Gastronomía Francesa
Para muchas personas Francia es sinónimo de buena comida y buen vino. Y no van
desencaminados. Comer y beber bien es un asunto de gran importancia para los franceses,
porque para ellos la comida es un arte. Su gastronomía ha alcanzado un gran prestigio
mundial y ellos se pueden pasar horas y horas hablando sobre el tema. También es muy común
entre los franceses salir a comer fuera. Generalmente, los restaurantes ofrecen menús con
precios fijos y solo se salen de ellos en celebraciones especiales.
Entre horas, evitan comer nada porque consideran que estropea el sabor de los alimentos de
las comidas principales, que son la comida (sobre las 13:00 horas) y la cena (a partir de las
19:00 horas).
Cuando se habla de arte culinario sin lugar a dudas
viene a nuestra mente Francia como país sinónimo
de la gastronomía que va desde la más simple
hasta la de mayor elaboración. País por excelencia
donde muchos chef profesionales vienen a
perfeccionar técnicas culinarias en general y de la
repostería más fina y selecta en particular.
Entre las delicias de esta tradicional cocina se
encuentran el famoso foie gras, que es el hígado
sano de un pato o de un ganso adulto, robusto, en
buena salud, criado según la tradición y que ha sido cebado con una alimentación abundante
De igual manera, los mariscos más variados, quesos excelentes como el roquefort y sus
delicadas trufas.
Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados
productores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los
alimentos más afamados de la Gastronomía Francesa, jactándose los franceses de disponer
para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año.
La comida cotidiana es sin embargo simple, el conocido y delicioso croissant acompañado de
una humeante taza de café recién preparado, la sopa de pescado, los estofados más variados y
la sabrosa tarta de manzana, son sólo algunos ejemplos de la cocina cotidiana.
Los vinos y licores también se distinguen por su magnífico sabor, siendo los primeros
considerados como los mejores del mundo.
Los vinos franceses corresponden a uno de los más antiguos cultivos de la vid, su origen
encuentra sus fuentes en la época del Imperio Romano. Se les considera parte fundamental de
Gastronomía de Francia y algunas marcas han logrado un reconocimiento mundial. Francia es
la segunda región donde más viñas hay en hectáreas, después de España.
Por otra parte, la gastronomía ocupa un lugar destacada en cada región de Francia, donde
hallaremos platos típicos cada uno con su particularidad especial dependiendo de la zona.
La llegada del Renacimiento significó para Francia la aparición de nuevos ingredientes traídos
de la mano de los descubrimientos de continentes lejanos que aportaron diferentes sabores,
texturas y colores dando lugar a una transformación importante en la cultura francesa.
En el pasado esta culinaria se distinguió por ser elegante y suntuosa y como un elemento de
ponderación a su rey.
Posteriormente y con la llegada de la Revolución Francesa la gran cocina francesa, antes
limitada a la corte y al rey, sale a la calle y se hace popular, con la aparición de gran cantidad de
restaurantes abiertos por aquellos que eran cocineros de aristócratas y que se quedaron sin
empleo por la fuga que debieron emprender muchos de ellos con la llegada de Napoleón.
A través de los siglos esta cocina selecta fue evolucionando a través del agregado de alimentos
típicos como las anchoas y las trufas.
Una culinaria que debió recorrer un largo camino hasta la aparición de la nouvelle cusine,
donde la característica fundamental se da por la innovación en los platos tradicionales como
las salsas más ligeras y el respeto por el sabor de los productos.
Asimismo, como ingredientes clásicos de esta alta cocina se encuentra las patatas, puerros y
nabos, entre las frutas su utilización tanto en platos salados, haciendo un contraste
perfecto, como en los dulces por medio de tartas de todo tipo de frutas, siendo las más
utilizadas las ciruelas, melocotones, uvas y peras.
Entre las carnes se distingue la elaboración de platos guisados y asados como el pavo, pollo,
cerdo, conejo y venado y de los pescados la especialidad son las preparaciones con truchas,
mejillones, ostras y camarones ingredientes de altísima sofisticación y elegancia.
Un país que ofrece una diversidad de platos tanto de su cocina más tradicional como la del
nuevo movimiento con una culinaria mucho más sencilla y natural.
