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PERÚ REGIONAL LEONCIO GOBIERNO UGEL
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HUÁNUCO PRADO PERÚ REGIONAL LEONCIO
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CETPRO “INCA GARCILASO DE LA VEGA”
Hoja operativa 02 CETPRO “INCA GARCILASO DE LA VEGA”
Hoja operativa 02
Modulo: Elaboración Y Decoración De Tortas
Unidad Didáctica: Elaboración De Queques De Diversos Sabores Modulo: Elaboración Y Decoración De Tortas
Docente: Clara F. Gomez León Unidad Didáctica: Elaboración De Kekes De Diversos Sabores
Fecha: 22/05/24 Docente: Clara F. Gomez León
Objetivos: elaborar Keke marmoleado de acuerdo al flujograma empleado y tener en Fecha:22 /05/24
cuenta las temperaturas y tiempo. Objetivos: elaborar KeKe marmoleado de acuerdo al flujograma empleado y tener en
1.- Ingredientes cuenta las temperaturas y tiempo.
• Papel manteca
2.- Procedimiento
• 150 g de harina pastelera
2.1. preparación:
• 7 gr de polvo de hornear
• 1.5 gr de sal
• Luego agregar los ingredientes secos y realizar una mezcla homogénea.
• 75 gr de huevos
• Agregar el punto de nieve de poco a poco a la masa y en forma envolvente.
• 2 cta de vainilla
• Separar en un recipiente un poco de masa, agregar la cocoa, realizar una mezcla
• 90 g de azúcar blanca separar 3 a 5 cucharas para las claras dependiendo del molde
• 75 gr de mantequilla homogénea y reservar
• 95 ml leche fresca • Agregar la masa al molde, alisar luego agregar la masa reservada de cocoa.
• 1 cta de ralladura de naranja • Con la ayuda de una cuchara mezclar para el marmoleado.
• 12.5 gr de maicena • Llevar al horno precalentado a 140-160°c de 60-80 minutos a más dependiendo del
• 20 g de cocoa molde y la temperatura del horno, luego retirar.
• Base para torta • Una vez que este frio, fuera del horno, pasar por los lados con un cuchillo.
• Wafer en tubos sabor cafe
• 1 cereza • Para el frosting
• Para El frosting
• 100 azucar impalpable • Azúcar impalpable tamizamos
• 60 gr de mantequilla sin sal • Cremamos la mantequilla sola hasta blanquear aprox. 5 minutos, a temperatura
• 60 gr de queso crema ambiente, lo adicionamos el azúcar y lo mezclamos una vez integrada lo batimos por
2.- Procedimiento un par de minutos, luego se adiciona el queso crema.
2.1. preparación: • Si queremos manguear lo ponemos a refrigerar.
• Untar con aceite la base y alrededor del molde luego colocar el papel manteca en la
base y alrededor
• En otro bowl añadir todos los ingredientes secos como son (harina, polvo de
hornear, maicena, sal); mezclar, tamizar y reservar.
• En otro bowl añadir las claras del huevo luego batir hasta punto hilo luego agregar el
azúcar de poco a poco, batir hasta punto nieve y reservar.
• En otro bowl batir las yemas de los huevos, el azúcar y la vainilla hasta punto
mayonesa luego agregar el jugo de naranja, el aceite y realizar una mezcla
homogénea por 3 minutos aproximadamente.
