INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
de Ciudad Hidalgo
EXAMEN
MEJORA DEL FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE POLLOS
ROSTIZADOS.
ASESOR:
MDEIS. EMMA YESENIA RIVERA RUIZ
PRESENTA:
ALCANTAR JIMÉNEZ RODRIGO
BERNAL ROMERO KEVIN CHRISTIAN
MEDINA SÁNCHEZ GUSTAVO ANDRÉS
PEREZ ROCHA ALEXANDRO
VEGA QUIROZ LESLIE NAOMI
INDUSTRIAL
166BB
“CD. HIDALGO MICH. 10/06/2024”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En “Rosticería Cesar” no se cuenta con un control en el ingreso de materia prima al
almacén por lo que no se tiene un registro exacto del número de piezas existentes
dentro de él, además de que el flujo dentro del proceso no es el adecuado debido a
su mala distribución causando traslados innecesarios que no agregan valor al
proceso generando pérdidas de tiempo y fatiga en el personal.
Debido a esto, se pretende mejorar la distribución y flujo de ingreso de la materia
prima minimizando a su vez la perdida de la misma ya que al ser un producto
perecedero tiende a tener menos tiempo dentro del almacén, por lo que al aplicar
dichas propuestas de mejora se genera un orden de primeras entradas-primeras
salidas.
OBJETIVO
Mejorar el flujo del proceso generando una simulación de reubicación de locaciones
por donde la materia prima se traslada llevando un registro de la entrada de esta al
almacén buscando un proceso eficiente.
ESPECÍFICOS
Simular y evaluar diferentes estrategias de organización y administración
mediante herramientas como simulación por computadora.
Implementar la estrategia de organización más eficiente mediante diagramas
de procesos, así como registros de entradas y salidas.
Desarrollar una estrategia de inventario de productos a la rosticería para
llevar un control en la mercancía.
Entrada Parte posterior
ELEMENTOS DEL SISTEMA.
Objetivo: Minimizar los tiempos de preparación con al ajuste de locaciones
mediante la simulación.
Entidad: Pollos
Locación: Entrada, almacén, área de descongelado y lavado, área de preparación,
horno, mostrador, salida (venta).
Recursos: Trabajador y ayudante.
OBTENCIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN (TABLAS).
Processing.
ENTIDAD LOCACIÓN REGLA
ENTIDAD LOCACIÓN OPERACIÓN DE DE DESTINO DE TRASLADO
SALIDA SALIDA
Pollo Almacén Get Pollo Área de FiFo Move With
AYUDANTE descongelado AYUDANTE
Wait e(50) sec y lavado Then Free
Free
AYUDANTE
Pollo Área de Get Pollo Área de FiFo Move With
descongelado AYUDANTE preparación AYUDANTE
y lavado Wait e(50) sec Then Free
Free
AYUDANTE
Pollo Área de Get Pollo Horno FiFo Move With
preparación AYUDANTE TRABAJADOR
Wait e(50) sec Then Free
Free
AYUDANTE
Pollo Horno Get Pollo Mostrador FiFo Move With
TRABAJADOR TRABAJADOR
Wait e(10) min Then Free
Free
TRABAJADOR
Pollo Mostrador Get Pollo Salida FiFo
TRABAJADOR
Wait e(50) sec
Free
TRABAJADOR
Arrivals.
ARRIVALS
ENTITY LOCATION QTY EACH FIRST TIME OCCURRENCES FREQUENCY
Área de
Pollo descongelado 26 0 30 45
y lavado
Resources.
RESOURCES
NAME UNITS SPEED EMPTY SPEED FULL TIME PICKUP TIME DEPOSIT
Ayudante 1 8 mpm 5 mpm 7 seg 5 seg
Trabajador 1 8 mpm 5 mpm 7 seg 5 seg
Locations.
LOCASIONES
Name CAP UNITS RULES
Primeras
Almacén 125 1 entradas/Salidas
Área de descongelado y Primeras
lavado 26 1 entradas/Salidas
Primeras
Área de preparación 10 1 entradas/Salidas
Primeras
Horno 36 1 entradas/Salidas
Primeras
Mostrador 12 1 entradas/Salidas
Entities.
ENTITTIES
ENTITTIES NAME
1 Pollos
Path Networks.
PATH NETWORKS
NAME TYPE FROM TO DIS
Ruta de producción de pollo
rostizado Pasa Almacén Mostrador 12 M
INTERFACES
NET NODO LOCATION
N1 Almacén
Área de
Ruta de almacén hasta área de N2 descongelado
preparación. y lavado
Área de
N3
preparación
INTERFACES
NET NODO LOCATION
Área de
N1
preparación
Área de preparación hasta mostrador
N2 horno
N3 mostrador
STAT-FIT.
En la “Rosticería Cesar” es conveniente aplicar la distribución de Poisson
según la implementación de STAT-FIT puede generar importantes beneficios,
incluyendo la optimización del inventario, la reducción del desperdicio de
alimentos, la mejora de la eficiencia operativa, el aumento de la rentabilidad y
la satisfacción del cliente.
Modelo Actual del establecimiento
Modelo propuesto
LOCACIONES
LOCACIONES
Nombre CAP UNITS RULES
Primeras
Almacén 125 1 entradas/Salidas
Área de descongelado y Primeras
lavado 26 1 entradas/Salidas
Primeras
Área de preparación 10 1 entradas/Salidas
Primeras
Horno 36 1 entradas/Salidas
Primeras
Mostrador 12 1 entradas/Salidas
Primeras
Salida Inf 1 entradas/Salidas
ENTIDADES
ENTIDADES
ENTIDADES NOMBRE
1 Pollos
Pollo
2 embolsado
REDES DE RUTA
REDES DE RUTA
NAME TYPE FROM TO DIS
No
Entrada a almacén pasa Entrada Almacén 3m
Área de
Ruta de producción de pollo No descongelado y
rostizado pasa Almacén lavado 3m
Área de
Ruta de producción de pollo No descongelado Área de
rostizado pasa y lavado preparación 2m
Ruta de producción de pollo No Área de
rostizado pasa preparación Horno 2m
Ruta de producción de pollo No
rostizado pasa Horno Mostrador 2m
Ruta de producción de pollo No
rostizado pasa Mostrador Salida
INTERFACES
INTERFACES
NET NODO LOCATION
N1 Entrada
Almacén
N2
Ruta de Área de
producción de descongelado
pollo rostizado N3 y lavado
Área de
N4 preparación
N5 Horno
N6 Mostrador
N7 Salida
RECURSOS
RECURSOS
NOMBRE UNID. SPEED EMPTY SPEED FULL TIME PICKUP TIME DEPOSIT
Trabajador 1 1 8 mpm 5 mpm 7 seg 5 seg
Trabajador 2 1 8 mpm 5 mpm 7 seg 5 seg
Cobrador 1 3 mpm 1 mpm 5 seg 5 seg
PROCESO
ENTIDAD LOCACIÓN REGLA
ENTIDAD LOCACIÓN OPERACIÓN DE DE DESTINO DE TRASLADO
SALIDA SALIDA
Pollo Entrada Get Pollo Almacén FiFo Move With
Trabajador 1 Trabajador
Wait 20 sec 1 Then
Free Free
Trabajador 1
Pollo Almacén Get Pollo Área de FiFo Move With
Trabajador 1 descongelado Trabajador
Wait 30 sec y lavado 1 Then
Free Free
Trabajador 1
Pollo Área de Get Pollo Área de FiFo Move With
descongelado Trabajador 1 preparación Trabajador
y lavado Wait 20 sec 1 Then
Free Free
Trabajador 1
Pollo Área de Get Pollo Horno FiFo Move With
preparación Trabajador 2 Trabajador
Wait 20 sec 2 Then
Free Free
Trabajador 2
Pollo Horno Get Pollo Mostrador FiFo Move With
Trabajador 2 Trabajador
Wait 20 sec 2 Then
Free Free
Trabajador 2
Pollo Mostrador Get Pollo Salida FiFo Cobrador
Cobrador embolsado (5-10 seg)
Wait 35 sec
Free
Cobrador
Pollo Salida Salir Pollo Exit
embolsado Wait 5 seg embolsado
ARRIVOS
ARRIVALS
ENTITY LOCATION QTY EACH FIRST TIME OCCURRENCES FREQUENCY
Pollo Entrada 4 0 2 10 min
STAT-FIT.
En la “Rosticería Cesar” es conveniente aplicar la distribución de Poisson
según la implementación de STAT-FIT puede generar importantes beneficios,
incluyendo la optimización del inventario, la reducción del desperdicio de
alimentos, la mejora de la eficiencia operativa, el aumento de la rentabilidad y
la satisfacción del cliente.
Conclusiones generales del proyecto
Con los datos actuales obtenidos en la Rosticería Cesar se observaron deficiencias
en la distribución, tiempos y flujo de trabajo por medio de Promodel, estas
deficiencias fueron analizadas y consideradas para proponer un modelo de
simulación que nos ayude a mejorar estos aspectos y ofrecer al cliente una solución
eficiente y clara de lo propuesto.
Se consideró implementar un trabajador más el cual será encargado del área de
caja y horno para asi reducir la carga de trabajo del ayudante, teniendo asi un total
de tres trabajadores en lugar de dos.
La implementación del modelo de mejora propuesto representa una oportunidad
para optimizar el proceso de producción, aumentar la eficiencia y mejorar la
competitividad de la empresa. Se estima que los beneficios generados por esta
propuesta superarán con creces la inversión necesaria para su implementación. Se
recomienda realizar un análisis detallado de los costos y beneficios asociados a la
implementación del modelo de mejora propuesto, antes de tomar una decisión final.
La presente propuesta es un ejemplo y puede ser adaptada a las características
específicas de la empresa y el proceso de producción en cuestión.
