CALIDAD NUTRITIVA
Esta calidad está íntimamente relacionada con el tipo
de nutrientes que contiene un alimento y cuál va a ser
su efecto, tanto beneficioso como perjudicial, en el
consumidor: ¿aporta gran cantidad de vitaminas y
minerales? ¿Contiene mucho colesterol o grasa
saturada, la cual es dañino para nosotros? ¿Tiene
muchas calorías o azúcares y pocos nutrientes
esenciales? Para ejemplificar, el pescado tiene un gran valor nutricional ya que nos aporta
proteínas de buena calidad, [Link] clasifica en producto alimenticio, como aquel
producto que contenga valor nutritivo, en el cual el 60% de los nutrimentos se encuentren
balanceados y mayormente se compongan de proteína, vitaminas y minerales; y producto
alimentario, como aquel producto que se utiliza como alimento pero carece de valor nutritivo,
en el cual el 60% de los nutrimentos del producto no están balanceados y se compongan en su
mayoría de carbohidratos (azúcares) y grasas. Para medir el tipo de calidad nutritiva se
comparara la frecuencia de la cantidad de productos consumidos, definiéndola como, buena
en donde la frecuencia del consumo de los productos alimenticios es mayor, mínimo un 40%,
que el consumo de los alimentarios; y mala en el cual la frecuencia del consumo de los
productos alimentarios es mayor, mínimo un 40%, que el consumo de los alimenticios.
CALIDAD SANITARIA
Se entiende por higiene de los productos alimenticios "el
conjunto de medidas necesarias para garantizar la
seguridad y salubridad de los productos alimenticios.
Dichas medidas abarcan todas las fases posteriores a la
producción primaria (entendiéndose por producción
primaria los procesos de recolección, sacrificio, ordeño y
similares), e incluyen preparación, fabricación,
transformación, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor".Por lo dicho calidad higienico-
sanitaria son "las características que debe cumplir un producto alimentario para asegurar que
su consumo no implica un riesgo de salud para el consumidor.".Hay otros aspectos, aparte de
los vistos en las unidades anteriores, que van a influir sobre la calidad higiénico-sanitaria de los
alimentos, y que debemos tener en cuenta.
CALIDAD DE CONSERVACION
resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal
forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad,
comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el
crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros
microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que
provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen
procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir
durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado
enzimático que sucede tras su [Link] métodos de elaboración de conservas incluyen
diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo
elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar
bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un
tarro hermético (para evitar su contaminación).Son aspectos importantes de las conservas
mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente
algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados.
