característico color rojo (en variedades de remolacha
roja) y que pueden tener beneficios para la salud al combatir el estrés oxidativo en
el cuerpo.
Nitratos: La remolacha es una de las fuentes naturales más ricas de nitratos,
compuestos que pueden tener efectos beneficiosos para la salud cardiovascular y el
rendimiento deportivo al mejorar la circulación sanguínea y la eficiencia del oxígeno en
el cuerpo.
El nitrato de la remolacha es un compuesto químico que se encuentra naturalmente
en las remolachas y otras verduras de raíz. Es una forma de nitrógeno que las
plantas absorben del suelo y luego almacenan. Este compuesto es importante para
el crecimiento saludable de las plantas y también puede tener beneficios para la
salud humana, como mejorar la circulación sanguínea y la función cognitiva. Sin
embargo, es importante consumirlo en cantidades moderadas, ya que el exceso de
nitrato puede ser perjudicial para la salud.
Figura1: estructura química del betanina

Figura2: estructuras químicas del ácido betalamico (A) betacianinas (B) betaxantinas
( C)
[Link]
La remolacha es una planta bienal de la familia Amaranthaceae, conocida por su raíz
bulbosa comestible. Prefiere suelos profundos, sueltos y bien drenados, como los
francos o limosos, con un pH ligeramente ácido a neutro. Es rica en azúcares, fibra,
vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes y nitratos, lo que la convierte en una
opción nutritiva. Su cultivo es amplio, adaptándose a diversos climas templados.
5.5. Tipos de anemia
La anemia se puede clasificar según el tamaño de los eritrocitos:
● Anemia microcitica: se caracteriza por una disminución en el tamaño de los
eritrocitos y una menor cantidad de hemoglobina en sangre 4. Es causada
por deficiencia de hierro, talasemia (enfermedad congénita que causa una
síntesis y producción de hemoglobina defectuosa) y por infecciones crónicas
o enfermedades transmisibles como cáncer 35.36 no
● Anemia normocitica: presenta eritrocitos de tamaño normal 36. Es ocasionada
por factores. Eliminación de café y té, ya que reduce la absorción intestinal
férrica. Se han realizado investigaciones sobre el consumo del
betabel y su efecto contra la anemia ferropénica. En este artículo se
mencionan las intervenciones más recientes, las cuales se centran en el
impacto del consumo de betabel en el tratamiento de la anemia por deficiencia
de hierro, así como en el aumento de la hemoglobina y otros valores
 hematológicos.
5.7. Vehículos y principios activos
Vehículo
Es el componente de formas farmacéuticas líquidas que transporta a los demás y
facilita la administración. Los más comunes son el agua, alcohol, glicerina, otros
polialcoholes, ácido acético, éter y Aceites. Cuando se emplea alcohol se exige
declarar el contenido alcohólico en el rótulo por el riesgo que pueda significar para
pacientes con enfermedades hepáticas, anemia, alcoholismo, epilepsia,
embarazadas.
El intermedio facilita la disolución de sustancias insolubles en el vehículo
Principios Activos
Carbohidratos: sacarosa entre 15 - 20%, glucosa, fructosa, otros polisacáridos como
galactosa, arabinosa, pectina.
Aminoácidos: glutamina, aspargina.
Betaína (trimetilglicina)
Constituyentes volátiles: piridina y geosmina
Betaína (trimetilglicina)
Proteínas 1,6%
Lípidos 0,2%
Vitaminas: A, B, C y sales minerales
La raíz de remolacha contiene:
Carbohidratos 16% de sacarosa, fructosa, otros polisacáridos como galactosa,
arabinosa, pectina.
77% de agua.
Rica en flavonoides, ácidos fenólicos, betalaínas.
Minerales: hierro (0,18 mg), potasio (20 mg), sodio, magnesio, boro, nitrato
inorgánico (NO3−).
Vitamina A (2,6 mcg), B, C (4.36 mg), E (0.18 mg), K (3.2 mcg), B3 (0.03 mg), B6
(90 mg), B2 (0.034 mg), ácido pantoténico (0.151 mg).
5.8 Acción farmacológica y usos
Raiz.
Remineralizante, antioxidante muy potente, antibacteriana, reconstituyente (anemia,
por su alto contenido en hierro), antiinflamatoria, antimicótica, aporta vitaminas,
hipolipemiante, hepatoprotector (hepatitis, cirrosis y colecistopatías), vasoprotector,
antitumoral (betaina), diurética, emenagoga.
 Hojas.
Vulneraria (cura llagas y heridas), antiparasitaria, digestiva, laxante, anticonceptiva,
antifúngica.
En estudios en humanos, se ha documentado que la suplementación con remolacha
reduce la presión arterial sistólica y diastólica, inhibe la agregación plaquetaria, mejora
la función vascular y endotelial, reduce la glucosa en sangre y mejora la homeostasis
de la insulina, y posee propiedades renoprotectoras.
5.9 Pectina
La pectina es un polisacárido complejo, de origen natural vegetal de las plantas
superiores, procede de manzanas o de cítricos. Las pectinas son un tipo de
heteropolisacáridos de origen estructuralmente más complejo de la naturaleza, cuya
estructura principal está compuesta por residuos de ácido D-galacturónico unidas
por enlaces glucosídicos de tipo α-D-1,4. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros
muy ramificados. El ablandamiento de algunos frutos durante su maduración se debe,
en parte, a las enzimas pectinolíticas, pectinmetilesterasa y poligalacturonasa Son el
principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen el 30 % del
peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. Aporta una gran cantidad
de fibra. En presencia de agua forman geles.
Las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos, manzanas y cítricos. Otras
fuentes de pectina son la guayaba, el plátano, la pera, el durazno, la zanahoria y las
hojas de la papaya. Las pectinas dan lugar a geles termorreversibles en presencia de
sacarosa a pH bajo (pectinas de alto Metoxilo) o iones calcio (pectinas de bajo
Metoxilo).
La obtención industrial de pectina con estos propósitos se basa en la extracción
acuosa de la misma a partir de las cáscaras de frutos como la manzana y algunos
cítricos seguida por una precipitación selectiva efectuada con alcohol y sales., proceso
que se realiza a alta temperatura y en condiciones ácidas de pH (bajo pH). . Las
materias primas usadas contienen una elevada concentración de pectina de calidad
superior y están disponibles en cantidad suficiente para hacer el proceso de
industrialización económicamente ventajoso.
La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de metoxilación (DM). Es
definido grado de metoxilación la relación entre los grupos metoxilados y aquellos
ácidos libres presentes en la cadena molecular de la pectina.
Existen dos tipos principales de pectina comercial: Alto Metoxilo (HM) y Bajo Metoxilo
(LM). La pectina de alto Metoxilo es la más común, aunque muchas veces no se
etiqueta como tal. Este tipo de pectina permite gelificar alimentos con un contenido
de azúcar superior al 55%, y un pH entre 2.2 y 3.3. Se usa en el área de fabricación
de jaleas y mermeladas. La pectina de bajo Metoxilo, es usada en el área de yogurt
y leches acidificadas. Por su óptima capacidad de gelificación, la pectina es uno de
los principales responsables de la textura de los productos vegetales y la viscosidad
de sus zumos.
Propiedades:
Aporta una gran cantidad de fibra: Esta sustancia es rica en fibra. Con ello absorbe
los azúcares y sirve de tratamiento para problemas intestinales, tales como la diarrea
o el estreñimiento. Elimina el colesterol, la pectina absorbe los jugos segregados por
el hígado, eliminando el colesterol malo.
Usos:
En la industria alimentaria: La Pectina, es un producto que fomenta la coagulación de
la mermelada, se encuentra principalmente en las semillas de las frutas y en menores
proporciones en las células de los tejidos de la pulpa y la piel. Este elemento se
caracteriza por ser soluble en agua, se puede adicionar a la mezcla de la mermelada
jugo o frutas ricas en pectina, o agregando pectina comercial. Es empleada como
agente gelificante, estabilizante o espesante, emulgente. Se combina con un ácido
(normalmente zumo de limón o ácido cítrico en polvo) que la haga reaccionar
espesando la preparación. En la elaboración de mermeladas, jaleas y confituras,
frutas en conserva, productos de panadería y pastelería, bebidas y otros alimentos,
porque les confiere las características, deseadas por el fabricante y el consumidor
6. Generalidades de la espinaca.
6.1. Aspectos relevantes de la espinaca (Basella alba).
Basella alba es el nombre botánico de esta especie perteneciente a la familia
Basellaceae es conocida de forma común como: espinaca blanca, espinaca china y
espinaca malabar sus hojas son nutritivas y sabrosas. Se cree que es nativa del
suroeste asiático, y se introdujo en Europa en el siglo XII. Cuando la investigación
nutricional descubrió que contiene hierro, vitamina A y vitamina B2 o riboflavina cobró
enorme popularidad en la década de 1920 (Denton, 2004).Se cultivan variedades de
espinaca entre las que destacan por su mayor consumo entre la población:
a)Spinacea oleracea: de hoja rizada resistente y se comercializa congelada y enlatada.
b) Basella alba: de hoja lisa es fácil de lavar y se comercializa fresca.
Las hojas de espinaca se recogen en su período de cosecha que es entre 55 y 70 días
la planta forma una enredadera que se separa del suelo. El calor y las temporadas de
verano hacen que la planta se reproduzca en menos cantidades, la espinaca debe
cultivarse durante enero a diciembre siendo los días más reproducible los meses de
invierno
Las vitaminas A, C y el hierro son las que están presentes en este vegetal y el mejor
modo de aprovechar estos nutrientes es comiendo las hojas crudas, en ensaladas por
ejemplo, para que conserven mejor sus nutrientes.
Calendario biológico de la espinaca Basella alba.
6.2. Período de Recolección de las hojas y siembra de espinaca.
Nombre Científico: Basella alba
Familia: Basellaceae
Nombre Común: Espinaca Blanca
Período de cosecha:Cosecha 55-70 días después de la
siembra y continúa por 90-100 días.
Siembra: Enero-Diciembre. Siembra directa o por esquejes. Abono orgánico .De secano
o con riego por goteo.
Origen
Esta trepadora perenne original de Asia del Este (África) puede llegar a alcanzar nueve
metros de altura, (Basella alba) cuenta con poca información fiable sobre sus flores,
pero éstas son presumiblemente de color magenta con toques blanco dotadas de
unidades reproductivas [Link] espinaca fue introducida en Europa alrededor
del año 1000 procedente de regiones asiáticas, probablemente de Persia, pero
únicamente a partir del siglo XVIII comenzó a difundirse por Europa y se establecieron
cultivos para su explotación, principalmente en Holanda, Inglaterra y Francia; se cultivó
después en otros países y más tarde pasó a América
La espinaca les proporcionaba un alimento fácilmente digerible, estimulante,
beneficioso para el hígado y el páncreas.
6.3 Nombres Comunes de Basella alba.
Basella alba es conocida por diversos nombres procedentes de cada región en
particular.
Nombres comunes de Basella alba.
Países y ciudades de la India. Nombres comunes
Inglaterra: Ceylon espinaca, espinaca Malabar, espinaca india,
Hindi: lalbachlu, Poi
Konkani: Valchibhaji
Tulu: Basale
Marathi: Mayalu
Cingalés VelNiviti (Sudu)
India: Poi
6.4. Características botánicas.
Espinaca Malabar (Basella alba)
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División:Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Basellaceae
Género: Basella
Especie: alba
Hábitat:Ambiente natural.
La espinaca es una planta anual, cultivada como verdura por sus hojas comestibles,
grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se
puede consumir fresca, cocida o frita.
La planta en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según
condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o
directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones
secundarias, en las que pueden desarrollarse flores.
6.5. Descripción de la planta.
Sistema radicular: Raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial.
El tallo es carnoso y muy ramificado, alcanza 2 metros a más de longitud.
Hojas: Caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma yconsistencia muy
variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo
rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que
soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se
sitúan en la parte más alta del tallo.
Flores: Las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales
o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con4-5 pétalos y 4
estambres.
6.6. Necesidades para el desarrollo.
El desarrollo de la especie Basella alba se desarrolla mejor en suelos con pH ácido,
neutro o alcalino. Su parte subterránea crecerá con vigor en soportes con textura
arenosa, franca o arcillosa, éstos se pueden mantener generalmente húmedos. Con la
información anterior deberemos adecuar el riego buscando mantener un nivel de
humedad en el suelo constante teniendo en cuenta la textura de éste, exposición al sol,
humedad ambiental, temperatura, etc. Un aspecto interesante a comentar es que no
tolera los encharcamientos, por lo que la zona de plantación debe estar muy bien
drenada.
En cuanto a sus necesidades lumínicas, podemos aseverar que es muy exigente, sólo
puede situarse en un lugar con exposición directa al sol para no repercutir
negativamente en su crecimiento de forma normal.
6.7. Aporte nutricional de la espinaca.
La naturaleza nos ha otorgado una gran variedad de alimentos que son no sólo ricos en
sabor, sino que también tienen propiedad muy beneficiosa para la salud. En esta
ocasión en la espinaca encontramos un elemento central de la hemoglobina que es el
hierro y que también contiene un antioxidante por excelencia como lo es el β-caroteno
(Denton, 2004).
En la dieta diaria está indicado el consumo de hortalizas y vegetales, entre ellas, la
espinaca son de las más versátiles. Con un gran aporte de minerales y vitaminas, se
incluyen en multitud de recetas. Sus hojas son muy ricas en fibrassiendo por lo tanto
muy bueno incorporarlas a nuestra alimentación.
Minerales: Las espinacas cuentan con una cantidad de hierro considerable así como
también de minerales como magnesio, potasio, sodio, calcio y fósforo.
Vitaminas: Es uno de los vegetales de mayor riqueza vitamínica, ya que es muy alto su
contenido en vitaminas A, B y C, también presenta un elevado índice de caroteno
(provitamina A) similar al de las zanahorias, teniendo asimismo un pequeño porcentaje
de vitaminas E y K.
Además de todo lo anterior, cabe resaltar que esta planta, es abundante en proteínas y
aminoácidos entre los cuales se encuentran: Isoleucina, Cisteína, Metionina,
Fenilalanina, Valina, Alanina entre otros.
Esta hortaliza es muy aconsejable en la dieta de niños anémicos y es ideal para
convalecientes, ancianos, embarazadas y personas con agotamiento físico, es un
alimento excelente para quienes sufren estreñimiento. Además por su contenido de
vitaminas tiene propiedades cicatrizantes, tonificantes y vigorizantes.
6.8. Uso medicinal.
Planta medicinal se define como cualquier sustancia con uno o más de sus órganos que
contiene propiedades que se pueden utilizar para fines terapéuticos o que se pueden
utilizar como precursores para la síntesis de diversos fármacos.
El consumo diario de Basella alba tiene un efecto positivo en todo el cuerpo almacena
la vitamina A en los hombres, las hojas de B. alba se utiliza para el tratamiento de la
hipertensión por nigerianos en Lagos y la malaria en la medicina popular camerunés.
La planta se ha informado de ser anti fúngico, anticonvulsivo, analgésico, actividades
anti-inflamatorias y androgénicas y para el tratamiento de la anemia. La decocción de
hojas ha sido utilizada por sus efectos laxantes suaves, el despulpado de las hojas han
sido aplicadas a forúnculos y úlceras para acelerar la supuración, el jugo azucarado de
las hojas es útil para las afecciones del refriado.
6.9. Farmacología in vivo.
Los efectos del extracto acuoso de las hojas de Basella alba en parámetros
hematológicos y bioquímicos fueron estudiados en ratas albinas de cepas Wistar. Los
resultados mostraron que B. alba aumentó significativamente el recuento de glóbulos
rojos, glóbulos blancos de la sangre, el recuento de hematocrito, la concentración de
hemoglobina y el recuento de plaquetas. En resumen, B. alba se puede utilizar para
reducir la anemia y como alimento funcional en la dieta diaria para mantener una buena
salud.
6.10. La espinaca como alimento funcional
Los alimentos funcionales se definen como los productos alimenticios de origen animal
o vegetal, consumidos en la dieta diaria que además de aportar nutrientes poseen
componentes Bio activos. Estos compuestos ejercen efectos farmacológicos que
modulan funciones terapéuticas en el cuerpo que resultan benéficas para la salud.
Las hojas de espinaca que la población Nicaragüense consume en su dieta diaria posee
varios componentes bioactivos tales como flavonoides, taninos y el hierro, este último
es de gran interés debido a que la población la utilizan de forma tradicional para
disminuir la anemia ferropénica. Lo cual indica que se puede incluir como alimento
funcional en la dieta diaria de las personas.
BIBLIOGRAFÍA

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