COSTO DE MANO D

PLATOS D

UND
N° PLATOS VENDIDAS
1 HAMBURGUESA 510
2 TEQUEÑOS 570
3 SALCHIPAPA 660
4 ALITAS 470
TOTALES 2,210

COSTO TOTAL DE MANO

N° PLATO Costo Total M.O.
1 Pachamanca a la olla S/ 899.69
2 Cuy chactado S/ 553.05
3 Rocoto relleno S/ 1,106.09
4 Lomo saltado S/ 1,741.17
S/ 4,300.00
 COSTO DE MANO DE OBRA MENSUAL
PLATOS DE FONDO

VENTA X UND VENTA TOTAL %

S/ S/
20.00 10,200.00 20.92%
S/ S/
11.00 6,270.00 12.86%
S/ S/
19.00 12,540.00 25.72%
S/ S/
42.00 19,740.00 40.49%
S/ 92.00 S/ 48,750.00 100.00%

O TOTAL DE MANO DE OBRA S/ 4,300.00

UND COSTO MO
VENDIDAS X PLATO %
1,300 S/ 0.69 20.92% S/ 899.69
1,500 S/ 0.37 12.86%
1,200 S/ 0.92 25.72%
90 S/ 19.35 40.49%
4,090 S/ 1.05 100.00%
 [Link]
DETALLES S/
[Link] [Link]
Gas consumido en la preparación del plato S/ 350.00
Aviso en diarios y revistas para venta S/ 120.00 S/ 120.00
Papel toalla S/ 95.00
Utensilios de cocina S/ 130.00
Tributos municipales (35% GIF) S/ 140.00 S/ 91.00
Depreciación equipos cocina S/ 135.00
Mantenimiento de cocina S/ 240.00
Licencia de funcionamiento (65% CIF) S/ 310.00 S/ 108.50
Sueldos de barman S/ 310.00
Comisión de ventas S/ 370.00 S/ 370.00
Encargado de lavar los platos S/ 320.00
Útiles de limpieza cocina S/ 110.00
Consumo de agua (78% CIF) S/ 320.00 S/ 70.40
Sueldos de chef S/ 460.00
Consumo de energía eléctrica (70% CIF) S/ 910.00 S/ 273.00
Recibo de luz (75% CIF) S/ 410.00 S/ 102.50
Sueldos de mozos S/ 930.00
TOTALES S/ 5,660.00 S/ 645.40 S/ 490.00

PLATOS FONDO ENTRADA

75% 25%
GASTOS OPERATIVOS S/ 1,135.40 S/ 851.55 S/ 283.85
CIF S/ 4,524.60 S/ 3,393.45 S/ 1,131.15
TOTALES S/ 5,660.00 S/ 4,245.00 S/ 1,415.00

G. ADMITRAT [Link]
60% 40%
GASTOS OPERATIVOS -PLATOS FONDO S/ 851.55 S/ 510.93 S/ 340.62

G. ADMITRAT [Link]
60% 40%
GASTOS OPERATIVOS -ENTRADA S/ 283.85 S/ 170.31 S/ 113.54
 CIF
TOTAL
MPI MOI GIF
S/ 350.00 S/ 350.00
S/ 120.00
S/ 95.00 S/ 95.00
S/ 130.00 S/ 130.00
S/ 49.00 S/ 140.00
S/ 135.00 S/ 135.00
S/ 240.00 S/ 240.00
S/ 201.50 S/ 310.00
S/ 310.00 S/ 310.00
S/ 370.00
S/ 320.00 S/ 320.00
S/ 110.00 S/ 110.00
S/ 249.60 S/ 320.00
S/ 460.00 S/ 460.00
S/ 637.00 S/ 910.00
S/ 307.50 S/ 410.00
S/ 930.00 S/ 930.00
S/ 225.00 S/ 2,020.00 S/ 2,279.60 S/ 5,660.00
 CIF-PLATOS FONDO

PRODUCTO
Pachamanca a la olla
Cuy chactado
Rocoto relleno
Lomo saltado
TOTALES

PRODUCTO
Pachamanca a la olla
Cuy chactado
Rocoto relleno
Lomo saltado
TOTALES
CIF-PLATOS FONDO

COSTO TOTAL GG UND. VENDIDAS COSTO CIF x PLATO %

S/ 710.01 1,300 S/ 0.55 20.92%
S/ 436.45 1,500 S/ 0.29 12.86%
S/ 872.90 1,200 S/ 0.73 25.72%
S/ 1,374.09 90 S/ 15.27 40.49%
S/ 3,393.45 4,090 100.00%

COSTO CIF x PLATO UND. VENDIDAS COSTO TOTAL GG %

S/ 0.55 1,300 S/ 710.01 20.92%
S/ 0.29 1,500 S/ 436.45 12.86%
S/ 0.73 1,200 S/ 872.90 25.72%
S/ 15.27 90 S/1,374.09 40.49%
4,090 S/3,393.45 100.00%
 GASTOS OPERATIVOS-PLAT

PRODUCTO
Pachamanca
Cuy chactad
Rocoto rell
Lomo saltad
TOTALES
 GASTOS OPERATIVOS-PLATOS FONDO

[Link] [Link] [Link]

S/ 106.90 S/ 71.27 S/ 178.17
S/ 65.71 S/ 43.81 S/ 109.52
S/ 131.43 S/ 87.62 S/ 219.04
S/ 206.89 S/ 137.92 S/ 344.81
S/ 510.93 S/ 340.62 S/ 851.55

G. ADMITRAT
60%
GASTOS OPERATIVOS -PLATOS FONDO S/ 851.55 S/ 510.93
 %
20.92%
12.86%
25.72%
40.49%
100.00%

[Link]
40%
S/ 340.62
 COSTO PISCO SOUR
BRUTO NETO PRODUCTO
24 oz 2 oz PISCO
24 oz 0.75 oz JARABE DE GOMA
MATERIA 10 oz 0.75 oz ZUMO DE LIMÓN
PRIMA 4000 gr 300 gr. HIELO
16 oz 0.5 gr CLARA DE HEUVO
100 oz 3 oz AMARGO DE ANGOSTURA

COSTO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN

MANO DE BARMAN S/ 7.50 5 MIN
OBRA AYUDANTE S/ 5.00 2 MIN

CIF
25% DEL COSTO CONSUMIDO

TOTAL
FACTOR 1.3
COSTO DE VENTA

RECETA SALCHIPAPA
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
0.500 KG PAPA
0.3 KG SALCHICHA
MATERIA 0.02 KG ACEITE VEGETAL
PRIMA 0.15 KG MOSTAZA
0.15 KG MAYONESA
0.18 KG QUESO MOZARELLA
0.02 KG SALCHICHA
0.001 KG PIMIENTA

COSTO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN

MANO DE 15 MIN
CHEF S/ 12.50
OBRA
AYUDANTE S/ 5.50 5 MIN

CIF
25% DEL COSTO CONSUMIDO

TOTAL
FACTOR 1.3
COSTO DE VENTA
 COSTO TEQUEÑOS DE QUESO
BRUTO NETO PRODUCTO
500 gr 16 gr WANTAN
1K 300 gr QUESO
1L 50 ml ACEITE
MATERIA
1K 1 HUEVO
PRIMA
1000 1 PALTA
1K 1 CEBOLLA
1K 1 TOMATE

MANO DE COSTO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN

OBRA
AYUDANTE DE COCINA
S/ 5.41 15 MIN

CIF 25% DEL COSTO CONSUMIDO

TOTAL
FACTOR 1.3
COSTO DE VENTA
TO PISCO SOUR
COSTO X KG O LT COSTO CONSUMIDO BRUTO
S/ 32.00 S/ 2.67 750 oz
S/ 13.80 S/ 0.43 750 oz
S/ 4.00 S/ 0.30 750 oz
MATERIA
S/ 5.00 S/ 0.38 10 oz
PRIMA
S/ 11.00 S/ 0.34 380 u
S/ 16.50 S/ 0.50 32 u
S/ 4.61 4K/100
TIEMPO USADO COSTO TOTAL
S/ 0.63 COSTO POR HORA
S/ 0.17 S/ 0.79 MANO DE BARMAN
OBRA AYUDANTE

NSUMIDO S/ 1.15
CIF
25%
S/ 6.56
S/ 8.52
S/ 20.00 FA
COSTO

ETA SALCHIPAPA
COSTO X KG COSTO CONSUMIDO CANTIDAD
S/ 4.00 S/ 2.00 0.700
S/ 8.00 S/ 2.40 0.02
S/ 9.00 S/ 0.18 MATERIA 0.03
S/ 8.00 S/ 1.20 PRIMA 0.03
S/ 8.00 S/ 1.20 0.15
S/ 7.50 S/ 1.35 1
S/ 1.50 S/ 0.03 0.15
S/ 20.00 S/ 0.02 0.02
S/ 8.38 0.020
TIEMPO USADO COSTO TOTAL 0.1
S/ 3.13 S/ 3.58 0.02
S/ 0.46
MANO DE
COSTO POR HORA
OBRA
CHEF
S/ 2.09
NSUMIDO AYUDANTE

S/ 14.06 CIF
S/ 18.28 25%
S/ 18.50
TOTAL
FACTOR 1.3
COSTO DE VENTA
EQUEÑOS DE QUESO
COSTO X KG O LT COSTO CONSUMIDO
S/ 4.50 S/ 0.38
S/ 20.00 S/ 0.42
S/ 9.00 S/ 1.50
S/ 1.00 S/ 0.05
S/ 6.00 S/ 1.50
S/ 3.50 S/ 0.50
S/ 4.00 S/ 0.67
S/ 5.01
TIEMPO USADO COSTO TOTAL
S/ 1.88 S/ 1.88

NSUMIDO
S/ 1.25

S/ 8.14
S/ 10.58
S/ 11.00
 RECETA ESTANDAR

COSTO SINGAPUR
NETO PRODUCTO COSTO X KG O LT COSTO CONSUMIDO
2 oz GINEBRA S/ 42.00 S/ 3.50
0.5 oz CHERRY BRANDY S/ 46.00 S/ 0.96
4 oz JUGO DE PIÑA S/ 3.90 S/ 0.65 <
0.5 oz JUGO DE LIMON S/ 5.00 S/ 0.25
1u CEREZA S/ 116.00 S/ 0.31
1u LASKA DE PIÑA S/ 2.00 S/ 0.06
5u CUBOS DE HIELO S/ 6.00 S/ 0.30
S/ 5.73
COSTO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN TIEMPO USADO COSTO TOTAL
S/ 7.50 5 MIN S/ 0.63
S/ 5.00 2 MIN S/ 0.17 S/ 0.79

25% DEL COSTO CONSUMIDO S/ 1.43

TOTAL S/ 7.95
FACTOR 1.3 S/ 10.33
COSTO DE VENTA S/ 25.00

RECETA ALITAS BBQ

UNIDAD PRODUCTO COSTO X KG COSTO CONSUMIDO
KG ALITAS S/ 16.00 S/ 11.20
KG CEBOLLA S/ 2.50 S/ 0.05
KG AJO S/ 4.00 S/ 0.12
KG VINAGRE S/ 2.00 S/ 0.06
KG KETCHUP S/ 8.00 S/ 1.20
TZ AZUCAR S/ 4.80 S/ 4.80
KG MOSTAZA S/ 8.00 S/ 1.20
C COMINO S/ 1.50 S/ 0.03
KG SAL S/ 1.50 S/ 0.03
KG PIMIENTA S/ 20.00 S/ 2.00
LT ACEITE S/ 9.00 S/ 0.18
S/ 20.87
TO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN TIEMPO USADO COSTO TOTAL
S/ 12.50 25 MIN S/ 5.21 S/ 5.67
S/ 5.50 5 MIN S/ 0.46

S/ 5.22
25% DEL COSTO CONSUMIDO

S/ 31.75
S/ 41.28
S/ 42.00
 COSTO DAIQUIRI
BRUTO NETO PRODUCTO COSTO X KG O LT
750 oz 2 oz RON BLANCO S/ 18.50
750 oz 1 oz CURACAO TRIPLE SEC S/ 32.00
MATERIA
1K 0.75 pz JUGO E LIMON S/ 3.90
PRIMA
10 oz 0.5 oz JUGO DE LIMON S/ 5.00
4K/100 5u CUBOS DE HIELO S/ 6.00

COSTO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO USADO
BARMAN S/ 7.50 5 MIN S/ 0.63
MANO DE OBRA AYUDANTE S/ 5.00 2 MIN S/ 0.17

CIF 25% DEL COSTO CONSUMIDO

TOTAL
FACTOR 1.3
COSTO DE VENTA

RECETA HAMBURGUESA
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO COSTO X KG
0.1 KG PAN HAMBURGUESA S/ 4.90
0.15 KG CARNE MOLIDA S/ 23.90
MATERIA 0.003 KG SAL S/ 5.00
PRIMA 0.002 KG PIMIENTA S/ 25.00
0.05 KG ACEITE S/ 11.80
0.28 KG LECHUGA S/ 1.70
0.04 KG TOMATE S/ 1.90
0.017 KG TOCINO S/ 75.00
1 KG CHORIZO S/ 2.00
0.25 KG PAPAS NATIVAS S/ 1.10

COSTO POR HORA TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO USADO
MANO DE OBRA CHEF S/ 12.50 18 MIN S/ 3.75
AYUDANTE S/ 5.50 5 MIN S/ 0.46

CIF
25% DEL COSTO CONSUMIDO

TOTAL
FACTOR 1.3
COSTO DE VENTA
COSTO CONSUMIDO
S/ 1.54
S/ 0.67
S/ 0.65
S/ 0.25
S/ 0.30

S/ 3.41
COSTO TOTAL

S/ 0.79

S/ 0.85

S/ 5.05
S/ 6.57
S/ 20.00

COSTO CONSUMIDO
S/ 0.49
S/ 3.58
S/ 0.02
S/ 0.05
S/ 0.59
S/ 0.48
S/ 0.08
S/ 1.28
S/ 2.00
S/ 0.28
S/ 8.83
COSTO TOTAL
S/ 4.21

S/ 2.21

S/ 15.25
S/ 19.82
S/ 20.00
 VENTA POR DÍA (DOMINGO A JUEVES) S/
BEBIDAS ALCOHOLICAS
CANTIDA VENTA VENTA CANTIDA
HORARIO D BEBIDA UNITARIO TOTAL D BEBIDA
7 PM - 8 PM 3 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 60.00 2 PISCO SOU
8 PM - 9 PM 2 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 40.00 1 PISCO SOU
9 PM - 10 P 3 PILSEN S/ 15.00 S/ 45.00 2 CORONA
10 PM - 11 3 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 60.00 2 CORONA
11 PM - 12 5 PILSEN S/ 15.00 S/ 75.00 2 PISCO SOU
12 AM - 1 A 6 PILSEN S/ 15.00 S/ 90.00 4 CORONA
1 AM - 2 AM 2 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 40.00 3 PISCO SOU
2 AM - 3 AM 3 PILSEN S/ 15.00 S/ 45.00 2 CORONA
S/ 455.00
TOTAL
S/ 1,120.00

AL
CANTIDA ALIMENT VENTA VENTA CANTIDA ALIMENT
HORARIO D O UNITARIO TOTAL D O
7 PM - 8 PM 2 HAMBURGUESAS 20 40 2 SALCHIPAP
8 PM - 9 PM 3 HAMBURGUESAS 20 60 3 SALCHIPAP
9 PM - 10 P 1 HAMBURGUESA 20 20 2 SALCHIPAP
10 PM - 11 1 HAMBURGUESA 20 20 3 SALCHIPAP
11 PM - 12 2 HAMBURGUESAS 20 40 3 SALCHIPAP
12 AM - 1 A 1 HAMBURGUESA 20 20 2 SALCHIPAP
1 AM - 2 AM 0 HAMBURGUESA 20 0 3 SALCHIPAP
2 AM - 3 AM 2 HAMBURGUESAS 20 40 2 SALCHIPAP
S/ 240.00
TOTAL
S/ 785.00

VENTA POR DÍA (VIERNES Y SÁBADO) S/

BEBIDAS ALCOHOLICAS
CANTIDA VENTA VENTA CANTIDA
HORARIO D BEBIDA UNITARIO TOTAL D BEBIDA
7 PM - 8 PM 4 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 80.00 6 PISCO SOU
8 PM - 9 PM 3 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 60.00 4 PISCO SOU
9 PM - 10 P 5 PILSEN S/ 15.00 S/ 75.00 4 CORONA
10 PM - 11 4 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 80.00 5 CORONA
11 PM - 12 5 PILSEN S/ 15.00 S/ 75.00 4 PISCO SOU
12 AM - 1 A 6 PILSEN S/ 15.00 S/ 90.00 4 CORONA
1 AM - 2 AM 4 DAIQUIRI S/ 20.00 S/ 80.00 5 PISCO SOU
2 AM - 3 AM 4 PILSEN S/ 15.00 S/ 60.00 3 CORONA
S/ 600.00
TOTAL
 TOTAL
S/ 2,085.00

BEBIDAS
CANTIDA ALIMENT VENTA VENTA CANTIDA ALIMENT
HORARIO D O UNITARIO TOTAL D O
7 PM - 8 PM 5 HAMBURGUESAS 20 100 3 SALCHIPAP
8 PM - 9 PM 3 HAMBURGUESAS 20 60 3 SALCHIPAP
9 PM - 10 P 4 HAMBURGUESAS 20 80 4 SALCHIPAP
10 PM - 11 3 HAMBURGUESAS 20 60 3 SALCHIPAP
11 PM - 12 5 HAMBURGUESAS 20 100 5 SALCHIPAP
12 AM - 1 A 2 HAMBURGUESAS 20 40 3 SALCHIPAP
1 AM - 2 AM 2 HAMBURGUESAS 20 40 3 SALCHIPAP
2 AM - 3 AM 3 HAMBURGUESAS 20 60 2 SALCHIPAP
S/ 540.00
TOTAL
S/ 1,331.00
S/ 1,905.00
ALCOHOLICAS
VENTA VENTA CANTIDA VENTA VENTA
UNITARIO TOTAL D BEBIDA UNITARIO TOTAL
S/ 20.00 S/ 40.00 1 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 25.00
S/ 20.00 S/ 20.00 0 SINGAPUR S/ 25.00 S/ -
S/ 15.00 S/ 30.00 2 CUSQUEÑA S/ 15.00 S/ 30.00
S/ 15.00 S/ 30.00 1 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 25.00
S/ 20.00 S/ 40.00 2 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 50.00
S/ 15.00 S/ 60.00 4 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 100.00
S/ 20.00 S/ 60.00 4 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 100.00
S/ 15.00 S/ 30.00 1 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 25.00
S/ 310.00 S/ 355.00

ALIMENTOS
VENTA VENTA CANTIDA ALIMENT VENTA VENTA CANTIDA ALIMENT
UNITARIO TOTAL D O UNITARIO TOTAL D O
S/ 19.00 S/ 38.00 2 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 22.00 1 ALITA
S/ 19.00 S/ 57.00 1 TEQUEÑO S/ 11.00 S/ 11.00 2 ALITAS
S/ 19.00 S/ 38.00 3 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 33.00 3 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 2 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 22.00 2 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 1 TEQUEÑO S/ 11.00 S/ 11.00 2 ALITAS
S/ 19.00 S/ 38.00 3 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 33.00 0 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 2 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 22.00 0 ALITAS
S/ 19.00 S/ 38.00 1 TEQUEÑO S/ 11.00 S/ 11.00 0 ALITAS
S/ 380.00 S/ 165.00

S/ 3,416.00
ALCOHOLICAS
VENTA VENTA CANTIDA VENTA VENTA
UNITARIO TOTAL D BEBIDA UNITARIO TOTAL
S/ 20.00 S/ 120.00 3 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 75.00
S/ 20.00 S/ 80.00 4 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 100.00
S/ 15.00 S/ 60.00 6 CUSQUEÑA S/ 15.00 S/ 90.00
S/ 15.00 S/ 75.00 4 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 100.00
S/ 20.00 S/ 80.00 6 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 150.00
S/ 15.00 S/ 60.00 5 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 125.00
S/ 20.00 S/ 100.00 4 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 100.00
S/ 15.00 S/ 45.00 5 SINGAPUR S/ 25.00 S/ 125.00
S/ 620.00 S/ 865.00
 BEBIDAS ALCOHOLICAS
VENTA VENTA CANTIDA ALIMENT VENTA VENTA CANTIDA ALIMENT
UNITARIO TOTAL D O UNITARIO TOTAL D O
S/ 19.00 S/ 57.00 3 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 33.00 3 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 3 TEQUEÑO S/ 11.00 S/ 33.00 4 ALITAS
S/ 19.00 S/ 76.00 4 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 44.00 3 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 4 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 44.00 5 ALITAS
S/ 19.00 S/ 95.00 5 TEQUEÑO S/ 11.00 S/ 55.00 2 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 3 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 33.00 3 ALITAS
S/ 19.00 S/ 57.00 2 TEQUEÑOS S/ 11.00 S/ 22.00 4 ALITAS
S/ 19.00 S/ 38.00 3 TEQUEÑO S/ 11.00 S/ 33.00 3 ALITAS
S/ 494.00 S/ 297.00
 D-J S/ 38,100.00
S/ 72,260.00
V-S S/ 34,160.00

VENTA VENTA
UNITARIO TOTAL
S/ 42.00 S/ 42.00
S/ 42.00 S/ 84.00
S/ 42.00 S/ 126.00
S/ 42.00 S/ 84.00
S/ 42.00 S/ 84.00
S/ - S/ -
S/ - S/ -
S/ - S/ -
S/ 420.00
 VENTA VENTA
UNITARIO TOTAL
S/ 42.00 S/ 126.00
S/ 42.00 S/ 168.00
S/ 42.00 S/ 126.00
S/ 42.00 S/ 210.00
S/ 42.00 S/ 84.00
S/ 42.00 S/ 126.00
S/ 42.00 S/ 168.00
S/ 42.00 S/ 126.00
S/ 1,134.00
 PROYECCIÓN DE VENTAS

MESES VENTAS PROYECCIÓN DE VENTAS

1 S/ 72,260.00
2 S/ 78,040.80 160000
3 S/ 84,284.06 140000
4 S/ 91,026.79 120000
5 S/ 98,308.93
100000
6 S/ 106,173.65
80000
7 S/ 114,667.54
8 S/ 123,840.94 60000
9 S/ 133,748.22 40000
10 S/ 144,448.07 20000
0
0 2 4 6 8 10 12
12
 D-J Días 20
DAIQUIRI 10 200
PISCO SOUR 8 160
SINGAPUR 13 260
PILSEN 17 340
CORONA 10 200
CUSQUEÑA 2 40
HAMBURGUES 12 240
SALCHIPAPAS 20 400
TEQUEÑOS 15 300
ALITAS 10 200
 VENTAS
V-S Días 10 TOTAL UND. MENSU
S/20.00 S/4,000.00 15 150 S/20.00 S/3,000.00
S/20.00 S/3,200.00 19 190 S/20.00 S/3,800.00
S/25.00 S/6,500.00 31 310 S/25.00 S/7,750.00
S/15.00 S/5,100.00 20 200 S/15.00 S/3,000.00
S/15.00 S/3,000.00 16 160 S/15.00 S/2,400.00
S/15.00 S/600.00 6 60 S/15.00 S/900.00
S/20.00 S/4,800.00 27 270 S/20.00 S/5,400.00
S/19.00 S/7,600.00 26 260 S/19.00 S/4,940.00
S/11.00 S/3,300.00 27 270 S/11.00 S/2,970.00
S/42.00 S/8,400.00 27 270 S/42.00 S/11,340.00
TOTAL UND. MENSUAL
TOTAL VENTAS
25 S/7,000.00
27 S/7,000.00
44 S/14,250.00
37 S/8,100.00
26 S/5,400.00
8 S/1,500.00
39 S/10,200.00
46 S/12,540.00
42 S/6,270.00
37 S/19,740.00
 VENTA POR DÍA (DOMINGO A JUEVES) S/
BEBIDAS ALCOHOLICAS
CANTIDA VENTA CANTIDA
HORARIO D BEBIDA COSTO TOTAL D BEBIDA COSTO
7 PM - 8 PM 3 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 15.15 2 PISCO SOU S/ 6.56
8 PM - 9 PM 2 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 10.10 1 PISCO SOU S/ 6.56
9 PM - 10 P 3 PILSEN S/ 4.20 S/ 12.60 2 CORONA S/ 4.20
10 PM - 11 3 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 15.15 2 CORONA S/ 4.20
11 PM - 12 5 PILSEN S/ 4.20 S/ 21.00 2 PISCO SOU S/ 6.56
12 AM - 1 A 6 PILSEN S/ 4.20 S/ 25.20 4 CORONA S/ 4.20
1 AM - 2 AM 2 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 10.10 3 PISCO SOU S/ 6.56
2 AM - 3 AM 3 PILSEN S/ 4.20 S/ 12.60 2 CORONA S/ 4.20
S/ 121.90
TOTAL
S/ 328.13

ALIMENTOS
CANTIDA ALIMENT VENTA CANTIDA ALIMENT
HORARIO D O COSTO TOTAL D O COSTO
7 PM - 8 PM 2 HAMBURGUESAS15.25 30.5 2 SALCHIPAP S/ 14.06
8 PM - 9 PM 3 HAMBURGUESAS15.25 45.75 3 SALCHIPAP S/ 14.06
9 PM - 10 P 1 HAMBURGUESA 15.25 15.25 2 SALCHIPAP S/ 14.06
10 PM - 11 1 HAMBURGUESA 15.25 15.25 3 SALCHIPAP S/ 14.06
11 PM - 12 2 HAMBURGUESAS15.25 30.5 3 SALCHIPAP S/ 14.06
12 AM - 1 A 1 HAMBURGUESA 15.25 15.25 2 SALCHIPAP S/ 14.06
1 AM - 2 AM 0 HAMBURGUESA 15.25 0 3 SALCHIPAP S/ 14.06
2 AM - 3 AM 2 HAMBURGUESAS15.25 30.5 2 SALCHIPAP S/ 14.06
S/ 183.00
TOTAL
S/ 586.30

VENTA POR DÍA (VIERNES Y SÁBADO) S/

BEBIDAS ALCOHOLICAS
CANTIDA VENTA CANTIDA
HORARIO D BEBIDA COSTO TOTAL D BEBIDA COSTO
7 PM - 8 PM 4 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 20.20 6 PISCO SOU S/ 6.56
8 PM - 9 PM 3 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 15.15 4 PISCO SOU S/ 6.56
9 PM - 10 P 5 PILSEN S/ 4.20 S/ 21.00 4 CORONA S/ 4.20
10 PM - 11 4 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 20.20 5 CORONA S/ 4.20
11 PM - 12 5 PILSEN S/ 4.20 S/ 21.00 4 PISCO SOU S/ 6.56
12 AM - 1 A 6 PILSEN S/ 4.20 S/ 25.20 4 CORONA S/ 4.20
1 AM - 2 AM 4 DAIQUIRI S/ 5.05 S/ 20.20 5 PISCO SOU S/ 6.56
2 AM - 3 AM 4 PILSEN S/ 4.20 S/ 16.80 3 CORONA S/ 4.20
S/ 159.75
TOTAL
S/ 623.24
 ALIMENTOS
CANTIDA ALIMENT VENTA CANTIDA ALIMENT
HORARIO D O COSTO TOTAL D O COSTO
7 PM - 8 PM 5 HAMBURGUESAS15.25 76.25 3 SALCHIPAP S/ 14.06
8 PM - 9 PM 3 HAMBURGUESAS15.25 45.75 3 SALCHIPAP S/ 14.06
9 PM - 10 P 4 HAMBURGUESAS15.25 61 4 SALCHIPAP S/ 14.06
10 PM - 11 3 HAMBURGUESAS15.25 45.75 3 SALCHIPAP S/ 14.06
11 PM - 12 5 HAMBURGUESAS15.25 76.25 5 SALCHIPAP S/ 14.06
12 AM - 1 A 2 HAMBURGUESAS15.25 30.5 3 SALCHIPAP S/ 14.06
1 AM - 2 AM 2 HAMBURGUESAS15.25 30.5 3 SALCHIPAP S/ 14.06
2 AM - 3 AM 3 HAMBURGUESAS15.25 45.75 2 SALCHIPAP S/ 14.06
S/ 411.75
TOTAL
S/ 997.09
 914.43
LICAS
VENTA CANTIDA VENTA
TOTAL D BEBIDA COSTO TOTAL
S/ 13.12 1 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 7.95
S/ 6.56 0 SINGAPUR S/ 7.95 S/ -
S/ 8.40 2 CUSQUEÑA S/ 4.20 S/ 8.40
S/ 8.40 1 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 7.95
S/ 13.12 2 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 15.90
S/ 16.80 4 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 31.80
S/ 19.68 4 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 31.80
S/ 8.40 1 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 7.95
S/ 94.48 S/ 111.75

ALIMENTOS
VENTA CANTIDA ALIMENT VENTA CANTIDA ALIMENT
TOTAL D O COSTO TOTAL D O COSTO
S/ 28.12 2 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 16.28 1 ALITA S/ 31.75
S/ 42.18 1 TEQUEÑO S/ 8.14 S/ 8.14 2 ALITAS S/ 31.75
S/ 28.12 3 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 24.42 3 ALITAS S/ 31.75
S/ 42.18 2 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 16.28 2 ALITAS S/ 31.75
S/ 42.18 1 TEQUEÑO S/ 8.14 S/ 8.14 2 ALITAS S/ 31.75
S/ 28.12 3 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 24.42 0 ALITAS S/ -
S/ 42.18 2 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 16.28 0 ALITAS S/ -
S/ 28.12 1 TEQUEÑO S/ 8.14 S/ 8.14 0 ALITAS S/ -
S/ 281.20 S/ 122.10

1,620.33
LICAS
VENTA CANTIDA VENTA
TOTAL D BEBIDA COSTO TOTAL
S/ 39.36 3 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 23.85
S/ 26.24 4 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 31.80
S/ 16.80 6 CUSQUEÑA S/ 4.20 S/ 25.20
S/ 21.00 4 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 31.80
S/ 26.24 6 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 47.70
S/ 16.80 5 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 39.75
S/ 32.80 4 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 31.80
S/ 12.60 5 SINGAPUR S/ 7.95 S/ 39.75
S/ 191.84 S/ 271.65
ALIMENTOS
VENTA CANTIDA ALIMENT VENTA CANTIDA ALIMENT
TOTAL D O COSTO TOTAL D O COSTO
S/ 42.18 3 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 24.42 3 ALITAS S/ 31.75
S/ 42.18 3 TEQUEÑO S/ 8.14 S/ 24.42 4 ALITAS S/ 31.75
S/ 56.24 4 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 32.56 3 ALITAS S/ 31.75
S/ 42.18 4 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 32.56 5 ALITAS S/ 31.75
S/ 70.30 5 TEQUEÑO S/ 8.14 S/ 40.70 2 ALITAS S/ 31.75
S/ 42.18 3 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 24.42 3 ALITAS S/ 31.75
S/ 42.18 2 TEQUEÑOS S/ 8.14 S/ 16.28 4 ALITAS S/ 31.75
S/ 28.12 3 TEQUEÑO S/ 8.14 S/ 24.42 3 ALITAS S/ 31.75
S/ 365.56 S/ 219.78
 VENTA
TOTAL
S/ 31.75
S/ 63.50
S/ 95.25
S/ 63.50
S/ 63.50
S/ -
S/ -
S/ -
S/ 317.50

D-J S/ 18,288.60
S/ 34,491.90
V-S S/ 16,203.30
 VENTA
TOTAL
S/ 95.25
S/ 127.00
S/ 95.25
S/ 158.75
S/ 63.50
S/ 95.25
S/ 127.00
S/ 95.25
S/ 857.25
 COSTO OPERA
D-J Días 20
DAIQUIRI 10 200 S/ 5.05 S/ 1,010.00
PISCO SOUR 17 340 S/ 4.20 S/ 1,428.00
SINGAPUR 8 160 S/ 6.56 S/ 1,049.60
PILSEN 10 200 S/ 4.20 S/ 840.00
CORONA 13 260 S/ 7.95 S/ 2,067.00
CUSQUEÑA 2 40 S/ 4.20 S/ 168.00
HAMBURGUESA 12 240 S/ 15.25 S/ 3,660.00
SALCHIPAPAS 20 400 S/ 14.06 S/ 5,624.00
TEQUEÑOS 15 300 S/ 8.14 S/ 2,442.00
ALITAS 10 200 S/ 31.75 S/ 6,350.00
COSTO OPERACIÓN
V-S Días 10 TOTAL UND. MENSUAL TOTAL
15 150 S/ 5.05 S/ 757.50 350.00 S/ 1,767.50
20 200 S/ 4.20 S/ 840.00 540.00 S/ 2,268.00
19 190 S/ 6.56 S/ 1,246.40 350.00 S/ 2,296.00
16 160 S/ 4.20 S/ 672.00 360.00 S/ 1,512.00
31 310 S/ 7.95 S/ 2,464.50 570.00 S/ 4,531.50
6 60 S/ 4.20 S/ 252.00 100.00 S/ 420.00
27 270 S/ 15.25 S/ 4,117.50 510.00 S/ 7,777.50
26 260 S/ 14.06 S/ 3,655.60 660.00 S/ 9,279.60
27 270 S/ 8.14 S/ 2,197.80 570.00 S/ 4,639.80
27 270 S/ 31.75 S/ 8,572.50 470.00 S/ 14,922.50
 ESTADO
BEBIDAS DAIQUIRI PISCO SOUR

Unidades de platos preparados 350 540

Ventas S/ 7,000.00 S/ 7,000.00
Costo de producción S/ 1,767.50 S/ 2,268.00
UTILIDAD BRUTA S/ 5,232.50 S/ 4,732.00
Gastos administrativos S/ 106.90 S/ 65.71
Gastos de ventas S/ 71.27 S/ 43.81
UTILIDAD OPERATIVA S/ 5,054.33 S/ 4,622.48

ESTADO
ALIMENTOS HAMBURGUESA SALCHIPAPA

Unidades de platos preparados 510 660

Ventas S/ 10,200.00 S/ 12,540.00
Costo de producción S/ 7,777.50 S/ 9,279.60
UTILIDAD BRUTA S/ 2,422.50 S/ 3,260.40
Gastos administrativos S/ - S/ -
Gastos de ventas S/ - S/ -
UTILIDAD OPERATIVA S/ 2,422.50 S/ 3,260.40

ESTADO

BEBIDAS Y ALIMENTOS TOTALES %

Unidades de platos preparados 4,480
Ventas S/ 92,000.00 100.00%
Costo de producción S/ 49,414.40 114.25%
UTILIDAD BRUTA S/ 42,585.60 98.46%
Gastos administrativos #REF! #REF!
Gastos de ventas #REF! #REF!
UTILIDAD OPERATIVA #REF! #REF!
 ESTADO DE RESULTADO - BEBIDAS
SINGAPUR PILSEN CORONA CUSQUEÑA TOTALES % 7000
350 360 570 100 2,270 7000
S/ 14,250.00 S/ 8,100.00 S/ 5,400.00 S/ 1,500.00 S/ 43,250.00 100.00% 14250
S/ 2,296.00 S/ 1,512.00 S/ 4,531.50 S/ 420.00 S/ 12,795.00 29.58% 8100.00
S/ 11,954.00 S/ 6,588.00 S/ 868.50 S/ 1,080.00 S/ 28,506.50 65.91% 5400.00
S/ 131.43 S/ 206.89 S/ - S/ - S/ 510.93 1.18% 1500.00
S/ 87.62 S/ 137.92 S/ 340.62 0.79% 10200.00
S/ 11,734.96 S/ 6,243.19 S/ 27,654.95 63.94% 12540.00
6270
19740

ESTADO DE RESULTADO - ALIMENTOS

TEQUEÑO ALITAS TOTALES %
570 470 2,210
S/ 6,270.00 S/ 19,740.00 S/ 48,750.00 100.00%
S/ 4,639.80 S/ 14,922.50 S/ 36,619.40 84.67%
S/ 1,630.20 S/ 4,817.50 S/ 12,130.60 28.05%
S/ - S/ - S/ - 0.00%
S/ - S/ - S/ - 0.00%
S/ 1,630.20 S/ 4,817.50 S/ 12,130.60 28.05%

ESTADO DE RESULTADO - ALIMENTOS

 DAIQUIRI
PISCO SOUR
SINGAPUR
PILSEN
CORONA
CUSQUEÑA
HAMBURGUESAS
SALCHIPAPAS
TEQUEÑOS
ALITAS