CLASIFICACION

OBJETIVO Dependiendo de su contenido de grasa, la

leche larga vida se clasifica en tres clases.
Establece los requisitos que debe cumplir

LECHE LARGA
1. Entera
la leche de vaca que ha sido sometida a los
2. Semidescremada
tratamientos térmicos de preservación
Por su proceso, la leche larga vida se clasifica
como la esterilización o UHT.
en :

DEFINICIONES
Tratamiento UHT: Procedimientos que se somete la
leche a elevadas temperaturas durante un periodo de
VIDA Leche UHT y Leche Esterilizada

REQUISITOS
tiempo para elaborar un producto comercial estéril Específicos:
1. La vida útil de la leche debe ser no inferior a
para posteriormente ser almacenado a temperaturas
ambiente. Este tratamiento es de flujo continuo.
NTE INEN 701:2009 30 días a temperatura ambiente.
Tratamiento de esterilización: Procedimiento 2. Cumplida la fecha de caducidad, debe ser
mediante el cual se somete la leche durante un retirada del expendio donde sea su venta.
periodo de tiempo, se aplica dentro del envase 3. El color, olor y sabor deben ser característicos
herméticamente cerrado o por lotes. del producto, aceptándose variaciones no
Envase cerrado herméticamente: Impide la entrada significativas.
de microorganismos. 4. No debe contener sustancias ajenas a la
DISPOSICIONES naturaleza del producto como; conservantes,
Tratamiento de estabilización: Se le aplica a la leche
INSPECCION adulterantes y neutralizantes. En cantidades
cruda para reducción de microorganismos presentes. GENERALES dentro del limite.
Leche modificada larga vida: Es la leche que ha sido La leche cruda debe cumplir con Muestreo:
reducida o parcialmente de alguno de sus Nutricionales: Debe contener características
lo establecido en la NTE INEN 9. El muestreo debe realizarse de
componentes naturales o modificada en cualquiera nutricionales similares a la leche cruda,
La leche cruda destinada a UHT acuerdo con la NTE INEN 4.
de sus elementos constitutivos, para posterior ser también debe regirse a la norma NTE INEN
o esterilización, debe ser Criterios de aceptación y
sometida a UHT o esterilización. 1334-2.
homogeneizada. rechazo:
Leche comercialmente estéril: Producto en el que no Físicos y Químicos:
La leche destinada a los 1. Defectos críticos:
debe haber microorganismos viables que puedan procesos térmicos de Corresponden al no
contaminarlo. conservación, pueden ser cumplimiento de los requisitos
sometidas a estabilizaciones especificados en los
ROTULADO siempre y cuando presente numerales 5.1.1, 5.1.4 de la
estabilidad proteica a la prueba respectiva norma. En caso de
Los envases deben llevar declaraciones de impresión Microbiológicos: Debe cumplir las
del alcohol etílico al 75%(v/v). discrepancia, se debe repetir
permanente, con caracteres legibles a simple vista e especificaciones en la NTE INEN 2335
La leche cruda debe ser los ensayos sobre la muestra
indelebles bajo condiciones de uso normal, en idioma Complementarios: Envasado, Embalaje,
procesada en el menor tiempo reservada , en el caso de no
español y opcionalmente en otros idiomas. Almacenamiento
posible. satisfactorio en este segundo
La etiqueta debe cumplir con las especificaciones
Podrá contener estabilizantes caso, se rechaza el lote.
NTE INEN 1334-1, NTE INEN 1334-2 y
permitidos, según la NTE INEN
adicionalmente tener fecha de caducidad, nombre del
2074.
producto, denominaciones de tratamientos.