CARRERA DE PROFESIONAL PASTELERO | PANADERÍA DULCE 2137
Cinnamon Buns
INGREDIENTES PREPARACION
Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, sal y azúcar,
• Puré de papa 200 gr hasta disolver el azúcar.
• Leche 240 cm3 Entibiar a temperatura ambiente. Disolver la levadura con la leche
• Azúcar 120 gr restante y un poco de harina, dejar que espume.
• Sal fina 5 gr Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura y la
• Manteca 70 gr mezcla de papas, el huevo y la ralladura. Formar una masa blanda.
• Levadura fresca 30 gr Trabajarla y agregar harina en caso necesario, para que no se pegue en
• Huevo 55 gr la mesada.
• Harina 0000 500 gr Dejar en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
• Ralladura de limón 10 gr Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.
Relleno
• Azúcar negra 160 gr Untar la masa con la manteca pomada. Espolvorear con canela y el
• Canela molida c/n azúcar.
• Manteca 100 gr Arrollar y cortar de 12 a 15 porciones. Estibar en placa alta. Dejar
Glaceado levar al doble.
• Manteca 60 gr Hornear a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
• Azúcar impalpable 200 gr Retirar del horno y volcar el glaceado.
• Esencia de
vainilla c/n Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre los buns al momento de
• Esencia de sacar del horno.
almendra amarga c/n
• Crema de leche 60 cm3
• Nuez picada 50 gr
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