LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo amplio de biomoléculas orgánicas que

desempeñan funciones vitales en los organismos vivos, incluyendo

almacenamiento de energía, señalización celular y estructuras de

membranas.

Características:
Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características:
 Son insolubles en agua
 Son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno. Forman
parte de los organismos vivos
 Forman parte de todos los organismos vivos
 Son compuestos ternarios y Solubles en solventes orgánicos Sabor y textura Los lípidos
contribuyen al sabor, aroma y
Energética: Funciones: textura de los alimentos, mejorando
Aporte energético Los lípidos son una su palatabilidad y experiencia
fuente concentrada de energía, gustativa
proporcionando 9 kilocalorías por gramo,
casi el doble que los carbohidratos y las
Transporte:
proteínas.
Transporte de vitaminas Algunos tipos de
Estructural: vitaminas, como las liposolubles A, D, E y
Estructura de membranas Los fosfolípidos y K, requieren de la presencia de lípidos para
otros lípidos estructurales son componentes ser absorbidas y transportadas en el
esenciales de las membranas celulares, cuerpo.
brindando permeabilidad y flexibilidad a las
células.

Clasificación
Glicerolípidos: Lípidos
formados por un glicerol Esfingolípidos: Lípidos
esterificado con uno o más que contienen un
ácidos grasos, como los esqueleto de esfingosina,
triglicéridos y los fosfolípidos. Esteroides: Lípidos con como la esfingomielina y
un esqueleto de cuatro los
Ácidos grasos: Moléculas con anillos de carbono, cerebró[Link].
una cadena hidrocarbonada y como el colesterol y las
un grupo carboxilo, como el hormonas
ácido oleico esteroides.
y el ácido palmítico.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son compuestos orgánicos esenciales en la

industria alimentaria. Desempeñan roles cruciales en la textura,
sabor y calidad de los productos. Entender su procesamiento es
clave para innovar y mejorar los alimentos que
consumimos.
FUENTES:
 Cereales Trigo, arroz, maíz y avena son ricas fuentes de
almidones y fibras.
 Tubérculos y raíces Papas, camotes y yuca contienen altos niveles de carbohidratos.
 Frutas y vegetales Frutas como uvas y manzanas, y vegetales como zanahorias y brócoli, aportan carbohidratos y fibras.
 Lácteos La lactosa es el principal carbohidrato en la leche y productos lácteos.

APLICACIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

HIDRÓLISIS DE POLISACÁRIDOS

MODIFICACIÓN ENZIMATICA
 PROTEINAS
Los lípidos son un grupo amplio de biomoléculas orgánicas que
Las proteínas son biomoléculas complejas que desempeñan funciones
desempeñan funciones vitales en los organismos vivos, incluyendo
fundamentales en los organismos vivos. Están compuestas por cadenas
almacenamiento de energía, señalización celular y estructuras de
de aminoácidos y su estructura y composición determinan sus
membranas.
propiedades y funciones biológicas.

IMPORTANCIA:
 Construcción y reparación tisular
 Transporte y almacenamiento
 Funciones metabólicas
 Generación de energía
Proteínas conjugadas: Contienen
Proteínas simples: Formadas por una sola CLASIFICACIÓN: otros grupos químicos además de
los aminoácidos, como los
cadena polipeptídica, como las albúminas
glucoproteínas , lipoproteínas y
y las globulinas .
nucleoproteínas .

Proteínas fibrosas: Tienen una estructura Proteínas globulares: Presentan una

alargada y resistente, como el colágeno y estructura tridimensional compacta, como
la queratina que forman tejidos las enzimas y las hormonas , que
conectivos y estructuras como el cabello desempeñan funciones catalíticas y
y las uñas reguladoras esenciales.

FUNCIONES

Glicerolípidos: Lípidos
formados por un glicerol
esterificado con uno o más
ácidos grasos, como los
triglicéridos y los fosfolípidos. Esteroides: Lípidos con
un esqueleto de cuatro
Ácidos grasos: Moléculas con anillos de carbono,
una cadena hidrocarbonada y como el colesterol y las
un grupo carboxilo, como el hormonas
ácido oleico esteroides.
y el ácido palmítico.

Las vitaminas y los minerales son dos grupos de nutrientes esenciales que
desempeñan un papel crucial en el mantenimiento de la salud y el
bienestar del cuerpo humano. Estas sustancias químicas se obtienen
principalmente a través de una dieta equilibrada y variada.

VITAMINAS Y MINERALES

FUNCIONES:
 Desempeñan roles esenciales en el metabolismo y la producción de energía del cuerpo.
 Apoyan funciones inmunológicas: ayudan a mantener un sistema inmunitario saludable y a combatir infecciones
 Actúan como antioxidantes, protegiendo a las células de los daños causados por los radicales libres.
 Contribuyen al crecimiento y desarrollo adecuado del organismo, especialmente durante la niñez y la adolescencia.

FUENTES DE LOS MINERALES

Microminerales Hierro, zinc,

cobre, yodo, selenio, manganeso
Macrominerales Calcio, fósforo,
magnesio, sodio, potasio, cloro
Ultratrazas Cromo, molibdeno,
flúor, níquel, cobalto