Mora
Blackberry
Rubus fruticosus
Rubus ulmifolius
Aún cuando se suelen conocer con el mismo nombre, poco tienen
en común las moras procedentes de árbol (morera), con las moras o
zarzamoras procedentes de un arbusto espinoso.
Empezando por el arbusto, la zarza (Rubus ulmifolius) es muy abundante en España,
sin embargo, el escaso consumo de esta fruta en nuestro país quizás se deba, al menos
en parte, a su consideración como planta invasora de fincas de labor y molesta, por las
espinas en forma de gancho que tienen los tallos sarmentosos de la zarza, arqueados
en las puntas, difícilmente esquivables, que pueden alcanzar 4 ó 5 metros de largo y que
cuando alcanzan el terreno arraigan fácilmente en él. Posee frutos de color negro brillante
y que crece en las inmediaciones de cursos de agua o en suelos relativamente húmedos.
Las moras que proceden de la morera, árbol originario de la antigua Persia,
perteneciente a la familia de las Moraceae y cuyas especies más importantes en
España son la Morus alba (de moras blancas) y la Morus nigra (de moras negras),
son un fruto de excelente calidad que se diferencia de las zarzamoras, además de en
su color, que como hemos dicho también puede ser blanco, en su tamaño (son más
grandes), en que no presenta hueso cada uno de los pequeños glomérulos que la
forman y por su sabor, más dulce. Lo que realmente ha hecho popular a este árbol, ha
sido el uso de sus hojas en la sericultura o cría de gusanos de seda, para la obtención
industrial de este tejido. En la antigua China, sólo las emperatrices y mujeres de sangre
real estaban autorizadas a cortar las indispensables hojas de la morera, que además
de servir para elaborar exquisitas infusiones, servían para alimentar a los insaciables
gusanos que gracias a sus capullos permitían obtener un impalpable hilo de seda,
sinónimo de elegancia, suavidad y brillo, cuyo prestigio se extendió a nivel mundial,
dando lugar a la denominada «ruta de la seda».
Estacionalidad
La zarza florece a partir de mayo y el fruto, la zarzamora, que primero es verde,
después rojo y cuando madura negro, puede ser recogido a finales de verano o
principios de otoño. Sin embargo, las moras de morera, maduran a principios de verano.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Fibra, vitamina C, vitamina E, folatos, pigmentos naturales y ácidos orgánicos.
Valoración nutricional
Las moras poseen bajo contenido energético y un alto contenido de fibra, al igual
que todas las bayas silvestres. En cuanto a las vitaminas, las moras también son fuente
de vitamina C, folatos y de vitamina E. Una ración de moras cubre el 30% de las ingestas
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recomendadas de esta vitamina para el grupo de población considerado. Pero lo que
hace de la mora una fruta valiosa son sus grandes cantidades de pigmentos naturales
(antocianósidos y carotenoides) de gran poder antioxidante. Su sabor evidencia su
contenido en ácidos orgánicos, como el ácido oxálico o el málico.
Las moras contienen una sustancia llamada «pterostilbene» (también presente en
las uvas), muy semejante al resveratroI.
Composición nutricional
Por 100 g de Por ración Recomendaciones Recomendaciones
porción comestible (150 g) día-hombres día-mujeres
Energía (Kcal) 39 59 3.000 2.300
Proteínas (g) 0,9 1,4 54 41
Lípidos totales (g) 0,2 0,3 100-117 77-89
AG saturados (g) Tr Tr 23-27 18-20
AG monoinsaturados (g) 0,1 0,15 67 51
AG poliinsaturados (g) 0,1 0,15 17 13
v-3 (g)* — — 3,3-6,6 2,6-5,1
C18:2 Linoleico (v-6) (g) — — 10 8
Colesterol (mg/1000 kcal) 0 0 <300 <230
Hidratos de carbono (g) 5,1 7,7 375-413 288-316
Fibra (g) 6,6 9,9 >35 >25
Agua (g) 87,2 131 2.500 2.000
Calcio (mg) 41 61,5 1.000 1.000
Hierro (mg) 0,7 1,1 10 18
Yodo (µg) — — 140 110
Magnesio (mg) 23 34,5 350 330
Zinc (mg) 0,2 0,3 15 15
Sodio (mg) 2 3,0 <2.000 <2.000
Potasio (mg) 160 240 3.500 3.500
Fósforo (mg) 31 46,5 700 700
Selenio (μg) Tr Tr 70 55
Tiamina (mg) 0,02 0,03 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,05 0,08 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 0,6 0,9 20 15
Vitamina B6 (mg) 0,05 0,08 1,8 1,6
Folatos (μg) 34 51,0 400 400
Vitamina B12 (μg) 0 0 2 2
Vitamina C (mg) 15 22,5 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (μg) 13,3 20,0 1.000 800
Vitamina D (μg) 0 0 15 15
Vitamina E (mg) 2,37 3,6 12 12
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (MORA). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/día para
hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/día.
Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas de Referencia
(EFSA, 2010). Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. —: Dato no disponible. *Datos incompletos.
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