“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

“MEZCLAS ALIMENTARIAS”

CURSO: Alimentación y Nutrición

DOCENTE: Higinio Rubio Víctor Alexis

INTEGRANTES:

 Ayquipa Ñaupay , Cesar

 Castillo Dextre, Josselin Medali
 Garcia Cordova Angie Emily
 Paredes Díaz, Karla Simonett
 Paucar Díaz, Alisson Ximena

CALLAO – PERÚ
2024
INDICE

1
 OBJETIVOS

 Conocer que son las mezclas alimentarias.

 Asegurar una ingesta equilibrada de macronutrientes y micronutrientes.

 Examinar cómo la creatividad culinaria y la experimentación con diferentes

ingredientes pueden conducir al desarrollo de nuevas y emocionantes mezclas
alimentarias.

 Explorar cómo combinar diferentes alimentos en una misma preparación puede

proporcionar una amplia gama de nutrientes, vitaminas y minerales, contribuyendo
así a una dieta equilibrada y saludable.

2
 MARCO TEORICO
Beneficios Nutricionales de las Mezclas Alimentarias:
La mezcla alimentaria de diferentes alimentos en una misma preparación es una
estrategia efectiva para maximizar la ingesta de nutrientes, vitaminas y minerales. Esta
mezcla no solo enriquece el sabor y la textura de las comidas, sino que también
promueve una dieta más equilibrada y saludable. A continuación, se detallan algunos de
los beneficios nutricionales de las mezclas alimentarias:
Diversidad de Nutrientes

 Vitaminas y Minerales: Al mezclar una variedad de alimentos, se asegura la

ingesta de diferentes vitaminas y minerales. Por ejemplo, una ensalada que
combine vegetales de hojas verdes (fuente de vitamina K), zanahorias (vitamina
A), tomates (vitamina C) y semillas (magnesio y zinc) proporciona un abanico
de nutrientes esenciales.
 Macronutrientes: Combinar alimentos ricos en carbohidratos, proteínas y grasas
saludables, como en un plato de arroz integral con frijoles y aguacate,
proporciona energía sostenida, apoyo muscular y grasas saludables.

Mejor Absorción de Nutrientes

 Sinergia Nutricional: Algunos nutrientes se absorben mejor cuando se consumen

juntos. Por ejemplo, la vitamina C mejora la absorción del hierro no hemo
presente en vegetales como las espinacas. Una mezcla de espinacas y pimientos
rojos en una ensalada maximiza la absorción de hierro.
 Grasas y Vitaminas Liposolubles: Las grasas son necesarias para la absorción de
vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Añadir aceite de oliva a una ensalada de
vegetales ayuda a absorber mejor estas vitaminas.

Balance de Aminoácidos

 Proteínas Completas: Los alimentos vegetales suelen carecer de uno o más

aminoácidos esenciales. Combinaciones como arroz y frijoles, o maíz y lentejas,
proporcionan una proteína completa, asegurando la ingesta adecuada de todos
los aminoácidos esenciales.

Fibra y Salud Digestiva

 Variedad de Fibras: Diferentes alimentos proporcionan distintos tipos de fibra

(soluble e insoluble). Una mezcla de avena (fibra soluble) y nueces (fibra
insoluble) mejora la salud digestiva y ayuda a regular el azúcar en la sangre.
 Prebióticos y Probióticos: Combinaciones de alimentos prebióticos (como ajo y
cebolla) y probióticos (como yogur) promueven un microbiota intestinal
saludable.

3
Antioxidantes y Fitoquímicos

 Protección Celular: Diferentes alimentos contienen variados antioxidantes y

fitoquímicos que protegen las células del daño oxidativo. Un batido de frutas
que incluya bayas, espinacas y nueces proporciona una mezcla rica en
antioxidantes como la vitamina C, la vitamina E y polifenoles.
 Compuestos Bioactivos: Algunos compuestos bioactivos en los alimentos, como
los flavonoides y los carotenoides, tienen efectos beneficiosos para la salud que
van más allá de los nutrientes tradicionales. Mezclar frutas y vegetales de
diferentes colores asegura una ingesta amplia de estos compuestos.

Control del Peso y Saciedad

 Equilibrio Energético: Las mezclas alimentarias ricas en proteínas y fibra

ayudan a mantener la saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso. Un
plato de quinoa con vegetales y tofu, por ejemplo, proporciona una combinación
satisfactoria que ayuda a evitar el exceso de comida.
 Índice Glucémico: Combinaciones de alimentos con diferentes índices
glucémicos pueden ayudar a mantener niveles de azúcar en sangre más estables.
Añadir grasas saludables o proteínas a carbohidratos complejos, como en un
sándwich de pan integral con aguacate y pavo, puede moderar el aumento de
glucosa postprandial.

Variedad y Aceptación

 Atractivo Sensorial: Las mezclas alimentarias ofrecen una mayor variedad de

sabores, colores y texturas, lo que hace las comidas más atractivas y placenteras.
Esto puede aumentar la adherencia a una dieta saludable.
 Prevención del Aburrimiento: La variedad en la dieta previene el aburrimiento y
fomenta el interés continuo en consumir alimentos saludables.

Impactos Positivos en la Salud Digestiva

Las mezclas alimentarias tienen un impacto significativo en la salud digestiva, que
puede ser tanto positivo como negativo dependiendo de cómo se combinan los
alimentos.
El proceso digestivo, necesario para transformar moléculas de gran tamaño como son
Hidratos de Carbono, Proteínas y Grasas en moléculas más pequeñas (de modo que
éstas puedan atravesar la barrera intestinal y llegar de esta forma al torrente sanguíneo
para nutrir todo nuestro organismo), posee una serie de enzimas, las cuales tienen unas
limitaciones concretas ya que su funcionamiento óptimo se produce en medio de un ph,
temperatura y tiempo determinados.

4
Por tanto, los alimentos que no están bien digeridos, no son aprovechados por nuestro
organismo. Más bien, pueden provocar reacciones de putrefacción y/o fermentación
dándose como resultado sustancias nocivas tales como indol, fenol, escatol, aminas,
ácido fenilpropiónico, etc. en el caso de proteínas mal digeridas y dióxido de carbono,
ácido acético o alcohol en el caso de los azúcares y almidones fermentados debido a una
incompleta digestión.

Mejora de la Absorción de Nutrientes:

Algunas combinaciones de alimentos pueden mejorar la absorción de nutrientes. Por
ejemplo, la vitamina C presente en los cítricos ayuda a absorber el hierro de las
legumbres y vegetales de hoja verde. Otras forman combinaciones de proteínas
completas como arroz y frijoles forman una proteína completa, proporcionando todos
los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo.

Regulación del Tránsito Intestinal:

Fibra Dietética: Mezclar alimentos ricos en fibra, como frutas, verduras y granos
enteros, puede mejorar el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento. La fibra soluble
e insoluble es esencial para mantener la regularidad intestinal y la salud del colon.

Promoción de una Microbiota Saludable:

Prebióticos y Probióticos: Los alimentos fermentados (como el yogur y el kéfir)
combinados con alimentos ricos en fibra prebiótica (como el ajo y las alcachofas)
pueden fomentar un microbiota intestinal saludable, mejorando la digestión y la
absorción de nutrientes.

Control del Peso y Saciedad:

Balance de Macronutrientes: Combinaciones adecuadas de proteínas, carbohidratos y
grasas pueden ayudar a mantener la saciedad durante más tiempo, lo cual es beneficioso
para el control del peso y la prevención de comer en exceso.

5
 EJEMPLOS
1. Mezcla de 7 Semillas
Ingredientes: Linaza, chía, sésamo, girasol, calabaza, amapola, cáñamo.
Beneficios: Esta mezcla es rica en ácidos grasos omega-3 y omega-6, proteínas, fibra, y
minerales como magnesio y zinc. Puede añadirse a batidos, yogur, ensaladas o panes
para aumentar su valor nutricional.
2. Mezcla de Cereales y Semillas
Ingredientes: Avena, cebada, centeno, linaza, chía, sésamo, quinoa.
Beneficios: Proporciona una combinación de carbohidratos complejos, proteínas, fibra y
ácidos grasos esenciales. Ideal para preparar granolas, barras de cereal o como base para
un desayuno nutritivo.
3. Mezcla de Frutos Secos y Semillas
Ingredientes: Almendras, nueces, avellanas, semillas de calabaza, semillas de girasol,
chía, sésamo.
Beneficios: Esta mezcla es rica en grasas saludables, proteínas, fibra, y antioxidantes.
Perfecta para snacks, ensaladas o como topping para yogur y avena.
4. Mezcla de Superalimentos en Polvo
Ingredientes: Espirulina, chlorella, maca, cacao, acai, matcha, baobab.
Beneficios: Esta combinación de superalimentos en polvo es rica en antioxidantes,
vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Puede añadirse a batidos, jugos o postres
para aumentar su valor nutricional.
5. Mezcla de Legumbres y Semillas
Ingredientes: Lentejas, garbanzos, frijoles negros, quinoa, amaranto, linaza, sésamo.
Beneficios: Proporciona una fuente completa de proteínas, fibra, hierro y otros
minerales esenciales. Ideal para ensaladas, sopas o guisos.
6. Mezcla de Frutas Deshidratadas y Semillas
Ingredientes: Pasas, arándanos secos, damascos secos, semillas de girasol, semillas de
calabaza, chía, linaza.
Beneficios: Esta mezcla es rica en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. Perfecta
para snacks saludables, mezclas de trail mix o como adición a cereales y yogur.
7. Mezcla de Granos Antiguos
Ingredientes: Quinoa, amaranto, mijo, espelta, teff, trigo sarraceno, cebada.

6
Beneficios: Proporciona una variedad de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y
minerales como magnesio y hierro. Ideal para ensaladas de granos, bowls o
acompañamientos de platos principales.
8. Mezcla de Semillas y Especias
Ingredientes: Linaza, chía, sésamo, semillas de cilantro, comino, fenogreco,
cardamomo.
Beneficios: Esta combinación aporta ácidos grasos esenciales, proteínas, fibra y
propiedades antiinflamatorias. Perfecta para sazonar panes, ensaladas y platos de arroz.
9. Mezcla de Cereales Integrales
Ingredientes: Avena, trigo integral, arroz integral, cebada perlada, centeno, mijo, quinoa.
Beneficios: Proporciona carbohidratos complejos, proteínas, fibra, y una amplia gama
de vitaminas y minerales. Ideal para desayunos, guarniciones y platos principales.
10. Mezcla de Legumbres y Granos
Ingredientes: Lentejas, garbanzos, arroz integral, quinoa, frijoles rojos, mijo, espelta.
Beneficios: Ofrece una fuente completa de proteínas, fibra, hierro y otros minerales
esenciales. Ideal para preparar ensaladas, guisos o como base para hamburguesas
vegetales.

7
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Villón Cadillo, J. E. (2018). Formulación de una mezcla alimenticia a nivel

piloto con (musa paradisiaca, l.) plátano variedad bellaco;(amaranthus caudatus,
l.) kiwicha y leche entera en polvo.
 Ramírez, E. J. P., López, R. R., Borbón, M. I. R., & Mandujano, H. A. T. (2016).
Aplicación del diseño por mezclas en la industria alimentaria. Cultura científica
y tecnológica, (56).