Ingredientes

Básicos
 ZUMOS, PULPAS Y JUGOS

Los zumos son esenciales al momento de preparar los llamados “Tragos

Largos”, ya sea con o sin alcohol. Se pueden obtener de dos maneras:
exprimiendo las frutas o moliéndolas. Pero antes Recuerda lavarlas con
estropajo y detergente de grado alimenticio, enjuagarlas con agua potable y
desinfectar las frutas con solución desinfectante. Recuerda que siempre
debes hacer estos procedimientos en una superficie limpia y desinfectada.
Así mismo “usa tablas y cuchillos limpios y desinfectados”.

Los jugos que se obtienen exprimiendo

las frutas, son principalmente de
naranja, limón y toronja, para ello hay
que cortar las frutas por la mitad y
verificar que huelan bien, estén frescas y
se encuentren en buen estado, para
después exprimirlas con la ayuda del
exprimidor. Recuerda exprimir poca
cantidad de jugo en cada momento, ya
que si no lo usas al instante se oxigena,
amarga y pierde sus cualidades
organolépticas

Para lavar frutas como: fresas, cerezas o uvas,

el proceso es un poco más delicado; primero
habrá que lavarlas en un recipiente con agua y
jabón, frotándolas suavemente para no
dañarlas y, enjuagarlas al chorro de agua (a
las fresas se les quita las hojas). Después hay
que ponerlas en otro recipiente que contenga
desinfectante, y por ultimo escurrirlas.
 ZUMOS, PULPAS Y JUGOS

Los jugos que se obtienen moliendo las frutas son por

ejemplo: el melón, la sandía y la piña. Estas se lavan con
un cepillito, pues su corteza es áspera, para luego
pelarlas cuidadosamente con un cuchillo y cortarlas en
trozos pequeños para facilitar el molido. Se colocan en
la licuadora con un poco de agua y, si es necesario un
poco de azúcar, y se muele.

Finalmente vierte los jugos en contenedores limpios y secos, rotúlalos

con su nombre y fecha de elaboración y consérvelos a baja temperatura,
úsalos sólo por solo una jornada de trabajo

Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de

limón naranja toronja piña arándano durazno

25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021

 ZUMOS, PULPAS Y JUGOS

A continuación se muestra una lista de los zumos y jugos de frutas más

utilizados en la preparación de cócteles (estos no son para decoración, sino
que son parte de los ingredientes que van dentro de un cóctel).

En el mercado existen pulpas de frutas como: mandarina y mango, si las

ocupas sigue las indicaciones de su etiqueta y mantenla siempre en
refrigeración. También hay limón deshidratado para preparar el jugo, el cual
dura más tiempo fresco y sin amargarse. Sin embargo siempre es mejor usar
frutas frescas y de temporada. Por otra parte si usas jugos y néctares
procesados, por ejemplo de arándano, coco o durazno, verifica que no
hayan caducado y mantenlos en refrigeración.

• Zumo de lima y limón

• Zumo de naranja
• Zumo de toronja
• Piña
• Jugo de arándanos
• Duraznos
• Tomate
• Jugo de manzana
• Jugo de uva
• Agua de coco natural
• Fresas
• Mango
• Plátano
• Tamarindo
 REFRESCOS, COLAS
Y TÓNICAS

Burbujeantes, chispeantes y refrescantes, la gran cantidad de sabores que

existen, los distintos tipos que hay y sus llamativos colores, los convierte en
un ingrediente básico de la cocteleria. Los refrescos, al igual que los zumos,
sirven para rebajar el fuerte sabor del alcohol, y son la base de los cocteles
denominados tragos largos, ya que aportan volumen a las bebidas. Estas
bebidas dan un toque exquisito a los cocteles, ya que sus burbujas brindan
una sensación distinta a las que aportan los cocteles preparados con zumos
de frutas, y estas junto con los zumos, forman parte de los ingredientes más
importantes y los más usados en la elaboración de cocteles. Entre los
refrescos, colas y tónicas más importantes se encuentran:

• Soda o agua con gas

• Agua tónica
• Refresco de cola (Coca Cola o Pepsi)
• Refresco de lima o limón (Sprite o 7Up)
• Refresco de Toronja (Squirt)
• Refresco de naranja (Fanta)
 MEZCLADORES Y
ALIMENTOS

Crema de leche, nata líquida o leche evaporada: Es

una de las leches más usadas en la elaboración de
cócteles, es importante mencionar que la crema de
leche y la nata líquida son lo mismo, y estas se
diferencia de la leche evaporada por la cantidad de
grasa que contienen, ya que la leche evaporada
contiene hasta 50% menos de grasa que la crema de
leche o nata líquida. A la hora de preparar cócteles con
leche hay que usar leches ricas en grasa.

Nata montada o crema batida: Es una leche que ha

sido batida para incorporarle aire. Si la leche tiene un
30% o más de grasa, puede ser mezclada con aire para
aumentar hasta el doble del volumen de la nata
original. La crema batida se usa mucho en cafés y para
complementar algunos cócteles.

Crema de coco o leche de coco: La leche de coco

tiene una consistencia parecida a la de la vaca y
contiene hasta 17% de grasa, en cambio la crema de
coco tiene una consistencia un poco más espesa y COCONUT
cremosa, y es ligeramente más dulce, con mayor gusto MILK
y olor a coco. En la actualidad algunos Bartender están
dejando de usar la leche de coco para sustituirla por la
crema de coco.
 MEZCLADORES
Y ALIMENTOS

Leche entera: Está leche se usa mayormente para la

preparación de cafés ya que la grasa que contiene
permite conseguir una espuma más cremosa con un
sabor más profundo a la hora de preparar este tipo de
cafés con leche.

Huevo: La clara de huevo, a excepción de la yema de

huevo, es la más utilizada al momento de preparar
cócteles del tipo Sour, Fizz y Flips. La clara de huevo
aporta una textura sedosa y espumosa en los cócteles,
lo que les da un sabor más distinguido.

Helado: Ideal para agregarle sabor y cremosidad a los

cócteles frozen para el verano y sorprender a sus
clientes más jóvenes.

Sal, azúcar y chile en polvo: Sirve para escarchar el

borde de los vasos o copas, y también sirve como
ingrediente en los cocteles que así lo requieran. Es
recomendable tener distintos tipos de azúcar como:
azúcar blanco (azúcar glas), azúcar morena, azúcar de
caña, etc.
 Syrup Syrup
JARABES / SIROPES

Los siropes de frutas son jarabes preparados a base de azúcar y fruta. Sirven
para aportar color y sabor a los cócteles. Estos suelen utilizarse para bebidas
sin alcohol (ya que sirven como un sustituto de los licores con alcohol) en
ocasiones también se usa en la preparación de cócteles con alcohol. Debido
a su dulzura suelen situarse en el fondo de las bebidas y son de gran utilidad
al momento de decorar un coctel. También pueden ser muy útiles en la
preparación de cócteles de varios colores. Estos siropes pueden ser
preparados por usted mismo de forma casera en casa o se pueden comprar
ya embotellados en el supermercado.

Entre los jarabes más utilizados en coctelería podemos encontrar:

Jarabe de goma, jarabe natural o jarabe de azúcar: Es sin duda alguna,

uno de los jarabes más usados en coctelería y el más importante de todos,
se utiliza en la mayoría de los tragos que requieran azúcar. El jarabe agrega
dulzura al cóctel, lo suaviza y a diferencia del azúcar tradicional, qué es más
difícil de disolver, el jarabe se disuelve fácilmente.

Jarabe de granadina: Se elabora con

azúcar y granadas, es de un color rojo
intenso y sirve para endulzar y/o dar
color a los cócteles. Este jarabe, al igual
que el jarabe de azúcar, es de suma
importancia, ya que éste es uno de los
más usados en la preparación y
decoración de cócteles.

Jarabe de curacao azul: Elaborado a

base de azúcar y naranjas dulces y
amargas, también se usa para endulzar
y dar color a los cócteles sin alcohol. Es
un buen sustituto al licor de curacao
azul que sí contiene alcohol.
Syrup Syrup
JARABES / SIROPES

Entre otros jarabes también comúnmente utilizados para elaborar

cocteles se encuentran:

• Jarabe de frambuesa
• Jarabe de maracuyá
• Jarabe de fresa
• Jarabe de manzana
• Jarabe de mango
• Jarabe de coco
• Jarabe de mandarina
• Jarabe de canela
• Jarabe de almendra
• Jarabe de chocolate
• Jarabe de avellana
• Jarabe de vainilla
• Jarabe de melón
• Jarabe de menta
• Jarabe de jengibre