DIRECCIÓN DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN NUTRICIONAL
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
ESPECIFICACIONES DE MENÚ AÑO ESCOLAR 2023-2024
MENÚ CÍCLICO PAE- JORNADA ESCOLAR EXTENDIDA
ALMUERZO
AÑO ESCOLAR: 2023-2024 CÓDIGO DE MODALIDAD: PAE-JEE FRUTA CÓDIGO DE ORDEN: 000 VIGENTE DESDE: 28/8/2023
SEMANA I
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Arroz blanco / Guandules Locrio de sardina / Sancocho de habichuelas Arroz blanco / Arvejas
ALMUERZO
Mangú de plátano / Carne de
guisados / Fajitas de pollo Habichuelas rojas guisadas / con muslo de pollo / guisadas / Huevo
cerdo guisada / Ensalada de Arroz blanco / Ensalada
con pimientos / Ensalada Ensalada de tayota y revueltos con tomate, ají
tomate. de aguacate.
de pepino. zanahoria rallada. y cebolla.
Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro Postre: 1 Guineo maduro
Postre: ½ taza de fruta mixta Postre: ½ taza de fruta
mixta picada. mediano. mediano.
picada. mixta picada.
(Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios)
(Ver recetarios) (Ver recetarios)
SEMANA II
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Locrio de masa de cerdo / Moro de habichuelas negras Puré de papa / Fajitas de Arroz blanco /
Pastas alimenticias
Habichuelas rojas
ALMUERZO
Habichuelas rojas guisadas enriquecidas con queso en / Sardinas guisadas / pollo con pimientos /
/ Ensalada de repollo y Ensalada de pepino y Ensalada de tomate y guisadas / Huevo hervido
salsa de tomate / Pechuga
maíz. zanahoria. vainita. con papa, zanahoria y
de pollo a la plancha.
Postre: ½ taza de fruta Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro cebolla picada.
Postre: 1 Guineo maduro
mixta picada. mixta picada. mediano. Postre: ½ taza de fruta
mediano.
(Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios) mixta picada.
(Ver recetarios)
(Ver recetarios)
SEMANA III
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Arroz blanco / Arvejas Mangú de plátano / Arroz blanco / Habichuelas Sancocho de guandules Arroz con maíz / Huevo
ALMUERZO
guisadas / Muslo de pollo Bacalao con ajíes, tomate rojas guisadas/ Fajitas de secos con filete de cerdo hervido con papa,
horneado / Ensalada de y cebolla / Ensalada de pollo con pimientos / / Arroz blanco / Ensalada zanahoria y cebolla
zanahoria y repollo sudado. tomate. Ensalada de brócoli. de aguacate. picada.
Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro Postre: ½ taza de fruta
mixta picada. mediano. mixta picada. mediano. mixta picada.
(Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios)
SEMANA IV
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Arroz blanco / Lentejas Pastelón de papa / Muslo Locrio de sardinas / Pastas alimenticias Moro de habichuelas negras
ALMUERZO
guisadas / Huevo de pollo guisado / Habichuelas rojas guisadas enriquecidas con queso en / Masa de res con cebolla y
revueltos con tomate, Ensalada de tomate y / Ensalada de zanahoria y salsa de tomate / Pechuga pimientos / Ensalada de
ají y cebolla. pepino. repollo sudado. de pollo a la plancha. repollo sudado y maíz.
Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro Postre: ½ taza de fruta
mixta picada. mediano. mixta picada. mediano. mixta picada.
(Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios)
SEMANA V
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Moro de habichuelas rojas Arroz blanco / Arroz blanco / Habichuelas Arroz con zanahoria y
Mangú de plátano / Muslo
ALMUERZO
/ Sardinas guisadas / Guandules guisados / rojas guisadas / Carne de maíz / Fajitas de pollo
Ensalada de tomate Huevo revueltos con de pollo al caldero /
cerdo guisada / Ensalada con pimientos.
y pepino. tomate, ají y cebolla. Ensalada de tomate.
de pepino. Postre: ½ taza de fruta
Postre: ½ taza de fruta Postre: 1 Guineo maduro Postre: ½ taza de
Postre: 1 Guineo maduro mixta picada.
mixta picada. mediano. fruta mixta picada.
mediano. (Ver recetarios)
(Ver recetarios) (Ver recetarios) (Ver recetarios)
(Ver recetarios)
1) Se puede usar brócoli, coliflor, remolacha y ensalada de aguacate cuando sea temporada de esta y en las regiones que hay en abundancia estos productos.
2) Los huevos pueden hacerse tipo ensalada o revueltos, de acuerdo a como sean mejor aceptados.
3) En las Regionales 05 y 12 pueden consumir domplines en lugar de pastas alimenticias.
4) Las pastas alimenticias pueden ser sustituidas por domplines o bollos de harina de maíz, de acuerdo a como sean mejor aceptado en el Centro Educativo.
5) Las preparaciones que contengan sardina, pueden ser intercambiadas por el locrio de sardina, conservando sus acompañantes (leguminosas guisadas y las ensaladas, si corresponde).
6) El bacalao debe ser entregado con los vegetales especificados en el menú, no se permite entregar con repollo, papa y/o zanahoria. El bacalao puede ser sutituido por tuna.
7) Los muslos de pollo pueden ser sustituidos por pechuga de pollo. La cocción al caldero puede ser sustituida por guisada o al horno.
NOTAS
8) El puré de papa se puede sustituir por puré de yuca o yautía.
9) El pastelón de papa se puede cambiar por pastelón de yuca o plátano maduro.
10) En caso de no poseer horno puede sustituir el pastelón por puré de yuca o papa, mangú de plátano maduro o plátano verde.
11) Los proveedores que poseen horno deben entregar los pastelones cuando lo indique el menú.
12) El guineo será ofrecido entero sin picar y en su cáscara.
13) Evitar dar la misma mezcla de fruta picada o fruta entera 2 días consecutivos.
14) Las mezclas de frutas picadas deben contener las cantidades indicadas según la combinación en el recetario.
15) La mandarina se ofrecerá en sustitución de un mix de frutas, cuando este de temporada, sin picar y en su cáscara.
16) La preparación de los platos del menú deben ser según lo establecido en el recetario.
17) En caso de presentar alguna eventualidad, favor notificar al correo nutricion@[Link].
18) El INABIE puede introducir nuevas recetas y combinaciones de platos , sin alterar la estructura de costos del presente menú cíclico de estas Regionales de Educación.
