Menú de Mermas
Profesora: Ana María Gallo Siancas
Integrantes:
- William Daniel Chunga Portocarrero
- Mauricio Macalopú Chileno
- Paul Delgado Torres
- Freyson May Huayama Lancha
Curso: Tecnología Culinaria I
Ciclo: 11 / 12
INFORME DEL MENÚ DE MERMAS
Entrada: Ensalada de Zanahoria con Cascara de arveja y
Vinagreta
Ingredientes:
PARA LA ENSALADA
•2 zanahorias (Ralladas)
•8 cascaras de arveja
PARA LA VINAGRETA
•30ml de agua
•1 huevo
•1cda de sal
•1 diente de ajo
•2cdas de Vinagre Blanco
•Pimienta en polvo
Preparación:
-ENSALADA
Lavamos y rayamos la zanahoria, para después limpiar las cascaras de la arveja las
lavamos y las blanqueamos, y pasamos a reservar en un Bol.
-VINAGRETA
Agregamos en una licuadora 30ml de agua, un huevo, una cda de sal, un diente de ajo,
dos cdas de vinagre blanco y un poco de pimienta en polvo, y procedemos a licuar todo
para echar aceite en forma de hilo hasta que emulsione bien nuestra preparación y
terminamos echándole un poco de orégano.
Plato de Fondo: Arroz arvejado con Zanahoria y Pollo al vapor
Ingredientes:
PARA EL ARROZ ARVEJADO CON ZANAHORIA
•1tz de arroz
•1tz de arvejas
•2 zanahorias (medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeños)
•1 diente de ajo (picados finamente)
•1 1/2tz de agua
•2cdas de aceite vegetal
• Sal al gusto
PARA EL POLLO AL VAPOR
•1 pieza de pierna de pollo
•2 zanahorias (cortadas en vichy)
•3cdas de sillao
•1cda de comino
•1cda de pimienta
•1 cda de sazonador
•1 cda de sal
•aceite
•30ml de agua
-Preparación:
PARA EL ARROZ ARVEJADO CON ZANAHORIA
En una olla grande, calentamos el aceite a fuego medio, agregamos el ajo
picado. Sofreímos el ajo, Añadimos las zanahorias en cubitos y las arvejas.
Cocinamos por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, Incorporamos el
arroz y mezclamos bien para que se impregne los sabores. Vertemos agua, para
pasar a agregar sal al gusto. Dejamos que el arroz llegue a ebullición, luego
reducimos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante unos 15-
20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
Una vez cocido, dejamos reposar el arroz tapado por unos 5 minutos.
PARA EL POLLO AL VAPOR
En un tazón grande echamos nuestra pierna de pollo y agregamos comino,
pimienta, sazonador, sal. Frotamos la pierna de pollo con la mezcla de
condimentos. En una sartén con un poco de aceite lo mandamos a sofreír por
ambos lados, para luego echar el sillao, zanahoria y agua en la sartén
Cocina al vapor durante unos 20-25 minutos, o hasta que la pierna esté bien
cocida y jugosa. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de
servir.
Postre: Carrot Cake
Ingredientes
PARA LA MASA
2 tazas (250 g) de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 taza (200 g) de azúcar moreno
1 taza (240 ml) de aceite vegetal
4 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas (300 g) de zanahorias (ralladas finamente)
PARA EL GLASEADO
•1 leche condensada
• 2 tazas de zanahorias (finamente ralladas)
-Preparación
Precalentar el horno y preparar los moldes:
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasamos y enharínanos los moldes
para los pastelillos.
Preparar la masa:
En un tazón grande, mezclamos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato
de sodio, la sal. En otro tazón, batimos los azúcares con el aceite hasta que estén
bien combinados. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de
cada adición. Incorporamos la esencia de vainilla. Agregamos los ingredientes
secos a la mezcla de azúcar y huevos, y mezclamos hasta que estén bien
combinados. Incorporamos las zanahorias ralladas y las nueces.
Hornear:
Dividimos la masa entre los moldes preparados. Horneamos durante 30-35
minutos o hasta que insertemos palillo en el centro y este salga limpio.
Dejamos enfriar los pastelillos en los moldes durante 10 minutos, luego
desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
Refresco: Limonada Frozen
Ingredientes
1 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4-6 limones grandes)
1 taza de azúcar granulada (ajusta al gusto)
3 tazas de agua fría
4 tazas de hielo
-Preparación
Mezclar los ingredientes:
En una licuadora, agrega el jugo de limón, 2 tazas de agua fría y el hielo.
Licuar:
Licuamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Servir:
Vertemos la limonada frozen en tres vasos altos. Decora con rodajas de limón y
hojas de menta fresca, si lo deseamos.
BENEFICIOS ALIMENTICIOS
Arroz Arvejado con Zanahoria:
1. Arroz:
- Energía: El arroz es una excelente fuente de carbohidratos, que proporciona energía.
- Bajo en grasa: El arroz es naturalmente bajo en grasa y no contiene colesterol.
- Fibra: Especialmente si usas arroz integral, que es rico en fibra, ayudando a la
digestión y la salud intestinal.
2. Arvejas (Guisantes):
- Proteínas y Fibra: Las arvejas son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra
dietética.
- Vitaminas y Minerales: Son ricas en vitaminas A, C y K, y minerales como el hierro
y el magnesio.
- Antioxidantes: Contienen antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres y
reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
3. Zanahorias:
- Vitamina A: Alta en betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, crucial
para la salud ocular.
- Antioxidantes: Las zanahorias tienen antioxidantes que ayudan a proteger las células
del daño.
- Fibra: Buena fuente de fibra que ayuda en la digestión.
4. Cebolla y Ajo:
- Antibacterianos y Antivíricos: El ajo y la cebolla tienen propiedades antibacterianas
y antivíricas.
- Cardioprotección: Pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al
mejorar la circulación y reducir el colesterol.
Pollo al Vapor:
1. Proteínas:
- Alto contenido proteico: El pollo es una excelente fuente de proteínas magras
necesarias para la construcción y reparación de tejidos.
- Bajo en grasa: Cocinado al vapor, el pollo retiene su bajo contenido de grasa, lo que
es beneficioso para mantener un peso saludable.
2. Vitaminas y Minerales:
- Vitaminas del grupo B: El pollo es rico en vitaminas B3 (niacina) y B6, que son
importantes para el metabolismo energético y la salud del cerebro.
- Selenio y Fósforo: Importantes para el funcionamiento de la tiroides y la salud ósea.
3. Método de Cocción Saludable:
- Cocción al vapor: Este método de cocción conserva más nutrientes y no añade grasas
adicionales, haciendo que el pollo sea más saludable.
Limonada Frozen:
1. Jugo de Limón:
- Vitamina C: Alta en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y actúa como
antioxidante.
- Detoxificación: El jugo de limón ayuda a la desintoxicación del cuerpo y a mantener
una piel saludable.
- Digestión: Puede mejorar la digestión y ayudar a aliviar el estreñimiento.
2. Hidratación:
- Agua: La limonada es una excelente manera de mantenerse hidratado, especialmente
en climas cálidos.
- Electrolitos: Los limones contienen electrolitos naturales como el potasio.
3. Bajo en Calorías (si se controla el azúcar):
- Alternativa saludable: Con un control adecuado del azúcar, la limonada puede ser
una bebida refrescante baja en calorías.
Consideraciones Generales:
- Bajo en grasas saturadas: Todo el menú es bajo en grasas saturadas, lo que es
beneficioso para la salud cardiovascular.
- Rico en nutrientes: La combinación de vegetales, proteínas magras y frutas
proporciona una amplia gama de nutrientes esenciales.
- Balanceado: Este menú ofrece un buen balance de macronutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales), lo que es ideal para una
dieta equilibrada y saludable.
Este menú no solo es delicioso, sino que también proporciona numerosos beneficios
para la salud, promoviendo una dieta equilibrada y rica en nutrientes.
