UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE INGENÍERIA QUÍMICA
CARRERA DE INGENÍERIA QUÍMICA
SEMESTRE 1
PARALELO 1
NOMBRE: ADRIANA ELIZABETH CRIOLLO AGUILA
INTRODUCCIÓN A LA INGENÍERIA QUÍMICA
PROCESO INDUSTRIAL DEL ACEITE DE COCO
PERIODO: 2020-A
1. TEMA
Proceso industrial del aceite de coco
2. OBJECTIVOS
2.1. Conocer el proceso de elaboración de aceite de coco
2.2. Determinar los equipos de las diferentes operaciones que se realizan durante el
proceso.
2.3. Obtener información de las características de la materia prima.
3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más
cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio) y
un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene
adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y
llega a pesar 2,6 kg.
Figura 3-1. Coco
Fuente:
https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2020-04-
03/coco-fruta-moda-aprovecha-todo_2021366/
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se
trata de una sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos
mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos. Dispone de varios usos como
alimentos o en cosméticos; debido a su alto contenido de grasa saturada, es lento para
oxidarse
3.1. Proceso
3.1.1. Recepción del coco: Consiste en pesarlo y en revisar su calidad.
3.1.2. Preparación: Se retira la cáscara, fibra y el agua de coco para obtener la
copra.
3.1.3. Reducción de tamaño: La copra obtenida de la operación de preparación
se pasa a través de un molino de discos.
3.1.4. Secado: Se utiliza un secador de lecho vibro fluidizado, para poder retirar
del 55 al 4% de humedad, utilizando aire a una temperatura de 60°C para
no afectar las propiedades del fruto.
El procesamiento en seco requiere que la carne se extraiga de la cáscara y
se seca usando el fuego, luz solar, u hornos para crear la copra. La copra
se presiona o se disuelve con disolventes, que produce el aceite de coco y
un alto contenido de proteínas, puré de alto contenido de fibra. El puré es
de baja calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a los
rumiantes; no existe un proceso para extraer proteína a partir de la masa.
Una porción del aceite extraído de copra se pierde en el proceso de
extracción.
3.1.5. Extracción: El coco molido se pone en contacto con el solvente (hexano)
a 60°C, para solubilizar el aceite y extraerlo. Obteniendo a la salida de
éste la mezcla aceite hexano y la pasta residual. Existen tres métodos por
los cuales el aceite de coco puede ser extraído: Extracción de aceite a
presión, extracción con solventes y extracción mixta.
3.1.5.1. Extracción de aceite a presión: Es el método más sencillo para
extraer el aceite. En todas las prensas, la separación del aceite y de los
residuos se hace mediante un tamiz que deja pasar el aceite y retiene los
residuos, es necesaria la presión para hacer pasar el aceite incompresible
a través de los agujeros finos del tamiz. La presión debe ser alta para
obtener un rendimiento satisfactorio de aceite, mediante dispositivos
mecánicos accionados por palancas, cuñas, tornillos o bien
hidráulicamente.
3.1.5.2. Extracción de aceites con solventes: La extracción de aceite de
coco con solventes es más eficaz, ya que las tortas de aceite prensadas
mecánicamente todavía contienen del 4 al 6% de aceite, llegando en
algunas ocasiones a contener hasta un 10% o más, mientras que el residuo
de aceite en la harina, después de la extracción con solventes, es de
alrededor del 0.5 al 1%. El principio en que se basa este método es muy
sencillo: la materia prima seca y reducida a escamas se pone en contacto
con un solvente, el cual solubiliza el aceite, separándolo de la llamada
miscela, de la que, una vez separado el residuo extraído, se obtiene el
aceite puro por evaporación del solvente. El solvente evaporado se
condensa y se vuelve a utilizar.
3.1.5.3. Extracción mixta del aceite: Este procedimiento se hace
utilizando los dos métodos anteriores; la primera extracción es por
prensado y, posteriormente, se utiliza la extracción por solventes, de esta
forma se obtiene un rendimiento mayor del aceite. Este proyecto está
enfocado al proceso de extracción con solventes, debido a que con dicho
método se obtiene un mayor rendimiento de aceite.
3.1.6. Evaporación: La mezcla de hexano-aceite obtenida en el proceso de
extracción se separa por medio de una evaporación simple en la cual se
recupera el 95% de hexano y se obtiene el aceite crudo como producto
terminal.
3.1.7. Pasta: Es el residuo del proceso de extracción la cual, por medio de un
proceso de secado se obtiene harina forrajera.
4. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
5. CONCLUSIONES
5.1. El aceite de coco se obtiene mediante diversos métodos de extracción los cuales
son presión, solvente, húmedo, secado, artesanal y por sistema combinado, siendo
el método de extracción de solvente el mas utilizado por empresas porque se
caracteriza por su mayor rendimiento, poco empleo de mano de obra y fuerza
motriz.
5.2. En esta información logramos conocer la versatilidad del aceite de coco ya que
sus utilidades son diversas.
5.3. El hexano es el solvente mas inofensivo para la salud y el que produce aceite mas
puro.
6. BIBLIOGRAFÍA
6.1.La, D. E., De, C., El, L. I., Santo, E., Triunfo, E. L., El, E. N., De Usulutan, D.,
Cesar, J., Roque, O., Adalberto, J., Herrera, R., Alberto, J., & Cruz, T. (2005).
"PROPUESTA DE AGROINDUSTRIALIZACIÓN DEL COCO COMO UNA
ESTRATEGIA PARA LA CONTRIBUCIÓN ECONOMICA AL DESARROLLO
RURAL.
6.2.Ecirtec. (2020, February 27). EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO | Ecirtec |
Máquinas. https://es.ecirtec.com/ecirtec-pt/extraccion-de-aceite-de-coco/
6.3.Espafibrac. (n.d.). Fabricación del sustrato de coco: Proceso y fases. Retrieved
August 21, 2020, from http://www.espafibrac.com/fabricacion-del-sustrato-de-
coco/
6.4.Maria, A., Sanchez, B., Andrea, M., & Sierra, C. (n.d.). DESARROLLO DE UNA
PROPUESTA PARA LA TECNIFICACIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN
DE ACEITE DE COCO PARA LA EMPRESA AMANOS ARTESANAL.
7. ANEXOS
Figura 7-1. Equipo para extracción del aceite vegetal
Alimentador
Prensado
Caja de
Eje del husillo cambio
s
Comedero
Fuente: https://es.ecirtec.com/ecirtec-pt/extraccion-de-aceite-de-coco/
Tabla 7-1. Maquinaria para la producción
Fuente: http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4362/1/UDLA-EC-TINI-2015-38.pdf
Figura 7-2. Tabla nutricional del aceite de coco
Fuente: http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4362/1/UDLA-EC-TINI-2015-38.pdf
8. LINK DE UN VIDEO DEL PROCESO INDUSTRIAL
8.1.https://www.youtube.com/watch?v=FNxVIEOgj9M
